4 νόστιμες συνταγές με μανιτάρια τουρσί

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Απλές και δοκιμασμένες επιλογές από φρέσκα ακόμα και κατεψυγμένα μανιτάρια.

Αρχικά, ταξινομήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα χαλασμένα και αμφίβολα.

Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε αρκετά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε τα μικρά ολόκληρα, τα μεγάλα μπορούν να κοπούν.

Όταν βράζει σε νερό, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ για να μην σκουρύνουν τα μανιτάρια.

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε ψυγείο ή δροσερό υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 5 ° C. Εάν η μαρινάδα στα βάζα έχει θολώσει, δεν πρέπει να δοκιμάσετε τα μανιτάρια.

1. Μανιτάρια τουρσί με σκόρδο και σκελίδες

Συστατικά

• 3 κιλά αγαρικά μελιού.
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
• 900 ml νερό;
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 5-7 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 8 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Βράζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το υγρό, γεμίστε το ξανά με κρύο νερό, προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και βράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 20-25 λεπτά. Ρίξτε ένα τρυπητό.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε 900 ml νερό με αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, τα κομμάτια σκόρδου, τα φύλλα δάφνης και τις σκελίδες. Αφού βράσει, προσθέτουμε το ξύδι. Ρίξτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βάζο μαζί με τα υγρά. Ρίχνουμε λάδι από πάνω και κλείνουμε το καπάκι. Μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ μετά από 3-5 ημέρες.

2. Μανιτάρια τουρσί μελιού με φύλλα άνηθου και σταφίδας

Συστατικά

• 1 400 g αγαρικά μελιού.
• 1 200 ml νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 5-7 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• 3-4 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 50 ml ξίδι 9%;
• ομπρέλα άνηθο?
• 2-3 φύλλα σταφίδας.

Παρασκευή

Βράζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε 1200 ml νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη λαβρούσκα και το γαρύφαλλο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Τα φύλλα δάφνης μπορούν να αφαιρεθούν σε 10-15 λεπτά.

Όταν τα μανιτάρια ψηθούν και αρχίσουν να πέφτουν στον πάτο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και τα αποσύρουμε από τη φωτιά αφού ξαναβράσουν.

Μεταφέρετε τα μανιτάρια μελιού στο βάζο. Βράζουμε ξανά την υπόλοιπη μαρινάδα. Προσθέστε άνηθο και σταφίδες σε αυτό. Μετά από 3-5 λεπτά βρασμού περιχύνουμε με το μείγμα τα μανιτάρια. Κλείστε το καπάκι.

Μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια σε περίπου ένα μήνα.

3. Μανιτάρια τουρσί με κανέλα

Συστατικά

• 3 κιλά αγαρικά μελιού.
• 1 λίτρο νερό?
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 6-7 μπιζέλια μπαχάρι?
• 4-5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξύδι 70%?
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Βράζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, προσθέστε το καθαρό και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε σε ένα τρυπητό, κρυώστε ελαφρά και βάλτε τα σε βάζα.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε 1 λίτρο νερό με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα και δάφνη. Λίγα λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέτουμε το ξύδι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα δύο λεπτά.

Περιχύνουμε τα μανιτάρια με την έτοιμη μαρινάδα. Περιχύνουμε με φυτικό λάδι και σκεπάζουμε.

Τα μανιτάρια μελιού θα είναι έτοιμα σε 7-10 ημέρες.

4. Μανιτάρια τουρσί με γαρύφαλλο και πιπεριές

Συστατικά

• 600 ml νερό;
• 800 g κατεψυγμένα μανιτάρια.
• ⅔ μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 12 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού 70% αιθέρια ουσία ξύδι.

Παρασκευή

Βράζουμε το νερό και βάζουμε μέσα τα μανιτάρια μελιού. Ταραχή.

Όταν βράσει ξανά το υγρό, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και γαρύφαλλο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, περιχύνουμε με το ξύδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα βάζο και κλείστε το καπάκι.

Αποθηκεύστε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μερικές εβδομάδες και μπορείτε να το δοκιμάσετε αμέσως μετά την ψύξη.