Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μπορείτε να φτιάξετε μαλακό ή σκληρό τυρί, τυρί φέτα ή μασκαρπόνε σε οποιαδήποτε κουζίνα από τα πιο κοινά υλικά. Με τη βοήθεια των συμβουλών του Lifehacker, ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να το αντιμετωπίσουν.

Συστατικά

Η βάση του τυριού είναι το γάλα: αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί cottage, ξινή κρέμα, κεφίρ, βούτυρο στο γάλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αγροτικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: το γάλα UHT δεν πήζει και το αποβουτυρωμένο γάλα θα κάνει απλώς ένα όχι πολύ νόστιμο τυρί.

Έκδοχα είναι ορισμένα βακτήρια και ένζυμα που επιταχύνουν τη διαδικασία διαχωρισμού του γάλακτος σε ορό γάλακτος και τυρόπηγμα. Μπορείτε να τα αγοράσετε από ένα κατάστημα ή να τα παραγγείλετε online.

Ο χυμός λεμονιού, το διάλυμα κιτρικού οξέος ή το ξύδι κάνουν την ίδια δουλειά.

Τα βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί επηρεάζουν επίσης τη γεύση και την υφή του τυριού. Αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς ειδικό προζύμι - στο αρχικό στάδιο είναι καλύτερο να το κάνετε.

Εκτός από τα κύρια και βοηθητικά συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά: ξηρούς καρπούς, βότανα, μανιτάρια, λαχανικά ή ζαμπόν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς, που θα δώσουν στο τυρί ένα κίτρινο χρώμα.

Τεχνολογία

Παρασκευή

Μαγειρέψτε το τυρί σε καθαρά πιάτα και σε καθαρές επιφάνειες εργασίας. Αν αγγίξετε οτιδήποτε ξένο, φροντίστε να πλύνετε τα χέρια σας και να τα στεγνώσετε με μια φρέσκια πετσέτα.

Εάν δεν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, επιβλαβή βακτήρια μπορεί να εισέλθουν στο τυρί και να το χαλάσουν.

Επιπλέον, το τυρί απορροφά εύκολα τις ξένες οσμές, οπότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε αρώματα πριν το μαγείρεμα. Δεν αξίζει επίσης να μαγειρέψετε άλλα πιάτα παράλληλα: το τυρί μπορεί να απορροφήσει τα αρώματα του φαγητού.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το τυρί παρασκευάζεται με διαίρεση του γάλακτος σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Για να γίνει αυτό, το γάλα χύνεται σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και βράζει. Συνήθως, σε αυτό το στάδιο προστίθενται άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα και βοηθητικά συστατικά. Στη συνέχεια, το γάλα συνεχίζει να θερμαίνεται μέχρι να αποχωριστεί η μάζα του τυροπήγματος από τον ορό γάλακτος.

Η διαχωρισμένη μάζα τυροπήγματος διηθείται μέσω καθαρού υφάσματος και σήτας.

Μετά από αυτό, το μελλοντικό τυρί, ακόμα τυλιγμένο σε ένα πανί, συμπιέζεται με ένα φορτίο ή κρεμιέται για να απαλλαγεί εντελώς από τον ορό γάλακτος. Σε αυτή τη θέση, το τυρί συνήθως ωριμάζει από αρκετές ώρες έως μια μέρα.

Το πιεστήριο παράγει πιο σκληρά τυριά. Πιστεύεται ότι όσο πιο βαρύ είναι το φορτίο και όσο μεγαλύτερη είναι η μάζα κάτω από αυτό, τόσο πιο πυκνό και πλούσιο θα είναι το τυρί. Είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε φορτίο 10 kg ή περισσότερο.

Αποθηκεύστε το σπιτικό τυρί στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.

Συνταγές

Γρήγορο σπιτικό τυρί

Συστατικά

• 1 λίτρο γάλα?
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρά βότανα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Αφήνουμε το γάλα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Όταν το μείγμα ξαναπάρει βράση, το αποσύρουμε από τη φωτιά, το στραγγίζουμε με τυρί και το στύβουμε. Τοποθετήστε τη μάζα κάτω από το φορτίο. Όταν κρυώσει το τυρί, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια και να σερβίρετε.

Σπιτικό μασκαρπόνε

Συστατικά

• 1 λίτρο βαριάς κρέμας.
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

Τοποθετούμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, τη ζεσταίνουμε, αλλά δεν την αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύοντας προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Όταν το μείγμα γίνει μια παχύρρευστη κρέμα, το διπλώνουμε σε σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα.

Αφήστε το να δράσει για περίπου μία ώρα ή κρεμάστε όλη τη νύχτα. Όταν στραγγιστεί όλος ο ορός γάλακτος, μπορείτε να δοκιμάσετε το τυρί.

Σπιτικό τυρί

Συστατικά

• 1 λίτρο γάλα?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3 αυγά?
• 200 γρ κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Φέρτε το γάλα να βράσει. Χωρίς να μειώσετε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, χτυπημένα αυγά και κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 5 λεπτά. Όταν ο ορός γάλακτος αρχίσει να διαχωρίζεται, πετάξτε το μείγμα σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα. Κρεμάστε το τυρί για 3 ώρες και στη συνέχεια βάλτε το κάτω από την πρέσα για μερικές ακόμη ώρες.

Σκληρό σπιτικό τυρί

Συστατικά

• 3 λίτρα γάλα?
• 2 κιλά τυρί cottage?
• 100 g βούτυρο;
• 1 αυγό?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το γάλα, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέστε τυρόπηγμα και ανακατέψτε. Μετά από αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν ξεκολλήσει η μάζα του τυροπήγματος, τη βάζουμε σε τρυπητό στρωμένο με γάζα ή βαμβακερή πετσέτα.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, βάζουμε το τυρί που προκύπτει, προσθέτουμε το αυγό, τη σόδα και το αλάτι. Ετοιμάζουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αρχίσει να αποκτά κρεμώδη υφή και κιτρινίζει, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Μεταφέρετε το τυρί σε μια φόρμα, πιέστε με ένα φορτίο και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες ή μια μέρα.

Τα τυριά που προκύπτουν μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο σνακ, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάντουιτς, σαλάτες και άλλα πιάτα. Ο διαχωρισμένος ορός γάλακτος μπορεί επίσης να τεθεί σε κυκλοφορία: για παράδειγμα, για να φτιάξετε okroshka ή τηγανίτες πάνω του.