Πώς και γιατί να μεταγγίσετε το κρασί

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μάθετε πώς μπορείτε να βελτιώσετε το άρωμα και τη γεύση του ποτού χρησιμοποιώντας τη μέθοδο των επαγγελματιών σομελιέ.

Τι είναι η μετάγγιση κρασιού

Στη χημεία, η μετάγγιση είναι η διαδικασία διαχωρισμού ενός υγρού από ένα ίζημα χύνοντάς το από το ένα δοχείο στο άλλο. Για παράδειγμα, σε ένα ποτήρι νερό, η άμμος θα καθίσει στο κάτω μέρος και μπορεί να διαχωριστεί ρίχνοντας απαλά το πάνω μέρος του υγρού σε ένα άλλο ποτήρι.

Έτσι, η μετάγγιση του κρασιού είναι η διαδικασία καθαρισμού του κρασιού από μικρά σωματίδια και ταρτάρ που σχηματίζονται σε ορισμένα μπουκάλια με την πάροδο του χρόνου. Το ίζημα του κρασιού δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, αλλά μπορεί να τρίξει στα δόντια και να αποσπάσει την προσοχή από τη γεύση του ποτού. Η διαδικασία καθαρισμού του ιζήματος πραγματοποιείται με παλαιωμένο κρασί.

Το νεαρό κρασί μεταγγίζεται επίσης, αλλά με διαφορετικό σκοπό - να κορεστεί με οξυγόνο και να επιταχύνει την οξείδωση των τανινών. Πρόκειται για ουσίες φυτικής προέλευσης με μαυριστικές ιδιότητες. Είναι αυτοί που κάνουν τα κρασιά τάρτα και ελαφρώς στυφά. Μετά τον αερισμό, το νεαρό κρασί αποκτά πιο αρμονική και ώριμη γεύση.

Πώς γίνεται

Για τη μετάγγιση, το κρασί χύνεται από ένα μπουκάλι σε ένα ειδικό δοχείο που ονομάζεται καράφα. Μια καράφα για παλιά κρασιά μοιάζει συνήθως με μια κανονική καράφα γυαλιού ή κρυστάλλου. Το δοχείο για νεαρά ποτά έχει φαρδύ κάτω μέρος και στενό λαιμό, που θυμίζει ελαφρώς αλχημικό δοχείο. Όσο περισσότερο το κρασί έρχεται σε επαφή με τον αέρα, τόσο περισσότερο θα γεμίζει με οξυγόνο.

Συνήθως τα κρασιά αποθηκεύονται οριζόντια για να μην συρρικνώνεται ο φελλός. Ωστόσο, πριν από τη μετάγγιση, η φιάλη πρέπει να κρατηθεί σε όρθια θέση για τουλάχιστον μερικές ώρες, ώστε το ίζημα να καταλήξει στον πάτο.

Το κρασί χύνεται στην καράφα σιγά σιγά, ολόκληρο το μπουκάλι. Όταν πρόκειται για νεανικό κρασί, η γεμάτη καράφα ανακινείται για να βοηθήσει στην οξυγόνωση του υγρού. Αφού περιμένετε περίπου 15 λεπτά, ρίξτε το κρασί από το σκεύος στο ποτήρι με λεπτή ροή.

Τόσο τα κόκκινα όσο και τα λευκά κρασιά μεταγγίζονται. Όσο πιο πλούσιο είναι το κρασί, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται στην καράφα. Για παράδειγμα, τα νεαρά κρασιά του Μπορντό και του Νέου Κόσμου αφήνονται να «αναπνεύσουν» για μισή ή μία ώρα.

Είναι δυνατόν να μεταγγιστεί το κρασί στο σπίτι

Στα εστιατόρια, οι επαγγελματίες σομελιέ μετατρέπουν τη διαδικασία της μετάγγισης σε πραγματική ιεροτελεστία: ρίχνουν κρασί μπροστά στον επισκέπτη, ανάβουν ένα κερί εκ των προτέρων για να δημιουργήσουν ατμόσφαιρα.

Ωστόσο, οποιοδήποτε κρασί, ακόμα και το πιο απλό, μπορεί να «εξευγενιστεί» στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια συνηθισμένη καράφα. Σε φθηνά κρασιά, είναι απίθανο να βρείτε ένα αξιοσημείωτο ίζημα. Ωστόσο, εάν η μυρωδιά μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού φαινόταν πολύ έντονη, τότε η μετάγγιση θα ήταν μια καλή λύση. Μετά το ρίξιμο, πιθανότατα θα παρατηρήσετε ότι το άρωμα του κρασιού έχει λιώσει λίγο.

Εάν δεν αισθάνεστε τη διαφορά, δοκιμάστε ένα πείραμα: μεταγγίστε το ένα μπουκάλι, αλλά όχι το άλλο. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρασί από την καράφα και από το μπουκάλι σε ποτήρια και συγκρίνετε.

Επιπλέον, η μετάγγιση σε καράφα είναι επίσης ένας όμορφος τρόπος σερβιρίσματος, που μετατρέπει τη διαδικασία του ποτού σε κάτι ξεχωριστό.