7 υπέροχες συνταγές για ζύμη κεφίρ για πίτες, πίτσα και άλλα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Χωρίς μαγιά και μαγιά, με ή χωρίς αυγά, νιφάδες και υγρά - ό,τι κι αν επιλέξετε, το αποτέλεσμα θα είναι τέλειο.

3 σημαντικά σημεία

1. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ, τόσο πιο ικανοποιητικά θα αποδειχθούν τα ψημένα προϊόντα.
2. Καλύτερα να κοσκινίσουμε πρώτα το αλεύρι για τη ζύμη.
3. Εάν φτιάχνετε γλυκά αρτοσκευάσματα, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη.

Ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά

Κατάλληλο για πίτσα, πίτες (ιδιαίτερα τηγανητές), πλακέ ψωμάκια.

Συστατικά

• 500 ml κεφίρ?
• 1 αυγό?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 800 g αλεύρι;
• 40 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Χτυπάμε το κεφίρ, το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα. Ρίξτε φυτικό λάδι και χτυπήστε ξανά. Τρίβουμε χωριστά 500 γρ αλεύρι με το βούτυρο. Προσθέστε τη μάζα του κεφίρ στο αλεύρι και ανακατέψτε.

Προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίστε με το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να καθίσει για μισή ώρα.

Ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά και αυγά

Κατάλληλο για πίτσα, πίτες, πίτες, τορτίγιες.

Συστατικά

• 500 ml κεφίρ?
• μια πρέζα αλάτι;
• ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 120 ml φυτικού ελαίου.
• 500 γρ αλεύρι + λίγο για το ξεσκόνισμα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Παρασκευή

Χτυπάμε το κεφίρ με το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, πασπαλίζοντας με αλεύρι.

Τυλίξτε το σε μια όχι πολύ λεπτή στρώση. Πασπαλίστε ⅓ μαγειρική σόδα και τρίψτε με τα χέρια σας για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο, ανοίξτε και τρίψτε ξανά με μαγειρική σόδα. Κάνε το ίδιο πράγμα άλλη μια φορά. Τέλος, πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε για 20 λεπτά.

Ζύμη μαγιάς με κεφίρ

Κατάλληλο για πίτες, πίτες, τσουρέκια.

Συστατικά

• 30 ml γάλα;
• 6 g ξηρή μαγιά.
• ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 350 g αλεύρι;
• 100 ml κεφίρ?
• 70 g βούτυρο;
• μια πρέζα αλάτι;
• 1 αυγό.

Παρασκευή

Διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε χλιαρό γάλα. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Προσθέστε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, το λιωμένο κρύο βούτυρο, το αλάτι, το αυγό και ανακατέψτε καλά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Σχηματίστε μια μπάλα από αυτό και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.

Ζύμη μαγιάς σε κεφίρ χωρίς αυγά

Κατάλληλο για πίτες, πίτες, ψωμάκια, ψωμί.

Συστατικά

• 500 g αλεύρι;
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαγιά ταχείας δράσης
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 300 ml κεφίρ.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι + λίγο για λίπανση.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο και ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το λάδι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για 10-15 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το πλάθετε σε μπάλα και το μεταφέρετε σε λαδωμένο μπολ.

Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο. Θυμηθείτε το ελαφρώς με τα χέρια σας και αφήστε το ζεστό για άλλα 40-50 λεπτά. Η ζύμη θα φουσκώσει ακόμα περισσότερο και θα γίνει πιο απαλή.

Υγρή ζύμη με κεφίρ

Κατάλληλο για ζελέ πίτες, τηγανίτες.

Συστατικά

• 2 αυγα;
• 250 ml κεφίρ.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• μια πρέζα αλάτι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• 250 g αλεύρι;
• 30 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά. Προσθέστε το μισό κεφίρ, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα και χτυπήστε ξανά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε το υπόλοιπο κεφίρ και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά τη ζύμη.

Ζύμη κεφίρ για ζυμαρικά και ζυμαρικά

Αυτή η ζύμη γίνεται με τρία μόνο υλικά.

Συστατικά

• 200 ml κεφίρ?
• 300 γρ αλεύρι + λίγο για το ξεσκόνισμα.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ρίχνουμε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σχηματίστε μια μπάλα από αυτό, πασπαλίστε με αλεύρι και τυλίξτε με μεμβράνη ή βάλτε σε μια πλαστική σακούλα. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Μάθετε να φτιάχνετε τέλεια ζυμαρικά;

Πώς να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά. Οδηγίες βήμα προς βήμα με GIF

Σφολιάτα σε κεφίρ

Κατάλληλο για κάθε σφολιάτα.

Συστατικά

• 250 ml κεφίρ.
• 1 αυγό?
• μια πρέζα αλάτι;
• 450 γρ αλεύρι + λίγο για το ξεσκόνισμα.
• 200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη.

Παρασκευή

Χτυπάμε το κεφίρ με το αυγό. Προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη. Το απλώνουμε σε λεπτή στρώση σε ένα αλευρωμένο τραπέζι.

Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε λεπτές φέτες και τις τυλίγουμε σε αλεύρι. Βάλτε ⅓ βούτυρο στο κέντρο της στρώσης, διπλώστε το τελευταίο σε ένα φάκελο και κλείστε τις άκρες.

Πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι και την ανοίγουμε ξανά σε λεπτή στρώση. Βάλτε το υπόλοιπο λάδι στη μέση, ξανατυλίξτε τη στρώση με ένα φάκελο, σφραγίστε τις άκρες και ανοίξτε σε μια λεπτή στρώση. Στη συνέχεια, διπλώστε το σε πολλές στρώσεις και ανοίξτε το ξανά.

Διαβάστε επίσης ???????

• Ζύμη μαγιάς γενικής χρήσης
• Πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια με 3 διαφορετικούς τρόπους
• Πώς να φτιάξετε την τέλεια ζύμη για πίτσα: Εύκολες συνταγές, συμπεριλαμβανομένου του Jamie Oliver
• Πώς να φτιάξετε πραγματικά νόστιμα σφολιάτα στο σπίτι