Πώς να φτιάξετε την τέλεια ζύμη για πίτσα: Εύκολες συνταγές, συμπεριλαμβανομένου του Jamie Oliver

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τι είναι καλύτερο: αφράτη και απαλή ή λεπτή και τραγανή βάση πίτσας; Το Lifehacker αφήνει την επιλογή για εσάς και προσφέρει επιλογές δοκιμής για κάθε γούστο: σε νερό, κεφίρ, γιαούρτι και γάλα. Για να πετύχετε το τέλειο αποτέλεσμα, ακολουθήστε αυτές τις απλές συμβουλές.

Ζύμη γιαουρτιού στιγμιαίας

Θα έχετε μια μαλακή και λεπτή βάση πίτσας.

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή 1 φλιτζάνι κανονικό αλεύρι ανακατεμένο με 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ) + ¼ φλιτζάνι αλεύρι για το πασπάλισμα
• 1 ποτήρι ελληνικό γιαούρτι
• αλάτι, πιπέρι - προαιρετικά.

Παρασκευή

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το γιαούρτι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι αν θέλετε. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, ένα κουτάλι ή μια ξύλινη σπάτουλα. Το μεταφέρετε σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.

Πασπαλίζουμε από πάνω τη ζύμη με αλεύρι και τυλίγουμε σε μια μεσαίου μεγέθους τορτίγια πάχους περίπου 3-5 χιλιοστών. Σε αυτή τη βάση, μπορείτε να απλώσετε αμέσως τα συστατικά και να τα στείλετε στο φούρνο.

Αυτή είναι ίσως η πιο απλή και γρήγορη ζύμη πίτσας. Είναι αλήθεια ότι λόγω του γεγονότος ότι δεν αναμειγνύεται για πολύ καιρό, η βάση δεν φαίνεται αρκετά τακτοποιημένη. Αν θέλετε να το φτιάξετε και να κάνετε τη ζύμη πιο ελαστική, ζυμώστε την στην επιφάνεια εργασίας με αλεύρι για 5-8 λεπτά.

Life hack

Για να κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη, κυλήστε αυτή και οποιαδήποτε άλλη ζύμη σε χαρτί ψησίματος. Έτσι μπορείτε εύκολα να το μεταφέρετε στο φούρνο.

Γρήγορη ζύμη χωρίς μαγιά με κεφίρ

Θα έχετε μια απαλή, λεπτή βάση με τραγανή κρούστα.

Συστατικά

• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι?
• 1 ποτήρι κεφίρ?
• 2 αυγα;
• 40 g ελαιόλαδο;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• ξύδι - για την κατάσβεση της σόδας.
• φυτικό λάδι - για λίπανση.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά και το αλάτι σε ένα μπολ. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε σόδα σβησμένη με ξύδι εκεί, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα και ανακατέψτε με τα χέρια ή με ένα κουτάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπλέντερ).

Καλύτερα να προσθέσετε αλεύρι σε μέρη για να μην το παρακάνετε. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Αν η ποσότητα του αλευριού που προτείνεται στη συνταγή δεν είναι αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα.

Ρίξτε ελαιόλαδο στη ζύμη, ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα φύλλο ψησίματος, αλειμμένο με φυτικό λάδι, και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.

Ψήνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Εάν έχετε μια μικρή φόρμα, η ζύμη θα είναι πιο πηχτή και θα πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί: περίπου 20-25 λεπτά.

Η γέμιση πρέπει να απλωθεί πάνω στην ήδη ροδισμένη ζύμη και να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει.

Life hack

Σε αυτή τη συνταγή, το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Οι αναλογίες παραμένουν ίδιες.

Ζύμη μαγιάς με γάλα

Μια βάση πίτσας μπορεί να γίνει λεπτή ή αφράτη, μαλακή ή τραγανή.

Συστατικά

• 1 ποτήρι γάλα?
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 7 g ξηρή μαγιά.
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στο γάλα (σημάδι ζύμωσης), προσθέστε σε αυτό κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη, την κάνουμε μπάλα, την αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 30-40 λεπτά.

Τσαλακώνετε τη ζύμη, χωρίζετε στα δύο και ανοίγετε. Η τελική ζύμη είναι αρκετή για δύο πίτσες.

Λύσεις σε καθημερινά προβλήματα

1. Αν θέλετε η πίτσα να είναι πιο αφράτη, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη για να διατηρηθεί δροσερό.
2. Για να γίνει η ζύμη λεπτή και τραγανή, απλώστε την πιο δυνατά και ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία (230-250 βαθμούς).
3. Άλλο ένα μυστικό μιας τραγανής βάσης είναι να βάλετε τη ζύμη σε ρολό σε ένα ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο, να ψήσετε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 220 βαθμούς και μετά να προσθέσετε τη γέμιση.
4. Χρησιμοποιήστε το κόλπο χαρτιού παραπάνω ή έναν πλάστη για να μεταφέρετε εύκολα τη ζύμη σε πλάστη στο ταψί. Το τυλίγουμε στο μισό της ζύμης και το μεταφέρουμε κρατώντας τα χερούλια.

Παραδοσιακή ζύμη πίτσας: Η συνταγή του Jamie Oliver

Θα έχετε μια απαλή και αφράτη ζύμη όπως στην Ιταλία.

Συστατικά

• 1 κιλό αλεύρι premium (ή 800 g αλεύρι + 200 g σιμιγδάλι).
• 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 14 g ξηρή μαγιά.
• 650 ml ζεστό νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Παρασκευή

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το νερό και αφήστε τα για λίγα λεπτά. Αυτή τη στιγμή κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με αλάτι και το σωρεύουμε σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάνουμε μια κοιλότητα στη διαφάνεια και ρίχνουμε μέσα το υγρό μείγμα μαγιάς. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε το αλεύρι, ξεκινώντας από τις άκρες της διαφάνειας. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία και σφιχτή.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζουμε σε ένα μπολ στρωμένο με αλεύρι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και πάνω από τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα: η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.

Μετά από μια ώρα, βγάζετε τη ζύμη, αφαιρείτε το περιττό αλεύρι και ζυμώνετε για λίγα λεπτά ακόμα με τα χέρια σας.

Αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για 6-8 πίτσες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μονομιάς, χωρίζοντάς το σε ίσα μέρη ή να τυλίξετε τη ζύμη που περισσεύει σε πλαστική μεμβράνη και να τη βάλετε στην κατάψυξη.

Ανοίξτε τη ζύμη ή τεντώστε τη με τα χέρια σας. Το κατά προσέγγιση πάχος της βάσης είναι 5 mm. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά (μπορείτε να την καλύψετε με πλαστικό), προσθέστε τη σάλτσα και τη γέμιση και ψήστε.

Λύσεις σε καθημερινά προβλήματα

1. Για την παραδοσιακή συνταγή, το ιταλικό αλεύρι τύπου 00 είναι το καλύτερο, αλλά και άλλα λεπτοαλεσμένα λευκά αλεύρια θα λειτουργήσουν επίσης.
2. Στην παραλλαγή όταν χρησιμοποιείται μείγμα αλευριού και σιμιγδαλιού για το μαγείρεμα, η ζύμη είναι πιο τραγανή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα για να πασπαλίσετε το ταψί για να γίνει ακόμα πιο τραγανός ο πάτος της πίτσας.
3. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη μαγιά (περίπου ¾ κουταλάκι του γλυκού περισσότερο) για να βοηθήσετε τη ζύμη να φουσκώσει πιο γρήγορα.
4. Για να κάνετε τη βάση ακόμα πιο αρωματική και νόστιμη, μπορείτε να ανακατέψετε στη ζύμη ρίγανη, αποξηραμένο βασιλικό ή άλλα ξηρά καρυκεύματα της επιλογής σας.

Μερικές ακόμα ενδιαφέρουσες συνταγές

Πίτσα διαίτης →

Πίτσα κεμπάπ →

Pizza Dip →