Μπύρα, κρασί και μηλίτης στο σπίτι: μυστικά και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Βασικές συμβουλές για αρχάριους και απλές συνταγές.

Τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε

Η οικιακή ζυθοποιία και η οινοποίηση είναι ενδιαφέροντα χόμπι που, αν θέλετε, δεν είναι πολύ δύσκολο να τα κατακτήσετε. Για να ετοιμάσετε ένα αλκοολούχο ποτό, αρκεί να πάρετε ένα υγρό που περιέχει ζάχαρη, να προσθέσετε μαγιά και να περιμένετε.

Η μαγιά θα απορροφήσει τη ζάχαρη και κατά τη διαδικασία θα παραχθεί αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Μετά από μερικές εβδομάδες, θα έχετε έτοιμο για κατανάλωση ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση.

Για να το κάνετε νόστιμο και ασφαλές, πρέπει να λάβετε υπόψη δύο σημαντικά σημεία:

• Απολύμανση εξοπλισμού. Οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με το υγρό πριν και μετά τη διαδικασία της ζύμωσης πρέπει να αντιμετωπίζεται προσεκτικά με απολυμαντικό. Αυτό θα απαλλαγεί από παθογόνους μικροοργανισμούς, καθώς και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τελικού ποτού.
• Βέλτιστες συνθήκες για να λειτουργήσει η μαγιά. Είναι αυτοί που κάνουν το κύριο πράγμα, το καθήκον σας είναι μόνο να τους βοηθήσετε. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέξετε μαγιά υψηλής ποιότητας (ζυθοποιίας ή κρασιού, όχι αρτοποιίας) και να διατηρήσετε την απαιτούμενη θερμοκρασία ζύμωσης. Θα διαφέρει για διαφορετικούς τύπους μούστου.

Τι εξοπλισμός χρειάζεται

1. Θερμόμετρο

Χρειάζεται για τον έλεγχο της θερμοκρασίας σε διάφορα στάδια παρασκευής μπύρας. Επιλέξτε ένα ποιοτικό θερμόμετρο, ιδανικά ένα μακρύ για να μην ζεματίσετε τα χέρια σας όταν το κατεβάζετε στον βραστήρα.

Goodly Kitchen Cooking Thermometer with 15 cm Probe →

2. Υδρόμετρο

Αυτή η συσκευή μετρά τη βαρύτητα του μούστου. Αυτό πρέπει να γίνει πριν και μετά τη ζύμωση για να προσδιοριστεί η αρχική και η τελική βαρύτητα. Με βάση τα δεδομένα που ελήφθησαν, μπορείτε να υπολογίσετε την ισχύ του ποτού, δηλαδή την περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό.

Υδρόμετρο-Ζαχαρόμετρο για μούστο, πουρέ και κρασί →

3. Ζυγαριά κουζίνας

Είναι χρήσιμα για την ακριβή μέτρηση της μαγιάς, του λυκίσκου, της βύνης και άλλων συστατικών. Και γενικά δεν θα παρεμβαίνουν στο νοικοκυριό.

Ηλεκτρονική ζυγαριά κουζίνας Redmond →

4. Σιφόνι υπερχείλισης

Χρειάζεται για να εμφιαλώσετε το πολύτιμο ποτό σας μετά τη ζύμωση ή να ρίξετε το μούστο από το ένα δοχείο στο άλλο. Το καλύτερο είναι να πάρεις το αυτόματο.

Σιφόνι υπερχείλισης 2 μέτρα →

5. Δεξαμενή ζύμωσης (ζυμωτής)

Έρχονται σε γυαλί, ανοξείδωτο χάλυβα και άλλα υλικά, αλλά είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με έναν κανονικό πλαστικό κουβά με καπάκι. Αυτή είναι μια οικονομική και εύκολη επιλογή. Ένα μεγάλο γυάλινο βάζο ή μπουκάλι είναι επίσης κατάλληλο για κρασί.

Πλαστικό δοχείο ζύμωσης με καπάκι, 32 l →

6. Νεροπαγίδα

Τοποθετείται στον ζυμωτήρα για να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα ενώ διατηρεί το οξυγόνο έξω. Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα ή μπουκάλια ως δοχείο ζύμωσης, ένα τρυπημένο ιατρικό γάντι θα το κάνει.

Πλαστική παγίδα οσμών Browin →

7. Μπουκάλια για εμφιάλωση

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία από ποτά που αγοράσατε ή να πάρετε ένα νέο. Για 20 λίτρα μπύρας ή μηλίτη, θα χρειαστείτε περίπου 40 μπουκάλια μισού λίτρου. Για την ίδια ποσότητα κρασιού - 20 λίτρα.

Εάν η συνταγή περιέχει λυκίσκο, προτιμήστε καφέ μπουκάλια. Το σκούρο ποτήρι θα εξαλείψει τη δυσάρεστη οσμή που μπορεί να εμφανιστεί στην μπύρα λόγω της έκθεσης στο ηλιακό φως του λυκίσκου.

Φιάλη 0, 5 l με διαφανές πώμα έλξης →

Καφέ συρόμενη φιάλη 0,5 l με πώμα →

8. Μηχανή κάλυψης και καπάκια

Υπάρχουν διάφοροι τύποι καπακιών, επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. Η επιλογή ενός κλεισίματος εξαρτάται από τον τύπο τους.

Μηχάνημα πώματος μπουκαλιών μπύρας →

Μηχανή κάλυψης μπουκαλιών κρασιού →

Σετ καπάκια μπύρας, 100 τεμάχια →

9. Απολυμαντικό

Το πιο δημοφιλές είναι το Star San. Είναι ασφαλές για τον άνθρωπο και δεν χρειάζεται ξέβγαλμα. Ο παράγοντας πρέπει να αραιωθεί σύμφωνα με τις οδηγίες και να ψεκαστεί σε οτιδήποτε θα έρθει σε επαφή με το υγρό πριν και μετά τη ζύμωση. Η απολύμανση δεν θα επηρεάσει τη γεύση του ροφήματος.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υπεροξείδιο του υδρογόνου. Προετοιμάστε ένα διάλυμα στις ακόλουθες αναλογίες: 15 ml υπεροξειδίου ανά 20 λίτρα νερού - και επεξεργαστείτε τον εξοπλισμό. Δεν χρειάζεται να ξεπλυθείτε.

Απολυμαντικό Star San →

10. Απορρυπαντικό

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό υγρό πιάτων, αλλά δεν είναι τόσο ισχυρό και περιέχει επίσης επιφανειοδραστικές ουσίες και γεύσεις που δεν πρέπει να υπάρχουν στα ποτά σας. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα εξειδικευμένο προϊόν από ζυθοποιείο ή κατάστημα οινοποιίας. Θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε γρήγορα την πλάκα και άλλους ρύπους.

Όταν πλένετε τα δοχεία, χρησιμοποιήστε μόνο την μαλακή πλευρά του σφουγγαριού. Το σκληρό θα αφήσει τις πιο μικρές γρατσουνιές στις οποίες μπορούν να παραμείνουν περιττά βακτήρια.

Πώς να φτιάξετε σπιτική μπύρα

Βασικά βήματα

Η διαδικασία περιλαμβάνει πολλά βασικά απλά βήματα:

• ανακατέψτε τη βύνη με ζεστό νερό για να φτιάξετε ένα μούστο.
• Προσθέστε λυκίσκο και βράστε το μείγμα.
• δροσερός;
• εισάγουμε τη μαγιά και αφήνουμε να ζυμωθεί.

Ο αριθμός των συγκεκριμένων βημάτων εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Η ζυθοποιία στο σπίτι διατίθεται σε δύο γεύσεις: εκχύλισμα και δημητριακό.

Το εκχύλισμα είναι πιο εύκολο, επομένως είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με αυτό. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αγοράσετε εκχύλισμα βύνης λυκίσκου (συμπύκνωμα). Προστίθεται σε νερό, βράζεται και μετά ψύχεται, εισάγεται η μαγιά και αφήνεται να ζυμωθεί.

Η παρασκευή σιτηρών δεν χρησιμοποιεί εκχύλισμα βύνης, αλλά κριθάρι που έχει φυτρώσει. Θρυμματίζεται και στη συνέχεια αναμιγνύεται με ζεστό νερό για να απελευθερωθεί η ζάχαρη. Μετά από περίπου μία ώρα, το υγρό διαχωρίζεται από το κέικ κόκκων χρησιμοποιώντας μια ειδική υφασμάτινη σακούλα ή ένα ψεύτικο λέβητα. Τα επόμενα βήματα περιλαμβάνουν βρασμό και ζύμωση όπως στην προηγούμενη μέθοδο.

Μετά από μερικές εβδομάδες, η νεαρή μπύρα εμφιαλώνεται, προστίθεται λίγη ζάχαρη και αφήνεται να κορεστεί με διοξείδιο του άνθρακα για λίγο. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μεταζύμωση.

Θα χρειαστείτε

Σιτηρά ή συμπύκνωμα, μαγιά και λυκίσκο

Είναι καλύτερο να τα αγοράσετε στο τοπικό σας ζυθοποιείο και κατάστημα οινοποιίας, όπου τα συστατικά θα είναι πιο φρέσκα. Ζητήστε οπωσδήποτε να αλεσθεί η βύνη αν δεν έχετε δικό σας μύλο.

Βραστήρας σούπας

Εάν δεν είστε σίγουροι αν ασχολείστε με τη ζυθοποιία, δοκιμάστε να παρασκευάσετε πρώτα μια μικρή παρτίδα μπύρας σε μια κατσαρόλα. Μετά από αυτό, επιλέξτε ένα λέβητα με όγκο τουλάχιστον 20 λίτρα. Αξίζει επίσης να αγοράσετε μια βρύση. Μετά την τοποθέτησή του, θα είναι ευκολότερο να ρίξετε ζεστό υγρό από το λέβητα σε άλλα δοχεία.

Τσάντες από κουρέλια για λυκίσκο και δημητριακά

Θα κάνουν τη ζωή σας πιο εύκολη. Διπλώνουμε μέσα τα υλικά και τα τοποθετούμε στο καζάνι. Αυτό θα τα αποτρέψει από το να επιπλέουν στην επιφάνεια και θα είναι εύκολο να αφαιρεθούν.

Ψύκτη εμβάπτισης

Αυτό δεν είναι απαραίτητο για αρχάριους, αλλά βοηθά πραγματικά να φτιάχνουν μπίρες καλύτερης ποιότητας. Αφού βράσετε το γλεύκος, θα πρέπει να κρυώσει το συντομότερο δυνατό σε θερμοκρασία κατάλληλη για ζύμωση. Εάν δεν υπάρχει ειδικό ψυγείο, θα χρειαστεί να χαμηλώσετε το δοχείο στο οποίο βράστηκε το γλεύκος σε κρύο νερό (για παράδειγμα, σε ένα γεμάτο λουτρό).

Συνταγή για σπιτική μπύρα

Για να ξεκινήσετε, δοκιμάστε να παρασκευάσετε μπύρα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο εκχύλισης.

Συστατικά

• Ελπιδοφόρο συμπύκνωμα βύνης - 1,7 kg (μία συσκευασία).
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Νερό - 22 λίτρα.
• Μαγιά - συνοδεύεται από συμπύκνωμα.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Ρίξτε το συμπύκνωμα σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε 3,5 λίτρα ζεστό βρασμένο νερό και τη ζάχαρη. Ταραχή.
2. Ρίχνουμε 18,5 λίτρα κρύο νερό και ανακατεύουμε ξανά.
3. Ρίχνουμε τη μαγιά στην επιφάνεια του υγρού. Μην ανακατεύετε.
4. Κλείστε το δοχείο χρησιμοποιώντας μια σφράγιση νερού και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18–21 ° C για περίπου 10 ημέρες. Θα καταλάβετε ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί όταν η παγίδα οσμών σταματήσει να απελευθερώνει αέριο.
5. Εμφιαλώστε την μπύρα χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι. Μην αγγίζετε το ίζημα στο κάτω μέρος. Αφήστε 2–3 cm ελεύθερο χώρο κάτω από το λαιμό.
6. Προσθέστε λίγη ζάχαρη (μισό κουταλάκι έως μισό λίτρο) για ζύμωση και ενανθράκωση.
7. Κλείστε καλά τα μπουκάλια και αφήστε τα για 7 ημέρες σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία 20-24 ° C.
8. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για άλλες 7-60 μέρες να ωριμάσουν. Ο όρος εξαρτάται από το είδος της μπύρας και συνήθως αναγράφεται στη συσκευασία του συμπυκνώματος.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί

Βασικά βήματα

Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι είναι ακόμα πιο εύκολη από την παρασκευή μπύρας. Απλά πρέπει να προσθέσετε μαγιά κρασιού στο χυμό φρούτων και να περιμένετε.

Θα χρειαστείτε

Φρέσκα φρούτα ή χυμός

Είναι το κύριο συστατικό του κρασιού. Μπορείτε να πάρετε φρέσκα σταφύλια ή άλλα μούρα και να στύψετε το χυμό τους. Ή αγοράστε ένα σετ για οινοποίηση στο σπίτι με έτοιμο συμπυκνωμένο χυμό.

Μαγιά κρασιού

Είναι ξηρά και υγρά, σχεδιασμένα για κόκκινα και λευκά κρασιά - έχετε άφθονο χώρο για πειραματισμούς. Πριν τη χρήση, απλώς διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία και ακολουθήστε τις.

Χημικά πρόσθετα

Μπορεί να χρειαστείτε διθειώδες κάλιο, σορβικό κάλιο και ένζυμα. Χρησιμοποιούνται για να καταστρέψουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς, να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του ποτού και επίσης να κάνουν το κρασί πιο διαφανές.

Σπιτική συνταγή κρασιού

Συστατικά

• Σταφύλια - 10 κιλά (από αυτή την ποσότητα θα πρέπει να πάρετε περίπου 7,5 λίτρα χυμού).
• Ζάχαρη - τουλάχιστον 100 g ανά 1 λίτρο χυμού.
• Μαγιά κρασιού και σουλφίδια - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Τακτοποιήστε τα μούρα. Αφαιρέστε τα άγουρα και τα σάπια και ξεφορτωθείτε τα κλαδιά και τα φύλλα. Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά κρασιού, πλύνετε τα μούρα. Αν θέλετε να μαγειρέψετε με άγρια μαγιά (που ζει στο δέρμα), μην το πλένετε.
2. Θρυμματίζετε τα μούρα και τα βάζετε με το χυμό σε μια εμαγιέ κατσαρόλα ή πλαστικό κουβά, γεμίζοντας το δοχείο κατά τα τρία τέταρτα.
3. Καλύψτε με γάζα και αφήστε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Από πάνω θα συσσωρευτεί πολτός (υπολείμματα πολτού και δέρματος) και αφρός. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί 1-2 φορές την ημέρα για να μην ξινίσει ο μούστος.
4. Αφαιρούμε τον πολτό, στύβουμε τον χυμό του και τον ενώνουμε με τον υπόλοιπο. Στραγγίστε το τυρί 2-3 φορές.
5. Ρίχνουμε το χυμό σε ένα δοχείο ζύμωσης, γεμίζοντας το στο 70% και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού από πάνω ή φορέστε ένα ιατρικό γάντι, τρυπώντας ένα από τα δάχτυλά σας με μια βελόνα.
6. Για 30-60 ημέρες, αφήστε το γλεύκος να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 22-28 ° C για το κόκκινο κρασί και 16-22 ° C για το λευκό κρασί.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρασί πρέπει να χυθεί σε άλλο δοχείο. Ήρθε η ώρα να το κάνετε αυτό όταν το γάντι έχει ξεφουσκώσει, το γλεύκος έχει λαμπρύνει και ένα ίζημα έχει εμφανιστεί στο κάτω μέρος. Χρησιμοποιήστε ένα σιφόνι για τη μεταφορά και βεβαιωθείτε ότι δεν μπαίνει ίζημα στο νέο δοχείο.
8. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν θέλετε (όχι περισσότερο από 250 g ανά λίτρο).
9. Αφήστε το κρασί να ωριμάσει για 2-4 μήνες. Αν προστέθηκε ζάχαρη, ξαναβάλτε το γάντι, αν όχι κλείστε καλά το καπάκι. Η θερμοκρασία ωρίμανσης πρέπει να είναι 5–16 ° C. Εάν εμφανιστεί ίζημα στον πάτο, ρίξτε το κρασί σε άλλο δοχείο.
10. Όταν το ίζημα δεν πέφτει πλέον, και έχει περάσει η περίοδος παλαίωσης, ρίξτε το ποτό σε μπουκάλια και κλείστε με φελλούς. Αποθηκεύστε το σπιτικό κρασί σε δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό μηλίτη

Θα χρειαστείτε σχεδόν το ίδιο όπως για την παρασκευή κρασιού, μόνο που το κύριο συστατικό θα είναι τα μήλα ή τα αχλάδια. Και αντί για μαγιά κρασιού, θα χρειαστείτε μηλίτη. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι επίσης πολύ παρόμοια.

Σπιτική συνταγή μηλίτη

Συστατικά

• Μήλα - 8 κιλά (αυτή η ποσότητα πρέπει να κάνει περίπου 4,5 λίτρα χυμού).
• Ζάχαρη - τουλάχιστον 200 γραμμάρια.
• Μαγιά μηλίτη - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Αποφασίστε αν θα χρησιμοποιήσετε μια ειδική μαγιά ή δοκιμάστε να μαγειρέψετε με άγρια μαγιά. Στη δεύτερη περίπτωση, μην πλένετε τα μήλα.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πυρήνα του φρούτου για να μην έχει πικρή γεύση το έτοιμο ρόφημα. Κόψτε τα σάπια μέρη.
3. Επεξεργαστείτε τα φρούτα για να φτιάξετε χυμό. Η ιδανική επιλογή είναι ένας αποχυμωτής. Αν όχι, τρίβουμε τα μήλα και στύβουμε καλά τον πελτέ.
4. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κουβά και προσθέστε ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά μηλίτη, προσθέστε τη σε αυτό το σημείο.
5. Δένουμε το πάνω μέρος του δοχείου με γάζα και αφήνουμε για 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Από πάνω θα συσσωρευτεί πολτός και αφρός. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του δοχείου 3-4 φορές την ημέρα με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί.
6. Την τρίτη μέρα, αφαιρέστε τον πολτό. Ρίξτε τον χυμό σε ένα καθαρό μπουκάλι και βάλτε ένα ιατρικό γάντι πάνω του, τρυπώντας ένα από τα δάχτυλά σας με μια βελόνα.
7. Αφήστε να ζυμωθεί για 30-60 ημέρες στους 18-22°C. Σταδιακά, θα εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος.
8. Ρίξτε το ρόφημα σε ένα άλλο μπουκάλι, προσέχοντας να μην αγγίξετε το ίζημα, διαφορετικά η διαδικασία ζύμωσης θα επαναληφθεί σε νέο δοχείο. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη αν θέλετε.
9. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε τον μηλίτη να ωριμάσει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 60–120 ημέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να το εμφιαλώσετε.

Τι να μάθετε για το θέμα

Αυτές οι συμβουλές πρέπει να είναι αρκετές για τα πρώτα σας βήματα, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλά να κάνετε στον κόσμο της οικιακής ζυθοποιίας και οινοποίησης. Δείτε τι θα σας βοηθήσει να σκάψετε βαθύτερα:

1. Κλασική ζυθοποιία. Όλα τα στυλ και τα είδη μπύρας από ale έως lager →
2. Χειροτεχνική μπύρα →
3. Εγχειρίδιο Home Winemaker's Handbook →
4. Πώς να σταματήσετε να πίνετε και να αρχίσετε να δοκιμάζετε →
5. Κρασί. Βάμματα. Μηλίτης →