Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage από γάλα ή κεφίρ. 6 εύκολοι τρόποι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-13 01:11

Τόσο νόστιμο τυρί κότατζ δεν θα βρείτε στο μαγαζί.

11 βασικοί κανόνες για νόστιμο σπιτικό τυρί κότατζ

1. Το τυρόπηγμα μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: με και χωρίς θέρμανση. Αυτό είναι θέμα γούστου και ευκολίας. Ωστόσο, το τυρί κότατζ είναι ελαφρώς πιο μαλακό χωρίς θέρμανση.

2. Αν πρόκειται να φτιάξετε τυρί κότατζ από γάλα, πάρτε ένα χωριάτικο. Ειδικά αν σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να ξινίσει. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα αποθήκευσης οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Όσο πιο παχύ είναι, τόσο πιο παχύ θα βγει το τυρί κότατζ.

3. Μπορείτε επίσης να πάρετε κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το κεφίρ που έχει λήξει μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο αν το ζεστάνετε.

4. Η ποσότητα και η γεύση του τυροπήγματος εξαρτώνται από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Έτσι, όταν αγοράζετε γάλα ή κεφίρ, δεν πρέπει να τσιγκουνεύεστε.

5. Μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί κότατζ τόσο σε κατσαρόλα όσο και σε υδατόλουτρο. Αυτό είναι και πάλι θέμα ευκολίας. Θα βρείτε μια περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος σε λουτρό νερού στη συνταγή για τυρόπηγμα κεφίρ.

6. Είναι καλύτερα να ζεσταίνουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο αλουμινίου ή ανοξείδωτου χάλυβα. Τα εμαγιέ πιάτα δεν θα λειτουργήσουν: τα πάντα σε αυτά μπορούν να καούν.

7. Το τυρόπηγμα απλώνεται σε τρυπητό, καλυμμένο με πολλές στρώσεις γάζας. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή κάποιο άλλο δοχείο κάτω από το τρυπητό έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να στραγγίσει εκεί.

8. Αν αφήσετε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι για μερικές ώρες ή λιγότερο, θα είναι υγρό.

9. Για να γίνει το τυρόπηγμα στεγνό και εύθρυπτο, πρέπει να δέσετε τις άκρες της γάζας και να κρεμάσετε τον κόμπο πάνω από ένα νεροχύτη ή κατσαρόλα για αρκετές ώρες ή ακόμα και για μια νύχτα. Ο χρόνος εξαρτάται από την προτίμησή σας: όσο περισσότερο στραγγίζει ο ορός γάλακτος, τόσο πιο στεγνό θα είναι το τυρόπηγμα.

10. Και για να κρατήσετε το τυρί cottage σε φόρμα, μπορείτε να το βάλετε υπό καταπίεση.

11. Το σπιτικό τυρί cottage διατηρείται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.

1. Σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα

Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής τυροπήγματος.

Συστατικά

2 λίτρα γάλα

Από την καθορισμένη ποσότητα, θα ληφθούν περίπου 400 g τυρί cottage.

Παρασκευή

Αφήστε το γάλα σε ζεστό μέρος για 1-3 ημέρες. Μην το ανακατεύετε. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο: όσο πιο ζεστό, τόσο πιο γρήγορα θα ξινίσει το γάλα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε στο γάλα 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή μια φέτα μαύρο ψωμί.

Το γάλα δεν πρέπει να ξινίσει στο ψυγείο. Εκεί θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή και μπορεί να αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Αν παρατηρήσετε ότι το γάλα στο ψυγείο αρχίζει να ξινίζει, καλύτερα να το αφαιρέσετε για να ξινίσει κάτω από κατάλληλες συνθήκες.

Το ξινόγαλα θα μοιάζει με μαλακό, παχύρρευστο ζελέ και ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να εμφανίζεται γύρω του. Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.

Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μην υπερθερμαίνετε το γάλα, πρέπει να είναι λίγο ζεστό. Μετά από 10-15 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, θα αρχίσουν να σχηματίζονται τυρόπηγμα στο τηγάνι. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για το ίδιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει.

2. Σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα χωρίς θέρμανση

Το έτοιμο τυρί cottage θα είναι πιο τρυφερό από ό, τι στην πρώτη περίπτωση.

Συστατικά

2 λίτρα γάλα

Από την καθορισμένη ποσότητα, θα ληφθούν περίπου 400 g τυρί cottage.

Παρασκευή

Αφήνουμε το γάλα να ξινίσει, όπως στην πρώτη μέθοδο. Μην θερμαίνετε την παχύρρευστη μάζα, αλλά την διπλώνετε αμέσως σε τυρόπανο.

3. Σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα και λεμόνι

Χάρη στο χυμό λεμονιού, το γάλα θα ξινίσει πολύ πιο γρήγορα.

Συστατικά

• 2 λίτρα γάλα?
• 1 λεμόνι.

Από την καθορισμένη ποσότητα, θα ληφθούν περίπου 350 g τυρί cottage.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Αν χρησιμοποιείτε χωριάτικο γάλα, τότε το αφήνετε να πάρει βράση και χαμηλώνετε τη φωτιά. Εάν το γάλα είναι ήδη παστεριωμένο, τότε απλά ζεσταίνετε το, αλλά μην το βράσετε.

Στύψτε το χυμό από το λεμόνι - θα πρέπει να πάρετε περίπου 60 ml. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στο γάλα σε λεπτή ροή και ανακατεύουμε. Ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να διαχωρίζεται σχεδόν αμέσως και θα εμφανιστεί τυρόπηγμα. Μόλις συμβεί αυτό, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Αφήστε το για λίγα λεπτά να κρυώσει ελαφρώς το μείγμα. Μεταφέρετε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.

4. Σπιτικό τυρί κότατζ από γάλα και κεφίρ

Το κεφίρ συμβάλλει επίσης στην ταχεία πήξη του γάλακτος. Ένα πολύ μαλακό και ευαίσθητο προϊόν λαμβάνεται από ένα τέτοιο μείγμα.

Συστατικά

• 1 λίτρο γάλα?
• 1 λίτρο κεφίρ.

Από την καθορισμένη ποσότητα, θα ληφθούν περίπου 300 g τυρί cottage.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το γάλα σχεδόν να βράσει. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το κεφίρ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Μετά από αυτό, θα εμφανιστούν τυρόπηγμα ορού γάλακτος και τυρόπηγμα στο τηγάνι. Πρέπει να μπουν σε τρυπητό καλυμμένο με γάζα με τον ίδιο τρόπο όπως σε όλες τις άλλες μεθόδους.

5. Σπιτικό τυρί cottage κεφίρ

Ένα μάλλον πυκνό και εύθρυπτο τυρί cottage λαμβάνεται από θερμαινόμενο κεφίρ.

Συστατικά

1 λίτρο κεφίρ

Από την καθορισμένη ποσότητα, θα ληφθούν περίπου 200 g τυρί cottage.

Παρασκευή

Θα χρειαστείτε δύο γλάστρες διαφορετικής διαμέτρου. Το ένα από αυτά πρέπει να ταιριάζει ελεύθερα στο άλλο. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό. Φέρτε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.

Ρίξτε το κεφίρ σε μια άλλη κατσαρόλα. Αφού πάρει βράση, τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μια μεγάλη και ζεσταίνουμε το κεφίρ σε χαμηλή φωτιά.

Το κεφίρ πρέπει να διασπάται σε τυρί cottage και ορό γάλακτος. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Μεταφέρετε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει.

6. Σπιτικό τυρί κότατζ από κατεψυγμένο κεφίρ

Και από το κατεψυγμένο κεφίρ θα πάρετε το πιο ντελικάτο αέρινο τυρόπηγμα, που θυμίζει τυρί κρέμα. Μπορεί να αναμειχθεί με βότανα, να αλατιστεί και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς.

Συστατικά

1 λίτρο κεφίρ

Από την καθορισμένη ποσότητα, θα ληφθούν περίπου 200 g τυρί cottage.

Παρασκευή

Είναι καλύτερο να παίρνετε το κεφίρ σε συσκευασία: το μπουκάλι μπορεί να σπάσει όταν παγώσει και το απολιθωμένο κεφίρ θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από αυτό. Αν έχετε μόνο εμφιαλωμένο κεφίρ στο χέρι, απλώς ρίξτε το σε μια πλαστική σακούλα και δέστε το πολύ σφιχτά.

Τοποθετήστε τη σακούλα στην κατάψυξη όλη τη νύχτα. Το κεφίρ πρέπει να μοιάζει με ένα κομμάτι πάγου. Εάν μετά από 10-12 ώρες το κεφίρ εξακολουθεί να μην γίνεται τόσο σκληρό όσο μια πέτρα, σημαίνει ότι είναι κακής ποιότητας. Από ένα τέτοιο προϊόν, θα βγει υγρό τυρί cottage, περισσότερο σαν ξινή κρέμα.

Ανοίξτε προσεκτικά τη σακούλα, βάλτε το περιεχόμενο σε ένα σουρωτήρι και τυλίξτε το με τυρί.

Αφήστε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.