Ιαπωνική θαυματόπιτα τριών στρώσεων

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Υπάρχουν πολλές απίστευτα όμορφες και νόστιμες συνταγές στο ιαπωνικό κανάλι στο YouTube Emojoie Cuisine, αλλά ήταν το «θαυματουργό κέικ» που ανατίναξε τα γαστρονομικά blog: ρίχνεις τη ζύμη σε ένα ταψί, ψήνεις για μια ώρα και παίρνεις ένα κέικ τριών στρώσεων. Φυσικά, το Lifehacker δεν θα μπορούσε να περάσει από ένα τόσο σαγηνευτικό πείραμα.

Συστατικά:

• 3 κρόκοι αυγών?
• 3 ασπράδια αυγών?
• 375 ml γάλα;
• ζάχαρη 90 γρ.
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 90 g λιωμένο βούτυρο;
• 90 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή μια πρέζα βανιλίνης
• μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, στέλνουμε τα ασπράδια στο ψυγείο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό και τη ζάχαρη στους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε με το σύρμα ή το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και σχεδόν να ασπρίσουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα ζάχαρης και αυγών και χτυπήστε ξανά τη ζύμη.

Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας (ή βανιλίνη), μια πρέζα αλάτι και ρίξτε λιωμένο βούτυρο σε αυτό σε μια λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε να δουλεύετε με ένα σύρμα.

Μετά από αυτό, προσεκτικά για να μην χυθεί, προσθέστε γάλα, ανακατέψτε ξανά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε το μπολ στην άκρη. Τώρα είναι η ώρα να βγάλετε τα ασπράδια από το ψυγείο, να τα προσθέσετε λίγο αλάτι και να τα χτυπήσετε μέχρι να κορυφωθούν απότομες.

Η τελευταία πινελιά: προσθέστε τις πρωτεΐνες στη συνολική μάζα, ανακατέψτε απαλά, αλλά όχι για να διαλυθούν εντελώς στη ζύμη και αδειάστε τα όλα σε ένα αποσπώμενο ταψί 18 εκ. με λαδόκολλα.

Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 50-60 λεπτά.

Προσωπικές παρατηρήσεις

Αφού πρόσθεσα γάλα στη ζύμη, η αίσθηση ότι αποδείχθηκε πολύ υγρή δεν με άφησε και απλά δεν κατάλαβα πώς όλο αυτό θα μετατραπεί σε πίτα και όχι σε χυλό. Μπορεί επίσης να έχετε μια ακαταμάχητη επιθυμία να προσθέσετε λίγο αλεύρι στη ζύμη για ιξώδες. Μην το κάνετε αυτό σε καμία περίπτωση! Όλα θα είναι υπέροχα με την πίτα, θα βγουν ακριβώς όπως πρέπει να είναι ένα ιαπωνικό γαστρονομικό θαύμα - τριών στρώσεων. Ελεγξα.

Το μόνο λάθος που έκανα ήταν ότι το ταψί ήταν πολύ μεγάλο. Δυστυχώς, απλά δεν είχα κατάλληλο και επέλεξα αυτό που πιθανότατα θα ταίριαζε σε όλη τη ζύμη. Σημειώστε ότι το κέικ θα καθίσει και θα γίνει περίπου μιάμιση φορά χαμηλότερο αφού φύγει από τον φούρνο και κρυώσει.

Συμβουλή

Κάθε φούρνος έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και είναι πολύ σπάνιο να μαγειρευτεί ακριβώς όσο υποδεικνύεται στην αρχική συνταγή. Η περίπτωσή μου απέχει πολύ από την εξαίρεση, οπότε έπρεπε να κάνω κάποιες προσαρμογές. Αν ξαφνικά δείτε την πάνω κρούστα να ροδίζει πολύ νωρίς και η ζύμη από κάτω να κυματίζει, μην πανικοβληθείτε! Για να διορθωθεί η κατάσταση, αρκεί να καλύψετε το κέικ με αλουμινόχαρτο: αυτό θα το σώσει από το κάψιμο και θα του επιτρέψει να ψηθεί εντελώς. Και έτσι ώστε το επάνω μέρος να παραμένει ακόμα μια κρούστα, πριν βγάλετε τα ψημένα προϊόντα από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κέρασμα να στεγνώσει για κυριολεκτικά ένα λεπτό.

Το αποτέλεσμα είναι μια απίστευτα κρεμώδης πίτα με τρεις στρώσεις: κάτω υγρό, μεσαίο κρεμώδες και πάνω μπισκότο.

Καλή όρεξη!