Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Όλα τα μυστικά του μαγειρέματος μανιταριών για σούπα, πριν τα καταψύξουμε, το τηγάνισμα και πολλά άλλα.

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια πορτσίνι

Περάστε από τα μανιτάρια. Εάν τα καπάκια έχουν φύλλα ή βρωμιά, αφαιρέστε τα με ένα μαλακό σφουγγάρι. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε κατάλληλο δοχείο, τα σκεπάζουμε με δροσερό νερό και τα αφήνουμε για μία ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε μία ή δύο φορές.

Επιθεωρήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια πορτσίνι, αφαιρέστε τυχόν σκούρα σημεία από τα καπάκια και ξεφλουδίστε τους μίσχους με ένα μαχαίρι. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε μισά ή μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τα μικρά μπορούν να μείνουν ανέπαφα. Αν τα μανιτάρια είναι σκουληκωμένα, πετάξτε τα.

Μαγειρέψτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι αμέσως αφού τα βγάλετε από την κατάψυξη.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήνουμε για 2 ώρες.

Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πώς θα χρησιμοποιήσετε περαιτέρω το προϊόν. Επιπλέον, τα μικρού και μεσαίου μεγέθους μανιτάρια φτάνουν πιο γρήγορα σε ετοιμότητα από τα μεγάλα.

Αφού βράσουν, μαγειρέψτε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι:

• για τηγάνισμα - από 20 έως 30 λεπτά.
• για κατάψυξη - 15–20 λεπτά.
• για αλάτισμα - 30-40 λεπτά.
• για μαρινάρισμα - 30-40 λεπτά.
• για σούπα - 30-40 λεπτά.

Μαγειρέψτε τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια για 30-40 λεπτά και τα βραστά-κατεψυγμένα για 20-25 λεπτά. Τα αποξηραμένα λαμβάνονται μόνο για σούπα, αφού τα έχουν προηγουμένως βράσει για 20 λεπτά.

Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ότι τα μανιτάρια πορτσίνι είναι έτοιμα: θα βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι

Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Για τα αποξηραμένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί. Προσθέστε αλάτι, αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο ή λιγότερο εάν χρειάζονται μανιτάρια για το τουρσί ή το τουρσί.

Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε χαμηλή και μαγειρεύουμε όσο χρειάζεται για περαιτέρω επεξεργασία.

Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού κατά το μαγείρεμα.

Αν δεν μαγειρεύετε σούπα, πετάξτε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.