Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες: συνταγή, λεπτές αποχρώσεις και life hacks

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το μαγείρεμα γαρίδας είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να χαλάσουν. Ένας χάκερ ζωής θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε θαλασσινά ώστε να λιώσουν στο στόμα σας.

Ο Bubba, ο καλύτερος φίλος του Forrest Gump, ήξερε πολλά για τις γαρίδες. Και δεν είναι μόνος. Σε όλο τον κόσμο αυτό το θαλασσινό εκτιμάται για την εξαίσια λεπτή γεύση και τις μοναδικές διατροφικές του ιδιότητες. Ένα άλλο αναμφισβήτητο συν των γαρίδων είναι ότι παρασκευάζονται πολύ απλά και σε χρόνο ρεκόρ.

Τι πρέπει να προσέξεις

Εάν δεν μένετε κοντά στον ωκεανό, αγοράστε μόνο κατεψυγμένες γαρίδες

Οι φρέσκες γαρίδες είναι ένα ευπαθές προϊόν. Οι μη κατεψυγμένες γαρίδες πρέπει να μαγειρεύονται την ίδια μέρα που αλιεύονται. Επειδή όμως οι περισσότεροι από εμάς ζούμε αρκετά μακριά από τους ψαρότοπους, αυτά τα καρκινοειδή έρχονται σε εμάς αποκλειστικά σε κατεψυγμένη μορφή.

Αν συναντήσετε παγωμένες γαρίδες στο κατάστημα, μην το πιστέψετε: απλώς ξεπαγώθηκαν. Μην ρισκάρετε λοιπόν και αγοράστε μόνο κατεψυγμένα τρόφιμα.

Προτιμήστε τις γαρίδες με το κέλυφος καθώς είναι πιο εύκολο να καταλάβετε αν είναι χαλασμένες. Εάν τα καρκινοειδή μυρίζουν αμμωνία, μην τα φάτε. Το πιθανότερο είναι ότι έχουν καθυστερήσει.

Ξεπαγώστε τις γαρίδες πριν τις μαγειρέψετε

Εάν ρίξετε τις μη παγωμένες γαρίδες σε βραστό νερό, η θερμοκρασία του νερού θα πέσει και το κρέας θα ψηθεί ανομοιόμορφα. Για γρήγορη απόψυξη, τοποθετήστε τα καρκινοειδή σε ένα μπολ και τοποθετήστε τα στο νεροχύτη κάτω από μια απαλή ροή κρύου νερού. Αλλά σε κάθε περίπτωση, μην ξεπαγώνετε τις γαρίδες σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό νερό: αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση.

Αφαιρέστε τα έντερα απαλά

Εάν αφαιρέσετε τα έντερα της γαρίδας με ένα αμβλύ μαχαίρι, θα μείνουν μόνο σβώλοι από αυτές. Αντίθετα, κόψτε προσεκτικά το καβούκι κατά μήκος της πλάτης με ψαλίδι κουζίνας και στη συνέχεια τραβήξτε προσεκτικά τη μαύρη φλέβα του εντέρου με τη μύτη ενός μαχαιριού ή ψαλιδιού.

Βράζουμε γαρίδες με κεφάλι και κέλυφος

Οι γαρίδες είναι πιο νόστιμες όταν μαγειρεύονται χωρίς τη φλούδα. Επιπλέον, εάν αλατίσετε υπερβολικά το νερό, το κέλυφος θα προστατεύσει το κρέας από το υπερβολικό αλάτι.

Αλλά ακόμα κι αν έχετε ήδη ξεφλουδίσει τις γαρίδες πριν τις μαγειρέψετε, μην πετάξετε τα κεφάλια και τα κοχύλια. Βράστε τα με αλάτι, μυρωδικά και λαχανικά για έναν υπέροχο ζωμό για γαριδόσουπα.

Μην μαγειρεύετε τις γαρίδες για πολύ

Υπάρχει ένας απλός τρόπος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα: μια ίσια γαρίδα είναι καλά ψημένη, με το σχήμα του γράμματος "C" είναι έτοιμη και τυλιγμένη σε δαχτυλίδι είναι υπερβολικά ψημένη. Αν δεν θέλετε άγευστη τσίχλα, μην μαγειρεύετε θαλασσινά περισσότερο από όσο χρειάζεται.

Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες

Το ελάχιστο κιτ που θα χρειαστείτε είναι μια μεγάλη κατσαρόλα, νερό και αλάτι. Ο όγκος του νερού πρέπει να είναι διπλάσιος από τον όγκο της γαρίδας. Όσο για το αλάτι, για τις γαρίδες χωρίς κέλυφος, δεν χρειάζεται να βάζετε περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας για κάθε λίτρο νερού. Αν πρόκειται να βράσετε μη αποφλοιωμένες γαρίδες, προσθέστε 1–1,5 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο.

Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να κάνουν χωρίς μπαχαρικά, για να μην διακόψουν τη λεπτή γεύση αυτού του θαλασσινού. Αν όμως θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικό στο κρέας, βάλτε ένα μικρό ματσάκι άνηθο, γαρύφαλλο, μπαχάρι, δάφνη, μια-δυο σκελίδες σκόρδο ή ένα κομμάτι τζίντζερ σε βραστό νερό και ρίξτε το χυμό μισού λεμονιού. Το σετ μπαχαρικών εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις σας, γι' αυτό πειραματιστείτε και αναζητήστε τον δικό σας συνδυασμό.

Αφού βράσει το νερό, βουτάμε μέσα τις γαρίδες. Όταν το νερό βράσει ξανά και τα κελύφη των γαρίδων γίνουν έντονο ροζ και αρχίσουν να επιπλέουν, σβήστε τη σόμπα.

Οι μικρές γαρίδες πρέπει να βράζονται για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Τα μεγάλα (βασιλικά και τίγρη) ψήνονται από 3 έως 7 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.

Πολλοί σταματούν σε αυτό το στάδιο, ψαρεύουν ζεστές γαρίδες από το ζωμό, περιμένουν να κρυώσουν και μετά τις σερβίρουν στο τραπέζι. Γεγονός όμως είναι ότι το κρέας δεν κρυώνει αμέσως, πράγμα που σημαίνει ότι συνεχίζει να ψήνεται ακόμα και αφού έχετε στραγγίσει το ζεστό νερό.

Για να σταματήσετε τη διαδικασία, ρίξτε τις φρεσκοψημένες γαρίδες σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια. Στη συνέχεια πετάξτε αμέσως τα καρκινοειδή σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι ή μπορείτε να τα αφήσετε να κρυώσουν λίγο ακόμα.