Προϊόντα που λειτουργούν καλύτερα όταν συνδυάζονται

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Σημείωση για τους χορτοφάγους και όλους όσους θέλουν να εγκαταλείψουν τα ζωικά προϊόντα: η παρουσία μεγάλης ποσότητας θρεπτικών συστατικών στα φυτικά τρόφιμα δεν σημαίνει πάντα ότι θα τα λαμβάνετε στην ίδια ποσότητα με το κρέας ή άλλα «ζωικά» προϊόντα. Μερικές φορές για να γίνουν superfood χρειάζονται τη βοήθεια ενός συντρόφου!

Έχουμε συνηθίσει σε ορισμένους συνδυασμούς προϊόντων που είναι κλασικοί για εμάς. Για παράδειγμα, βραστές νεαρές πατάτες με σκόρδο και φρέσκο άνηθο ή μπορς με ξινή κρέμα. Συνδυάζονται γιατί απλά είναι πολύ νόστιμο, αλλά και γιατί το έχουμε συνηθίσει. Αποτελούν τον τέλειο γευστικό συνδυασμό. Υπάρχουν όμως προϊόντα που όχι μόνο αλληλοσυμπληρώνονται γευστικά, αλλά γίνονται υπερχρήσιμα μόνο παρουσία του συντρόφου τους.

Μερικές από αυτές τις επιλογές θα σας είναι γνωστές και κάποιες πιθανότατα θα σας εκπλήξουν, αλλά οποιοσδήποτε από τους συνδυασμούς μπορεί να συμπληρώσει χρήσιμα τη διατροφή σας.

Μαύρα φασόλια + πιπεριά

Τα μαύρα φασόλια είναι καλή πηγή σιδήρου. Αυτός ο φυτικός σίδηρος ονομάζεται μη αιμικός και δεν απορροφάται τόσο καλά από τον οργανισμό όσο ο σίδηρος που παίρνετε από το κρέας. Μόνο το 2 έως 20% του "φυτικού" σιδήρου περνά από την πεπτική οδό στο αίμα, σε σύγκριση με το 15-35% του "ζωικού" σιδήρου. Η Δρ Cynthia Sass λέει ότι χάρη στην υποστήριξη της βιταμίνης C, η οποία είναι πλούσια σε κόκκινες πιπεριές, η ποσότητα του απορροφούμενου «φυτικού» σιδήρου εξαπλασιάζεται!

Χρησιμοποιώ αυτόν τον συνδυασμό εκτός από ντομάτες, σκόρδο, καλαμπόκι και μυρωδικά όταν μαγειρεύω κάτι σαν τσίλι.

Δημητριακά ολικής αλέσεως + σκόρδο + κρεμμύδια

Όπως και με τα φασόλια, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος που βρίσκονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως έχουν χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα, που σημαίνει ότι μεταβολίζονται (μετασχηματίζονται χημικά) πιο γρήγορα από ό,τι μπορεί να φτάσει το σώμα σε αυτά. Γεγονός είναι ότι εκτός από τις χρήσιμες ουσίες που έχουμε συνηθίσει (τον ίδιο ψευδάργυρο και σίδηρο), τα δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν μέταλλα με τα οποία δεσμεύονται και αυτό επηρεάζει αρνητικά την απορρόφησή τους από τον οργανισμό.

Μελέτες έχουν δείξει ότι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θείο, όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο, βοηθούν τα δημητριακά ολικής αλέσεως να απελευθερώσουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, μια μελέτη του 2010 που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry έδειξε ότι η προσθήκη κρεμμυδιών ή σκόρδου σε γεύματα που περιέχουν δημητριακά ολικής αλέσεως (ωμά ή μαγειρεμένα) αυξάνει τη διαθεσιμότητα σιδήρου και ψευδαργύρου στο ανθρώπινο σώμα.

Γι' αυτό μάλλον είναι τόσο νόστιμα τα pampushkas με σκόρδο ή το ψωμί από σκούρο αλεύρι με αλάτι, κρεμμύδι ή σκόρδο! Ειδικά με μπορς.;)

Ντομάτες + ελαιόλαδο

Αυτό το ζευγάρι είναι σαν να εφευρέθηκε επίτηδες για την ιταλική κουζίνα! Το ελαιόλαδο περιέχει φυτικό λίπος που είναι υγιεινό για την καρδιά. Αυξάνει την καλή χοληστερόλη και μειώνει την κακή χοληστερόλη, η οποία προκαλεί φραγμένες αρτηρίες. Και σε συνδυασμό με τις ντομάτες, αυτή η ικανότητα αυξάνεται ακόμα περισσότερο!

Η βιολογία και η ιατρική των ελεύθερων ριζών διεξήγαγαν 2.000 μελέτες στις οποίες οι άνθρωποι έτρωγαν πιάτα με ντομάτα σε συνδυασμό με ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το ελαιόλαδο αύξησε την αντιοξειδωτική δράση του λυκοπενίου στις ντομάτες, ενώ το ηλιέλαιο όχι.

Υπάρχουν πάρα πολλές νόστιμες συνταγές για αυτό το ζευγάρι! Ακόμα και οι απλές ντομάτες ψημένες σε ελαιόλαδο με σκόρδο και αλεσμένες σε ντοματόσουπα είναι σχεδόν ένα αριστούργημα μαγειρικής.

Σολομός + λαχανικά

Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το ασβέστιο, πρέπει να λαμβάνεται μαζί με τη βιταμίνη D. Είναι η βιταμίνη D που βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου από το γαστρεντερικό σωλήνα στην κυκλοφορία του αίματος και ομαλοποιεί τα επίπεδα ασβεστίου στο αίμα. Μια επιλογή είναι να τρώτε τροφές πλούσιες σε ασβέστιο ή βιταμίνες και να κάνετε ηλιοθεραπεία. Ένα άλλο είναι να τρώτε τροφές που περιέχουν τόσο ασβέστιο όσο και βιταμίνη D. Ο σολομός σε συνδυασμό με βότανα ή λαχανικά είναι ακριβώς η περίπτωση!

Μπρόκολο + ντομάτες

Αυτό το ζευγάρι παρουσιάζει εξαιρετικές αντικαρκινικές ιδιότητες. Το 2007, διεξήχθη μια μελέτη στην οποία αναπτύχθηκαν διαφορετικές δίαιτες για ασθενείς με καρκίνο αρουραίων, οι οποίες περιελάμβαναν είτε ντομάτες, μπρόκολο ή και τα δύο αυτά προϊόντα ταυτόχρονα. Μετά την ολοκλήρωση του πειράματος, πραγματοποιήθηκε μια δοκιμή, η οποία έδειξε ποια από τις δίαιτες ήταν η πιο αποτελεσματική. Μια δίαιτα που περιείχε 10% ντομάτες και 10% μπρόκολο προκάλεσε μείωση του οιδήματος κατά 52%. Μια δίαιτα που περιελάμβανε μόνο ντομάτες παρουσίασε μείωση 34%, ενώ μια δίαιτα με μόνο μπρόκολο έδειξε μείωση 42%.

Παρεμπιπτόντως, το βρασμένο μπρόκολο σε ελαιόλαδο με ντομάτες είναι νόστιμο! Το ίδιο και η προσθήκη μπρόκολου και αποξηραμένων ντοματών στο πέστο.

Πράσινο τσάι + μαύρο πιπέρι

Περίεργος συνδυασμός, αλλά λειτουργεί! Το πράσινο τσάι περιέχει ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό γνωστό και ως EGCG. Αλλά ακόμα καλύτερα, απελευθερώνει τις ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου όταν συνδυάζεται με πιπερίνη, μια χημική ουσία που βρίσκεται στο μαύρο πιπέρι.

Πού μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτός ο συνδυασμός; Αποδεικνύεται ότι το παρασκευασμένο πράσινο τσάι με μαύρο πιπέρι, σκόρδο και τζίντζερ είναι μια υπέροχη μαρινάδα!

Κουρκουμάς + μαύρο πιπέρι

Η πιπερίνη στο μαύρο πιπέρι λειτουργεί καλά με κάτι περισσότερο από απλό πράσινο τσάι. Ταιριάζει επίσης καλά με τον κουρκουμά καθώς συνδυάζει την ισχυρή αντιοξειδωτική κουρκουμίνη, η οποία είναι αντιφλεγμονώδης, αντισηπτική και αντιβακτηριδιακή, με πιπερίνη. Από μόνη της, η κουρκουμίνη απορροφάται πολύ γρήγορα από τον οργανισμό και δεν έχει χρόνο να μοιραστεί πλήρως τις μαγικές της ικανότητες και η πιπερίνη βελτιώνει τη βιοδιαθεσιμότητά της κατά 1000 φορές.

Λαχανάκια Βρυξελλών + ελαιόλαδο

Αυτό το μίνι λάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Κ, η οποία ρυθμίζει την πήξη του αίματος στο σώμα μας, και είναι επίσης καλό για τα οστά. Η βιταμίνη Κ είναι λιποδιαλυτή, που σημαίνει ότι απορροφάται καλύτερα όταν συνδυάζεται με τρόφιμα που περιέχουν λίπος. Και τότε έρχεται στη διάσωση το ελαιόλαδο, το οποίο θα βοηθήσει στην απορρόφηση της βιταμίνης Κ. Η πιο εύκολη επιλογή είναι τα λαχανάκια Βρυξελλών στο φούρνο ή τα βραστά με ελαιόλαδο.

Λαχανικά + αμύγδαλα

Ένα άλλο φυλλώδες λαχανικό με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Κ είναι τα λαχανικά. Εκτός από τη βιταμίνη Κ, περιέχει βιταμίνη Ε, ένα αντιοξειδωτικό που ενισχύει το ανοσοποιητικό μας και προστατεύει από τον καρκίνο και τις καρδιακές παθήσεις. Αυτή η βιταμίνη, όπως και η βιταμίνη Κ, είναι λιποδιαλυτή και χρειάζεται ατμό. Τα αμύγδαλα, που είναι πηγή μονοακόρεστων λιπαρών, θα μπορούσαν να ταιριάζουν απόλυτα. Αυτό το ζευγάρι κάνει μια νόστιμη σαλάτα!

Μαύρη σοκολάτα + μήλο

Ο συνδυασμός μαύρης σοκολάτας και μήλων έχει ισχυρές δυνατότητες να βελτιώσει την υγεία του καρδιαγγειακού σας συστήματος. Η φλούδα του κόκκινου μήλου περιέχει το φλαβονοειδές κερκετίνη, που έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και η μαύρη σοκολάτα, χάρη στο κακάο που περιέχει, είναι πλούσια σε κατεχίνες, αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην πρόληψη της αρτηριοσκλήρωσης. Όταν ζευγαρώνονται, κάνουν καλή δουλειά στο να διασπούν τους θρόμβους αίματος.

Φέτες μήλου σε μαύρη σοκολάτα - ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο!

Σκόρδο + σολομός

Το σκόρδο που προστίθεται στον σολομό όχι μόνο κάνει τα ψάρια πιο γευστικά, αλλά μειώνει επίσης τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Το 1997, διεξήχθη ένα πείραμα, κατά το οποίο δοκίμασαν την επίδραση αυτού του γαστρονομικού ζευγαριού στην κατάσταση των ανδρών με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Στις ομάδες που κατανάλωναν 900 mg σκόρδου και 12 g ιχθυελαίου, παρατηρήθηκε μείωση τόσο της ολικής χοληστερόλης (κατά 12,2%) όσο και της «κακής» χοληστερόλης (κατά 9%). Αν λοιπόν δεν σας αρέσει να καταπίνετε κάψουλες ιχθυελαίου και σκοπεύετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτόν τον ευεργετικό συνδυασμό, προσθέστε λίγο σκόρδο όταν μαγειρεύετε λιπαρά θαλασσινά ψάρια.