Πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια: 3 καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Η ζύμη με κρούστα είναι κατάλληλη για επιδόρπια και αλμυρές πίτες και παρασκευάζεται με ελάχιστα υλικά. Ο χάκερ ζωής θα σας διδάξει πώς να το κάνετε με διάφορους τρόπους. Μπόνους - ενδιαφέρουσες προσθήκες.

Πώς να φτιάξετε ψιλοκομμένη ζύμη για κουλουράκια

Αυτή είναι μια ενδιάμεση επιλογή ανάμεσα σε κουλουράκια και σφολιάτα. Είναι εύθρυπτο, αλλά δυνατό, επομένως ενδείκνυται ως βάση για μεγάλες πίτες και κις.

Σε μια συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε τη λέξη «κρύο» πριν από κάθε συστατικό και είδος, και αυτό δεν πρέπει να το παραμελήσετε. Το νερό να είναι παγωμένο, το λάδι να είναι σκληρό σαν πέτρα. Μπολ, μαχαίρια ακόμα και η σανίδα στην οποία θα δουλέψετε με τη ζύμη είναι καλή ιδέα να τα κρατάτε στην κατάψυξη. Καλύτερα να απομακρύνετε το τραπέζι κοπής από την μπαταρία ή να ανοίξετε ένα παράθυρο.

Το μυστικό της ζαχαροπλαστικής κρούστας βρίσκεται στο βούτυρο. Είναι χάρη σε αυτόν που τα ψημένα προϊόντα είναι εύθρυπτα.

Όλες αυτές οι προσπάθειες γίνονται για να μην λιώσει το βούτυρο. Γιατί διαφορετικά θα καταλήξεις σε ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν.

Συστατικά

• 200 γραμμάρια βούτυρο;
• 300 g αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι;
• 50-100 ml νερό.

Μαγείρεμα με τον κλασικό τρόπο

Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους και το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι, το πασπαλίζουμε στο τραπέζι ή στο σανίδι. Τοποθετήστε από πάνω τους κύβους βουτύρου, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλεύρι και ψιλοκόψτε τη ζύμη με ένα ή δύο μαχαίρια.

Είναι σημαντικό να αγγίζετε το λάδι με τα χέρια σας όσο το δυνατόν λιγότερο: η θερμότητα του σώματος θα το λιώσει γρήγορα, η συνοχή δεν θα είναι αυτή που χρειάζεστε.

Όταν το βούτυρο και η ζύμη ενωθούν και γίνουν μικροί κόκκοι, προσθέστε λίγο λίγο νερό, ζυμώνοντας τη μάζα σε μια πλαστική μπάλα. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη, βάζουμε τη γέμιση, για παράδειγμα, και τη στέλνουμε στο φούρνο.

Μαγείρεμα με νωχελικό τρόπο

Η τεχνολογική πρόοδος δεν μένει ακίνητη, γιατί να μην τη χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική. Θα χρειαστείτε τα ίδια υλικά και έναν επεξεργαστή τροφίμων με μαχαίρια λεπίδων. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το βούτυρο σε μικρούς κύβους: η συσκευή θα αντιμετωπίσει μόνη της. Ρίχνουμε στο μπολ το βούτυρο, το αλεύρι και χτυπάμε. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, στο τέλος θα πρέπει να πάρετε όλους τους ίδιους κόκκους.

Προσθέστε το παγωμένο νερό σταδιακά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να γίνεται μια μπάλα. Οι περαιτέρω οδηγίες είναι ίδιες όπως στην κλασική συνταγή.

Η ζύμη με κρούστα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετές εβδομάδες.

Πρόσθετα

Μπορείτε να παρεκκλίνετε από τη βασική συνταγή. Εδώ είναι μερικές ιδέες:

1. Βάζουμε 50-100 γρ ζάχαρη στη ζύμη της γλυκιάς πίτας.
2. Αντικαταστήστε 30 γραμμάρια αλεύρι με την ίδια ποσότητα κακάο με μια σοκολατένια ζύμη.
3. Προσθέστε έως και μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
4. Αρωματίζουμε το μείγμα με ξύσμα εσπεριδοειδών ή βανίλια.

Πώς να φτιάξετε τρυφερή ζύμη για κουλουράκια

Αυτή η συνταγή θα δημιουργήσει μια πιο πλαστική ζύμη που απλώνεται εύκολα. Το ψήσιμο από αυτό θρυμματίζεται λιγότερο. Παρεμπιπτόντως, σε γαστρονομικές διαμάχες, ορισμένοι ζαχαροπλάστες αρνούνται να ονομάσουν ψιλοκομμένη ζύμη. Πιστεύουν ότι μόνο με τη βοήθεια μιας τέτοιας συνταγής μπορείτε να αποκτήσετε την κλασική βάση για τάρτες και καλάθια.

Το λάδι δεν πρέπει να είναι κρύο, αλλά παγωμένο. Είναι αδύνατο να εξηγήσουμε πώς διαφέρει ένα κράτος από ένα άλλο. Απλώς αφαιρέστε το φαγητό από την κατάψυξη μία ώρα πριν το μαγείρεμα.

Συστατικά

• 100 g βούτυρο;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης (κατά προτίμηση ζάχαρη άχνη).
• 250 g αλεύρι;
• 1 αυγό (ή 2 κρόκοι).

Παρασκευή

Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τα συστατικά με μια μαγειρική σπάτουλα ή κουτάλι και να συνδέσετε τα χέρια σας μόνο στο τελευταίο στάδιο, όταν πρέπει να συλλέξετε τη ζύμη σε μια μπάλα. Πολτοποιούμε το βούτυρο και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι και μετά το αυγό.

Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, αναθέστε όλες αυτές τις ευθύνες σε αυτόν.

Μπορείτε να κρυώσετε τη ζύμη και στη συνέχεια να την κόψετε. Μπορείτε πρώτα να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα και μετά να το στείλετε στην κατάψυξη. Είναι σημαντικό να μπει στο φούρνο κρύο.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη με τυρόπηγμα

Αυτή η ζύμη είναι λιγότερο ιδιότροπη στη δουλειά από τις αντίστοιχες χωρίς τυρί cottage και λιγότερο υψηλή σε θερμίδες, καθώς ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αντικαθιστά το μισό βούτυρο.

Συστατικά

• 100 g τυρί cottage?
• 100 g βούτυρο;
• 180 g αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Τρίψτε το τυρί cottage από ένα κόσκινο, τρίψτε το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί, τη βάζουμε σε μια σακούλα και την αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Τι να κάνω μετά

Αν υπάρχει πίτα στο μενού, ανοίγουμε τη ζύμη στο μέγεθος της φόρμας, την τρυπάμε πολλές φορές με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και τη γεμίζουμε με ένα φορτίο. Ειδικές ανθεκτικές στη θερμότητα μπάλες ή φασόλια, τα μπιζέλια μπορούν να λειτουργήσουν ως παράγοντας στάθμισης. Αυτή η δομή ψήνεται για περίπου 15 λεπτά στους 180 ° C. Στη συνέχεια αφαιρέστε το φορτίο, απλώστε τη γέμιση της πίτας και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε τη γέμιση προσαρμοσμένη για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη ζύμη. Ο κιμάς χωρίς ζάχαρη είναι κατάλληλος για κις με γέμιση, πίτες με κρέας και λαχανικά. Η ζύμη με προσθήκη ζάχαρης θα είναι η βάση για τάρτες φρούτων και μούρων.

Τα καλάθια ψήνονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο ο χρόνος ψησίματος πρέπει να μειωθεί ανάλογα με τη μείωση του μεγέθους των κέικ. Τα μπισκότα και άλλα μικροαντικείμενα αρκούν για να κοκκινίσουν ελαφρά στο φούρνο, διαφορετικά θα είναι πολύ σκληρά.