Πώς να φτιάξετε τηγανίτες πατάτας: μια κλασική συνταγή και εκπληκτικές παραλλαγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Πίσω από την ορεκτική τραγανή κρούστα κρύβονται όχι μόνο τρυφερές πατάτες, αλλά και τυρί, κολοκυθάκια, μανιτάρια και κιμάς.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη για τηγανίτες

Οι τηγανίτες πατάτας είναι τηγανίτες που παρασκευάζονται από τριμμένες πατάτες, κρεμμύδια, μπαχαρικά και μερικές φορές αυγά.

Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν προετοιμάσετε τη ζύμη

1. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αμυλούχες πατάτες. Έχουν συνήθως ανοιχτό καφέ δέρμα και λευκωπή σάρκα. Οι νεαρές πατάτες δεν θα λειτουργήσουν γιατί έχουν λιγότερο άμυλο από τις παλιές.
2. Οι πατάτες είναι καλύτερα να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη. Απλώς δεν ξεφλουδίζουμε όλες τις πατάτες ταυτόχρονα, αλλά 2-3 κομμάτια την καθεμία. Διαφορετικά, θα πρέπει να μουλιάσεις τους κόνδυλους για να μην σκουρύνουν. Και στο νερό, θα χάσουν λίγο από το απαραίτητο άμυλο.
3. Για να μην σκουρύνει η τριμμένη πατάτα, πρέπει να τρίβεται εναλλάξ με κρεμμύδια. Επιπλέον, ο πουρές κρεμμυδιού θα δώσει επίσης στις έτοιμες τηγανίτες υπέροχο άρωμα και χρυσαφί χρώμα.
4. Αντί για κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Δεν θα αφήσει τις πατάτες να σκουρύνουν, και επίσης θα κάνει τις τηγανίτες πιο αφράτες.
5. Εάν η τριμμένη πατάτα έχει βγάλει πολύ ζουμί, μπορείτε να τη στύψετε ελαφρά. Αλλά όχι πολύ, διαφορετικά οι τηγανίτες πατάτας θα αποδειχθούν στεγνές και σκληρές. Είναι καλύτερα να μην αδειάζετε το υγρό: μπορεί να σας φανεί χρήσιμο στο τέλος του μαγειρέματος.
6. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα αυγό σε κλασικές τηγανίτες. Τοποθετείται σε περίπτωση που δεν υπάρχει αρκετό άμυλο στις πατάτες. Το αυγό θα κρατήσει τη ζύμη να μην διαλύεται.
7. Μην προσθέτετε αλεύρι: μπορεί να κάνει τις τηγανίτες πατάτας «λαστιχένιες» και άγευστες. Εάν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, καλύτερα να προσθέσετε λίγο άμυλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα άμυλο που αγοράσατε από το κατάστημα ή μπορείτε να πάρετε το άμυλο που κατακάθεται στον πάτο του δοχείου με χυμό πατάτας.

Με τον καιρό, έχουν εμφανιστεί πολλές διαφορετικές συνταγές για τηγανίτες πατάτας, αλλά οι πατάτες παραμένουν πάντα το ίδιο συστατικό. Εδώ είναι μερικές από τις καλύτερες επιλογές για τηγανίτες πατάτας.

Κλασικές τηγανίτες

Συστατικά

• 5-7 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι για γεύση?
• 1 αυγό - προαιρετικό.
• 1-2 κουταλιές της σούπας άμυλο - προαιρετικά.

Παρασκευή

Τρίψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αυγό και άμυλο αν χρειάζεται και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τηγανίτες πατάτας με τυρί

Συστατικά

• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 5-7 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 αυγό - προαιρετικό.
• 1-2 κουταλιές της σούπας άμυλο - προαιρετικά.

Παρασκευή

Τρίψτε το τυρί και το σκόρδο. Τρίβουμε εναλλάξ τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Προσθέστε το τυρί, το σκόρδο και τα μπαχαρικά σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά. Αν το τυρί είναι αρκετά αλμυρό, τότε μπορείτε να παραλείψετε το αλάτι ή να βάλετε λίγο. Προσθέστε αυγό και άμυλο στη ζύμη αν χρειάζεται.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί →

Τηγανίτες πατάτας με κιμά

Συστατικά

• 200-300 g κιμά (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας, όπως χοιρινό, βοδινό ή κοτόπουλο).
• 2 κρεμμύδια?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 5-7 πατάτες?
• 1 αυγό - προαιρετικό.
• 1-2 κουταλιές της σούπας άμυλο - προαιρετικά.

Παρασκευή

Προσθέστε 1 τριμμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι στον κιμά και ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Τρίβουμε εναλλάξ τις πατάτες και το δεύτερο κρεμμύδι. Προσθέστε μερικά μπαχαρικά και, αν χρειάζεται, αυγό και άμυλο και ανακατέψτε καλά.

Ο κιμάς και οι πατάτες μπορούν απλά να αναμειχθούν ή μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες πατάτας με γέμιση. Μπορείτε να βρείτε τον τρόπο παρασκευής τους παρακάτω.

Τηγανίτες πατάτας με μανιτάρια

Συστατικά

• 200-300 γραμμάρια μανιτάρια.
• λίγο φυτικό λάδι?
• 5-7 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 αυγό - προαιρετικό.
• 1-2 κουταλιές της σούπας άμυλο - προαιρετικά.

Παρασκευή

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά σε καυτό λάδι. Τρίψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε. Προσθέστε αυγό και άμυλο αν χρειάζεται και ανακατέψτε ξανά καλά.

Τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε ένα μείγμα πατάτας ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση, όπως στις τηγανίτες κιμά πατάτας.

Τηγανίτες πατάτας με κολοκυθάκια

Συστατικά

• 1 μικρό μυελό λαχανικών?
• 5-7 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ½ μάτσο άνηθο, μαϊντανό ή φρέσκα κρεμμυδάκια.
• 1 αυγό - προαιρετικό.
• 1-2 κουταλιές της σούπας άμυλο - προαιρετικά.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τους σπόρους, τρίβουμε και βγάζουμε το περιττό ζουμί. Τρίβουμε εναλλάξ τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα μυρωδικά και, αν χρειάζεται, αυγό και άμυλο.

14 νόστιμα πιάτα με κολοκυθάκια →

Τηγανίτες πατάτας με κολοκύθα

Συστατικά

• 300 g κολοκύθα?
• 5-7 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι για γεύση?
• 1 αυγό - προαιρετικό.
• 1-2 κουταλιές της σούπας άμυλο - προαιρετικά.

Παρασκευή

Τρίψτε την κολοκύθα. Τρίβουμε εναλλάξ τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Συνδυάστε αυτά τα υλικά, προσθέστε αλάτι και, αν χρειάζεται, αυγό και άμυλο.

Τι να μαγειρέψετε με κολοκύθα: 7 νόστιμα και υγιεινά πιάτα →

Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες χωρίς γέμιση

Οι τηγανίτες πατάτας τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι ή βούτυρο. Θα πρέπει να καλύπτει τις τηγανίτες πατάτας περίπου στο μισό. Τότε θα πάρουν μια νόστιμη τραγανή κρούστα.

Είναι καλύτερα να ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι εκ των προτέρων. Μόλις η ζύμη της τηγανίτας είναι έτοιμη, πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως το τηγάνισμα.

Με ένα κουτάλι της σούπας αφαιρείτε το μείγμα της πατάτας και το βάζετε σε ένα τηγάνι ισιώνοντας με ένα κουτάλι. Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα της ζύμης, τόσο πιο τραγανές θα είναι οι τηγανίτες.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες πατάτας σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές: η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσή. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος των τηγανιτών. Οι λεπτές τηγανίτες χρειάζονται περίπου 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά και 7-10 λεπτά για τις χοντρές τηγανίτες.

Πριν τηγανίσετε κάθε επόμενη μερίδα τηγανίτες πατάτας, ανακατέψτε καλά τη ζύμη. Το άμυλο στη σύνθεσή του μπορεί να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος, τότε οι τηγανίτες δεν θα κρατήσουν καλά το σχήμα τους.

Αφού ροδίσουν, τοποθετήστε τις τηγανίτες σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λίπος.

Πώς να τηγανίζετε τηγανίτες πατάτας με γέμιση

Βάζουμε το μείγμα της πατάτας σε ένα τηγάνι και το ισιώνουμε. Τοποθετήστε αμέσως πάνω τους μικρά κεφτεδάκια, μανιτάρια ή άλλα υλικά της επιλογής σας. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη γέμιση με άλλη μια κουταλιά ζύμη και τηγανίζουμε τα pancakes με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως.

Πώς να σερβίρετε τηγανίτες

Οι καλύτερες τηγανίτες είναι φρεσκομαγειρεμένες. Δεν θα είναι τόσο νόστιμα όταν κρυώσουν.

Οι τηγανίτες πατάτας θεωρούνται ένα ανεξάρτητο πιάτο. Τις περισσότερες φορές σερβίρονται με ξινή κρέμα και φρέσκα βότανα. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες σάλτσες της αρεσκείας σας.