Πώς να μην κάνετε λάθος όταν επιλέγετε υδρόμελι και μηλίτη

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ο life hacker καταλαβαίνει από τι είναι φτιαγμένα το τόσο δημοφιλές υδρόμελι και ο μηλίτης, με τι συνδυάζονται καλά και τι πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα όταν αγοράζετε.

Υδρόμελι

Το υδρόμελο είναι ένα από τα παραδοσιακά ρωσικά ποτά, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται μέλι, λυκίσκος ή μαγιά και νερό. Η γεύση του υδριού εξαρτάται από την επιλογή των μπαχαρικών (τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κόκκινες πιπεριές, αμύγδαλα) και μούρων (άρκευθος, τριανταφυλλιά, σταφίδες, βατόμουρα, φράουλες). Το Veliky Novgorod, το Suzdal, το Tver, η Kolomna κοντά στη Μόσχα φημίζονται για το υδρόμελι τους.

Η περιεκτικότητα του ροφήματος κυμαίνεται από 5 έως 9% και εξαρτάται όχι από την ποσότητα του αλκοόλ, αλλά από το χρόνο παλαίωσης.

Παλιά, το υδρόμελο παρασκευαζόταν χωρίς τη χρήση μαγιάς με μακρά ζύμωση φυσικών συστατικών. Χύθηκε σε ένα βαρέλι, το καπάκι ήταν πίσσα. Ο χρόνος έκθεσης διήρκεσε από 5 έως 60 χρόνια. Εάν η πίσσα εξακολουθούσε να διαρρέει από το καπάκι, τότε ήταν δυνατό να μάθουμε ότι το υδρόμελι είχε χαλάσει μόνο μετά από πολύ καιρό.

Στη Ρωσία, δεν υπάρχουν ενιαίοι κανόνες για την παραγωγή υδρομελιού, υπάρχει μόνο το GOST R 52700-2006 για την παραγωγή ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, το οποίο καθορίζει τις μέγιστες γενικές απαιτήσεις για τους δείκτες των τελικών προϊόντων. Κάθε κατασκευαστής παρασκευάζει το υδρόμελι σύμφωνα με τις προδιαγραφές του, αλλά όλοι είναι υποχρεωμένοι να χρησιμοποιούν φυσικά συστατικά μελιού, λυκίσκου, μπαχαρικών και όχι πρόσθετα τροφίμων που τα μιμούνται.

Το αλκοολούχο συστατικό του ποτού πρέπει να λαμβάνεται με ζύμωση του μούστου και όχι με τη βοήθεια αλκοόλης που προστίθεται στο τελικό ποτό. Διαφορετικά, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί πλέον να ονομάζεται υδρόμελι.

Πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό υδρόμελι

Κοιτάξτε την ετικέτα. Το όνομα πρέπει να υποδεικνύει ότι πρόκειται ακριβώς για υδρόμελι. Είναι καλό αν αναφέρεται το GOST R 52700-2006, αλλά αυτό είναι μια προαιρετική απαίτηση.

Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη σύνθεση. Εκεί θα πρέπει να αναφέρονται μόνο φυσικά συστατικά: μέλι, λυκίσκος, μαγιά, μούρα και μπαχαρικά. Υψηλής ποιότητας υδρόμελι δεν απαιτεί συντηρητικά και διοξείδιο του άνθρακα, καθώς ο κορεσμός αερίων συμβαίνει κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Δεν πρέπει να είναι στη σύνθεση και άλλο αλκοόλ, όπως η βότκα.

Κοιτάξτε το φως στο μπουκάλι. Το χρώμα μπορεί να είναι διαφορετικό, εξαρτάται από τα μούρα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία προετοιμασίας. Αλλά σε όλες τις περιπτώσεις, το υγρό πρέπει να είναι διαυγές.

Πώς να πίνετε υδρόμελι

Παραδοσιακά, το υδρόμελι χρησιμοποιούνταν ως απεριτίφ: καταναλώνονταν σε μικρές γουλιές πριν από τα γεύματα. Σήμερα μπορεί να πιει σχεδόν με οποιοδήποτε φαγητό εκτός από το ψάρι, που με τη μυρωδιά του διακόπτει το άρωμα του υδριού.

Κατά την κρύα εποχή, επιτρέπεται να θερμανθεί το υδρόμελι στους 35-40 ° C. Είναι καλύτερα να το πίνετε παγωμένο το καλοκαίρι.

Πώς να φτιάξετε υδρόμελι στο σπίτι

Για εκείνους που τους αρέσει να κάνουν τα πάντα με τα χέρια τους και θέλουν να είναι 100% σίγουροι για την ποιότητα του υδριού, θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι.

Μηλίτης

Ο μηλίτης είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από μήλα, η περιεκτικότητα του οποίου κυμαίνεται από 1, 2 έως 6%. Το χρώμα, το άρωμα και η γεύση ενδέχεται να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τα χαρακτηριστικά κατασκευής. Ο μηλίτης, όπως και το κρασί, χωρίζεται σε ξηρές, ημίξηρες, ημίγλυκες και γλυκές ποικιλίες, μπορεί να είναι ανθρακούχο και μη ανθρακούχο. Παραδοσιακά, ο μηλίτης παρασκευάζεται στη Μεγάλη Βρετανία, τη Γαλλία, τη Γερμανία και την Ισπανία. Είναι επίσης δημοφιλές στη Βαλτική και τη Σκανδιναβία.

Υπάρχει ένας θρύλος ότι ο πρώτος μηλίτης φτιάχτηκε όταν ο Καρλομάγνος κάθισε σε ένα σακουλάκι με υπερώριμα μήλα. Τα θρυμματισμένα μήλα τελικά ζύμωσαν. Αλλά στην πραγματικότητα, ο μηλίτης παρασκευάζεται από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης, γι' αυτό και έγινε ευρέως διαδεδομένος στην Ευρώπη - τις πρώην ρωμαϊκές αποικίες.

Στη Ρωσία, η παράδοση της παρασκευής μηλίτη είναι ελάχιστα ανεπτυγμένη, και κυρίως λόγω της έλλειψης πρώτων υλών.

Τα συνηθισμένα μήλα δεν ενδείκνυνται για την παραγωγή μηλίτη, αφού περιέχουν πολύ λίγη τανίνη, μια ειδική τανίνη που δίνει στον μηλίτη μια ξινή γεύση. Χρειαζόμαστε ειδικές ποικιλίες μήλων που έχουν γεύση άγριου.

Υπάρχει επίσης ένας μηλίτης αχλαδιού που ονομάζεται poiret, ή perry. Η αντοχή Poiret κυμαίνεται από 5 έως 8%. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται αχλάδια και μικρή ποσότητα μήλων (περίπου ¹⁄4 του συνόλου). Η γεύση ενός τέτοιου μηλίτη, σε αντίθεση με τον μηλίτη μήλου, θα είναι πιο γλυκιά.

Πώς να επιλέξετε έναν ποιοτικό μηλίτη

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του GOST 31820-2015, ο μηλίτης πρέπει να είναι διαφανής, χωρίς ιζήματα και ξένα εγκλείσματα.

Η σύνθεση του μηλίτη μπορεί να περιλαμβάνει μήλα και αχλάδια, συμπυκνωμένους χυμούς φρούτων, ζάχαρη, μαγιά, νερό, κιτρικό και σορβικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα. Στην ιδανική περίπτωση, η σύνθεση θα πρέπει να περιέχει μόνο φυσικά συστατικά και να μην περιέχει μαγιά. Με την παραδοσιακή τεχνολογία, ο μηλίτης ζυμώνεται φυσικά χωρίς τη χρήση μαγιάς.

Φροντίστε να μάθετε πού ακριβώς παρασκευάζεται ο μηλίτης. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε ορισμένες άλλες χώρες, οι απαιτήσεις για τη σύνθεση του μηλίτη διευκρινίζονται σε νομοθετικό επίπεδο. Στη Ρωσία, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με βάση συμπυκνωμένους χυμούς. Το GOST 31820 δίνει αυτό το δικαίωμα στους κατασκευαστές.

Η ισχύς του μηλίτη δεν μπορεί να υπερβαίνει το 6%. Όλα τα παραπάνω είναι ήδη φρουτώδη κρασιά.

Οι ξένοι μηλίτες μπορεί να έχουν ένα ελαφρύ ίζημα καθώς δεν φιλτράρονται. Σε ξένες πλευρές, μπορείτε συχνά να δείτε ότι τα δάπεδα καλύπτονται με πριονίδι, έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να εκτοξεύσουν το ίζημα από το γυαλί στο πάτωμα.

Πώς να πίνετε μηλίτη

Στη Γαλλία, ο μηλίτης πίνεται από ψηλά ποτήρια κρασιού ή σαμπάνιας, έτσι ώστε οι φυσαλίδες του διοξειδίου του άνθρακα να εκπνέονται όσο πιο αργά γίνεται. Στο Ηνωμένο Βασίλειο και τη Γερμανία, ο μηλίτης σερβίρεται σε κούπες μπύρας.

Στην Ισπανία και τη Γαλλία, πιστεύεται ότι ο μηλίτης πρέπει να χύνεται από μεγάλο ύψος, ώστε να απελευθερωθούν περισσότερες φυσαλίδες από το ποτό και να σχηματιστεί αφρός. Αυτό το ρόφημα πρέπει να πιείτε αμέσως. Το ποτήρι γεμίζεται σε ¹⁄4 ή ¹⁄3 και ξαναγεμίζεται όσο χρειάζεται.

Ο μηλίτης ταιριάζει πολύ με τηγανίτες, τυριά, ψητά κρέατα, θαλασσινά. Πρέπει να το πιείτε παγωμένο.

Πώς να ελέγξετε τη γνησιότητα ενός γραμματοσήμου

Από την 1η Μαρτίου 2013, το υδρόμελι και ο μηλίτης είναι αγαθά που υπόκεινται σε ειδικό φόρο κατανάλωσης, πράγμα που σημαίνει ότι τα δοχεία με αυτά τα ποτά πρέπει να σφραγίζονται με σφραγίδα ειδικού φόρου κατανάλωσης.

Δεν θα παράσχουμε πλήρη λίστα κριτηρίων που πρέπει να πληροί αυτή η σφραγίδα ειδικού φόρου κατανάλωσης, καθώς χωρίς ειδικό εξοπλισμό ο απλός αγοραστής εξακολουθεί να μην αναγνωρίζει ορισμένες από τις πινακίδες. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να δουν τις πληροφορίες στην ιστοσελίδα Rosalkogolregulirovanie.

Ο γραμμωτός κώδικας της μάρκας κωδικοποιεί πληροφορίες για το αλκοολούχο ποτό - κατασκευαστής, όγκος, ημερομηνία έκδοσης, περιεκτικότητα. Αυτά τα δεδομένα εισάγονται από τον κατασκευαστή ή τον εισαγωγέα στο κρατικό σύστημα EGAIS. Όταν τα αλκοολούχα ποτά φτάνουν στο λιανικό εμπόριο, ο πωλητής πρέπει να σαρώσει τον κωδικό. Τα δεδομένα θα μεταφερθούν στη βάση δεδομένων του Rosalkogolregulirovanie. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παρακολουθείτε την κίνηση κάθε φιάλης από τη στιγμή της παραγωγής της έως την πώληση σε ένα συγκεκριμένο κατάστημα.

Ένας απλός αγοραστής μπορεί να ελέγξει τη νομιμότητα των αλκοολούχων ποτών και τα δεδομένα του σφραγίσματος ειδικού φόρου κατανάλωσης στην επίσημη πύλη της αγοράς αλκοόλ.

Ο έλεγχος των γραμματοσήμων ειδικού φόρου κατανάλωσης στον ιστότοπο μερικές φορές δεν λειτουργεί καλά, επομένως είναι καλύτερο να εγκαταστήσετε μια εφαρμογή για τον έλεγχο των ειδικών φόρων κατανάλωσης στο smartphone σας. Θα χρειαστεί να εισαγάγετε τα στοιχεία επικοινωνίας και το πλήρες ονοματεπώνυμό σας, αφού μέσω της εφαρμογής μπορείτε όχι μόνο να ελέγξετε τα γραμματόσημα, αλλά και να στείλετε παράπονα για πώληση πλαστών προϊόντων σε κρατικούς φορείς. Το παράπονο δεν θα εξεταστεί χωρίς τα στοιχεία επικοινωνίας σας.