Συνταγή για χορτοφαγικές κοτολέτες με μπρόκολο και σπανάκι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Οι κοτολέτες μπρόκολου και σπανακιού είναι ένα απλό και υγιεινό πιάτο για όσους θέλουν να προσθέσουν ποικιλία στο μενού τους. Θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα παρέα με μια ελαφριά σάλτσα γιαουρτιού με δυόσμο και ξύσμα λεμονιού.

Συστατικά

Για κοτολέτες:

• 400 g φρέσκο σπανάκι?
• ½ ένα κεφάλι μέτριο μπρόκολο?
• 3 αυγά?
• 1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού
• ¼ ποτήρια αλεύρι σίτου.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• 1/2 φλιτζάνι πηχτό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Αν δεν έχετε μπλέντερ, το να κόψετε σε φέτες μπρόκολο και σπανάκι είναι το πιο ενοχλητικό βήμα.

Ξεχωρίστε τις ταξιανθίες του μπρόκολου με φρέσκους μίσχους από το κοτσάνι και προσπαθήστε να ψιλοκόψετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα φρέσκου σπανακιού.

Συνδυάστε τα λαχανικά με τα υπόλοιπα υλικά της κοτολέτας και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια πάστα. Ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια μέσα.

Πλάθουμε 10-12 κοτολέτες σε ίσα μεγέθη και βουτάμε το καθένα σε λίγο αλατισμένο αλεύρι.

Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε λίγο φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Όταν τα μπιφτέκια είναι έτοιμα, ενώνουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα λεμονιού-μέντας και σερβίρουμε με το έτοιμο γεύμα.

Τα υγιή πράσινα μπιφτέκια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.