Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμα και μαλακά μανιτάρια για σαλάτα, γαρνιτούρα και πολλά άλλα.

Πώς να επιλέξετε μανιτάρια

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να είναι καθαρά, στεγνά και χωρίς γλοιώδεις εναποθέσεις. Στο χρώμα τους είναι γαλακτερόλευκα ή με απαλή μπεζ απόχρωση, ενώ πάντα ματ. Τα καπέλα είναι ελαστικά, χωρίς πολλά βαθουλώματα, μαύρα στίγματα και άλλες φθορές, δεν υπάρχουν κενά στα πόδια.

Αν επιλέξετε μανιτάρια, συσκευασμένα σε συσκευασίες, κοιτάξτε επίσης προσεκτικά ώστε να μην υπάρχει μούχλα και υγρασία μέσα.

Εάν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, η ποσότητα του πάγου θα πρέπει να περιοριστεί στο ελάχιστο. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε θρυμματισμένα μανιτάρια, τα οποία μάλλον μοιάζουν με μείγμα μανιταριών και ψίχουλα πάγου.

Πώς να ετοιμάσετε τα μανιτάρια

Ξεπλύνετε τα φρέσκα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί. Χρησιμοποιήστε ένα μαλακό σφουγγάρι για να αφαιρέσετε την επίμονη βρωμιά. Εάν τα καπάκια των μικρών νεαρών μανιταριών είναι χωρίς ζημιά και σκοτεινά σημεία, μπορείτε να το κάνετε χωρίς καθαρισμό - απλώς κόψτε τα σκοτεινά άκρα των ποδιών με ένα μαχαίρι.

Για να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε απαλά το δέρμα με ένα μαχαίρι ή τα δάχτυλα και τραβήξτε προς το κέντρο του καπακιού. Εάν υπάρχουν μικρές, ακαθάριστες περιοχές ή σκοτεινά σημεία, αφαιρέστε τα προσεκτικά. Κόψτε τις «φούστες» και ενημερώστε το κόψιμο στο πόδι. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και στεγνώστε τα σε απορροφητικό χαρτί.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μανιτάρια, αφήστε τα πρώτα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό εκτός και αν μαγειρεύετε σε χύτρα ταχύτητας.

Για να τονίσετε τη γεύση και να το κάνετε πιο ενδιαφέρον, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στα μανιτάρια. Μερικά γραμμάρια κιτρικού οξέος θα βοηθήσουν στη διατήρηση του χρώματος των μανιταριών.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια στη σόμπα

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα - 1,5 λίτρο υγρού ανά 1 κιλό μανιτάρια. Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, κιτρικό οξύ, μερικά μπιζέλια και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας. Βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Μαγειρέψτε τα φρέσκα ολόκληρα και μεγάλα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο, κομμένα σε κομμάτια - 5-7 λεπτά. Τα αποψυγμένα μανιτάρια θα ψηθούν κατά μέσο όρο σε 7-10 λεπτά. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα τρυπητό για να το νερό σε ποτήρι.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια σε μια αργή κουζίνα

Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο μπολ της μηχανής. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, αλλά το αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά θα κάνουν το κόλπο. Για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να πασπαλίσετε τα μανιτάρια με καρυκεύματα και να τα αφήσετε για 15 λεπτά πριν τα ψήσετε.

Στη συνέχεια, κλείστε το multicooker με ένα καπάκι και μαγειρέψτε ολόκληρα φρέσκα και ξεπαγωμένα μανιτάρια στη λειτουργία "Stew" για περίπου 20 λεπτά.

Τα μικρά κομμάτια μανιταριών βράζονται για περίπου 5 λεπτά λιγότερο.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια σε διπλό λέβητα

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ολόκληρα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο: δεν θα χάσουν την υγρασία και θα αποδειχθούν πολύ ζουμερά.

Αλατίζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε για 15 λεπτά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μονή στρώση με τα πόδια ψηλά. Μαγειρέψτε τα φρέσκα μανιτάρια για 5-10 λεπτά και τα αποψυγμένα μανιτάρια για 7-10 λεπτά.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Καρυκεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά στη μέγιστη ισχύ, κατά τη διάρκεια του οποίου ανακατεύουμε μία φορά.

Μαγειρέψτε τα μεγάλα, ολόκληρα μανιτάρια για περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Τα κομμάτια θα είναι αρκετά ενάμιση με δύο λεπτά.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια σε χύτρα ταχύτητας

Σε ένα μπολ βάζουμε τα μανιτάρια ολόκληρα ή ψιλοκομμένα. Καρυκεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 4-5 λεπτά. Για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε.