Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια για να γίνουν τραγανά

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τα ορεκτικά μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν ζεστά ή κρύα.

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος

Αρχικά, ξεχωρίζουμε τα μανιτάρια και πετάμε τα χαλασμένα. Αν το μαζέψατε μόνοι σας, μην αφήσετε εκείνα για τα οποία αμφιβάλλετε.

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε κρύο νερό για 2-3 μέρες. Πιέζουμε από πάνω προς τα κάτω, για παράδειγμα με ένα πιάτο, ώστε να βυθιστούν τελείως στο υγρό. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αυτό το μούλιασμα θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία στη γεύση.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τυχόν βρομιές με ένα σφουγγάρι ή οδοντόβουρτσα. Κόψτε τα μεγάλα δείγματα στα μισά ή στα τέταρτα, αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Αφαιρέστε τα πόδια αν θέλετε.

Χρησιμοποιήστε σμάλτο ή γυάλινα σκεύη για αλάτισμα.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος ζεστά

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 2 λίτρα νερό + λίγο περισσότερο (αν χρειάζεται).
• 6 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3-5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ομπρέλα άνηθο.

Παρασκευή

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα. Διαλύουμε το μισό αλάτι σε 1 λίτρο νερό και γεμίζουμε τα μανιτάρια με την άλμη που προκύπτει. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Ρίξτε τα μανιτάρια γάλακτος σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο νερό και το αλάτι να βράσουν. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Βάζουμε στο κάτω μέρος του βάζου πιπέρι και σκόρδο, από πάνω τα μανιτάρια και τον άνηθο. Καλύπτουμε με άλμη και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Προσθέστε νερό το πρωί εάν χρειάζεται για να το φέρετε στην κορυφή. Κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 2-3 μήνες, τα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα. Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια γάλακτος με κρύο τρόπο

Συστατικά

• 5-7 σκελίδες σκόρδο?
• 7-10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 40 g αλάτι;
• 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε μέτρια κομμάτια.

Στον πάτο του ταψιού βάζετε ένα-δυο μπιζέλια και από τα δύο είδη πιπεριάς, λίγο σκόρδο και αλατίζετε ελαφρά. Απλώστε τη στρώση μανιταριών με τα καπάκια προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι, προσθέτουμε το σκόρδο και το πιπέρι. Συνεχίστε να φτιάχνετε στρώσεις μέχρι να γεμίσετε το δοχείο σχεδόν μέχρι πάνω.

Στη συνέχεια, πιέστε τα πάντα με ένα πιάτο και βάλτε πάνω του μια πίεση, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Καλύψτε με χαρτομάντιλο ή γάζα για να μην μπει σκόνη μέσα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος στους 5-6°C περίπου. Μετά από 35-40 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα. Μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να τοποθετηθούν σε βάζα μαζί με την άλμη και να διατηρηθούν στο ψυγείο.