Πώς και πόσο να μαγειρέψετε λαχανίδες

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Θα σας πούμε πώς να ξεφλουδίζετε και να μαγειρεύετε τα μανιτάρια για σούπα, πριν τα πιέσετε, τα καταψύξετε και τα τηγανίσετε.

Τρόπος παρασκευής λιπαντικών

Περάστε μέσα από τα μανιτάρια και ξεχωρίστε από το φύλλωμα και άλλα μεγάλα υπολείμματα. Τοποθετούμε τις λαδούλες σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Πλύνετε καλά, αφαιρώντας τυχόν βρωμιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πανί ή ένα μαλακό σφουγγάρι. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα σημεία κάτω από τα καπάκια. Είναι καλύτερα να αλλάξετε το υγρό μερικές φορές.

Κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών. Τα chanterelles μπορούν να μείνουν ανέπαφα, ειδικά τα μικρά, ή να κοπούν σε πολλά κομμάτια.

Τα κατεψυγμένα chanterelles πρέπει να αφήνονται να ξεπαγώσουν - 1-2 ώρες. Ή μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά.

Πόσο να μαγειρέψετε λαχανίδες

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πώς θα χρησιμοποιηθούν στη συνέχεια τα μανιτάρια. Μετά το βράσιμο, τα φρέσκα λαχανάκια πρέπει να βράσουν:

• για σούπα - 15-20 λεπτά.
• πριν το τουρσί - 20-25 λεπτά.
• πριν από την κατάψυξη - 15–20 λεπτά.
• πριν το τηγάνισμα - 5-10 λεπτά (αν και σπάνια βράζονται οι καντέρες).

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα είναι έτοιμα 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο. Αν πρόκειται να τα τηγανίσετε, τότε δεν χρειάζεται να τα ψήσετε πρώτα.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανίδες

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και αλάτι - ¹⁄2 κουταλιά της σούπας αλάτι αρκεί για 1 λίτρο. Περιμένουμε να βράσει το υγρό και προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Φέρτε το νερό να βράσει. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τις λαχανίδες όσο χρειάζεται. Αφαιρέστε τον αφρό που αναδύεται εάν χρειάζεται.

Αν φτιάχνετε σούπα με καντερέλες, μπορείτε να τις μαγειρέψετε αμέσως με τα υπόλοιπα υλικά. Αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια είναι πολύ καλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μετά το βράσιμο, μεταφέρετε τις λαχανίδες στη σούπα και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 5-10 λεπτά για να πάρει το πιάτο άρωμα μανιταριού.