Πώς να φτιάξετε τον τέλειο καφέ στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πώς να επιλέξετε καφέ υψηλής ποιότητας και να τον προετοιμάσετε σωστά για να μην χάσετε ούτε σταγόνα γεύση και άρωμα.

Τα σωστά συστατικά

Ποιοτικό καφέ

Η Arabica και η robusta είναι οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες καφέ. Είναι οι ποικιλίες, αφού και αυτά τα καφεόδεντρα χωρίζονται σε υποείδη, έτσι δύο διαφορετικές συσκευασίες με ελκυστική επιγραφή «100% Arabica» θα έχουν διαφορετικές γεύσεις.

Η Arabica έχει πιο ευγενή γεύση με ελαφριά ξινίλα, η robusta είναι πιο χονδροειδής, στυφή και δυνατή. Στην καθαρή του μορφή, η robusta δεν χρησιμοποιείται ποτέ, παρά μόνο ως πρόσμιξη της Arabica. Δίνει εξαιρετικό πυκνό αφρό στον εσπρέσο, γι' αυτό τον λατρεύουν οι baristas.

Η γεύση του καφέ εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τον τόπο ανάπτυξης, τον βαθμό ψησίματος, τον συνδυασμό των ποικιλιών (αν είναι μείγμα), τις συνθήκες αποθήκευσης.

Ο σωστός καφές πωλείται σε αδιαφανή συσκευασία με βαλβίδα απαέρωσης που αφαιρεί το διοξείδιο του άνθρακα από έξω και εμποδίζει την είσοδο οξυγόνου. Μετά το ψήσιμο, ο καφές εκπέμπει αρκετά λίτρα διοξειδίου του άνθρακα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αν δείτε συσκευασία σε κατάστημα χωρίς τέτοια βαλβίδα, σημαίνει ότι ο καφές δεν συσκευάστηκε αμέσως μετά το καβούρδισμα, απαερώθηκε για κάποιο διάστημα και έχει χάσει σημαντικά τη γεύση του. Τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται μερικώς κατά την απαέρωση.

Κοιτάξτε την ημερομηνία ψησίματος. Όσο πιο κοντά είναι το σημερινό ραντεβού, τόσο το καλύτερο. Στην ιδανική περίπτωση, όχι αργότερα από δύο εβδομάδες, αλλά αυτό είναι δύσκολο να επιτευχθεί ακόμη και για καταστήματα που ειδικεύονται μόνο στον καφέ και το τσάι.

Πάρτε κόκκους καφέ. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.

1. Ο αυτοαλεσμένος καφές εξαλείφει την παρουσία ακαθαρσιών στο φλιτζάνι. Είναι πιο εύκολο για τους αδίστακτους παραγωγούς να αναμειγνύουν φθηνότερες ποικιλίες robusta, ακόμη και κιχώριο, βύνη, κριθάρι, σίκαλη σε αλεσμένο καφέ. Είναι καλύτερα να αλέθετε μόνοι σας, ακόμα και στον πιο απλό μύλο καφέ.
2. Τα αιθέρια έλαια είναι η βάση της γεύσης του καφέ. Όπως γνωρίζουμε τώρα, το οξυγόνο είναι ο κύριος εχθρός της σωστής γεύσης. Το τρίψιμο πριν από την άμεση παρασκευή θα μεγιστοποιήσει το άρωμα των φασολιών.
3. Έχετε περισσότερες ευκαιρίες να πειραματιστείτε. Ο καφές για μηχανές εσπρέσο απαιτεί μεσαίο άλεσμα, για γαλλική πρέσα - χοντρό, και για τούρκικο καφέ πρέπει να μοιάζει με αλεύρι.
4. Θα μπορείτε να αξιολογήσετε το σχήμα του ίδιου του κόκκου, βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι είναι ίδιου μεγέθους, ματ και ολόκληροι. Η ομοιομορφία των κόκκων αποκλείει την προσθήκη φθηνότερης robusta. Η γυαλάδα υποδηλώνει ότι ο κόκκος είναι μπαγιάτικος και έχει ήδη αρχίσει να απελευθερώνει αιθέρια έλαια. Τα θραύσματα θα δώσουν πικρία καθώς ψήνονται πιο δυνατά από τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Όλα αυτά φυσικά μπορείς να τα καταλάβεις μόνο όταν ανοίξεις τη συσκευασία και βγάλεις συμπεράσματα για τον κατασκευαστή για το μέλλον.

Νερό

Ιδανικά - άνοιξη, αλλά μπορείτε να το κάνετε με φιλτραρισμένο. Το κύριο πράγμα - μην παίρνετε νερό απευθείας από τη βρύση και μην χρησιμοποιείτε βρασμένο νερό.

Μπαχαρικά

Μερικοί λάτρεις του καφέ προσθέτουν λίγο αλάτι κατά την προετοιμασία, κάτι που βοηθά στην καλύτερη αποκάλυψη της γεύσης και του αρώματος του καφέ και στη μείωση της πικρίας. Εάν αποφασίσετε για το αλάτι, τότε πάρτε το πιο συνηθισμένο μαγειρεμένο χοντρό άλεσμα. Με την επιπλέον ποικιλία, υπάρχει κίνδυνος υπεραλατίσματος και το ιωδιούχο αλάτι θα δώσει μια δυσάρεστη επίγευση.

Περνάμε από τη θεωρία στην πράξη - την παρασκευή καφέ.

Φτιάχνω καφέ σε Τούρκο

Επιλέγοντας έναν Τούρκο

Ο Τούρκος είναι γνωστός από την εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και, μάλιστα, το όνομα αυτού του επιτραπέζιου σκεύους μιλάει για την προέλευσή του. Στην ιστορική του πατρίδα, ονομάζεται cezve, και τα δύο ονόματα έχουν ριζώσει στη ρωσική γλώσσα.

Σήμερα οι Τούρκοι κατασκευάζονται από μια ποικιλία υλικών: χαλκό, αλουμίνιο, ανοξείδωτο χάλυβα, ορείχαλκο, ακόμη και κεραμικά. Υπάρχουν και οι δύο μικροί Τούρκοι για ένα φλιτζάνι 100 ml, και οι μεγάλοι για μια συμπαγή κούπα.

Από τους λάτρεις του καφέ, προτίμηση δίνεται στα χάλκινα Τούρκοι.

Ο χαλκός θερμαίνεται ομοιόμορφα και ο μικρός όγκος σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη γεύση του κόκκου.

Τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο θερμαίνονται γρήγορα, αλλά κατ 'αρχήν δεν είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα οποιουδήποτε φαγητού, καθώς αυτό το υλικό αντιδρά με το φαγητό όταν θερμαίνεται. Ο ανοξείδωτος χάλυβας ζεσταίνεται άνισα, γι' αυτό εμφανίζεται μια εστία της υψηλότερης θερμοκρασίας στο κέντρο του πιάτου, ο καφές αρχίζει να βράζει, αν και η θερμοκρασία δεν έχει φτάσει ακόμα στο επιθυμητό επίπεδο στις άκρες.

Τα κεραμικά και ο πηλός θερμαίνονται επίσης, αλλά αυτά τα υλικά συνεχίζουν να εκπέμπουν θερμότητα, ακόμη και όταν έχετε ήδη αφαιρέσει τα πιάτα από τη σόμπα: ο αφρός θα συνεχίσει να ανεβαίνει και υπάρχει κίνδυνος να πλημμυρίσετε το τραπέζι ή τη σόμπα. Λόγω της πορώδους δομής του, τα πήλινα σκεύη απορροφούν καλά τις οσμές, έτσι με την πάροδο του χρόνου η γεύση του καφέ θα γίνει μόνο καλύτερη, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μόνο για την προετοιμασία μιας ποικιλίας.

Εάν έχετε επαγωγική κουζίνα, τότε δεν έχει νόημα να πάρετε ένα κεραμικό Τούρκο: απλά δεν θα ζεσταθεί. Στην περίπτωση αγοράς ενός χάλκινου, προσέξτε το γεγονός ότι στον πάτο του πρέπει να υπάρχουν ειδικά ένθετα στα οποία θα προκληθεί επαγωγή.

Το πιο κανονικό σχήμα των Τούρκων είναι το παραδοσιακό κωνικό με μια καμπάνα σε σχήμα χωνιού. Ο κώνος δεν θα επιτρέψει στο παχύτερο να σηκωθεί και το κουδούνι θα εμποδίσει τον αφρό να ανέβει πολύ γρήγορα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους δεν είχαν εμπειρία στη χρήση αυτού του πιάτου πριν. Η λαβή μπορεί να είναι οποιουδήποτε μήκους, αλλά όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο βολικό θα είναι για σας να αφαιρέσετε τον Τούρκο από τη φωτιά.

Μαγειρική στα τούρκικα

Ξεπλένουμε τον Τούρκο, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο καφέ και προσθέτουμε 75 ml κρύο νερό. Προσθέτουμε ζάχαρη ή λίγους κόκκους αλάτι πριν βάλουμε το Τούρκο σε χαμηλή φωτιά. Αυτά τα συστατικά επιβραδύνουν κάπως τη διαδικασία βρασμού και κάνουν τον αφρό πιο πυκνό.

Βάζουμε φωτιά, ζεσταίνουμε, αλλά δεν πάρουμε μια βράση. Το κύριο καθήκον σας τώρα είναι να μην αποσπαστείτε και να περιμένετε τη στιγμή που θα σηκωθεί ο αφρός. Θυμάστε το κουδούνι σε σχήμα χωνιού; Θα αυξήσει τις πιθανότητές σας να πιάσετε αυτή τη στιγμή και να αποτρέψετε τον καφέ από το να χυθεί πάνω από τη σόμπα.

Αποσύρουμε τον Τούρκο από τη φωτιά, αφήνουμε τον αφρό να καθίσει και ξαναβάζουμε στη φωτιά. Ο αφρός πρέπει να ανέβει τρεις φορές και να τον χαμηλώσετε τρεις φορές. Η διαδικασία φαίνεται ξεκάθαρα σε αυτό το βίντεο.

Η χρήση ενός Τούρκου δεν είναι εύκολη, απαιτεί προσοχή και ορισμένες δεξιότητες. Αλλά είναι αυτή η μέθοδος παρασκευής καφέ που έχει πολλούς οπαδούς, αφού απαιτείται ελάχιστος εξοπλισμός: μόνο τα σωστά πιάτα και μια σόμπα.

Φτιάχνοντας καφέ σε καφετιέρα geyser

Επιλογή καφετιέρας

Οι πρώτες καφετιέρες geyser εμφανίστηκαν τη δεκαετία του 1930. Παρεμπιπτόντως, η εταιρεία που τα σχεδίασε υπάρχει ακόμα και σήμερα - η ιταλική Bialetti. Σήμερα οι καφετιέρες αυτού του τύπου παράγονται από διαφορετικές εταιρείες.

Κατά την αγορά, θα πρέπει να εστιάσετε στο υλικό από το οποίο κατασκευάζεται η καφετιέρα. Σίγουρα δεν πρέπει να παίρνετε δείγματα αλουμινίου. Αλλά ο ανοξείδωτος χάλυβας ή τα κεραμικά είναι θέμα γούστου.

Δώστε προσοχή στον αριθμό των φλιτζανιών που ετοιμάζει η καφετιέρα κάθε φορά.

Στην περίπτωση μιας καφετιέρας geyser, δεν θα μπορείτε να ρίξετε λιγότερο νερό και να βάλετε μια κουταλιά καφέ για να φτιάξετε έναν για τον εαυτό σας αντί για έξι φλιτζάνια. Θα πρέπει πάντα να προετοιμάζετε ολόκληρο τον τόμο. Επιπλέον, διαφορετικοί κατασκευαστές μπορεί να ερμηνεύουν διαφορετικά τον όγκο ενός φλιτζανιού. Για κάποιον είναι 40 ml, για κάποιον - 100. Μάθετε αυτό το σημείο πριν αγοράσετε.

Μαγείρεμα σε καφετιέρα geyser

Επιλέγουμε μέτριο καφέ, τον βάζουμε στο φίλτρο. Εάν αργότερα αποδειχθεί ότι σωματίδια καφέ επιπλέουν στο φλιτζάνι σας, σημαίνει ότι το άλεσμα δεν ήταν αρκετά χονδροειδές. Ρίξτε νερό στο κάτω μέρος της καφετιέρας.

Μόλις βράσει το νερό, αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε το βράσιμο, καθώς ο ίδιος ο καφές δεν θα ζεσταθεί στους 100 ° C. Το νερό, υπό την πίεση του ατμού που δημιουργείται κατά τη διάρκεια του βρασμού, θα περάσει από το φίλτρο μαζί με τον καφέ και θα καθίσει στο επάνω μέρος της καφετιέρας. Με μια ηλεκτρική συσκευή, είναι ακόμα πιο εύκολο: μόλις ο καφές είναι έτοιμος, σβήνει μόνος του.

Η όλη διαδικασία φαίνεται αναλυτικά στο βίντεο που ακολουθεί.

Εάν διαρρεύσει νερό από τα πλάγια κατά τη χρήση, σημαίνει ότι έχετε σφίξει χαλαρά τα εξαρτήματα ή έχετε υπερβεί το μέγιστο σημάδι για νερό.

Φτιάχνοντας καφέ με πρέσσα αέρα

Επιλογή αεροδρομίου

Το Aeropress είναι ένας από τους νεότερους τρόπους παρασκευής καφέ. Η συσκευή εφευρέθηκε το 2005 από την Aerobie και έχει γίνει τόσο δημοφιλής που από το 2008 διοργανώνονται ετήσια πρωταθλήματα για την παρασκευή καφέ σε αεροθάλαμο.

Δεν υπάρχουν δυσκολίες στην επιλογή ενός αεροδρομίου: η συσκευή είναι αρκετά απλή, το πλήρες σετ προϊόντων μπορεί να αλλάζει ελαφρώς από χρόνο σε χρόνο, ο κατασκευαστής προσθέτει επιπλέον κουτάλια ανάδευσης, αντικαταστάσιμα φίλτρα, χοάνες. Ο λόγος για τον οποίο κατέστη δυνατή η διεξαγωγή διαγωνισμών παρασκευής καφέ βρίσκεται στις περιπλοκές της χρήσης αυτής της απλής συσκευής.

Μαγείρεμα σε airpress

Αλέστε 1, 5 κουταλιές της σούπας καφέ, ρίξτε σε μια φιάλη. Το άλεσμα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο χοντρό από ότι για τον Τούρκο. Πρέπει να προετοιμάσετε 200 ml ζεστού νερού - όχι βραστό νερό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 90 ° C. Εάν έχετε βραστήρα με θερμοστάτη, τότε μπορείτε να βρείτε την ακριβή θερμοκρασία. Αν όχι, περιμένετε τρία λεπτά αφού βράσει ο βραστήρας.

Γεμίστε τον καφέ με νερό. Και από αυτή τη στιγμή αρχίζει η μαγεία. Η γεύση και η ισχύς του ροφήματος εξαρτάται από το πόσο καιρό διατηρείτε τον καφέ στη φιάλη και από το πότε θα αρχίσετε να ανακατεύετε. Δεν είναι τυχαίο ότι κυκλοφόρησε μια ειδική εφαρμογή για iOS που λέει πόσο καιρό πρέπει να διατηρείται ο καφές σε μια πρέσα αέρα.

Οι κάτοχοι smartphone Android είναι λίγο λιγότερο τυχεροί: μπορούν να χρησιμοποιήσουν μόνο μια καθολική εφαρμογή που καλύπτει διαφορετικούς τρόπους παρασκευής καφέ. Υπάρχουν επίσης συμβουλές για τους ιδιοκτήτες πιεστηρίων αέρα.

Αφού ωριμάσει ο καφές από ένα λεπτό σε τρία λεπτά, βάλτε το φίλτρο στη φιάλη, γυρίστε το aeropress ανάποδα και σπρώξτε αργά τον καφέ μέσα από το φίλτρο μέσα στο φλιτζάνι. Εάν το έμβολο λειτουργεί σκληρά, χρησιμοποιήστε ελαφρώς πιο χοντρό άλεσμα την επόμενη φορά. Η διαδικασία μαγειρέματος φαίνεται αναλυτικά σε αυτό το βίντεο.

Το Aeropress είναι πολύ βολικό στη χρήση, συμπαγές, εύκολο στο καθάρισμα, ο καφές παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και η τελειοποίηση ανοίγει ένα πραγματικά απεριόριστο πεδίο για πειραματισμούς με τη γεύση του αγαπημένου σας ποτού. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι δεν θα υπάρχει κρέμα καφέ με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, αφού το νερό θερμαίνεται χωριστά από τους κόκκους.

Φτιάχνοντας καφέ σε γαλλικό πιεστήριο

Επιλογή γαλλικού τύπου

Παραδοσιακά, μια γαλλική πρέσα είναι κατασκευασμένη από γυαλί. Το υλικό, αν και εύθραυστο, είναι ουδέτερο, το οποίο δεν αντιδρά με κανέναν τρόπο με το περιεχόμενο. Τα πιο ακριβά μοντέλα έχουν πιο αξιόπιστα ελατήρια και ένα φίλτρο που είναι ανθεκτικό στη συχνή χρήση. Αλλά γενικά, δεν έχει μεγάλη σημασία ποιο μοντέλο θα επιλέξετε. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε για τον όγκο του καφέ που σκοπεύετε να παρασκευάσετε σε αυτόν.

Μαγείρεμα σε γαλλικό πιεστήριο

Το Lifehacker έχει ήδη γράψει για τις περιπλοκές της χρήσης μιας γαλλικής πρέσας για την παρασκευή καφέ. Ας προσθέσουμε μόνο οδηγίες βίντεο.

Για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται με τη γεύση του ροφήματος, συνιστούμε επίσης να δείτε τα άρθρα σχετικά με ασυνήθιστους τρόπους παρασκευής καφέ και λαχταριστά επιθέματα που αξίζει να δοκιμάσετε.