Πώς να ανοίξετε ένα ζαχαροπλαστείο: προσωπική εμπειρία

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Σχετικά με τη σημασία της επαγγελματικής εκπαίδευσης, τους καλούς τρόπους εξοικονόμησης χρημάτων και τις περιπλοκές της πρόσληψης υπαλλήλων.

Η πορεία μου προς το άνοιγμα ενός ζαχαροπλαστείου δεν είναι καθόλου τετριμμένη: είμαι δικηγόρος και υπηρέτησα στην επιβολή του νόμου για περισσότερα από 15 χρόνια. Και εξάλλου είμαι μητέρα τριών παιδιών. Κάποια στιγμή συνειδητοποίησα ότι απλά δεν μπορώ να συνδυάσω τη φροντίδα για την οικογένεια και την υπηρεσία: τελικά, έπρεπε να συμμετέχω σε επιχειρησιακές δραστηριότητες, να κάθομαι σε ενέδρες … και ταυτόχρονα να ελέγχω τα παιδιά. Και αποφάσισα να μετατρέψω το αγαπημένο μου χόμπι - το ψήσιμο - σε επιχείρηση.

Θα μοιραστώ μερικές συμβουλές που με βοήθησαν πολύ.

Πρώτα, μάθετε

Έχω ένα εξαιρετικό σύνδρομο μαθητή: πιστεύω ότι δεν μπορείς να κάνεις αυτό που δεν έχω σπουδάσει. Ως εκ τούτου, μαζί με τους χθεσινούς αποφοίτους λυκείου, έγινα φοιτητής στο κολέγιο τροφίμων. Για τις άριστες ακαδημαϊκές μου επιδόσεις, με έστειλαν σε εξάμηνη πρακτική σε ένα ζαχαροπλαστείο της Μόσχας, όπου όλοι οι σεφ, συμπεριλαμβανομένου του σεφ, ήταν Γάλλοι. Πραγματικά εμπνεύστηκα και άρχισα να καταλαβαίνω πώς μπορείς να χρησιμοποιήσεις τις γνώσεις σου στην πράξη.

Μην φοβάστε να αρχίσετε να μαθαίνετε από την αρχή. Είναι η επιστροφή στο σχολείο που μπορεί να σε «χρεώσει» πολύ καλύτερα από τα εργαστήρια παρακίνησης. Θα νιώσετε σίγουροι στον τομέα που έχετε επιλέξει και θα αποκτήσετε σχέσεις με επαγγελματίες και ομοϊδεάτες. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα πραγματικό επιχειρηματικό σχέδιο και να το τηρήσετε, αντί να αιωρείστε στα σύννεφα.

Το παράδειγμά μου δείχνει ότι μπορείτε να σπουδάσετε σε κρατικά ιδρύματα χωρίς μεγάλα ονόματα: εκεί μπορείτε να πάρετε όχι μόνο μια εξαιρετική ακαδημαϊκή βάση και ένα κρατικό δίπλωμα, αλλά και απροσδόκητες ευκαιρίες, όπως η πρακτική μου.

Βρείτε τα κορυφαία οφέλη σας

Η εύρεση χώρων παραγωγής είναι θέμα τεχνολογίας. Ένα πιο σημαντικό, θεμελιώδες ερώτημα για τη ζαχαροπλαστική είναι η εύρεση καναλιών διανομής. Για να καταλάβω σε ποιους μπορούμε να παρέχουμε προϊόντα σε συνεχή βάση, διεξήγαγα μια ανάλυση ανταγωνιστών.

Από τη μία πλευρά, υπάρχουν μεγάλα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής που δεν μπορούν να ανταποκριθούν γρήγορα στις αλλαγές της ζήτησης και στις απαιτήσεις της αγοράς. Τα προϊόντα τους θα είναι άσχετα για καφετέριες που εξυπηρετούν μοντέρνους νέους θαμώνες. Από την άλλη, οι οικιακοί ζαχαροπλάστες: μπορούν να δημιουργήσουν ελεύθερα, αλλά είναι εκτός νομικού πλαισίου. Και μπορούμε απλά να προσφέρουμε μοντέρνα επιδόρπια σε μοντέρνες συσκευασίες και να συνεργαστούμε με εστιατόρια και καταστήματα χωρίς κανένα πρόβλημα.

Αναζητήστε τα πλεονεκτήματά σας και χρησιμοποιήστε τα. Θα φαινόταν μια προφανής συμβουλή, αλλά πολλοί το ξεχνούν, προσπαθώντας να επαναλάβουν το μονοπάτι κάποιου άλλου και δεν πηγαίνουν πουθενά.

Μην τσιγκουνεύεστε τους πελάτες

Επέλεξα για τον εαυτό μου την απαιτητική και κοντινή μου ιδέα να χρησιμοποιώ μόνο φυσικά συστατικά και φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία: όχι πλαστικό! Προφανώς, αυτός είναι και ένας πιο δαπανηρός δρόμος. Αλλά συνειδητοποίησα ότι δεν μπορείτε να κάνετε οικονομία στις αρχές σας και την άνεση του πελάτη.

Φυσικά, υπάρχουν ορισμένα κόλπα που μπορούν να σας βοηθήσουν να μειώσετε το κόστος.

Για παράδειγμα, χρησιμοποιούμε επαναχρησιμοποιήσιμη συσκευασία - επαναχρησιμοποιήσιμη συσκευασία. Βγαίνει φθηνότερα. Και συνιστούμε στους πελάτες μας (καφετέριες και καφετέριες) να εξηγήσουν στους πελάτες ότι μπορούν να γίνουν μέρος του μεγάλου κινήματος για την καθαριότητα του πλανήτη (όσο επιτηδευμένο κι αν ακούγεται) αν επιστρέψουν γυάλινα βάζα, λαμβάνοντας μια ευχάριστη έκπτωση στο κάθε επόμενη αγορά.

Αναζητήστε μια ευκαιρία να εξοικονομήσετε χρήματα για την παροχή υπηρεσιών, αλλά μην κάνετε οικονομία στην εξυπηρέτηση πελατών.

Είναι σημαντικό να μην βλάψετε τον εαυτό σας προσπαθώντας να σώσετε. Για παράδειγμα, τα ζαχαροπλαστεία προσπαθούν συχνά μόνα τους να συντάξουν τα απαραίτητα για την εργασία έγγραφα: υγειονομικά-επιδημιολογικά και άλλα. Μπορώ να πω με πλήρη ευθύνη - αυτό οδηγεί σε μεγάλα έξοδα. Προσλάβετε μεσάζοντες. Αυτό θα σας εξοικονομήσει πραγματικά πολύ χρόνο και νεύρα. Για παράδειγμα, παρέχουμε επίσης εξαγορά μέσω μιας ειδικής εταιρείας - ενός παρόχου υπηρεσιών πληρωμών - που λειτουργεί ως μεσάζων μεταξύ μας και της τράπεζας. Αυτό το μοντέλο εργασίας είναι ακόμα νέο για τη Ρωσία.

Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την αγορά εξοπλισμού. Οι προσπάθειες εξοικονόμησης χρημάτων με χρησιμοποιημένο εξοπλισμό είναι μια πλήρης αποτυχία. Θα λάβετε ατελείωτα δυσάρεστες εκπλήξεις με τη μορφή κρυφών ελαττωμάτων, βλαβών και πολλά άλλα. Θέλετε να μειώσετε το κόστος; Αγοράστε νέο εξοπλισμό από μη επεξεργασμένες μάρκες. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα νέο πλανητικό μίξερ μιας άγνωστης εταιρείας και να λάβετε υπηρεσία εγγύησης παρά να ξοδέψετε ενέργεια και χρήματα για την επισκευή παλιού εξοπλισμού και την παραγγελία ανταλλακτικών για αυτόν.

Ψάξτε για έμπειρους ανθρώπους

Η ομάδα είναι ένα από τα βασικά στοιχεία κάθε επιχείρησης. Η ομάδα μας αποτελείται από εννέα άτομα.

Τώρα απασχολούμε πέντε ζαχαροπλάστες. Δεν χρησιμοποίησα ειδικά life hacks: τα αναζήτησα σε εξειδικευμένους ιστότοπους για αναζήτηση προσωπικού. Αλλά με βάση την εμπειρία, διατύπωσα αρκετά σημαντικά σημεία που πρέπει να προσέχετε όταν προσλαμβάνετε δουλειά σε ένα ζαχαροπλαστείο.

Μην προσλάβετε αμέσως τεχνολόγο ή ζαχαροπλαστείο για μεγάλο μισθό. Προσλάβετε έναν ειδικό μια φορά για να αναπτύξει τεχνολογικούς χάρτες και να δημιουργήσει δείγματα. Αντίθετα, επικεντρώστε τις προσπάθειές σας στη στρατολόγηση μιας ομάδας καλών, επαγγελματιών και έμπειρων σεφ ζαχαροπλαστικής.

Πάρτε άτομα με εμπειρία στην κατασκευή για βασικές θέσεις. Οι νέοι ειδικοί και οι «οικιακούς» ζαχαροπλάστες που αποφασίζουν να «αποκτήσουν εμπειρία στο κατάστημα» είναι τεράστιες απώλειες του χρόνου που αφιερώνετε στην εκπαίδευση. Κατά κανόνα, οι άνθρωποι που δεν έχουν εργαστεί ποτέ στην παραγωγή έχουν μια πολύ μακρινή ιδέα ότι η καθημερινότητα ενός ζαχαροπλαστείου δεν είναι μια μαγεία που κυματίζει γύρω από τη σόμπα σε ένα σύννεφο βανίλιας και κανέλας, αλλά μάλλον σκληρή, μερικές φορές μονότονη σωματική εργασία χωρίς δικαίωμα να κάνει λάθη.

Βρεθήκαμε αντιμέτωποι με το γεγονός ότι οι άνθρωποι που δεν ήταν έτοιμοι για τέτοια δουλειά απλά έφυγαν, δεν άντεξαν.

Όταν καταλάβαμε γιατί συνέβαινε αυτό, διαμορφώσαμε τις αρχές επιλογής μας και μπορέσαμε να σχηματίσουμε μια δυνατή ομάδα, η οποία τώρα λειτουργεί.

Εκτός από το προσωπικό παραγωγής και τον ταχυμεταφορέα, έχουμε φυσικά μια ομάδα διαχείρισης. Περιλαμβάνει εμένα, έναν ειδικό πληροφορικής και έναν διευθυντή που ασχολείται με οργανωτικά θέματα. Οι τρεις μας γνωριζόμαστε εδώ και πολύ καιρό και έχουμε έρθει μαζί για να δημιουργήσουμε την κοινή μας υπόθεση. Κατά τη γνώμη μου, είναι πολύ σημαντικό για μια μικρή επιχείρηση να έχει ομοϊδεάτες και να προσπαθεί να ολοκληρώσει μια κοινή εργασία.

Μην ξεχνάτε την προώθηση

Προβάλλουμε τον εαυτό μας κυρίως μέσω του Διαδικτύου. Αυτή είναι η διαφήμιση με βάση τα συμφραζόμενα και ένας ιστότοπος· αναπτύσσουμε επίσης ενεργά έναν λογαριασμό Instagram. Αυτό ακριβώς κάνει ο ειδικός πληροφορικής μας - στην πραγματικότητα, είναι ειδικός σε οτιδήποτε σχετίζεται με το Διαδίκτυο, συμπεριλαμβανομένης της προώθησης.

Φυσικά, δεν παραμελούμε και το κλασικό μάρκετινγκ. Για παράδειγμα, προσφέρουμε δωρεάν δοκιμαστικά σετ προϊόντων και χρησιμοποιούμε την προαναφερθείσα ανταγωνιστική ευθυγράμμιση.