10 δροσεροί τρόποι για να προετοιμάσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Καταψύξτε, μαρινάρετε, μαγειρέψτε χαβιάρι και σαλάτες και απολαύστε τη γεύση των καλοκαιρινών λαχανικών το χειμώνα.

1. Κολοκυθάκια κατεψυγμένα

Ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος παρασκευής λαχανικών. Τα κολοκυθάκια διατηρούνται σχεδόν ανέπαφα.

Αν τα κολοκυθάκια είναι παλιά, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα. Πλένουμε τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε κύβους ή φέτες. Οι κύκλοι μπορούν στη συνέχεια να ψηθούν στο φούρνο ή να τηγανιστούν και από τους κύβους μπορείτε να φτιάξετε μια σούπα λαχανικών ή πουρέ.

Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι και τα βουτάμε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Ωστόσο, τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια θα διατηρήσουν τη γεύση, το χρώμα και την υφή καλύτερα μετά το ζεμάτισμα.

Μεταφέρετε τα ζεστά κολοκυθάκια σε κρύο νερό να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια απλώστε σε μια καθαρή πετσέτα και στεγνώστε καλά.

Μοιράζουμε τα κολοκυθάκια σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες και τα κλείνουμε ή τα δένουμε καλά. Αρχικά, πρέπει να διώξετε την περίσσεια αέρα από τις συσκευασίες.

Βάλτε τα κενά στην κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε σωστά λαχανικά και βότανα για το χειμώνα →

Τα κατεψυγμένα κολοκυθάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε τα ίδια πιάτα με τα φρέσκα. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε. Θα βρείτε πολλές ενδιαφέρουσες ιδέες σε αυτά τα άρθρα:

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια στο φούρνο. 10 δροσερές συνταγές →

14 νόστιμα πιάτα με κολοκυθάκια →

2. Απλά κολοκυθάκια τουρσί για τον χειμώνα

Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα. Είναι τραγανά και ελαφρώς ξινά. Ωστόσο, δεν γίνεται καθόλου αισθητό στα πιάτα.

Συστατικά

• 1-2 κολοκυθάκια?
• νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για κουτί ½ λίτρου.

Παρασκευή

Τα νεαρά κολοκυθάκια ταιριάζουν καλύτερα για τουρσί. Είναι μαλακά και όχι πολύ μεγάλα. Έτσι δεν χρειάζεται να είναι ξεφλουδισμένα και χωρίς σπόρους.

Κόβουμε τα πλυμένα λαχανικά σε μακριές λεπτές λωρίδες ή φέτες. Επιλέξτε ένα σχήμα ανάλογα με το πώς θα χρησιμοποιήσετε τα κολοκυθάκια. Μπορείτε να φτιάξετε ρολά από τις λωρίδες και απλά να τηγανίσετε τους κύκλους. Οι μέθοδοι μαγειρέματος θα περιγραφούν παρακάτω.

Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σφιχτά στο βάζο. Αν τα κόψετε σε λωρίδες, στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο και τυλίγετε σε ρολό. Ένα μικρό βάζο χωράει δύο από αυτά τα ρολά.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κολοκυθάκια μέχρι την άκρη του βάζου. Προσθέστε ξύδι. Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με μια πετσέτα, τοποθετούμε το βάζο από πάνω και σκεπάζουμε με το καπάκι. Το χαρτομάντιλο χρειάζεται για να μην μετακινείται το κουτί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης.

Ρίξτε ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα. Το κουτί θα πρέπει να καλύπτεται με αυτό μέχρι το σημείο που αρχίζει ο λαιμός. Αφήνουμε το νερό να βράσει και αφήνουμε το βάζο στην κατσαρόλα για άλλα 5-7 λεπτά. Τυλίξτε το κουτί, αναποδογυρίστε το και καλύψτε με κάτι ζεστό. Θα πρέπει να κρυώσει εντελώς.

Χρησιμοποιώντας κολοκυθάκια τουρσί

Τόσο οι κύκλοι όσο και οι λωρίδες μπορούν να τηγανιστούν σε κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, κυλήστε τα σε αλεύρι, και στη συνέχεια σε αυγά, χτυπημένα με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά. Μπορείτε να επιλέξετε ένα μείγμα από αλεύρι και μπαχαρικά ή να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό κουρκούτι της αρεσκείας σας.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Μπορείτε να φτιάξετε ρολά με όλων των ειδών τις γεμίσεις από λωρίδες κολοκυθιού. Οι λωρίδες μπορούν να μείνουν στην αρχική τους μορφή ή να τηγανιστούν σε κουρκούτι.

5 συνταγές για λαχταριστές ντομάτες τουρσί →

3. Χαβιάρι κολοκυθιού

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί με κουτάλια, να προστεθεί σε ένα πιάτο ή να απλωθεί σε σάντουιτς. Ανάλογα με τη συνταγή, το χαβιάρι μπορεί να πάρει έως και τρεις ώρες για να μαγειρευτεί. Αλλά σε αποστειρωμένα βάζα, θα αποθηκευτεί τέλεια όλο το χειμώνα και ακόμη περισσότερο, οπότε όλες οι προσπάθειές σας θα αποδώσουν με τόκο.

4 καλύτερες συνταγές για χαβιάρι σκουός →

4. Κολοκυθοσαλάτα με καρότα και σάλτσα σόγιας

Τα κολοκυθάκια είναι ζουμερά, πικάντικα και αρωματικά. Αυτή η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό ή να προστεθεί σε στιφάδο στο τέλος του μαγειρέματος.

Συστατικά

• 650 γρ κολοκυθάκια;
• 1-2 καρότα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου?
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
• ⅓ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου.
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 50 ml ξίδι 9%.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για 1 κουτί του 1 λίτρου.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τους σπόρους και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε φέτες και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.

Τοποθετήστε την πιπεριά και τον άνηθο στον πάτο του αποστειρωμένου βάζου. Τακτοποιούμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και το σκόρδο εναλλάξ με κόλιανδρο, κύμινο, αλάτι και ζάχαρη. Όταν γεμίσει το βάζο, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας, το λάδι και το ξύδι και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, χωρίς να προσθέσετε περίπου 1 εκ. στην άκρη του βάζου. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και αποστειρώστε το βάζο 30 λεπτά μετά το βράσιμο. Αναποδογυρίστε το βάζο, τυλίξτε και κρυώστε.

5. Τα κολοκυθάκια αρέσουν τα μανιτάρια γάλακτος

Το τεμάχιο εργασίας πήρε το όνομά του για κάποιο λόγο. Τα κολοκυθάκια έχουν πολύ γεύση σαν μανιτάρια.

Συστατικά

• 1½ κιλό κολοκυθάκια?
• 150 γραμμάρια καρότα?
• ½ μάτσο άνηθο?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• 4-6 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 50 ml ξίδι 9%.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για κουτιά των 4 ½ λίτρων.

Παρασκευή

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Εάν τα λαχανικά είναι νεαρά, δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν οι φλούδες. Αλλά οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν τόσο από τα παλιά όσο και από τα νεαρά κολοκυθάκια. Τα συστατικά δείχνουν το βάρος των κολοκυθιών που έχουν ήδη ξεφλουδιστεί.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά και τα βότανα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 3 ώρες.

Απλώστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό, τα σκεπάζουμε και τα αποστειρώνουμε αφού βράσουν για 15 λεπτά. Τυλίξτε τα κουτάκια, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και κρυώστε.

Ετοιμάζουμε μανιτάρια για το χειμώνα: αλάτι, ξερά, τουρσί (+ τρεις εκπληκτικές συνταγές) →

6. Λέχο κολοκυθιού

Το κλασικό lecho παρασκευάζεται από πιπεριές και ντομάτες. Αλλά αν προσθέσετε κολοκυθάκια σε αυτά τα συστατικά, το πιάτο θα αστράφτει με νέα χρώματα.

Η καλύτερη συνταγή για lecho κολοκυθιών →

7. Κολοκυθάκια σε χυμό ανανά

Μια απίστευτα απλή και πρωτότυπη συνταγή. Το κολοκυθάκι δεν διακρίνεται από τον ανανά σε κονσέρβα!

Συστατικά

• 3 κιλά κολοκυθάκια?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 λίτρο χυμός ανανά?
• ⅔ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για κουτιά των 5 ½ λίτρων.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους ή μισούς δακτυλίους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε ζάχαρη, χυμό και κιτρικό οξύ. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά αν τα κολοκυθάκια είναι νεαρά και 20 λεπτά αν είναι παλιά.

Μοιράζουμε τα κολοκυθάκια και το χυμό αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και κρυώνουμε.

8. Κορεάτικη κολοκυθοσαλάτα

Αυτό το ορεκτικό σίγουρα θα αρέσει σε όσους αγαπούν τα πικάντικα πιάτα.

Συστατικά

• 1 κιλό κολοκυθάκια?
• 1 καρότο?
• 2 κόκκινες πιπεριές?
• 1 κρεμμύδι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• ½ μάτσο άνηθο?
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα κορεάτικου καρότου
• ζάχαρη 60–70 γρ.
• 1-1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 80 ml ξίδι 9%;
• 60 ml φυτικού ελαίου.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για κουτιά των 3 ½ λίτρων.

Παρασκευή

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα με κορεάτικο τρίφτη καρότου. Ψιλοκόψτε τις καθαρισμένες πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.

Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα βότανα σε ένα μπολ. Προσθέστε καρύκευμα καρότου, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λάδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σκεπασμένο για 2 ώρες.

Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο από πάνω. Σκεπάζουμε και αποστειρώνουμε σε κατσαρόλα με νερό για 30 λεπτά μετά το βράσιμο. Τυλίξτε τα κουτάκια, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και κρυώστε.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά και αρωματικά κορεάτικα καρότα →

εννέα. Πικάντικα κολοκυθάκια τουρσί με κέτσαπ

Τα κολοκυθάκια είναι νόστιμα, αρωματικά, με πικάντικο μπαχαρικό. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο στα λαχανικά αν θέλετε.

Συστατικά

• 1½ κιλό κολοκυθάκια?
• 8 αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 600 ml νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 4 κουταλιές της σούπας ζεστό κέτσαπ
• 30 ml ξίδι 9%.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για κουτιά των 4 ½ λίτρων.

Παρασκευή

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Τα νεαρά λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται. Σε καθαρά βάζα βάζουμε γαρίφαλο και πιπεριές και χτυπάμε τα κολοκυθάκια.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κέτσαπ και ανακατεύουμε. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε ξανά.

Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε τα βάζα με τα καπάκια και τα αποστειρώνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για 15 λεπτά αφού βράσουν. Τυλίξτε τα κουτάκια, αναποδογυρίστε και κρυώστε κάτω από ένα ζεστό πανί.

4 συνταγές για νόστιμη σπιτική φρέσκια ντομάτα κέτσαπ →

10. Τηγανητά κολοκυθάκια για τον χειμώνα

Χάρη σε αυτό το παρασκεύασμα, το χειμώνα, αρωματικά τηγανητά λαχανικά θα εμφανιστούν στο τραπέζι σας χωρίς περιττή ταλαιπωρία.

Συστατικά

• 2 κιλά κολοκυθάκια?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• 2–4 κλαδάκια εστραγκόν.
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 40 ml ξίδι 9%.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για κουτιά των 2 ½ λίτρων.

Παρασκευή

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να πάρετε μικρά νεαρά κολοκυθάκια. Κόβουμε τα πλυμένα λαχανικά σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

Ρίξτε στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, μισή ομπρέλα άνηθο και 1-2 κλωνάρια εστραγκόν. Μοιράζουμε τα τηγανητά κολοκυθάκια σε βάζα, εναλλάξ με αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε ξύδι στα βάζα.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό για 25 λεπτά μετά το βράσιμο. Τυλίξτε τα κουτάκια, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και κρυώστε.