Κρασί, μην πονάς: πώς να καταλάβεις ότι κάτι δεν πάει καλά με το κρασί και πώς να το διορθώσεις

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Περιμένετε το άρωμα ενός κήπου με βατόμουρα, αλλά να πάρετε τη μυρωδιά ενός υγρού κελαριού; Αλίμονο, το κρασί είναι «άρρωστο». Θα σας πούμε πώς να διορθώσετε ορισμένα ελαττώματα και τι πρέπει να γνωρίζετε για να επιλέξετε ένα ποιοτικό ποτό.

Το κρασί είναι σαν την τέχνη. Υπάρχει πολλή υποκειμενικότητα σε αυτό και το τελευταίο επιχείρημα "υπέρ" ή "κατά" θα είναι πάντα "μου αρέσει / δεν μου αρέσει". Υπάρχουν όμως και αντικειμενικές παράμετροι για την αξιολόγηση της ποιότητας ενός ευγενούς ποτού. Εάν σας μπερδεύει η μυρωδιά του κρασιού ή μια ασυνήθιστη γεύση, τότε είναι πολύ πιθανό να έχετε συναντήσει δείγμα με ελάττωμα. Υπάρχουν πολλά life hacks που θα σας βοηθήσουν να αναγνωρίσετε τα ελαττώματα του κρασιού από την πρώτη γουλιά. Θα σας πούμε πώς να διαγνώσετε ένα μπουκάλι και να ασφαλιστείτε για να μην αγοράσετε ένα χαλασμένο ποτό στο μέλλον, ακόμα κι αν είστε νέος στον κόσμο του κρασιού.

1. "Ασθένεια του φελλού"

Συμπτώματα: Το κρασί έχει μια δυσάρεστη, πικάντικη οσμή, που θυμίζει βρεγμένο χαρτόνι ή τρίχες σκύλου. Εάν αισθάνεστε "σκυλάκι" ή "υγρό κελάρι" - αυτές δεν είναι οι πλούσιες αποχρώσεις του αρχικού σύνθετου κρασιού. Δεν σου φάνηκε ότι το κρασί είναι άρρωστο.

Τι να κάνω

Ρίξτε το κρασί στο νεροχύτη - αλίμονο, δεν μπορεί πια να σωθεί. Μεταξύ 1% και 7% του συνόλου του κρασιού στον κόσμο, με φελλό, είναι μολυσμένο με υπεύθυνες ενώσεις «κηλίδα φελλού». Προσδιορισμός αλογονοανισολών και αλοφαινολών στη μήτρα φελλού: Ανασκόπηση από συγκεκριμένα βακτήρια φελλού. Εάν δεν θέλετε να συμμετάσχετε στην κλήρωση, αγοράστε κρασί με βιδωτό καπάκι, απλά δεν υπάρχει μέρος για να προέρχονται τέτοια βακτήρια.

2. Αναγωγή, ή "μπουκέτο υδρόθειου"

Συμπτώματα: το κρασί μυρίζει σαν βραστό λάχανο, σκόρδο ή σάπιο αυγό.

Τι να κάνω

Αυτή η υπόθεση δεν είναι καθόλου απελπιστική. Αυτή η μυρωδιά εμφανίζεται αν το κρασί δεν είχε οξυγόνο και η μαγιά άρχισε να απελευθερώνει θειόλες - οργανικές ενώσεις θείου. Μπορείτε να βελτιώσετε τη μυρωδιά με αερισμό - οξυγόνωση του κρασιού.

Ρίξτε το κρασί σε μια καράφα (μια διαδικασία που ονομάζεται μετάγγιση) και αφήστε το ποτό να αναπνεύσει μέχρι να διαλυθεί η μυρωδιά. Δεν είστε έτοιμοι να περιμένετε μερικές ώρες; Ανακατέψτε το κρασί με ένα ασημένιο κουτάλι ή βυθίστε ένα καθαρό χάλκινο νόμισμα στην καράφα για να κατακρημνιστούν οι ενώσεις του θείου.

3. Το κρασί γινόταν από άγουρα σταφύλια

Συμπτώματα: Το κρασί μυρίζει σαν ούρα γάτας, γρασίδι και πράσινο πιπεριά.

Τι να κάνω

Ο ασθενής είναι πιο πιθανό νεκρός παρά ζωντανός. Δυστυχώς, αν το κρασί είναι φτιαγμένο από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες, το «φάρμακο» είναι ανίσχυρο. Αυτό συμβαίνει συνήθως αν, για παράδειγμα, οι καιρικές συνθήκες δεν επέτρεπαν στα σταφύλια να ωριμάσουν και να αποκτήσουν όλες τις απαραίτητες ιδιότητες, αλλά ο οινοποιός αποφάσισε να ξεκινήσει την παραγωγή ούτως ή άλλως.

Οι γνωστοί κατασκευαστές που εκτιμούν το όνομά τους δεν το επιτρέπουν στον εαυτό τους. Επιλέξτε λοιπόν κρασιά από αξιόπιστες μάρκες για να αποφύγετε αυτό το ελάττωμα.

4. Το κρασί μετατρέπεται σε ξύδι

Συμπτώματα: το κρασί μυρίζει ξύδι ή ασετόν, βερνίκι νυχιών.

Τι να κάνω

Μόνο ο Ιησούς ήξερε πώς να μετατρέπει το νερό σε κρασί, και κανείς δεν μπορεί να μετατρέψει το ξύδι σε κρασί. Το περισσότερο που μπορείτε να βασιστείτε με ένα τέτοιο μπουκάλι είναι να χρησιμοποιήσετε το κρασί για γαστρονομικούς σκοπούς.

Έχουμε συνηθίσει να ακούμε ότι το κρασί γίνεται μόνο καλύτερο με τα χρόνια, αλλά αυτό ισχύει μόνο για ευγενή σύνθετα κρασιά με μεγάλες δυνατότητες αποθήκευσης. Τα απλά φθηνά κρασιά «για κάθε μέρα» πρέπει να πίνονται, όπως λένε, εδώ και τώρα: τα λευκά κρασιά καταναλώνονται καλύτερα τα δύο πρώτα χρόνια, τα κόκκινα δεν πρέπει να αποθηκεύονται περισσότερο από 3-5 χρόνια. Έτσι, αν δείτε ένα Sauvignon Blanc του 2011 για 800 ρούβλια σε μια κανονική αλυσίδα καταστημάτων, τότε αφήστε το στο ράφι.

5. "Ηλιαχτίδα"

Συμπτώματα: το κρασί μυρίζει σκόνη και χαρτόνι.

Τι να κάνω

Μια ελαφριά αλλά αισθητή μυρωδιά σκόνης, που φράζει τα φυσικά αρώματα του κρασιού, εμφανίζεται αν έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε έντονο φως ή ακόμα και στον ήλιο. Το αν θα πιείτε ή όχι τέτοιο κρασί εξαρτάται από εσάς (δεν θα το κάναμε).

Όταν επιλέγετε κρασί σε κανονικό κατάστημα, προσέχετε πάντα τις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν τα μπουκάλια είναι ακριβώς κάτω από τις λάμπες ή το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, τότε είναι καλύτερο να αναζητήσετε άλλο μέρος για ψώνια κρασιού.

6. «Θερμοπληξία»

Συμπτώματα: το κρασί μυρίζει καραμέλα και ψητά φρούτα, αλλά δεν υπάρχει έντονη γεύση και επίγευση. Το ποτό έχει μια καφετιά απόχρωση.

Τι να κάνω

Το κρασί αρχίζει να χαλάει σε θερμοκρασίες πάνω από 28°C. Επομένως, εάν τα κλιματιστικά δεν λειτουργούν στο κατάστημα το καλοκαίρι ή οι εγκαταστάσεις θερμαίνονται πολύ σκληρά το χειμώνα, τότε είναι καλύτερο να μην αγοράσετε κρασί εκεί: σχεδόν σίγουρα υπέστη "θερμοπληξία" και δεν υπάρχει τίποτα για να διορθώσετε τα ελαττώματα.

7. Κάσα οξειδάσης, ή μαύρισμα του κρασιού

Συμπτώματα: το κρασί αποκτά μια καστανή απόχρωση και μια ελαφριά μυρωδιά από Μαδέρα, φουντούκια και σάπια μήλα. Το κόκκινο κρασί αποκτά ξηρή, πικρή γεύση, ενώ το λευκό κρασί θυμίζει αμυδρά τον μηλίτη μήλου.

Τι να κάνω

Αυτό το ελάττωμα εμφανίζεται στο στάδιο της παραγωγής και, δυστυχώς, δεν μπορεί να διορθωθεί με κανέναν τρόπο. Στις φλούδες των σάπιων ή μουχλιασμένων σταφυλιών παράγονται ενεργά οξειδωτικά ένζυμα, οξειδάσες. Εάν μια μεγάλη ποσότητα σάπιων σταφυλιών βγει στην παραγωγή, τότε όταν το έτοιμο κρασί έρθει σε επαφή με το οξυγόνο, εμφανίζεται μια διαδικασία οξείδωσης και το ποτό αλλάζει τις ιδιότητές του.

8. Δευτερογενής ζύμωση κρασιού

Συμπτώματα: το κρασί φαίνεται θολό και έχει φυσαλίδες μέσα.

Τι να κάνω

Οι φυσαλίδες είναι ο κανόνας για τα αφρώδη κρασιά και δεν πρέπει να υπάρχουν στα συνηθισμένα ήρεμα κρασιά. Το ελάττωμα εμφανίζεται συχνότερα στα νεαρά κόκκινα κρασιά, τα οποία εμφιαλώνονται με μια μικρή ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης και η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά ακούσια από την αρχή. Αυτό δεν μπορεί να διορθωθεί, αλλά το ελάττωμα είναι εύκολο να εντοπιστεί: επιθεωρήστε τη φιάλη σε έντονο φως, οι φυσαλίδες θα είναι αισθητές.