5 συνταγές για ζύμη χωρίς μαγιά σε νερό, γάλα, κεφίρ και κρέμα γάλακτος

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα από ζύμη χωρίς μαγιά θα διαφοροποιήσουν το καθημερινό σας μενού και θα διευρύνουν τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες. Μια τέτοια ζύμη παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα.

1. Ζύμη χωρίς μαγιά σε γάλα

Από μια τέτοια ζύμη καλό είναι να μαγειρεύουμε τηγανητές πίτες. Αποδεικνύονται ευαίσθητα, πλούσια και πολύ αρωματικά.

Συστατικά

• 200 ml γάλα;
• 1 αυγό?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 200 γραμμάρια βούτυρο;
• 500 γρ αλεύρι premium.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40°C. Χτυπάμε με ένα σύρμα το αυγό και ανακατεύουμε με το γάλα και το αλάτι. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και όσο είναι σφιχτό το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Συνδυάστε τα τρίμματα βουτύρου με το μείγμα γάλακτος και αυγού.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το εισάγουμε στο τεμάχιο εργασίας σε τρία βήματα. Ανακατεύετε καλά αφού προσθέσετε κάθε τρίτο αλεύρι. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Ζύμη χωρίς μαγιά σε νερό και αυγά

Η κλασική εκδοχή της ζύμης χωρίς μαγιά είναι ιδανική για να φτιάξετε ψητές και τηγανητές πίτες, πίτσες και άλλες λιχουδιές.

Συστατικά

• 500 g αλεύρι premium.
• αλάτι για γεύση?
• 2 αυγα;
• 200 ml ζεστό νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη αν σκοπεύετε να φτιάξετε γλυκά αρτοσκευάσματα.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ ή κατευθείαν στο τραπέζι. Σχηματίζουμε μια τσουλήθρα από αλεύρι, κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο. Ρίξτε αλάτι εκεί, χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε νερό, προσθέστε λάδι και, αν χρειάζεται, ζάχαρη.

Ανακατέψτε καλά. Σκεπάζετε το μείγμα με μια πετσέτα και αφήνετε να σταθεί για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι.

3. Ζύμη χωρίς μαγιά σε κεφίρ

Η ζύμη κεφίρ προετοιμάζεται πολύ γρήγορα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την ανάμειξη. Δεν χρειάζεται να το πιάσει στο ψυγείο ή στο τραπέζι. Ζυμωμένο - και αμέσως σε δράση!

Συστατικά

• 1 αυγό?
• 400 ml κεφίρ?
• 500 g αλεύρι premium.
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• μερικές σταγόνες ξύδι (για σβήσιμο σόδας).

Όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά στο κεφίρ, τόσο πιο χορταστικά και πυκνά θα βγουν τα ψημένα προϊόντα.

Παρασκευή

Χτυπάμε το αυγό και το κεφίρ σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε. Ρίξτε φυτικό λάδι, αλάτι. Σε μια κουταλιά της σούπας σβήνετε τη μαγειρική σόδα με το ξύδι και ρίχνετε το τσιγαρισμένο μείγμα στη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.

Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα πλαϊνά του μπολ. Όταν πήξει η ζύμη, τη ζυμώνουμε καλά με τα χέρια.

4. Ζύμη χωρίς μαγιά πάνω σε κρέμα γάλακτος

Η παχιά ζύμη ξινή κρέμα είναι πολύ μαλακή και πλαστική, είναι ευχάριστο να γλυπτάς από αυτήν. Λάβετε όμως υπόψη ότι η ζύμη της κρέμας γάλακτος είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες. Μην προσφέρετε αυτή τη λιχουδιά σε όσους κάνουν δίαιτα.

Συστατικά

• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 2 αυγα;
• 100 ml νερό;
• 400 g αλεύρι premium.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Όπως και στην περίπτωση του κεφίρ, όσο πιο λιπαρή είναι η κρέμα γάλακτος, τόσο πιο χορταστική η ζύμη.

Παρασκευή

Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και το νερό σε ένα μπολ. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε αλάτι σε αυτό. Σταδιακά, σε διάφορα στάδια, προσθέστε αλεύρι στη μάζα αυγού-ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια το βάζετε στο τραπέζι με αλεύρι και το ζυμώνετε με τα χέρια σας. Σκεπάζετε τη ζύμη με ένα μεγάλο μπολ και αφήνετε να καθίσει για 10-15 λεπτά.

5. Ζύμη vegan χωρίς μαγιά σε νερό

Τα επιδόρπια και τα αλμυρά αρτοσκευάσματα χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά είναι δημοφιλή στους vegans και τους vegetarians. Ωστόσο, μπορεί να αρέσει σε όλους τους άλλους, καθώς είναι κατάλληλο για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων: πίτες, ψωμάκια, πίτσες, ακόμη και ζυμαρικά.

Συστατικά

• 500 g αλεύρι premium.
• 200 ml ζεστό νερό.
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ ώστε να πάρει μια τσουλήθρα. Κάνουμε ένα βαθούλωμα στο πάνω μέρος και ρίχνουμε νερό και λάδι. Αλας. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και σταματήσει να κολλάει, την τοποθετούμε στο τραπέζι με το αλεύρι και τη ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το ξαναζυμώνουμε καλά.

Για να μην θρυμματιστεί και να αφρατέψει η τελική βίγκαν ζύμη, ζυμώστε για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Τι να μαγειρέψετε από ζύμη χωρίς μαγιά

Μπορείτε να κάνετε τα πάντα από μια έτοιμη ζύμη. Τυλίγουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα και βάζουμε στο φούρνο. Ανοίγουμε σε λεπτή στρώση, προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας, λουκάνικο, πιπεριές, μανιτάρια και τυρί και ψήνουμε μια πίτσα. Μοιράζουμε σε μικρές τορτίγιες, τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας από οποιαδήποτε γέμιση στο κέντρο της καθεμιάς, τσιμπάμε τις άκρες και τηγανίζουμε τις πίτες.

Η ζύμη χωρίς μαγιά ψήνεται πολύ γρήγορα. Έτσι, για λεπτή πίτσα, 7-10 λεπτά στο φούρνο θα είναι αρκετά. Ο χρόνος μαγειρέματος για μια παχιά πίτα μπορεί να είναι έως και μισή ώρα. Η τυπική θερμοκρασία είναι 180 ° C, αλλά μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή.

Αν μαγειρεύετε πίτες ή γλυκίσματα σε τηγάνι, τότε αρκεί να τηγανίσετε το προϊόν από κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε τη ζύμη χωρίς μαγιά

Τυλίξτε την τελική ζύμη χωρίς μαγιά με μεμβράνη και φυλάξτε την στο ψυγείο για όχι περισσότερο από επτά ημέρες. Στην κατάψυξη, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί έως και τέσσερις μήνες. Σημειώστε ότι δεν επιτρέπεται η εκ νέου κατάψυξη της ζύμης. Το ξεπάγωσε - και ετοίμασε αμέσως μια νόστιμη απόλαυση.