3 καλύτεροι τρόποι για να παγώσετε τη μελιτζάνα για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Τα ψητά, ασπρισμένα και ψημένα λαχανικά θα παραμείνουν νόστιμα και θα διαρκέσουν για πολύ καιρό.

8 σημαντικοί κανόνες

1. Οι μελιτζάνες πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη. Διαφορετικά, θα γίνουν λαστιχένια και άγευστα.
2. Εάν τηγανίζετε λαχανικά πριν τα καταψύξετε, κόψτε τα σε φέτες, μικρούς ή μεγάλους κύβους, κύβους και λεπτές λωρίδες. Οι τρεις πρώτοι τύποι κοπής είναι επίσης κατάλληλοι για λεύκανση. Και μπορείτε να ψήσετε οποιεσδήποτε μελιτζάνες, συμπεριλαμβανομένων ολόκληρων.
3. Πριν κόψετε σε φέτες, σκεφτείτε επίσης τι θα μαγειρέψετε με την κατεψυγμένη μελιτζάνα. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ρολά με γέμιση ή λαζάνια από τα πιάτα. Ολόκληρα λαχανικά μπορούν να κοπούν στη μέση και να γεμιστούν, να μπουν κύβοι ή μπαστουνάκια σε μαγειρευτά και να ψηθούν φέτες.
4. Αφού το κόψετε, δοκιμάστε τα λαχανικά. Αν συναντήσετε πικρές μελιτζάνες, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με αλάτι, ανακατεύετε και αφήνετε για μισή ώρα. Στραγγίζουμε το υγρό που βγαίνει, ξεπλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις στύβουμε ελαφρά και τις στεγνώνουμε.
5. Μπορείτε να καταψύξετε τα λαχανικά σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες. Είναι πολύ σημαντικό η συσκευασία να είναι αεροστεγής και να μην αφήνει τον αέρα να περάσει.
6. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τη μελιτζάνα εκ των προτέρων. Αλλά αν αυτό είναι ακόμα απαραίτητο (για παράδειγμα, πρέπει να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια), βάλτε τα στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσουν εντελώς.
7. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα ίδια πιάτα από κατεψυγμένες μελιτζάνες όπως και από φρέσκες. Αν τα τηγανίσατε ή τα ψήνατε πριν τα καταψύξετε, τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί ελαφρώς. Ωστόσο, τα ρολά μπορούν επίσης να γίνουν απλά από ξεπαγωμένες λωρίδες.
8. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένες μελιτζάνες για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

1. Πώς να παγώσετε τηγανητή μελιτζάνα

Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια στρώση σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Αν υπάρχουν πολλά λαχανικά, μαγειρέψτε τα σε παρτίδες.

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν οι φέτες.

Τοποθετούμε τα σοταρισμένα λαχανικά σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λίπος.

Ψύξτε ελαφρά και απλώστε τη μελιτζάνα σε μια στρώση πάνω από ένα δίσκο σερβιρίσματος, ένα επίπεδο πιάτο ή ξύλο κοπής. Το βάζουμε στην κατάψυξη για μια ώρα να παγώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.

Στη συνέχεια τακτοποιήστε τις μελιτζάνες σε σακουλάκια ή δοχεία και φυλάξτε τις στην κατάψυξη. Αν βάλετε λαχανικά χωρίς να τα καταψύξετε πρώτα για μια ώρα, μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.

10 τρόποι για να ετοιμάσετε νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα →

2. Πώς να παγώσετε ασπρισμένη μελιτζάνα

Ρίχνουμε τις μελιτζάνες σε φέτες σε ένα σουρωτήρι και τις βυθίζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2-3 λεπτά. Εάν η μελιτζάνα επιπλέει, πιέστε προς τα κάτω με ένα κουτάλι ή μια τρυπητή κουτάλα.

Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε παγωμένο νερό και κρυώστε εντελώς. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το περιττό υγρό. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να συνθλίψετε τα λαχανικά με ένα φορτίο.

Μοιράστε τις κρύες μελιτζάνες σε δοχεία ή σακούλες. Δεν είναι απαραίτητο να τα καταψύξετε εκ των προτέρων.

5 απλές συνταγές για χαβιάρι μελιτζάνας →

3. Πώς να παγώσετε ψημένη μελιτζάνα

Τι να κάνετε με τη μελιτζάνα σε φέτες

Αλείφουμε ένα ταψί ή ένα ταψί με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια στρώση και ψήστε στους 180 ° C για 30 λεπτά.

Απλώστε τα λαχανικά σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε τα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε δίσκο σερβιρίσματος, επίπεδο πιάτο ή ξύλο κοπής. Το βάζουμε στην κατάψυξη για μια ώρα να παγώσουν τα λαχανικά. Στη συνέχεια μπορούν να ταξινομηθούν σε συσκευασίες ή δοχεία.

Τι να κάνετε με ολόκληρες μελιτζάνες

Εάν ψήνετε ολόκληρες μελιτζάνες, κάντε μερικές τρύπες πάνω τους με μια οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι.

Τοποθετήστε ολόκληρα λαχανικά σε λαδόκολλα ή σχάρα ψησίματος με επένδυση περγαμηνής. Ψήνουμε στους 190°C για 40-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών. Στη συνέχεια κόβουμε τα κοτσάνια, κάνουμε διαμήκεις τομές και ανοίγουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες.

Τοποθετούμε τα λαχανικά, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, σε ένα σουρωτήρι, τα πιέζουμε με ένα βάρος και τα κρυώνουμε εντελώς. Ολόκληρες μελιτζάνες μπορούν να τοποθετηθούν σε σακούλες ή δοχεία ή να τυλιχτούν σε μεμβράνη. Δεν χρειάζεται να τα καταψύξετε εκ των προτέρων.

11 καλύτεροι τρόποι για να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα στο φούρνο →