Πώς να φτιάξετε νόστιμο khinkali: οι καλύτερες συνταγές για ζύμη και γέμιση

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Βράστε, τηγανίστε, ψήστε khinkali με κρέας, μανιτάρια, τυρί, πατάτες, ακόμη και ψάρι. Ό,τι και να διαλέξετε, θα είναι νόστιμο!

Πώς να φτιάξετε ζύμη για khinkali

Για να φτιάξετε ζύμη khinkali, χρειάζεστε μόνο τρία υλικά: αλεύρι, νερό και αλάτι. Τα δύο πρώτα αναμειγνύονται σε αναλογία 2: 1, το τρίτο προστίθεται στη γεύση. Δηλαδή σε 1 κιλό αλεύρι πρέπει να προστεθούν 500 ml νερό και μια πρέζα αλάτι.

Η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί με το χέρι ή με ζυμωτήριο. Το δεύτερο θα απλοποιήσει πολύ το έργο σας, επειδή η μάζα αποδεικνύεται σφιχτή, είναι δύσκολο να εργαστείτε μαζί του.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Στη συνέχεια, κυλήστε τη μάζα σε μια μπάλα, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε γέμιση khinkali

Αρχικά τα khinkali παρασκευάζονταν μόνο από πρόβειο κρέας. Πλέον χρησιμοποιούνται άλλα είδη κρέατος, καθώς και μανιτάρια, τυριά και λαχανικά.

Για να είναι τέλειο το χινκάλι, το βάρος της γέμισης θα πρέπει να είναι περίπου ίσο με το βάρος του αλευριού που θα χρησιμοποιηθεί για τη ζύμη.

Πώς να φτιάξετε μια παραδοσιακή γέμιση κρέατος

Συστατικά

• 1 κιλό αρνί, μοσχάρι, χοιρινό ή μείγμα διαφορετικών τύπων κρέατος.
• αλάτι για γεύση?
• 1 ματσάκι κόλιανδρο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 κρεμμύδια?
• 250-500 ml νερό, καλύτερα από μεταλλικό νερό.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε το κρέας. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι - έτσι θα βγάλει περισσότερο ζουμί. Αν και μπορείτε, φυσικά, να το παραλείψετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε την ιδέα της χρήσης αγορασμένου κιμά.

Προσθέστε αλάτι (περίπου μια κουταλιά της σούπας, αλλά καλύτερα να σας καθοδηγεί η γεύση), ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε περισσότερα κρεμμύδια για να γίνει πιο ζουμερός ο κιμάς.

Αραιώστε τη γέμιση με νερό μέχρι τη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα.

Το νερό είναι απαραίτητο - δεν θα υπάρχει ζωμός χωρίς αυτό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ορυκτό υψηλής ποιότητας: επηρεάζει τη γεύση του πιάτου.

Πώς να φτιάξετε γέμιση κοτόπουλου και τυριού

Συστατικά

• 400 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 50 ml ζωμού κρέατος.
• 100 g τριμμένο τυρί?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε τα φιλέτα και τα κρεμμύδια με όποιον τρόπο θέλετε: χρησιμοποιώντας μαχαίρι, μύλο κρέατος, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε ζωμό και τυρί στον κιμά, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

Πώς να φτιάξετε γέμιση μανιταριών

Συστατικά

• 500 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι?
• 6-7 μέτρια κρεμμύδια.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• 50 g σουλουγκούνι;
• ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Περιμένετε να κρυώσουν και προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε τη γέμιση, αλάτι και πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε γέμιση κολοκύθας

Συστατικά

• 300 g πολτός κολοκύθας?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 50 γρ λαρδί?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι και το μπέικον, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Πώς να φτιάξετε γέμιση πατάτας

Συστατικά

• 500 g πατάτες?
• 2-3 κρεμμύδια?
• 5-6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• σκόρδο, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Βράστε τις πατάτες ή ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.

Πολτοποιήστε τις πατάτες. Συνδυάστε με το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το κύμινο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε γέμιση σουλουγκούνι

Συστατικά

• 400 g σουλουγκούνι;
• 100 g τυρί cottage ή τυρί Adyghe.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά - για γεύση.
• φρέσκα βότανα - προαιρετικά.
• κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - για γεύση.

Παρασκευή

Τρίβουμε τα σουλουγκούνι σε χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε με τυρί cottage ή τριμμένο τυρί Adyghe. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αν θέλουμε προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Όταν απλώνετε τη γέμιση πάνω στη ζύμη, την περιχύνετε ελαφρά με κρέμα.

Να λάβει υπόψη?

Chvistari με σουλουγκούνι

Πώς να φτιάξετε γέμιση ψαριού

Συστατικά

• 1 κιλό φιλέτο ψαριού.
• 2-3 κρεμμύδια?
• 1 ματσάκι κόλιαντρο, άνηθο ή μαϊντανό
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• νερό - πόσο απαιτείται.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο με ένα μαχαίρι ή μύλο κρέατος. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε τα πάντα με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε αρκετό νερό για να μην στεγνώσει η γέμιση.

Πείραμα?

Φάλι από σπανάκι

Πώς να γλυπτεί το khinkali

Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα διαμέτρου 15-20 cm.

Τοποθετείτε μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στο κέντρο κάθε ψωμιού.

Στη συνέχεια ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις τσιμπάμε σε πτυχές ώστε να έχουμε ένα προσεγμένο πουγκί. Πιστεύεται ότι το αληθινό khinkali πρέπει να έχει 18-20 πτυχές. Είναι αλήθεια ότι δεν επηρεάζουν τη γεύση του πιάτου.

Στη συνέχεια πιέστε σταθερά τη βάση του χινκάλι με τα δάχτυλά σας και κόψτε ή κόψτε την ουρά.

Δείτε πώς ένας Γεωργιανός σεφ αντιμετωπίζει όλη αυτή τη διαδικασία.

Ένα σημαντικό σημείο: δεν συνηθίζεται να μαγειρεύετε khinkali για μελλοντική χρήση, όπως ζυμαρικά: η ζύμη μπορεί να βραχεί από την υγρή γέμιση. Σμιλέψτε λοιπόν όσα khinkali μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα.

Πώς να μαγειρέψετε khinkali σε μια κατσαρόλα

Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βουτήξτε τα khinkali απαλά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά αφού επιπλέουν.

Το έτοιμο khinkali μπορεί να καρυκευτεί με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Και φροντίστε να σερβίρετε μερικές σάλτσες μαζί τους.

Πώς να μαγειρέψετε khinkali σε αργή κουζίνα

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πολυκουζίνα. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ και ενεργοποιήστε τη λειτουργία Σούπα. Όταν βράσει το νερό, τοποθετούμε το χινκάλι και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε το khinkali

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Βουτήξτε το χινκάλι σε αυτό και τηγανίστε από διαφορετικές πλευρές μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο νερό ώστε να καλύψει τον πάτο του χινκάλι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο για περίπου 10 λεπτά.

Πώς να ψήσετε το khinkali στο φούρνο

Τοποθετούμε το χινκάλι σε ένα ταψί. Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και βάζουμε μικρά κομμάτια βούτυρο στη ζύμη. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά.

Αν τα χινκάλι είναι παγωμένα, τα αφήνουμε να ξαπλώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κάτι σαν κατσαρόλα από χινκάλι. Τα αραδιάζουμε σε μια στρώση σε λαδωμένο ταψί. Εάν θέλετε, μπορείτε να βάλετε φέτες ντομάτας κάτω από το χινκάλι. Καλύψτε τα κομμάτια με τριμμένο τυρί και στείλτε τα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 ° C για 30-40 λεπτά.

Πώς να τρώτε σωστά το khinkali

Χέρια και τίποτα άλλο. Πάρτε το χινκάλι από την ουρά, δαγκώστε τη ζύμη και πιείτε απαλά το ζωμό. Και μετά φάτε τα πάντα εκτός από την ουρά: παίζει μόνο βοηθητικό ρόλο.

Διαβάστε επίσης;

• Σατσίβι κοτόπουλο
• Χατσαπούρι με πατάτες και σπανάκι χωρίς αυγά και τυρί
• Αλεύρι αραβοσίτου mchadi
• Λόμπιο κόκκινων φασολιών με καρύδια
• Chikhirtma από κοτόπουλο