5 συνταγές lecho με καταπληκτική γεύση και λαμπερό άρωμα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Παραδοσιακό συνδυασμό πιπεριών και ντομάτας και ασυνήθιστοι συνδυασμοί με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και άλλα λαχανικά.

7 μυστικά τέλειου lecho

1. Επιλέξτε ώριμα, κρεατικά λαχανικά χωρίς καμία ζημιά. Όσο πιο ζουμερές είναι οι πιπεριές, οι ντομάτες και τα άλλα υλικά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το lecho.
2. Είναι προτιμότερο να ξεφλουδίζετε και να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες πριν τις μαγειρέψετε. Έτσι, η συνοχή του lecho θα είναι πιο ομοιόμορφη και το ίδιο το πιάτο θα φαίνεται πιο όμορφο. Αλλά εάν η αισθητική δεν είναι σημαντική για εσάς, δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο καθαρίζοντας - αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Οι αποφλοιωμένες ή μη αποφλοιωμένες ντομάτες πρέπει να ψιλοκόβονται ή να τεμαχίζονται σε πουρέ ντομάτας με ένα μπλέντερ.
3. Ο φρέσκος πουρές ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας αραιωμένο σε νερό. Για 1 λίτρο νερό, θα χρειαστείτε 250-300 γραμμάρια πάστας. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να αντικαταστήσει περίπου 1½ κιλό ντομάτας.
4. Οι πιπεριές πρέπει να είναι σπαρμένες και κομμένες. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους: σε κύκλους, μικρές ή μακριές ρίγες, τέταρτα. Αλλά αν σκοπεύετε να προσθέσετε lecho, για παράδειγμα, σε σούπα ή στιφάδο, τότε είναι καλύτερα να κόψετε τα λαχανικά σε μικρότερα.
5. Μαζί με λαχανικά, μπαχαρικά ή αποξηραμένα βότανα, όπως πάπρικα, βασιλικός ή μαντζουράνα, μπορούν να προστεθούν στο lecho. Θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση στο πιάτο.
6. Κατά κανόνα, το lecho προετοιμάζεται για το χειμώνα. Επομένως, στις συνταγές υποδεικνύεται το ξύδι, το οποίο θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τα τεμάχια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά αν σκοπεύετε να φάτε το πιάτο στο εγγύς μέλλον, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι.
7. Αν τυλίγετε το lecho για το χειμώνα, τότε βάλτε πρώτα τα ίδια τα λαχανικά στα βάζα και περιχύστε τα από πάνω με τη σάλτσα στην οποία ψήθηκαν. Η περίσσεια σάλτσας μπορεί να κονσερβοποιηθεί χωριστά ή στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί για σάλτσα ή σούπα.

5 καλύτερες συνταγές lecho

Τα παραδοσιακά συστατικά του lecho είναι πιπεριές και ντομάτες. Αλλά η γεύση του πιάτου μπορεί να διαφοροποιηθεί με άλλα λαχανικά.

1. Κλασικό lecho από πιπεριές και ντομάτες

Συστατικά

• 2 κιλά ντομάτες?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 100 g ζάχαρη?
• 1½ – 2 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 2½ – 3 κιλά πιπεριά;
• 10-15 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ ντομάτας, προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Βάζουμε την πιπεριά σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε και ψήνουμε αφού βράσει για άλλα 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τον αρακά και το ξύδι στο lecho.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα: 6 απλοί και αποδεδειγμένοι τρόποι →

2. Λέχο με κολοκυθάκια

Συστατικά

• 1½ κιλό πιπεριά?
• 1½ κιλό κολοκυθάκια?
• 2 κιλά ντομάτες?
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 100 g ζάχαρη?
• 1½ – 2 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 100 ml μηλόξυδο.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Εάν τα κολοκυθάκια είναι νεαρά, τότε δεν μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε σε μεγάλους κύκλους. Για τα παλιά κολοκυθάκια, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους και να κόψετε τα λαχανικά σε κύβους.

Ρίχνουμε τον πουρέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από 5 λεπτά, βάζετε τα λαχανικά εκεί, ανακατεύετε, σκεπάζετε και αφήνετε να βράσουν ξανά.

Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για άλλα 15 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

4 συνταγές για χαβιάρι σκουός, που μπορείτε να ετοιμάσετε για το χειμώνα →

3. Lecho με μελιτζάνα

Συστατικά

• 2 κιλά ντομάτες?
• 50 g ζάχαρη?
• 1½ – 2 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%;
• 1 κιλό πιπεριά?
• 1 κιλό μελιτζάνα.

Παρασκευή

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Φέρτε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.

Κόβουμε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες σε τυχαία κομμάτια. Τα βάζουμε σε πελτέ ντομάτας που βράζει, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε το lecho για άλλα 10-15 λεπτά.

10 μελιτζανοσαλάτες που θα σας κάνουν να ρίξετε μια φρέσκια ματιά στο λαχανικό →

4. Lecho με αγγούρια

Συστατικά

• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 100 g ζάχαρη?
• 1-1½ κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κιλά αγγούρια?
• 100 ml μηλόξυδο.

Παρασκευή

Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα με τον πουρέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.

Κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες. Αν είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να τα κόψετε στη μέση. Τοποθετούμε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε, σκεπασμένο, για περίπου 10 λεπτά.

15 ενδιαφέρουσες σαλάτες με φρέσκα αγγούρια →

5. Lecho με καρότα και κρεμμύδια

Συστατικά

• 2 κιλά ντομάτες?
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 100 g ζάχαρη?
• 1-1½ κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%;
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 300 γρ κρεμμύδια.

Παρασκευή

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και πολτοποιούμε τα χοντροτριμμένα καρότα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Προσθέστε πιπέρι και κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Μαγειρέψτε το lecho για περίπου 20 λεπτά.