Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια από επιστημονική άποψη

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μια ομάδα επιστημόνων από την Ισπανία έχει βρει τον καλύτερο τρόπο για να μαγειρέψουν μανιτάρια χωρίς να διακυβεύεται η θρεπτική τους αξία.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής μανιταριών. Ωστόσο, μερικά από αυτά δεν έχουν και την καλύτερη επίδραση στη χρησιμότητα αυτής της τροφής, η οποία είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και πρωτεΐνες.

Πώς να μαγειρέψετε και πώς να μην μαγειρέψετε μανιτάρια

Σε πρόσφατη έρευνα, Επίδραση διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος στη θρεπτική αξία και την αντιοξειδωτική δράση των καλλιεργούμενων μανιταριών. Οι επιστήμονες συνέκριναν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των μανιταριών, των μανιταριών στρειδιών και των μανιταριών shiitake, ωμά και μαγειρεμένα. Οι ερευνητές μπόρεσαν να καταλάβουν πώς οι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος - βράσιμο, τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα και μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων - επηρεάζουν τα θρεπτικά οφέλη αυτών των τύπων μανιταριών.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το βράσιμο και το τηγάνισμα μανιταριών δεν είναι καλή ιδέα. Κατά το μαγείρεμα, οι βιταμίνες χάνονται και κατά το τηγάνισμα σε λάδι, η πρωτεΐνη καταστρέφεται και η περιεκτικότητα των μανιταριών σε λίπος αυξάνεται απότομα.

Η ερευνήτρια Irene Ronsero κατέληξε

Οι θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών διατηρούνται καλύτερα όταν ψήνονται στη σχάρα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. ότι κατά το τηγάνισμα και το βράσιμο των μανιταριών χάνεται τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης και αντιοξειδωτικών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα διαλυτά συστατικά απελευθερώνονται στο νερό και το λάδι, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος.

Όσον αφορά τη διατροφική αξία, η σχάρα και ο φούρνος μικροκυμάτων είναι τα πιο ήπια εργαλεία μαγειρέματος, καθώς σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Και οι δύο αυτές μέθοδοι οδηγούν σε ελαφρά απώλεια της θρεπτικής αξίας των μανιταριών, καθώς και σε αύξηση της αντιοξειδωτικής δράσης του τελικού προϊόντος.

Τούτου λεχθέντος, οι ερευνητές λένε ότι η προσθήκη λίγου λαδιού στη σχάρα δεν θα βλάψει. Εάν χρησιμοποιήσετε λίγο ελαιόλαδο, αυτό δύσκολα θα επηρεάσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος.