9 κερασοπιτάκια με λαμπερό άρωμα και ευχάριστη ξινίλα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Την απερίγραπτη γεύση των κερασιών αναδεικνύουν η σοκολάτα, η σαντιγί, η κρέμα αμυγδάλου και το λικέρ. Δεν θα μπορέσεις να αντισταθείς.

Μην ξεχάσετε όμως να ξεπλύνετε καλά τα κεράσια πριν τα μαγειρέψετε, να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά και να τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη, ο χυμός θα στραγγίσει από τα μούρα. Πρέπει να στραγγιστεί καθώς το υπερβολικό υγρό μπορεί να αλλάξει τη δομή του κέικ.

1. Κερασόπιτα σαντιγί

Συστατικά

• 150 g μαλακωμένο βούτυρο.
• 180 g ζάχαρη + 2 κουταλιές της σούπας για πασπάλισμα.
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 4 αυγά?
• 200 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 500 g κεράσια?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή

Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέστε αλάτι και χτυπήστε τα αυγά στο μείγμα με τη σειρά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα σε δόσεις και χτυπάμε με το μίξερ. Θα έχετε μια αρκετά πηχτή ζύμη.

Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και απλώνουμε από πάνω τη ζύμη. Βάλτε τα μούρα από πάνω, πιέζοντάς τα ελαφρά προς τα μέσα.

Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη πάνω από το κέικ και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 30-40 λεπτά. Μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος του καλουπιού. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: αν το κολλήσετε στο κέικ, δεν πρέπει να μείνει ζύμη πάνω του.

Γαρνίρουμε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρουμε.

4 κερασόπιτες για αρχάριους και αρτοποιεία →

2. Αντεστραμμένη Καραμελωμένη Κερασόπιτα

Συστατικά

• 180 γρ βούτυρο + λίγο για το άλειμμα της φόρμας.
• 150 g καστανή ζάχαρη;
• 400 g κεράσια?
• 190 g αλεύρι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 200 g λευκή ζάχαρη;
• 2 αυγα;
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 120 ml γάλα.

Παρασκευή

Λαδώνουμε ένα ταψί. Ιδανικά η διάμετρός του να είναι 22 εκ. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και λιώνουμε μέσα 60 γρ βούτυρο. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφαιρέστε τη φόρμα από τη φωτιά.

Κόβουμε τα κεράσια στη μέση και τα βάζουμε σε μια στρώση πάνω από τη λιωμένη ζάχαρη, κομμένα. Ταυτόχρονα, πιέστε ελαφρά τα μούρα στη ζάχαρη.

Συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε άλλο σκεύος χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη και το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε τον κρόκο, έναν κάθε φορά, ανακατεύοντας με το μίξερ μετά από κάθε προσθήκη, και τη βανιλίνη.

Ρίξτε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα αυγών και βουτύρου και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και ξαναχτυπάμε καλά με το μίξερ. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Το προσθέτουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε καλά.

Απλώστε τη ζύμη πάνω από τα κεράσια ομοιόμορφα. Ψήνετε το κέικ στους 180 ° C για 55 λεπτά.

Αντεστραμμένη Φράουλα Κάρδαμο Πίτα →

3. Σοκολατόπιτα με κεράσια φούρνου και σαντιγί

Συστατικά

Για το τεστ:

• 130 g αλεύρι;
• 30 γρ κακάο;
• 80 g ζάχαρη άχνη?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 115 g κρύο βούτυρο;
• 1 κρόκος αυγού?
• 1 κουταλιά της σούπας σαντιγί?
• μια πρέζα βανιλίνη.

Για γέμιση:

• 800 g κεράσια?
• 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 240 g κρέμα σαντιγί?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• σιρόπι σοκολάτας - προαιρετικά.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, τη σκόνη και το αλάτι. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και ανακατεύουμε με το μείγμα του αλευριού με ένα μίξερ. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπάμε τον κρόκο, την κρέμα γάλακτος και τη βανιλίνη, ρίχνουμε στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, φτιάξτε με τα χέρια σας ένα μικρό κέικ, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Στη συνέχεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και απλώστε τον πάτο και τις πλευρές του ταψιού. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Καλύψτε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο, πιέζοντάς την πάνω στη ζύμη. Από πάνω ρίχνουμε ξερό αρακά ή φασόλια. Το βάρος είναι απαραίτητο για να μην χάσει το σχήμα της η βάση για το κέικ. Ψήνουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 30 λεπτά. Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και ζυγίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5-8 λεπτά.

Κόβουμε τα κεράσια στη μέση και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη σε άλλο ταψί. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 230 ° C και ψήνουμε τα μούρα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κρυώστε τα εντελώς.

Χτυπάμε με σύρμα την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη μέχρι να γίνουν κρέμα. Τοποθετήστε περίπου ⅔ από τα κεράσια στην κρυωμένη βάση της τάρτας. Απλώνουμε από πάνω τη σαντιγί και μετά τα υπόλοιπα μούρα.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το έτοιμο κέικ με σιρόπι σοκολάτας. Κρυώνουμε την πίτα στο ψυγείο πριν τη σερβίρουμε.

Ντελικάτο ντιπ τυρί κρέμα και κεράσια σε 15 λεπτά →

4. Cherry Puff Pie

Συστατικά

• 450 g σφολιάτας?
• 400 g κεράσια?
• 3 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας.
• 80-100 g ζάχαρη;
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Αφήνουμε περίπου το ⅓ της ζύμης για γαρνίρισμα. Τυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε μια στρώση σε ένα ταψί και μοιράστε τη στον πάτο και στα πλαϊνά. Ενώνουμε τα κεράσια με το άμυλο και τη ζάχαρη και τοποθετούμε πάνω από τη ζύμη.

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτή στρώση, κόβουμε σε λωρίδες και φτιάχνουμε από αυτές μια πλεκτή πίτα. Αλείφουμε τη ζύμη με ένα χτυπημένο αυγό. Ψήνουμε το κέικ στους 200 ° C για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Σφολιάτα: 20 απλές και νόστιμες συνταγές →

5. Πίτα με άμμο με κεράσια και κρέμα γάλακτος

Συστατικά

• 100 g μαλακωμένο βούτυρο?
• 100 g ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• 2 πρέζες βανιλίνης?
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 1 αυγό?
• 200 g αλεύρι;
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας
• 400 g κεράσια?
• 150 g ξινή κρέμα 20% λιπαρά.
• 60 γρ ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή

Συνδυάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη βανιλίνη και το αλάτι. Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό και χτυπάμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε στο μείγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Απλώνουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση πάχους περίπου 5 mm πάνω από τον πάτο και τις πλευρές ενός χαμηλού ταψιού. Πασπαλίζουμε τον πάτο της πίτας με άμυλο και από πάνω τα κεράσια. Ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και μια πρέζα βανιλίνης. Ρίξτε την κρέμα που προκύπτει πάνω από το κεράσι στη ζεστή πίτα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βάζουμε την πίτα στο ψυγείο για μια-δυο ώρες να πήξει η κρέμα γάλακτος.

Μια τόσο διαφορετική κρέμα γάλακτος: πώς να μαγειρεύετε κέικ και πίτες γνωστά από την παιδική ηλικία →

6. Μπράουνι με κεράσια και ξηρούς καρπούς

Συστατικά

• 130 g βούτυρο;
• 150 g μαύρη σοκολάτα;
• 55 g κεράσια?
• 55 g πεκάν (μπορεί να αντικαταστήσει τα καρύδια)?
• 225 g ζάχαρη άχνη;
• 55 γρ κακάο;
• 75 g αλεύρι;
• ¾ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• 3 αυγά?
• 50 γρ γάλα ή μαύρη σοκολάτα προαιρετικά.

Παρασκευή

Λιώστε το βούτυρο και τη μαύρη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Κόβουμε τα μούρα και τους ξηρούς καρπούς σε μεγάλα κομμάτια. Τα προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα άλλο δοχείο ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη, το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε το μείγμα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο γάλα ή μαύρη σοκολάτα.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μικρό ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 180°C.

Το Brownie "Red Velvet" είναι ένα ντελικάτο επιδόρπιο που ετοιμάζεται εύκολα →

7. Πίτα με κεράσια και τυρί κότατζ

Συστατικά

• 100 g βούτυρο;
• ζάχαρη 250 γρ.
• 4 αυγά?
• 300 g αλεύρι;
• 400 γραμμάρια τυρί cottage?
• 400 g κεράσια?
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή

Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με τη μισή ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και ανακατέψτε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το απλώνουμε στον πάτο και τις πλευρές του ταψιού και το βάζουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.

Ανακατεύουμε το τυρόπηγμα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Με ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφράτος αφρός, το προσθέτουμε στο cottage cheese και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε τα κεράσια πάνω από τη ζύμη. Εάν θέλετε, μπορείτε να το πασπαλίσετε ελαφρά με ζάχαρη άχνη, αν και το κέικ θα γίνει γλυκό χωρίς αυτό. Απλώστε την κρέμα τυροπήγματος πάνω από τα μούρα και βάλτε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 45-50 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με κεράσια: οδηγίες βήμα προς βήμα και ενδιαφέρουσες συνταγές →

8. Πίτα με κεράσια, μήλα και ανθότυρο

Συστατικά

Για το τεστ:

• 280 g αλεύρι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 220 g κρύο βούτυρο;
• 6-8 κουταλιές της σούπας κρύο νερό.

Για γέμιση:

• 220 g τυρί κρέμα?
• ζάχαρη 250 γρ.
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 10 μέτρια μήλα?
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 400 g κεράσια?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και ανακατέψτε. Ρίξτε νερό σταδιακά, τρίβοντας τη ζύμη με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το χωρίζουμε στα δύο, το τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Συνδυάστε το τυρί κρέμα, 50 γραμμάρια ζάχαρη και τη βανιλίνη. Ξεφλουδίστε τα μήλα, τον πυρήνα και κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες. Τα συνδυάζουμε με το αλεύρι, τα μπαχαρικά και την υπόλοιπη ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή. Προσθέτουμε τα κεράσια και ανακατεύουμε απαλά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε στρώσεις για να χωρέσει ένα ταψί. Βάλτε μια στρώση εκεί και πιέστε την προς τα κάτω και στα πλαϊνά. Τοποθετούμε το κρεμώδες μείγμα πάνω από τη ζύμη και λειαίνουμε. Περιχύνουμε με τη γέμιση και μερικούς κύβους βούτυρο και σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση. Κάντε μερικές τομές στο επάνω μέρος για να επιτρέψετε τη διαφυγή του αέρα.

Ενώνουμε καλά τις άκρες της ζύμης. Τοποθετούμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

15 συνταγές με μήλα που σίγουρα θα σας φανούν χρήσιμες →

9. Ανοιχτή πίτα με κεράσια και κρέμα αμυγδάλου

Συστατικά

Για το τεστ:

• 200 g αλεύρι;
• 100 g κρύο βούτυρο?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 αυγό?
• 2 κουταλιές της σούπας νερό.

Για γέμιση:

• 140 γρ αμύγδαλα?
• 140 g καστανή ζάχαρη;
• 140 g βούτυρο;
• 1 αυγό?
• 1 κρόκος αυγού?
• 2 κουταλιές της σούπας λικέρ κεράσι
• 500 g κεράσια?
• 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα κεράσι
• 1 κουταλιά της σούπας νερό.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Τρίβουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ. Συνδυάστε το με τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και τον κρόκο αυγού. Προσθέτουμε το λικέρ, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση και τη μοιράζουμε σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο. Σκεπάζετε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο, πασπαλίζετε πάνω της ξερά μπιζέλια ή φασόλια και τη βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 20-25 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και το βάρος.

Λιπάνετε το κάτω μέρος της βάσης του κέικ με κρέμα αμυγδάλου και ψήνετε για άλλα 25 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω σε μία στρώση τα κεράσια. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα και το νερό, βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Αλείφουμε τα μούρα με αυτό το μείγμα και κρυώνουμε την πίτα.

Πώς να φτιάξετε μια πίτα κεράσι →