10 νόστιμες σούπες από φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Σε περιμένουν πιάτα με κρέμα, βότανα, πατάτες, κρασί και άλλα.

1. Σούπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με πατάτες

Συστατικά

• 500 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι?
• 2-3 πατάτες?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 μικρό μάτσο χόρτα?
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 500 ml νερό.
• αλάτι για γεύση?
• κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ροδίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 5-6 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα πλυμένα μανιτάρια, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Αλατίζουμε, προσθέτουμε πιπέρι και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες. Μετά από άλλα 10-15 λεπτά προσθέτουμε το τηγάνισμα.

2. Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με κοτόπουλο και χυλοπίτες

Συστατικά

• 20-30 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
• 2 800 ml νερό.
• 200 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 2 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 1 μικρό μάτσο άνηθο?
• 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 50–70 g noodles.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε 200 ml βραστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, μεσαίου μεγέθους πατάτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς.

Διπλώνουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και τα noodles και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10-15 λεπτά. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά στη σούπα. Αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

3. Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με αλεύρι και κρέμα γάλακτος

Συστατικά

• 60 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
• 1 500 ml νερό.
• 450 g φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 μικρό μάτσο άνηθο?
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 900 ml ζωμό μανιταριών ή κοτόπουλου.
• 240 g ξινή κρέμα?
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Τοποθετούμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και τα βράζουμε σε ζεστό νερό για 4 ώρες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το υγρό μέσα από ένα πανί ή ένα λεπτό κόσκινο. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Ρίξτε ένα τρυπητό.

Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια, τα κρεμμύδια - μέτρια. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ροδίζουμε τα κρεμμύδια για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τα φρέσκα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς.

Ρίχνουμε ζωμό πάνω από το τηγάνισμα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε στραγγισμένο υγρό και μουλιασμένα μανιτάρια. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30-45 λεπτά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι να μην μείνουν σβώλοι. Ρίχνουμε στο μείγμα 200 ml ζωμό από μια κατσαρόλα με σούπα και κάνουμε το μείγμα λείο.

Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε σιγά σιγά τη σάλτσα κρέμας-αλεύρου στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον άνηθο.

4. Σούπα από φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με σιμιγδάλι

Συστατικά

• 5-6 μέτρια μανιτάρια πορτσίνι.
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2-3 μέτριες πατάτες?
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 200–1 500 ml νερό.
• 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη μερικά μανιτάρια και καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, τις πατάτες - μέτριες, τα υπόλοιπα μανιτάρια - μεγάλα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα τριμμένα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα για 5-7 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Γεμίστε με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τηγάνισμα με τις πατάτες και αφήνουμε την ίδια ποσότητα. Προσθέστε το σιμιγδάλι και το αλάτι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

5. Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια και λευκό κρασί

Συστατικά

• 30 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
• 1 100 ml νερό.
• 750 g κρεμμύδια?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 5-7 κλαδάκια θυμάρι?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 240 ml ξηρό λευκό κρασί.
• πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Ρίχνουμε 500 ml νερό σε ένα μπολ με αποξηραμένα μανιτάρια και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ψιλοκόψτε το θυμάρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μισό αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Πασπαλίζουμε με το σκόρδο και το θυμάρι και μετά από 5 λεπτά σκεπάζουμε με το κρασί. Ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή λίγο περισσότερο, μέχρι να βράσει περίπου το μισό υγρό.

Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό από τα μουλιασμένα μανιτάρια και το υπόλοιπο καθαρό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια, το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από μισοσκεπασμένο καπάκι.

6. Σούπα μανιταριού πορτσίνι αποξηραμένα με πατάτες και δεντρολίβανο

Συστατικά

• 50-60 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
• 1 200 ml νερό.
• 500-600 g πατάτες;
• 3 κρεμμύδια?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, ρίχνουμε 500 ml βραστό νερό και αφήνουμε για 20-25 λεπτά.

Κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια, τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το δεντρολίβανο.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 3-5 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες, το δεντρολίβανο, το υπόλοιπο λάδι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μουλιασμένα μανιτάρια μαζί με τα υγρά. Αλας.

Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Αν η γεύση του ζωμού είναι πολύ πλούσια, προσθέστε λίγο νερό και βράστε για μερικά λεπτά.

Απολαμβάνω?

10 κολοκυθόσουπες με έντονο χρώμα, γεύση και άρωμα

7. Κρέμα σούπας με φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι με κρέμα

Συστατικά

• 300 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 500 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου.
• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για 4-6 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, ή λίγο παραπάνω, μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια και να βυθιστούν στον πάτο.

Αλέστε τη σούπα με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Βαθμολογήστε τη γεύση; ️

10 απλές σούπες λαχανικών που συναγωνίζονται τις κρεατόσουπες

8. Κρέμα σούπας με φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με θυμάρι

Συστατικά

• 25 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
• 200 ml νερό;
• 400 g φρέσκα λευκά και άλλα μανιτάρια του δάσους.
• 1 κρεμμύδι?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 κλωναράκια θυμάρι?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 850 ml ζωμός λαχανικών;
• 200 ml κρέμα γάλακτος;
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε τα για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο.

Κόβουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε μέτριες φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι για 5-6 λεπτά. Προσθέστε φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια.

Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ζωμό και το υγρό μούχλας των μανιταριών. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Προσθέστε κρέμα και αλάτι. Χτυπάμε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Δοκίμασέ το?

11 νόστιμες σούπες πουρέ με μανιτάρια, κολοκύθα, μπρόκολο και άλλα

9. Κρέμα σούπας αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με κρασί και παρμεζάνα

Συστατικά

• 20 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
• 750 ml νερό;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 7-8 κοτσάνια πράσινα κρεμμυδάκια.
• 40 γρ παρμεζάνα?
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 125 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 250 ml κρέμα γάλακτος;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο, πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Τρίβουμε την παρμεζάνα στον χοντρό τρίφτη.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για 3-5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, τη μισή κρέμα και το υγρό των μανιταριών. Ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Προσθέστε τα μανιτάρια, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Βάλτε μερικά κομμάτια μανιτάρια σε ένα πιάτο. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει.

Πολτοποιήστε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια και την κρέμα και ανακατεύουμε.

Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και φρέσκα κρεμμυδάκια πριν σερβίρουμε.

Βοηθήστε τον εαυτό σας; ️

10 σούπες κρέμας με ντελικάτη κρεμώδη γεύση

10. Σούπα-πουρές από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι με σέλινο

Συστατικά

• 10 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
• 400-500 ml βραστό νερό.
• 1 κρεμμύδι?
• 500 g σελινόριζα?
• 1 κοτσάνι σέλινο
• 1 κλωνάρι φασκόμηλο?
• 2-3 κλαδάκια βότανα - για το σερβίρισμα.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 900 ml ζωμού λαχανικών (μπορείτε από έναν κύβο).
• αλάτι για γεύση?
• 50 ml κρέμα - για το σερβίρισμα.
• 1 πρέζα πάπρικα - για το σερβίρισμα.

Παρασκευή

Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, τα σκεπάζουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα απορροφήσουν το νερό και θα πρέπει να έχετε περίπου 300 ml. Στραγγίζουμε την περίσσεια ή, αντίθετα, προσθέτουμε βραστό νερό.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τη ρίζα και το κοτσάνι του σέλινου. Ψιλοκόψτε το φασκόμηλο και τα μυρωδικά για να σερβίρετε.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το κοτσάνι του σέλινου για 3-5 λεπτά.

Βάζουμε τα μανιτάρια, ριζώνουμε σε κατσαρόλα με ζωμό και ρίχνουμε το νερό που έχει μείνει μετά το μούλιασμα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το σέλινο, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε το φασκόμηλο και τηγανίζουμε, αλατίζουμε και κάνουμε πουρέ τη σούπα με ένα μπλέντερ.

Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με κρέμα, πασπαλίζετε με μυρωδικά και πάπρικα.

Διαβάστε επίσης;

• Κις με κοτόπουλο και μανιτάρια: μια πραγματική γαλλική συνταγή
• 7 τρόποι να μαγειρέψετε πατάτες με μανιτάρια σε τηγάνι και στο φούρνο
• 7 συνταγές για μυρωδάτες πατάτες με καντερέλες
• 10 συνταγές για αρωματικές σούπες champignon
• 6 εύκολες συνταγές για τηγανητές λαχανίδες