Πώς να φτιάξετε τον τέλειο ζωμό κότας και 4 σούπες με βάση αυτόν

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ο ζωμός κότας είναι υγιεινό πράγμα. Μπορείτε όχι μόνο να το φάτε με κρουτόν, αλλά και να το μετατρέψετε σε βάση για σούπα, σάλτσα ή συνοδευτικό. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε σωστά.

Από τι να μαγειρέψετε ζωμό

Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε κοτόπουλο. Ιδανικά μια σούπα, δηλαδή μια μεσήλικη ωοτόκος. Σε αντίθεση με το κρεοπωλείο, μπορεί να μαγειρευτεί για ώρες, δίνοντας γεύση στον ζωμό και δεν μετατρέπεται σε χυλό. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε ένα κρεατοπαραγωγής, μειώστε το χρόνο βρασμού σε περίπου 1 ώρα.

Η κλασική συνταγή ζωμού χρησιμοποιεί ολόκληρο το κοτόπουλο, αλλά μεμονωμένα μέρη του ή απλώς ένα σετ σούπας από οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ θα κάνει. Δεν αξίζει να πάρετε μόνο το στήθος: το κρέας μπορεί να αποδειχθεί σκληρό και ο ζωμός μπορεί να μισηθεί.

Εκτός από το κύριο συστατικό, στον ζωμό προστίθενται κοτόπουλο, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και μπαχαρικά. Για πιο πλούσιο χρώμα, τα λαχανικά μπορούν να σοταριστούν σε λίγο λάδι.

• 1 κιλό κοτόπουλο?
• 5 λίτρα νερό?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• χόρτα για διακόσμηση.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό

Πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να κόψετε ολόκληρο σφάγιο.

Ρίχνουμε το νερό ώστε να σκεπάζει το κρέας. Αν θέλετε το κοτόπουλο να είναι νόστιμο, αλατίστε αμέσως. Αν προτιμάτε έναν νόστιμο και διαυγή ζωμό, στο τέλος του βρασμού αλατίζετε.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα καρότα σε πολλά κομμάτια, αφήνουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα ή τα κόβουμε στη μέση.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει, μόνο μικρές φυσαλίδες πρέπει να σχηματιστούν στην επιφάνεια. Αυτό θα κρατήσει τον ζωμό καθαρό. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει εγκαίρως.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το νερό μπορεί να βράσει, επομένως πρέπει να προστεθεί.

Μετά από 1, 5 ώρες (αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής, μετά από 10 λεπτά) προσθέστε καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές στον ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα.

Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσπαθήστε να ξεχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα. Εάν δεν λειτουργεί, μαγειρέψτε περισσότερο. Εάν το κρέας φύγει, είναι έτοιμο - αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρώς.

Τα μαγειρεμένα λαχανικά μπορούν να αφαιρεθούν από το ζωμό: έχουν ήδη δώσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Βγάλτε και το κοτόπουλο. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, σαλάτες και ορεκτικά.

Στραγγίζουμε τον ζωμό με τυρί.

Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να καταναλωθεί σκέτος ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες.

4 σούπες με ζωμό κότας

1. Χυλοπίτες κοτόπουλου με εντόσθια

Συστατικά

• 150 g στομάχια κοτόπουλου?
• 150 γραμμάρια καρδιές κοτόπουλου?
• 150 g συκώτι κοτόπουλου?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• ½ κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
• 500 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 50 g noodles αυγών?
• χόρτα;
• 2 αυγά ορτυκιού.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τα εντόσθια κοτόπουλου και αφαιρέστε τις μεμβράνες. Τοποθετούμε κάθε είδος σε ξεχωριστή κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Βάζουμε στη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το συκώτι για 20-25 λεπτά, τις καρδιές - 40 λεπτά, τα στομάχια - περίπου μια ώρα.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από 2-3 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε το περιεχόμενο σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λάδι.

Βάζουμε τα έτοιμα παραπροϊόντα σε μια κατσαρόλα με ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και στη συνέχεια τα noodles με τα αυγά. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά ολόκληρα ή τα κόβουμε σε κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά μετά από 3-4 λεπτά. Όταν μαλακώσουν τα noodles, η σούπα είναι έτοιμη. Το αδειάζουμε σε μπολ και το τοποθετούμε σε κάθε βραστό αυγό ορτυκιού.

2. Κρεμώδης ντοματόσουπα με ζωμό κότας

Συστατικά

• 700 ml ζωμός κοτόπουλου;
• ½ φλιτζάνι ρύζι
• 90 g πελτέ ντομάτας;
• 500 γραμμάρια ντομάτες στο χυμό τους.
• 100 g τυρί κρέμα?
• μαϊντανός.

Παρασκευή

Βάλτε το ζωμό σε μέτρια φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε το ρύζι, τον πελτέ ντομάτας και τις ντομάτες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε το τυρί κρέμα και αφήστε το να πάρει μια βράση ξανά. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το ρύζι.

Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με κρουτόν και μυρωδικά.

3. Τοσκάνη σούπα με λευκά φασόλια

Συστατικά

• 2 μέτρια καρότα?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 κοτσάνι σέλινο
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουτάκια λευκά φασόλια στο χυμό τους.
• 3 λίτρα ζωμό κοτόπουλου?
• 4 φλιτζάνια φύλλα σπανακιού
• 30 g τριμμένη παρμεζάνα;
• αρακά και βότανα για διακόσμηση.

Παρασκευή

Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Στραγγίστε το χυμό από τα φασόλια, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Πολτοποιήστε ½ φλιτζάνι όσπρια με ένα πιρούνι, προσθέστε τα στα λαχανικά και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια ολόκληρα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ζωμό κότας πάνω από το μείγμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για άλλα 20 λεπτά.

Προσθέστε το σπανάκι πλυμένο με κρύο νερό στη σούπα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα φύλλα. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα, προσθέτουμε τον αρακά και τα μυρωδικά.

Σερβίρουμε με τραγανά κρουτόν.

4. Σούπα με κεφτεδάκια σε ζωμό κοτόπουλου

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• ½ κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 300 g οποιουδήποτε κιμά.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• 3 λίτρα ζωμό κοτόπουλου?
• 1 καρότο?
• 1 πατάτα?
• 100 g φιδέ?
• 1 φύλλο δάφνης?
• χόρτα.

Παρασκευή

Ξεκινήστε φτιάχνοντας τα κεφτεδάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή περνάμε από πρέσα σκόρδου. Το ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τον κιμά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Φτιάξτε κεφτεδάκια. Το μέγεθος μπορεί να είναι οποιοδήποτε, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε τις μπάλες μικρές, όπως το αυγό ορτυκιού.

Βάζουμε την κατσαρόλα με το ζωμό στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τις πατάτες. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες και τις πατάτες σε κύβους. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον φιδέ και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε.

Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μπολ και πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά.