ΚΡΙΤΙΚΗ: «What Einstein Told His Chef», Robert Wolke

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Γιατί οι κροτίδες έχουν τρύπες; Γιατί το ψάρι μυρίζει σαν ψάρι; Πώς φτιάχνεται το ξύδι; Πολλοί ενήλικες και παιδιά έκαναν αυτές τις φαινομενικά ανόητες ερωτήσεις. Αποδεικνύεται ότι καθένα από αυτά έχει μια πολύ σοβαρή επιστημονική βάση. Σήμερα θα σας μιλήσω για ένα υπέροχο βιβλίο για τα φυσικά και χημικά φαινόμενα στην κουζίνα σας.

Ο Robert Wolke αφιέρωσε αυτό το βιβλίο στη σύζυγό του Marlene Parrish. Την αποκαλεί συνάδελφο και έμπνευση. είναι δημοσιογράφος μαγειρικής και καθηγήτρια μαγειρικής, το όνομά της βρίσκεται στον εσωτερικό τίτλο. Προφανώς η Marlene ήταν υπεύθυνη για τις συνταγές του βιβλίου.

125 ερωτήσεις - 125 απαντήσεις

Το βιβλίο είναι δομημένο στην αρχή της «ερώτησης – απάντησης», πολλές από τις επεξηγήσεις συνοδεύονται από συνταγές. Σκοπός τους είναι να επεξηγήσουν τις διαδικασίες που περιγράφονται. Πρόκειται για ένα είδος εργαστηριακής εργασίας, το αποτέλεσμα της οποίας μπορεί να φαγωθεί.

Ο Volke απαντά στις καθημερινές ερωτήσεις των αναγνωστών της Washington Post εδώ και πολλά χρόνια. Τι το ιδιαίτερο έχει το θαλασσινό αλάτι; Τι κάνουν τα φίλτρα νερού στο σπίτι; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε το λίπος από το ζωμό; Τι είναι τα μικροκύματα; Έχουν συσσωρευτεί περισσότερες από εκατό ενδιαφέρουσες νότες, που εξηγούν διάφορα φαινόμενα που συμβαίνουν στην κουζίνα, από την άποψη της χημείας και της φυσικής.

Το θέμα είναι εξαιρετικά ενδιαφέρον. Άλλωστε είμαστε ό,τι τρώμε. Καλό είναι να κοιτάτε την κουζίνα σας μέσα από ένα επιστημονικό μικροσκόπιο. Αυτό θα εξηγήσει γιατί ορισμένα τρόφιμα είναι υγιεινά, ενώ άλλα δεν είναι πολύ καλά, γιατί κάποια πιάτα μας αρέσουν και άλλα όχι.

Σε ποιον απευθύνεται αυτό το βιβλίο

Για αδιάκριτα μυαλά που ενδιαφέρονται να ζήσουν και να αποκτήσουν νέες γνώσεις.
Για γονείς που θέλουν να ξυπνήσουν το ενδιαφέρον των παιδιών που μεγαλώνουν για τη φυσική και τη χημεία.
Για σεφ που θέλουν να βελτιώσουν τη γεύση των πιάτων τους.
Για bloggers που γράφουν για φαγητό και θέλουν να γίνουν καλύτεροι στη μαγειρική.
Για όσους παρακολουθούν τη διατροφή τους ή χάνουν βάρος.

Εάν ανήκετε σε τουλάχιστον μία από αυτές τις κατηγορίες, τότε δεν θα μετανιώσετε για τον χρόνο που αφιερώσατε διαβάζοντας αυτό το βιβλίο.

Μέλι και πίσσα

Η προσωπική μου εκτίμηση για το βιβλίο του Robert Wolke What Einstein Told His Chef - 7 στα 10.

Θα σας πω για τρεις κουταλιές αλοιφή και βαρέλια μέλι στα οποία διαλύονται.

Πρώτον, το βιβλίο φαίνεται κάπως αποκομμένο από τις πραγματικότητες μας. Σοβαρά, αλατισμένο βούτυρο, αλάτι kosher, ταρτάρ, καλαμποκέλαιο, σουρίμι - είναι συχνά αυτό στο τραπέζι σας; Αυτό είναι ακριβώς. Οι γαστρονομικές διαφορές μεταξύ των χωρών είναι σημαντικές. Αλίμονο, αυτό σχεδόν δεν λαμβάνεται υπόψη στις σελίδες του βιβλίου.

Υπάρχουν όμως «διεθνή» προϊόντα. Για παράδειγμα, καφές. Υπάρχουν τόσα πολλά για την καφεΐνη. Ο Volke καταρρίπτει μερικούς μύθους για το αρωματικό ποτό.

Δεύτερον, μετά από μια ή δύο ώρες ανάγνωσης, κουράζεσαι από επιστημονικούς όρους. Αυτό δεν σημαίνει ότι υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά νέες λέξεις συναντώνται σχεδόν σε κάθε θέμα. Ευτυχώς η συλλαβή του Βόλκα είναι ελαφριά, γράφει με χιούμορ. Διαβάζεις χωρίς να λείπεις και μερικές φορές χαμογελάς.

Τρίτον, το βιβλίο εκδόθηκε σε χαρτόδετο, χωρίς περιθώριο. Δεν μου αρέσει αυτή η μορφή. Το βιβλίο είναι αρκετά ογκώδες, βαρύ και λόγω του χαρτόδετου δεν είναι βολικό να το κρατάς στα χέρια σου. Αλλά για τους ίδιους «ψιλοκαίριους» όπως εγώ, υπάρχουν ηλεκτρονικά βιβλία.;)

Περίληψη

Το What Einstein Told His Chef είναι ένα διασκεδαστικό βιβλίο για περίεργους ανθρώπους που θα σας ανοίξει την πόρτα στον συναρπαστικό κόσμο της επιστήμης.