5 νόστιμες συνταγές με πιπεριές τουρσί

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Κλασικό -σε λάδι, αρωματικό- σε μέλι, καθώς και ψημένο και γεμιστό με λάχανο και καρότα.

Για το τουρσί, επιλέξτε σαρκώδη ζουμερά λαχανικά: έτσι τα κενά θα είναι πιο νόστιμα. Και για να τα κάνετε επίσης όμορφα, χρησιμοποιήστε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.

Μετά το ραφή, τα κουτάκια πρέπει να αναποδογυριστούν, να τυλιχτούν σε κάποιο χοντρό ζεστό πράγμα και να αφεθούν να κρυώσουν εντελώς.

1. Κλασικές πιπεριές τουρσί με βούτυρο

Η πιπεριά αποδεικνύεται απίστευτα αρωματική, μέτρια γλυκιά και πολύ νόστιμη.

Συστατικά

• 1½ κιλό πιπεριά (το βάρος των αποφλοιωμένων λαχανικών)
• 500 ml νερό;
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 65 ml ξίδι 9%;
• 150 g ζάχαρη;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1-2 φύλλα δάφνης.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για κουτιά των 3 ½ λίτρων.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό, λάδι και ξύδι. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπαχάρι και τη λαβρούσκα. Ενώ ανακατεύετε, αφήνετε τη μαρινάδα να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.

Βάλτε τις έτοιμες πιπεριές στη μαρινάδα και ανακατέψτε. Ξαναβράζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.

Αραδιάζουμε τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, τις σκεπάζουμε με μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε σε ρολό.

2. Ολόκληρες πιπεριές τουρσί

Αυτή η πιπεριά τουρσί γίνεται ειδικά για γέμιση. Απλώς αφαιρέστε τα λαχανικά από το βάζο, απλώστε πάνω τους τη γέμιση και μαγειρέψτε ως συνήθως.

Συστατικά

• 1½ – 2 κιλά πιπεριά (περίπου 12–15 μέτρια λαχανικά)
• περίπου 2 λίτρα νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για κουτί 3 λίτρων.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές. Κόψτε τις κορυφές έτσι ώστε να είναι βολικό να γεμίσετε τα λαχανικά αργότερα.

Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα καθαρό βάζο. Για να χωρέσουν περισσότερο, τοποθετήστε τα το ένα μέσα στο άλλο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το βάζο μέχρι το χείλος, σκεπάστε και αφήστε το για μισή ώρα.

Ρίξτε το εμποτισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εκεί. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.

Περιχύνουμε τις πιπεριές με ξύδι και άλμη που βράζει και τυλίγουμε το βάζο.

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστές πιπεριές σύμφωνα με την κλασική συνταγή →

3. Πιπεριές τουρσί με μέλι

Το μέλι κάνει τις πιπεριές ακόμα πιο γλυκές, πιο αρωματικές και πιο νόστιμες.

Συστατικά

• 1 κιλό πιπεριά (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• 700 ml νερό;
• 120 g μέλι?
• 80 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml ξίδι 9%;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 9 κόκκοι μαύρου πιπεριού?
• 3 μπουμπούκια αποξηραμένα γαρίφαλα.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για κουτιά των 3 ½ λίτρων.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα κοτσάνια και τις κόβουμε κατά μήκος σε μακριές λωρίδες.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το μέλι, το λάδι, το ξύδι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και το γαρύφαλλο. Ενώ ανακατεύετε, αφήνετε τη μαρινάδα να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.

Βάζετε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσουν ξανά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια το χαμηλώνουμε και το ψήνουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Οι πιπεριές θα παραμείνουν ελαφρώς τραγανές. Αλλά αν μαγειρέψετε για μερικά λεπτά ακόμη, θα γίνουν πιο μαλακά.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα. Αν μπει η μαρινάδα μέσα, την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση, περιχύνουμε τις πιπεριές και σκεπάζουμε.

Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο μιας καθαρής κατσαρόλας και βάλτε τις πιπεριές σε αυτό. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, ώστε να καλύπτει τα κουτάκια μέχρι τους ώμους. Βράζουμε το νερό σε χαμηλή φωτιά, αποστειρώνουμε τα βάζα για 15 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

5 συνταγές για λαχταριστά αγγουράκια τουρσί →

4. Πιπεριές τουρσί ψητές

Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο σνακ. Ο φούρνος θα κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς για εσάς.

Συστατικά

• 1 κιλό πιπεριά (βάρος αποφλοιωμένων λαχανικών).
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• περίπου ½ λίτρο νερό.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για κουτιά των 2 ½ λίτρων.

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε κάθε λαχανικό στη μέση κατά μήκος ή στα τέταρτα. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και απλώνουμε από πάνω το βούτυρο.

Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα ταψί και τις βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°C για 30-35 λεπτά. Αν τα λαχανικά αρχίσουν να καίγονται, ανακατέψτε απαλά. Βγάζουμε τις ψημένες πιπεριές από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς για μερικά λεπτά.

Στο κάτω μέρος κάθε αποστειρωμένου βάζου, τοποθετήστε 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ξύδι.

Μεταφέρετε τις πιπεριές σε βάζα και ρίξτε βραστό νερό μέχρι το χείλος. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και ανακινήστε ελαφρά για να διαλυθεί το καρύκευμα.

5 συνταγές για λαχταριστές ντομάτες τουρσί →

5. Πιπεριές τουρσί γεμιστές με λάχανο και καρότα

Το αποκορύφωμα αυτού του ήδη πρωτότυπου ορεκτικού είναι ότι τα λαχανικά μαρινάρονται σε χυμό ντομάτας.

Συστατικά

• 1½ κιλό πιπεριά?
• 1½ κιλό λάχανο?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 2½ κουταλιές της σούπας αλάτι
• 1 λίτρο χυμό ντομάτας?
• 75 ml ξίδι 9%;
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 100 γρ ζάχαρη.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για 4 κουτιά με όγκο 1 λίτρου.

Παρασκευή

Κόβουμε την κορυφή των πιπεριών και αφαιρούμε τους σπόρους. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Συνδυάστε το λάχανο, τα καρότα και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Θυμηθείτε με τα χέρια σας και αφήστε το για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα λαχανικών.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το ξύδι και το λάδι και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τις γεμιστές πιπεριές και τις σκεπάζουμε με μαρινάδα που βράζει.

Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Βάζουμε τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, τις σκεπάζουμε με μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

4 συνταγές για νόστιμη σπιτική φρέσκια ντομάτα κέτσαπ →