10 μυρωδάτες και πολύ όμορφες βερικοκόπιτες

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τηγρόπηγμα, σφολιάτα, ανεστραμμένα, κεφίρ και άλλες καταπληκτικές πίτες.

1. Μια απλή χύμα πίτα με βερίκοκα

Συστατικά

• 180 γρ βούτυρο + λίγο για λίπανση.
• 150 g ζάχαρη;
• 250 g αλεύρι;
• μια πρέζα βανιλίνη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• 12-14 βερίκοκα.

Παρασκευή

Τρίβουμε το παγωμένο βούτυρο με ένα χοντρό τρίφτη. Προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρη, το αλεύρι, τη βανιλίνη και το μπέικιν πάουντερ και τρίψτε το μείγμα σε ψίχουλα.

Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε από πάνω τη μισή βάση του κέικ. Κόβουμε τα βερίκοκα σε λεπτές φέτες, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα βάζουμε στη ζύμη.

Ρίξτε τη ζάχαρη και την υπόλοιπη ζύμη στα φρούτα. Ψήνετε το κέικ στους 200 ° C για περίπου 45 λεπτά. Μειώστε ελαφρώς τη θερμοκρασία θέρμανσης του φούρνου κατά το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα βερίκοκου και να την προετοιμάσετε για το χειμώνα →

2. Αντεστραμμένη τάρτα με καραμελωμένα βερίκοκα

Συστατικά

• 13-15 βερίκοκα?
• 85 γρ βούτυρο + λίγο για το άλειμμα της φόρμας.
• 350 γραμμάρια ζάχαρη;
• 80 ml νερό;
• 2 αυγα;
• 75 g ξινή κρέμα?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 140 g αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Λαδώνουμε ένα ταψί 22 εκ. και βάζουμε τα φρούτα, κομμένα, σε μία στρώση στον πάτο.

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 200 γρ ζάχαρη και προσθέτουμε νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Περιχύστε τα βερίκοκα.

Χτυπάμε τα υπόλοιπα 150 g ζάχαρης και 85 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη βανιλίνη. Συνδυάστε χωριστά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, προσθέστε αυτό το μείγμα στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά.

Απλώνουμε τη ζύμη πάνω από τα βερίκοκα και απλώνουμε απαλά σε ομοιόμορφη στρώση. Ψήνουμε το κέικ στους 180°C για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: πρέπει να βγει καθαρή από το κέικ. Ψύξτε το γλυκό για 15 λεπτά και βάλτε το σε πιατέλα σερβιρίσματος.

10 απίθανες πίτες με βατόμουρο →

3. Αμμόπιτα με βερίκοκα και φιστίκια Αιγίνης

Συστατικά

• 160 g + 1½ κουταλάκι του γλυκού αλεύρι.
• 100 g ζάχαρη?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 100 g βούτυρο;
• 6-8 βερίκοκα?
• 2 κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού?
• 2 κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε 160 γρ αλεύρι, 50 γρ ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε κύβους κρύου βουτύρου και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Αν η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη, ρίξτε λίγο κρύο νερό για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.

Με τα χέρια μας απλώνουμε τη βάση της πίτας στον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μια χαμηλή φόρμα με αφαιρούμενο κάτω μέρος. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C για 20 λεπτά.

Συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα βάζουμε στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε.

Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά πάνω από την ψημένη βάση. Τακτοποιήστε τα βερίκοκα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και ψήστε για άλλα 50-55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Γαρνίρουμε με φιστίκια Αιγίνης πριν σερβίρουμε.

5 γρήγορες και νόστιμες τσαγόπιτες →

4. Γρήγορη πίτα με βερίκοκα

Συστατικά

• 115 γρ μαργαρίνη;
• 2 αυγα;
• 125 g αλεύρι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια
• μια πρέζα αλάτι;
• 7-8 βερίκοκα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κανέλα

Παρασκευή

Συνδυάστε τη μαλακωμένη μαργαρίνη και τα αυγά. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, τη βανίλια ζάχαρη και το αλάτι και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Απλώστε τη βάση της τάρτας στον πάτο του ταψιού. Καλύτερη είναι μια φόρμα 22 εκ. Κόψτε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και απλώστε τα φρούτα κομμένα στη ζύμη.

Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με κανέλα ζάχαρη. Ψήνουμε το κέικ στους 180 ° C για περίπου μία ώρα μέχρι να ροδίσει.

5. Πίτα με βερίκοκα και τυρί κότατζ

Συστατικά

• 160 g αλεύρι;
• 120 g βούτυρο;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2-3 κουταλιές της σούπας νερό?
• 500 γραμμάρια τυρί cottage?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού?
• 100-120 g ζάχαρη;
• 5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή βαριά κρέμα.
• 2 αυγα;
• 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• 7-8 βερίκοκα.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το παγωμένο και κομμένο σε κύβους βούτυρο και το αλάτι μέχρι να γίνει εύθρυπτο. Προσθέστε νερό, ζυμώστε τη ζύμη και πλάθετε σε ένα κέικ. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Χτυπάμε με μίξερ το τυρί κότατζ, τη βανιλίνη, το ξύσμα, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος ή την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και το άμυλο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στρώνουμε με περγαμηνή μια φόρμα διαμέτρου 26 εκ. Απλώνουμε την παγωμένη ζύμη στον πάτο και τα πλαϊνά και κάνουμε αρκετές τρυπήσεις μέσα με ένα πιρούνι. Ψήνουμε για 7-8 λεπτά στους 200°C.

Τοποθετούμε το μείγμα του τυροπήγματος στη βάση και το λειαίνουμε. Κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τοποθετούμε τα φρούτα στο τυρόπηγμα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, πιέζοντας ελαφρά. Ψήνετε το κέικ για 40-45 λεπτά στους 170 ° C.

10 συνταγές με τυρί κότατζ για κάθε γούστο →

6. Στρώνουμε πίτα με βερίκοκα και αμύγδαλα

Συστατικά

• 7-9 βερίκοκα?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα?
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• λίγο αλεύρι?
• 250 g σφολιάτας?
• 3 κουταλιές της σούπας γάλα?
• 4-5 κουταλιές της σούπας πέταλα αμυγδάλου.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κανέλα

Παρασκευή

Κόβουμε τα βερίκοκα σε πολλές λεπτές φέτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, το κάρδαμο, την κανέλα και το άμυλο και ανακατέψτε καλά.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο και την τοποθετούμε σε λαδόκολλα στρωμένη με λαδόκολλα. Τοποθετούμε κυκλικά στη μέση φέτες βερίκοκου και τσιμπάμε τις άκρες της πίτας.

Λιπάνετε τις άκρες με γάλα, βάζετε πάνω τους μερικά από τα πέταλα αμυγδάλου και αλείφετε ξανά με γάλα. Ψήνουμε το κέικ στους 190°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Ψύξτε το γλυκό πριν το σερβίρετε και πασπαλίστε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα και τη ζάχαρη κανέλας.

20 απλά επιδόρπια σφολιάτας →

7. Πίτα με βερίκοκα σε κεφίρ

Συστατικά

• 250 ml κεφίρ.
• 2 αυγα;
• 180 g ζάχαρη;
• 50 g βούτυρο;
• 250 g αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• μια πρέζα αλάτι;
• 12-15 βερίκοκα.

Παρασκευή

Συνδυάστε το κεφίρ, τα αυγά, τη ζάχαρη και το κρύο λιωμένο βούτυρο. Συνδυάστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, τη βανιλίνη και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στα υγρά υλικά και ανακατέψτε καλά.

Κόβουμε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και χωρίζουμε τα μισά στη μέση. Τοποθετήστε το ένα τρίτο της ζύμης σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετήστε το ένα τρίτο από τα βερίκοκα. Επαναλάβετε τις στρώσεις δύο φορές ακόμα. Αυτό θα κατανείμει ομοιόμορφα τα βερίκοκα κατά το ψήσιμο.

Τοποθετούμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά. Σβήνουμε, ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε το γλυκό για 15 λεπτά να κρυώσει.

Μια πολύ απλή συνταγή για μαρμελάδα από βερίκοκα και πορτοκάλια →

8. Τυρόπιτα βερίκοκου με τυρί κρέμα και κρέμα γάλακτος

Συστατικά

• 120 g μπισκότα κουλουράκια?
• 2 κουταλιές της σούπας + 200 g ζάχαρη.
• 3 πρέζες αλάτι?
• 100 g βούτυρο;
• 4-5 βερίκοκα?
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 450 g τυρί κρέμα?
• 110 g ξινή κρέμα?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• 2 αυγα.

Παρασκευή

Στο μπλέντερ αλέθουμε τα μπισκότα με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε σε ένα μπολ, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ταψί και χτυπάμε τον πάτο. Ιδανικό ένα ταψί 33 x 22 εκ. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά και κρυώστε.

Καθαρίζουμε τα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα φρούτα, προσθέτουμε 50 γρ ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και λίγο νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Βάζουμε τα βερίκοκα σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και λίγο ακόμα νερό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συνδυάστε το τυρί και την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανιλίνη και το αλάτι και ανακατέψτε ξανά. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

Απλώνουμε το μείγμα αυγών και βουτύρου πάνω από την κρύα βάση. Τοποθετήστε από πάνω μικρές μερίδες από πουρέ βερίκοκου με τυχαία σειρά και διαμορφώστε τις με μια οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι. Ψήνουμε το cheesecake στους 160 ° C για 25 λεπτά, το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

11 τέλειες συνταγές cheesecake για όσους αγαπούν τα κλασικά και τα πειράματα →

9. Πίτα με βερίκοκα και αέρινες μαρέγκες

Συστατικά

• 250 g αλεύρι;
• 125 g βούτυρο;
• 4 αυγά?
• μια πρέζα αλάτι;
• 250 g ζάχαρη άχνη?
• 8-10 βερίκοκα?
• 2-3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο κιμά.

Παρασκευή

Προσθέστε το τριμμένο κατεψυγμένο βούτυρο στο αλεύρι και τρίψτε σε ψίχουλα. Χωρίζουμε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια για να μην ανακατευτούν. Τρίβουμε τους κρόκους με αλάτι, ρίχνουμε στο μείγμα του λαδιού και ανακατεύουμε καλά.

Εάν η ζύμη είναι εύθρυπτη, προσθέστε λίγο κρύο νερό. Σχηματίζουμε μια τορτίγια από τη βάση, τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να γίνουν παχύρρευστα, λευκός αφρός. Ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα, προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη σε μικρές δόσεις. Θα πρέπει να έχετε ένα σφιχτό, πυκνό αφρό με ομοιόμορφη σύσταση.

Ανοίγουμε την παγωμένη ζύμη σε φύλλο και την απλώνουμε στον πάτο και τις πλευρές ενός ψηλού ταψιού στρωμένο με περγαμηνή. Κόψτε τα βερίκοκα σε λεπτές φέτες, αφαιρέστε τα κουκούτσια, σε μια βάση πίτας.

Πασπαλίζουμε τα φρούτα με αμύγδαλα και από πάνω την πρωτεϊνική μάζα. Το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 45 λεπτά. Όταν ροδίσει η μαρέγκα, σκεπάζουμε την τάρτα με αλουμινόχαρτο για να μην καεί.

3 τρόποι για να φτιάξετε νόστιμες μαρέγκες στο σπίτι →

10. Στρώστε πίτα με βερίκοκα, βατόμουρα και καρύδια

Συστατικά

• 100 γραμμάρια καρύδια?
• 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• λίγο αλεύρι?
• 400 γραμμάρια σφολιάτας?
• 1 αυγό?
• 4-5 βερίκοκα?
• 300 g βατόμουρα?
• 50 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή

Στεγνώστε ελαφρά τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς σε ένα ζεστό τηγάνι. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με την καστανή ζάχαρη, το άμυλο και το αλάτι.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και τη μεταφέρουμε σε ταψί. Βγείτε πίσω περίπου 2 cm από τις άκρες, κάντε ρηχές τομές κατά μήκος τους με ένα μαχαίρι. Θα πάρετε ένα είδος πλαισίου. Στο κεντρικό του τμήμα, κάντε πολλές τρυπήσεις με ένα πιρούνι.

Αλείφουμε τη ζύμη με ένα χτυπημένο αυγό. Χωρίς να υπερβείτε τα περιγραφόμενα πλαίσια, καλύψτε τη μέση της στρώσης με ένα μείγμα ξηρών καρπών. Περιχύνουμε με φέτες βερίκοκου και βατόμουρα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Ψήνουμε το κέικ στους 220 ° C για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 200°C και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να μαλακώσουν τα βερίκοκα και τα βατόμουρα.