Πώς να φτιάξετε ζωμό λαχανικών από ότι βρίσκετε στην κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του νερού, όπως για σούπες χωρίς κρέας ή μαγειρευτά. Τα πιάτα θα γίνουν πολύ πιο πλούσια και αρωματικά.

Από τι μπορείτε να φτιάξετε ζωμό λαχανικών;

Για έναν καλό ζωμό θα χρειαστείτε:

• 1-2 κρεμμύδια?
• 2-3 καρότα?
• 4–5 κοτσάνια σέλινου με βότανα.
• 1 μάτσο οποιαδήποτε χόρτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά κλωνάρια μαϊντανό, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια, θυμάρι και άλλα βότανα).
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι για γεύση?
• 7-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• νερό - πόσο απαιτείται.

Τα ακόλουθα προϊόντα θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση:

• 2-3 αποξηραμένα φύλλα δάφνης.
• 1 κοτσάνι πράσου μαζί με βότανα?
• 2-3 ντομάτες ή 1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.
• 1 πιπεριά?
• μερικά φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια.

Προσθέστε άλλα λαχανικά που μπορείτε να βρείτε στην κουζίνα, αν θέλετε. Μερικές φορές ο ζωμός βράζεται ακόμη και από περιττά υπολείμματα λαχανικών ή προστίθεται σε άλλα προϊόντα.

Τα μοσχεύματα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη ειδικά για τέτοιες περιπτώσεις. Φυσικά, πρέπει να είναι καθαρά. Πλύνετε λοιπόν καλά τα λαχανικά και τα μυρωδικά σας αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη φλούδα τους για ζωμό.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό λαχανικών

Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τη φλούδα, ενώ τα καρότα μπορούν να τρίβονται καλά με ένα πινέλο.

Κόψτε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Τα χόρτα μπορούν επίσης να κοπούν χοντροκομμένα ή να μείνουν ανέπαφα.

Αν προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια στο ζωμό, κόψτε τα επίσης σε μεγάλα κομμάτια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 20-30 λεπτά.

Βάζουμε όλα τα έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη λαβρούσκα και σκεπάζουμε με νερό. Πρέπει να τα καλύψει εντελώς. Όσο λιγότερο νερό, τόσο πιο συμπυκνωμένος θα είναι ο ζωμός.

Φέρτε το υγρό στις πρώτες φυσαλίδες σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια το χαμηλώνουμε και το ψήνουμε για 1-2 ώρες.

Απλώνουμε τα υλικά με μια τρυπητή κουτάλα ή τα βάζουμε σε τρυπητό και σουρώνουμε το ζωμό από μια σήτα. Τα λαχανικά και τα βότανα δεν είναι πλέον χρήσιμα - έχουν ήδη δώσει στον ζωμό όλη τους τη γεύση και το άρωμά τους.

Πώς να αποθηκεύσετε το ζωμό λαχανικών

Αν δεν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, ρίξτε τον κρύο ζωμό σε ένα βάζο ή δοχείο με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Εκεί θα πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα.

Ο ζωμός μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε κατάλληλο δοχείο. Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.