ΣΥΝΤΑΓΕΣ: Φοντάν σοκολάτας τριών συστατικών

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η γκανάζ σοκολάτας μπορεί να γίνει όχι μόνο μέρος της διακόσμησης άλλων γλυκών, αλλά και η βάση ενός απλού φοντάν σοκολάτας με ιδανική μεταξένια υφή και πλούσια γεύση. Το προτείνουμε σε ωριμασμένους εθισμένους στη σοκολάτα.

Τα τρία υποσχόμενα συστατικά περιλαμβάνουν βούτυρο, κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 33%) και, φυσικά, ποιοτική σοκολάτα. Η γεύση του τελευταίου καθορίζει πλήρως τη γεύση του τελικού φοντάν, και ως εκ τούτου, αντιμετωπίστε την επιλογή του συστατικού με υπευθυνότητα.

Σπάμε τις πλάκες σοκολάτας σε μικρότερα κομμάτια, τις βάζουμε στο μπλέντερ και τις χτυπάμε σε ψίχουλα. Βάζουμε την κρέμα παράλληλα στο μάτι της κουζίνας και την αφήνουμε να πάρει μια βράση προσέχοντας να μην καεί. Εάν η σοκολάτα δεν είναι αρκετά γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μέλι ή σιρόπι γλυκόζης στην κρέμα.

Όταν πάρει βράση η κρέμα, αρχίστε να την περιχύνετε σε δόσεις πάνω από τη σοκολάτα, χτυπώντας τη γκανάζ με ένα μπλέντερ κάθε φορά. Στη συνέχεια, προσθέστε κύβους από μαλακό βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Σε αυτό το στάδιο, η γεύση του πιάτου μπορεί να διαφοροποιηθεί με βανίλια ή ρούμι, για παράδειγμα.

Το έτοιμο φοντάν δεν είναι ρευστό, το μείγμα κολλάει σταθερά στο κουτάλι και το δακτυλικό αποτύπωμα δεν επουλώνεται.

Αδειάζετε το έτοιμο μείγμα σε φόρμα 20x20 εκ. σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή μέχρι να στερεοποιηθεί.

Κόψτε το παγωμένο φοντάν σε μερίδες. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο σε βραστό νερό.

Αφού κόψετε το ζαχαρωτό, το βουτάτε σε σκόνη κακάο ή καρύδα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το έτοιμο φοντάν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου έως και μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έναν ολόκληρο μήνα.

Συστατικά:

450 g σοκολάτας;
365 g κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 33%).
70 g βούτυρο;
σκόνη κακάο ή νιφάδες καρύδας για ξεσκόνισμα.
ρούμι, βανίλια, άλλες γεύσεις - προαιρετικά.

Παρασκευή

Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση και στο μεταξύ σπάμε τη σοκολάτα και την τρίβουμε σε ψίχουλα με το μπλέντερ.
Ρίχνοντας σε δόσεις ζεστή κρέμα, χτυπάμε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει τελείως. Προσθέστε κομμάτια βουτύρου στη γκανάζ που προκύπτει και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε λίγη γεύση αν θέλετε.
Αδειάζετε το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα 20 x 20 εκ. και βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Όταν δέσει το φοντάν σοκολάτας, κόψτε το σε κύβους και πασπαλίστε με κακάο ή τρίμμα.