Πώς να αλατίσετε το λαρδί: 5 ιδανικοί τρόποι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Κανόνες επιλογής, συμβουλές και συνταγές - Το Lifehacker ετοίμασε έναν γρήγορο οδηγό για να φτιάξετε νόστιμο λαρδί.

Πώς να επιλέξετε λαρδί

Για να επιλέξετε το σωστό λαρδί, είναι καλύτερο να κατευθυνθείτε προς την αγορά ή το αγροτικό κατάστημα. Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στο χρώμα: πρέπει να είναι λευκό ή ροζ, αλλά πάντα ομοιόμορφο. Η φλούδα του λαρδιού πρέπει να είναι λεπτή, λεία, χωρίς τρίχες και κατά προτίμηση με σήμα κτηνιάτρου.

Μυρίστε το μπέικον. Η μυρωδιά ενός φρέσκου προϊόντος είναι λεπτή, γλυκιά γαλακτώδης. Η παρουσία ενός συγκεκριμένου αρώματος δείχνει ότι το λίπος προήλθε από τον κάπρο. Κανένα μπαχαρικό δεν μπορεί να αφαιρέσει τη μυρωδιά, επομένως είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε.

Τρυπήστε το λίπος με ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι ή ένα σπίρτο. Εάν τρυπάει εύκολα ή με μικρή αντίσταση, το προϊόν αξίζει την έγκρισή σας.

Αφού αγοράσετε το μπέικον, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε καλά με μια πετσέτα και ξεκινήστε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Με τι να αλατίσουμε το λαρδί

Με αλάτι, σκόρδο, φύλλα δάφνης, σπόρους κύμινο, άνηθους ακόμα και φλούδες κρεμμυδιού και ζάχαρη.

Όταν αλατίζετε, μην φοβάστε να το παρακάνετε με το αλάτι: το λαρδί θα απορροφήσει όσο χρειάζεται.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί

Στο σπίτι, το λαρδί μπορεί να αλατιστεί με τρεις κύριους τρόπους:

1. Απλώς τρίψτε με αλάτι. Στην κλασική εκδοχή προστίθενται επίσης σκόρδο και πιπέρι, που δίνουν στο πιάτο μια πικάντικη γεύση και άρωμα. Το στεγνό μαγείρεμα είναι γρήγορο και εύκολο. Είναι κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι ένα τέτοιο λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα μήνα.
2. Τοποθετήστε σε άλμη … Αυτή είναι μια πιο χρονοβόρα διαδικασία: πρώτα, η άλμη βράζεται, στη συνέχεια μουλιάζεται το λαρδί και στη συνέχεια γεμίζεται με μπαχαρικά. Αλλά η εργασία θα αποδώσει πλήρως: το προϊόν αποδεικνύεται πολύ ευαίσθητο και μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο.
3. Μάγειρας … Χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο εάν έχετε αμφιβολίες για την ποιότητα του προϊόντος. Το μαγείρεμα θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα περισσότερα παράσιτα και βακτήρια από τα στάδια μετάδοσης της απενεργοποίησης των παρασίτων: Αποτελεσματικότητα των θεραπειών σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Επιπλέον, αυτό το λίπος θα αποδειχθεί πολύ μαλακό και θα αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες. Και αν το μαγειρέψετε με φλούδα κρεμμυδιού, θα έχει γεύση καπνιστού.

Παρεμπιπτόντως, όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, θα χρειαστεί να αποθηκεύσετε το έτοιμο μπέικον στην κατάψυξη.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί με το σκόρδο

Συστατικά

• 1 κιλό λαρδί?
• 200 g αλάτι;
• 20 g μαύρο πιπέρι?
• ½ κεφαλή σκόρδο.

Παρασκευή

Κόβουμε το μπέικον σε κύβους πλάτους 4-5 εκ.

Κάντε εγκάρσιες τομές σε κάθε μπάρα. Το βάθος είναι λίγο περισσότερο από τη μέση του κομματιού.

Ρίξτε όλο το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο, τρίψτε καλά με αυτό το λίπος από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίζουμε με πιπέρι από πάνω. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα κόκκινου και μαύρου.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο σε φέτες πάχους 1–2 mm και τις τοποθετούμε στις υποδοχές στα κομμάτια του μπέικον.

Φωτογραφία: Lifehacker

Φωτογραφία: Lifehacker

Μεταφέρουμε το μπέικον σε ένα δοχείο, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

Φωτογραφία: Lifehacker

Φωτογραφία: Lifehacker

Το λίπος είναι έτοιμο. Έχει καλύτερη γεύση με μαύρο ψωμί.

Για περαιτέρω αποθήκευση, καθαρίστε ή ξεπλύνετε το περιττό αλάτι, τυλίξτε το μπέικον σε ένα πανί, βάλτε το σε μια σακούλα και μετά στην κατάψυξη.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε ένα βάζο

Συστατικά

• 2 κιλά λαρδί?
• 5 ποτήρια νερό?
• 200 g αλάτι;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 4 φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε το μπέικον, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια ώστε να περάσουν εύκολα στο λαιμό του βάζου. Το βέλτιστο πάχος τεμαχίου είναι 5 cm.

Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 5 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και κρυώστε εντελώς.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τρίβουμε με αυτό κομμάτια μπέικον. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα δάφνης.

Τοποθετήστε το μπέικον σε ένα βάζο. Μην προσπαθήσετε να διπλώσετε τα κομμάτια σφιχτά: το μπέικον μπορεί να χαλάσει. Μετακινήστε τις στρώσεις του μπέικον με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Ρίχνουμε την άλμη στο βάζο ώστε να καλύψει το μπέικον και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μην το κλείσετε εντελώς: το λίπος πρέπει να αναπνέει. Μουλιάζουμε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, στη συνέχεια κλείνουμε καλά το καπάκι και βάζουμε το βάζο στο ψυγείο για 3-5 ημέρες.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μπέικον από το βάζο, στεγνώστε το και τρίψτε με μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κύμινο, πάπρικα. Στη συνέχεια τυλίξτε το μπέικον σε χαρτί ή σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο. Το λαρδί θα είναι έτοιμο σε μια μέρα.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού

Συστατικά

• 1 λίτρο νερό?
• 2 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού
• 3 φύλλα δάφνης?
• 200 g αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κιλό λαρδί με μια στρώση.
• 4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• πάπρικα, μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Παρασκευή

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε πλυμένα φλούδια κρεμμυδιού, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα που προκύπτει να βράσει, βάζουμε μέσα το μπέικον και σκεπάζουμε με ένα πιάτο ώστε να βυθιστεί τελείως στο υγρό.

Ξαναβράζετε το μείγμα και μαγειρεύετε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, κρυώστε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 12 ώρες.

Αφαιρέστε το μπέικον, στεγνώστε το και τρίψτε με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Τυλίξτε το έτοιμο μπέικον σε πλαστική μεμβράνη ή σακούλα και βάλτε το στην κατάψυξη.

Πριν σερβίρουμε, κρατάμε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Αυτό το μπέικον συνδυάζεται καλύτερα με μαύρο ψωμί και μουστάρδα.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί στα ουγγρικά

Συστατικά

• 1200 γρ λαρδί?
• 1500-2000 g αλάτι;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα?
• 1 κουταλιά της σούπας καυτερή πιπεριά.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το μπέικον, τρίψτε το καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές. Ρίξτε μια στρώση αλατιού πάχους 1–1½ εκ. στο δοχείο, βάλτε το μπέικον από πάνω και πασπαλίστε από πάνω αλάτι. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 3 ημέρες.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το υγρό αλάτι από το δοχείο και πασπαλίστε το κομμάτι με φρέσκο αλάτι. Αφήστε το μπέικον για άλλες 3 μέρες.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, περνάμε από μια πρέσα και ανακατεύουμε καλά με πάπρικα και καυτερή πιπεριά. Ξεφλουδίστε το αλάτι από το λαρδί και τρίψτε το μείγμα του σκόρδου από όλες τις πλευρές. Τυλίξτε το κομμάτι σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ημέρες να μουλιάσει τα μπαχαρικά.

Πώς να ζεστάνετε το λαρδί σε άλμη

Συστατικά

• 1 κιλό λαρδί με στρώσεις κρέατος.
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 5 φύλλα δάφνης?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος άνηθος
• 1 λίτρο νερό?
• αλεσμένο κύμινο, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το λαρδί. Εάν είναι απαραίτητο, ξύστε το δέρμα με ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείναντα καλαμάκια. Εάν το κομμάτι είναι παχύ, κάντε διαμήκεις τομές σε αυτό βάθους 2-3 mm.

Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε μαζί με το αλάτι, τη δάφνη, το μπαχάρι και τον άνηθο σε μια κατσαρόλα με νερό. Το βάζετε στη φωτιά, αφήνετε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά.

Περιχύνουμε το λαρδί με ζεστή άλμη, ώστε το κομμάτι να καλυφθεί εντελώς με υγρό. Ψύξτε το μπέικον, στη συνέχεια σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 3 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, αναποδογυρίστε το κομμάτι 3-4 φορές.

Αφαιρέστε το μπέικον από την άλμη, στεγνώστε και τρίψτε καλά με τα αγαπημένα σας αλεσμένα μπαχαρικά. Τυλίξτε το μπέικον σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.