7 νόστιμοι τρόποι για να προετοιμάσετε τα καρότα για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το λαμπερό χαβιάρι, οι αρωματικές σαλάτες και ο γλυκός πουρές θα διατηρήσουν τη γεύση ενός πορτοκαλιού λαχανικού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πρέπει να απλώσετε τα τεμάχια εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

1. Κορεάτικα καρότα

Συστατικά

• 3 κιλά καρότα?
• 500 g κρεμμύδια?
• 100 g σκόρδο?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 100 ml ξίδι 9%;
• 1 πακέτο κορεάτικο καρότο μπαχαρικό.

Παρασκευή

Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες σε ειδικό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα ή τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, λάδι, ξύδι και καρυκεύματα κορεάτικου καρότου στα έτοιμα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα για να εμποτιστούν τα καρότα.

Τοποθετήστε τα λαχανικά και το χυμό σφιχτά σε βάζα και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Στρώστε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με ένα πανί, τοποθετήστε τα κενά εκεί και ρίξτε νερό στις κρεμάστρες των βάζων.

Φέρτε το νερό να βράσει. Αποστειρώστε τα βάζα ½ λίτρου ή λιγότερο για περίπου 10 λεπτά και τα μεγαλύτερα βάζα για 5-10 λεπτά περισσότερο. Τυλίξτε τα κουτάκια, αναποδογυρίστε, καλύψτε με κάτι ζεστό και δροσερό εντελώς.

• 12 σαλάτες με κορεάτικα καρότα →
• Πώς να φτιάξετε κέικ καρότου και άλλα ασυνήθιστα αλλά νόστιμα επιδόρπια →

2. Χαβιάρι καρότου

Συστατικά

• 1½ κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό καρότα?
• 100 g ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 250 ml φυτικού ελαίου.
• 100 g σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ντομάτες και τα καθαρισμένα καρότα σε μικρά κομμάτια. Περιστρέψτε τα μέσω ενός μύλου κρέατος και μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Ενώ ανακατεύετε, φέρνετε το μείγμα σε βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνετε και μαγειρεύετε για μία ώρα.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, βάζουμε το χαβιάρι στα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε τα κενά, τυλίξτε τα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

• 5 απλές συνταγές για χαβιάρι μελιτζάνας →
• 4 συνταγές για χαβιάρι σκουός, που μπορείτε να ετοιμάσετε για το χειμώνα →

3. Καρότα τουρσί με σκόρδο

Συστατικά

• 1 κιλό καρότα?
• 150 g σκόρδο;
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 25 ml απόσταγμα ξυδιού 70%.

Παρασκευή

Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε φέτες πάχους περίπου 5 mm. Τα βουτάμε σε ζεστό νερό για 2-3 λεπτά, τα βάζουμε σε τρυπητό και τα κρυώνουμε.

Μεταφέρετε τα καρότα σε ένα μπολ, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το λάδι και ανακατέψτε καλά. Μοιράζουμε τα λαχανικά σε μικρά αποστειρωμένα βάζα.

Βράζουμε το νερό της μαρινάδας. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα ξύδι.

Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα καρότα και σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με ένα πανί, τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας από πάνω και προσθέστε ζεστό νερό στους λαιμούς. Αφήνουμε το νερό να βράσει, αποστειρώνουμε τα βάζα για 20-25 λεπτά και τα τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και κρυώνουμε εντελώς.

• 5 συνταγές για λαχταριστές ντομάτες τουρσί →
• 4 συνταγές για δαμάσκηνα τουρσί - ένα νόστιμο και πικάντικο σνακ →

4. Σαλάτα καρότο, ντομάτα και πιπεριά

Συστατικά

• 600 γραμμάρια αποφλοιωμένα καρότα.
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml νερό;
• 500 g κρεμμύδια?
• 300 g αποφλοιωμένη πιπεριά?
• 250 g ντομάτες?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• ½ κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.

Παρασκευή

Τρίβουμε τα καρότα με ένα μέτριο τρίφτη. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και προσθέτουμε λάδι και νερό. Κλείνουμε το καπάκι και, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετούμε τις πιπεριές κομμένες σε μικρές λωρίδες και τις μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις τρίβουμε. Στην πορεία, το δέρμα θα απομακρυνθεί από αυτά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στον πουρέ που προκύπτει και ανακατέψτε.

Προσθέστε τον πουρέ πατάτας στα λαχανικά, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα κρυώνουμε.

4 συνταγές για νόστιμη σπιτική φρέσκια ντομάτα κέτσαπ →

5. Πικάντικη σαλάτα καρότου με μυρωδικά

Συστατικά

• 2 κιλά αποφλοιωμένα καρότα.
• 2 ματσάκια μαϊντανός?
• 3 πράσινες καυτερές πιπεριές?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 400 ml φυτικού ελαίου.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας 70% απόσταγμα ξιδιού.

Παρασκευή

Κόβουμε τα καρότα σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τις πιπεριές και το σκόρδο. Συνδυάστε όλα τα έτοιμα υλικά σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό στο ψυγείο.

6. Σαλάτα με καρότο και πράσινα φασόλια

Συστατικά

• 500 γραμμάρια καρότα?
• 300 g πράσινα φασόλια?
• 3 μικρά κρεμμύδια?
• 5 μικρές ντομάτες?
• ½ μάτσο βασιλικό?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 40 ml ξίδι 6%.

Παρασκευή

Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τις άκρες από τα φασόλια και τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε μεγάλες φέτες. Χοντροκόβουμε τον βασιλικό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Ρίχνουμε το λάδι και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια, τον βασιλικό, το πιπέρι, τη ζάχαρη και αλάτι. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 5-7 λεπτά.

Ρίχνουμε ξύδι στη σαλάτα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στα βάζα μαζί με το ζουμί που έχει βγει. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα στρωμένη με πανί.

Ρίξτε ζεστό νερό στους ώμους των βάζων και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αποστειρώστε τα μικρά βάζα για περίπου 7-10 λεπτά και τα μεγαλύτερα δοχεία για 5-10 λεπτά περισσότερο. Τυλίξτε τα δοχεία με κενά, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και κρυώστε.

10 τρόποι για να ετοιμάσετε νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα →

7. Πουρές καρότου και μήλου

Συστατικά

• 450 g μήλα χωρίς φλούδες και σπόρους.
• 450 γραμμάρια αποφλοιωμένα καρότα.
• 100 ml νερό;
• 120 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή

Κόψτε τα μήλα και τα καρότα σε τυχαία κομμάτια.

Χωρίστε τα σε δύο διαφορετικές κατσαρόλες με βαρύ πάτο. Ρίξτε 50 ml νερό και στα δύο ταψιά και σκεπάστε. Σιγοβράζουμε τα μήλα για 20 λεπτά και τα καρότα για 30-35 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται.

Μεταφέρετε τα φρούτα και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μοιράζουμε τον πουρέ σε μικρά βάζα και σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα πανί, βάζουμε εκεί τα βάζα και τα γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι τις κρεμάστρες. Αφήστε το νερό να βράσει, περιμένετε άλλα 5-7 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό. Τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα κρυώνουμε.

• 8 καλύτερες συνταγές για μαρμελάδα μήλου →
• Πώς να ετοιμάσετε κομπόστα μήλου για το χειμώνα: 7 συνταγές και 7 μυστικά →