Πώς να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τα βακτήρια στο γιαούρτι είναι ευεργετικά για την πέψη. Αλλά το κατάστημα έχει συχνά πάρα πολλή ζάχαρη και άλλα πρόσθετα. Αν δεν σας αρέσει, φτιάξτε γιαούρτι στο σπίτι.

Τι να φτιάξετε σπιτικό γιαούρτι

• 1 λίτρο γάλα?
• 50-100 g αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη (προαιρετικά).
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας έτοιμο ζωντανό γιαούρτι καλλιέργειας ή λυοφιλοποιημένο γιαούρτι.

Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε γάλα: αγελαδινό, κατσικίσιο, σόγια, πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα.

Το γιαούρτι χωρίς ζάχαρη χωρίς γεύσεις και πρόσθετα και με την ένδειξη "Περιέχει ζωντανές καλλιέργειες" στη συσκευασία είναι κατάλληλο ως καλλιέργεια εκκίνησης. Δεδομένου ότι τα καλά βακτήρια σκοτώνονται γρήγορα, προσπαθήστε να επιλέξετε το πιο φρέσκο διαθέσιμο γιαούρτι. Δοκιμάστε πολλές επιλογές μέχρι να βρείτε αυτή που σας αρέσει καλύτερα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λυοφιλοποιημένο γιαούρτι. Συνήθως πωλείται διαδικτυακά και λειτουργεί ακόμα καλύτερα από το έτοιμο γιαούρτι.

Σε μια πρέζα, το γιαούρτι με γλυκιά γεύση θα κάνει. Απλώς θυμηθείτε ότι θα επηρεάσει την τελική γεύση του προϊόντος σας.

Πώς να φτιάξετε γιαούρτι

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 85°C

Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε λουτρό νερού: έτσι το περιεχόμενο του τηγανιού δεν θα καεί και δεν θα χρειαστεί να το ανακατεύετε συχνά. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, οι 85 βαθμοί είναι η θερμοκρασία στην οποία το γάλα αρχίζει να αφρίζει.

Το γάλα UHT μπορεί να θερμανθεί μόνο στους 40-45 βαθμούς και να παραλείψετε το επόμενο βήμα.

2. Ψύξτε το γάλα στους 40–45 ° C

Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το βάλετε σε κρύο νερό: αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία γρήγορα και ομοιόμορφα. Αν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο, φροντίστε να ανακατεύετε συχνά το γάλα.

Είναι δυνατό να προσδιοριστεί εάν το υγρό έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία χωρίς θερμόμετρο: με ένα δάχτυλο. Αν το γάλα είναι ζεστό, αλλά δεν καίει πια, τότε ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το προζύμι.

3. Ζεσταίνουμε το προζύμι

Απλώς αφαιρέστε το γιαούρτι από το κατάστημα που θα χρησιμοποιήσετε από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου όσο κρυώνει το γάλα.

4. Ανακατεύουμε το ορεκτικό με γάλα

Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα ή μπλέντερ για να απλώσετε ομοιόμορφα τα βακτήρια. Εάν παραμείνουν φυτικές ίνες στο μείγμα, είναι πιθανό να ζεστάσατε το γάλα πολύ ή πολύ γρήγορα.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε γάλα σε σκόνη: θα αυξήσει τη θρεπτική αξία του γιαουρτιού και θα το κάνει πιο πηχτό.

5. Αναπτύξτε βακτήρια

Το μείγμα της καλλιέργειας εκκίνησης με γάλα θα πρέπει να διατηρηθεί για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία 38-40 ° C.

Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι σε μια μηχανή γιαουρτιού. Απλώς ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο και τοποθετήστε σε αυτό.

Αλλά και ένας φούρνος είναι μια χαρά. Το προθερμαίνετε στην επιθυμητή θερμοκρασία, το σβήνετε και βάζετε μέσα το δοχείο με το μείγμα του γιαουρτιού. Ανάβουμε το φούρνο από καιρό σε καιρό για να διατηρείται η ίδια θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος είναι αρκετά κουραστική, καθώς πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς ώστε ο φούρνος να μην υπερθερμαίνεται.

Το γιαούρτι μαγειρεύεται πιο εύκολα σε αργή κουζίνα. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα μπολ και ρίξτε το μείγμα γάλακτος και προζύμι σε αυτό. Αν μαγειρεύετε σε βάζα, τα βάζετε σε ένα πολυκουζινάκι και τα σκεπάζετε με νερό σχεδόν μέχρι το χείλος. Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση Yogurt ή ενεργοποιήστε τη θέρμανση για 6-8 ώρες. Λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία θέρμανσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 ° C. Αν είναι υψηλότερη στο μοντέλο σας, ανάψτε τη θέρμανση για 15-20 λεπτά και μετά σβήστε την για μια ώρα για να μην υπερθερμανθεί το γιαούρτι. Επαναλάβετε τη διαδικασία 5-6 φορές.

Στο φούρνο μικροκυμάτων, η διαδικασία είναι περίπου η ίδια: ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40 ° C και βάλτε το μείγμα για 6-8 ώρες. Εάν υπάρχει λειτουργία ζύμωσης, χρησιμοποιήστε την.

Αν δεν έχετε τίποτα από τα παραπάνω, τοποθετήστε το δοχείο του μείγματος σε ένα ηλιόλουστο περβάζι ή σε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό νερό.

Σταδιακά, η σύσταση του μείγματος θα γίνει σαν κρέμα, θα εμφανιστεί μια μυρωδιά τυριού και θα βγει ορός γάλακτος από πάνω.

Μπορεί απλά να χυθεί, να χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα ή να καταναλωθεί με γιαούρτι.

6. Ελέγξτε την ετοιμότητα του γιαουρτιού

Μετά από 6-8 ώρες, ανακινήστε ελαφρά το δοχείο: το έτοιμο γιαούρτι κάτω από τον ορό γάλακτος πρέπει να έχει ομοιογενή σύσταση. Όσο περισσότερο το κρατάτε, τόσο πιο χοντρό θα είναι.

7. Στραγγίζουμε το γιαούρτι με τυρί

Έτσι θα βγει ο ορός από μέσα, θα γίνει πιο πηχτός. Σκεπάζετε το τρυπητό με γάζα και το βάζετε σε ένα μεγάλο δοχείο, μετά βάζετε το γιαούρτι, σκεπάζετε με ένα πιάτο και το βάζετε στο ψυγείο. Σε λίγες ώρες, θα πρέπει να έχετε ελληνικό γιαούρτι. Και αν αφήσετε το μείγμα όλη τη νύχτα - πολύ πηχτό γιαούρτι, παρόμοιο σε συνοχή με το τυρί κρέμα.

Τι έπεται

Μπορείτε να φάτε σπιτικό γιαούρτι με μαρμελάδα, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, φρούτα ή μούρα.

Χρησιμοποιήστε λίγο από το προϊόν που προκύπτει ως ορεκτικό για την επόμενη μερίδα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το γιαούρτι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες.