Πώς να φτιάξετε πραγματικά νόστιμα σφολιάτα στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το μαγείρεμα της μαγιάς και της σφολιάτας χωρίς μαγιά δεν είναι πολύ εύκολο, αλλά το ψήσιμο από αυτό αποδεικνύεται μαγικό. Αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε.

Τι να φτιάξετε σφολιάτα

Για να κάνετε τη σπιτική σας σφολιάτα πραγματικά νόστιμη, χρησιμοποιήστε αλεύρι υψηλής ποιότητας. Φροντίστε να το κοσκινίσετε πριν το χρησιμοποιήσετε. Το αλεύρι κορεσμένο με οξυγόνο παράγει πιο ευάερα προϊόντα.

Το υγρό συστατικό της ζύμης είναι γάλα ή νερό. Το γάλα κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο γλυκά, ενώ το νερό κάνει τη ζύμη ελαστική. Εάν προτιμάτε έναν συμβιβασμό, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα νερού και γάλακτος σε ίσες αναλογίες.

Το γάλα και το νερό μπορούν να αντικατασταθούν με κρόκους αυγών: θα κάνουν τη ζύμη αφράτη. 1 φλιτζάνι νερό ή γάλα ισούται με ½ φλιτζάνι χτυπημένους κρόκους αυγών.

Η ιδιαιτερότητα της σφολιάτας είναι ότι χρειάζεται πολύ βούτυρο ή μαργαρίνη για να τη δημιουργήσετε (διαλέξτε με το γούστο σας). Αυτά τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα βγάλετε κατευθείαν από το ψυγείο, η ζύμη μπορεί να σπάσει.

Επιπλέον, όσο πιο λιπαρό είναι το βούτυρο ή η μαργαρίνη, τόσο πιο τρυφερά είναι τα αρτοσκευάσματα.

Πώς να φτιάξετε τη σφολιάτα με μαγιά

Αυτός ο τύπος ζύμης είναι ιδανικός για επιδόρπια: ρολά, ρολά και κρουασάν. Το ψήσιμο με μαγιά αποδεικνύεται μαλακό, τρυφερό και πολύ ελαφρύ. Προσοχή: με το συναίσθημα, όχι με την περιεκτικότητα σε θερμίδες!

Συστατικά

• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 ½ φλιτζάνι ζεστό γάλα?
• 1 αυγό?
• 4 φλιτζάνια αλεύρι?
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 100 γρ βούτυρο.

Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με νερό ή κρόκους αυγών στη συνταγή και το βούτυρο με τη μαργαρίνη.

Παρασκευή

Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο. Διαλύουμε τη μαγιά και ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα ποτήρι γάλα. Περιμένετε 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπήστε μέσα το αυγό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα. Ρίξτε γάλα σε σκόνη σε αυτή την κατάθλιψη, προσθέστε φυτικό λάδι, μείγμα μαγιάς και υπολείμματα γάλακτος εκεί. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 90 λεπτά, στη συνέχεια ζυμώστε ξανά και αφήστε το να βράσει για άλλη μια ώρα.

Τοποθετήστε το μαλακωμένο βούτυρο ανάμεσα σε 2 κομμάτια πλαστικής μεμβράνης. Τυλίξτε το βούτυρο σε μια στρώση πάχους 5 mm και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 5-10 λεπτά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 5-8 mm. Τοποθετούμε το έτοιμο βούτυρο στο κέντρο.

Διπλώστε τις άκρες του κρεβατιού έτσι ώστε το λάδι να είναι μέσα.

Ανοίγετε τη ζύμη σε μια μακριά στρώση πάχους 5–8 mm, πιέζοντας τον πλάστη με ίση δύναμη. Το λάδι πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα.

Χωρίζουμε νοερά τη ζύμη σε 3 μέρη. Το διπλώνουμε ⅔ από τη μία στενή άκρη και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη. Πρέπει να διπλωθεί σε 3 στρώσεις.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε ξανά τη στρώση, τη διπλώνουμε σε 3 στρώσεις και τη βάζουμε στην κατάψυξη για άλλα 20 λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-4 φορές ακόμα.

Πώς να φτιάξετε σφολιάτα χωρίς μαγιά

Η ζύμη χωρίς μαγιά (άζυμη) ετοιμάζεται πολύ πιο γρήγορα. Είναι κατάλληλο για ζεστούς μεζέδες, πίτες λαχανικών, κρεατικών και ψαριών, γλυκά, πίτσες. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα επιδόρπιο από αυτό, αλλά διδάξτε ότι ένα τέτοιο προϊόν θα αποδειχθεί επίπεδο, λεπτό, πολύ εύθρυπτο.

Συστατικά

• 1 ποτήρι ζεστό νερό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 αυγό?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 3 ½ φλιτζάνια αλεύρι?
• 200 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Προσθέστε αυγό και ξύδι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια ελαστική ζύμη. Τυλίξτε το σε μια στρώση και λαδώστε με τον ίδιο τρόπο όπως με τη ζύμη μαγιάς.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε τη σπιτική σφολιάτα

Η σφολιάτα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Αρκεί να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το βάλετε στο μεσαίο ράφι.

Η ζύμη θα μείνει στην κατάψυξη έως και έξι μήνες. Μετά την απόψυξη, χρησιμοποιήστε το εντός 24 ωρών.

Τι να μαγειρέψετε από σφολιάτα

• Τι να μαγειρέψετε από σφολιάτα: 20 γρήγορα και νόστιμα πιάτα →
• 20 ακόμα απλά και νόστιμα πιάτα σφολιάτας →
• Πώς να φτιάξετε μια χορταστική τάρτα λαχανικών →
• Απλή Τυρόπιτα με Αυγά →
• Τι να μαγειρέψετε για τσάι: σφολιάτες με φράουλες και τυρί κρέμα →