10 τρόποι για να ετοιμάσετε νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Οι μελιτζάνες συνδυάζονται υπέροχα με το σκόρδο, τα μυρωδικά, τις ντομάτες, τις πιπεριές, το λάχανο, τα καρότα, τα αγγούρια και τα καρύδια.

Όλα τα κενά πρέπει να τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Αφού ραφτούν, αναποδογυρίστε τα κουτάκια, τυλίξτε κάτι ζεστό και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

1. Ολόκληρες τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα

Συστατικά

Για ένα κουτί με όγκο 1 λίτρο:

• 1 κιλό μικρές μελιτζάνες.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 καρότο?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά κλωνάρια άνηθο?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• 700 ml νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1-2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης.
• 1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
• 3-5 μπουμπούκια αποξηραμένα γαρίφαλα.
• 100 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις άκρες της μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές και τρυπάμε τα λαχανικά με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε αρκετό νερό για να χωρέσουν όλες οι μελιτζάνες. Βράζουμε νερό και διαλύουμε μέσα ½ κουταλιά της σούπας αλάτι.

Βουτάμε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα για 5-6 λεπτά. Θα γίνουν πιο απαλά και το δέρμα θα αρχίσει να συρρικνώνεται λίγο. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και πιέστε τα με ένα πιάτο από πάνω για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.

Τοποθετήστε λίγο σκόρδο, βότανα και καρότα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια - μερικές από τις μελιτζάνες. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να φτάσετε στην κορυφή του κουτιού.

Ρίξτε 700 ml νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη λαβρούσκα, τη μουστάρδα και το γαρύφαλλο. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και ανακατέψτε. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε το βάζο.

5 απλές συνταγές για χαβιάρι μελιτζάνας →

2. Πικάντικη τηγανητή μελιτζάνα με κρεμμύδια

Συστατικά

Για 2 κουτιά με όγκο 1 λίτρου:

• 2 κιλά μελιτζάνες καθαρισμένες.
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 2 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 2 κρεμμύδια?
• 250 ml νερό;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 125 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και κόβουμε σε μικρές, επίπεδες φέτες πάχους περίπου ½ εκ. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε τη μελιτζάνα σε μια στρώση.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Τηγανίζουμε και τις υπόλοιπες φέτες με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας λάδι στο τηγάνι.

Τρίβουμε στο μπλέντερ το σκόρδο και τις καθαρισμένες καυτερές πιπεριές. Προσθέστε ένα μείγμα από σκόρδο και πιπέρι σε ένα μπολ με τηγανητές μελιτζάνες και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές μισές ροδέλες. Ανακατεύουμε καλά.

Σε ξεχωριστό δοχείο διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι σε νερό. Περιχύνουμε τη μελιτζάνα, ανακατεύουμε ξανά και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Στρώνουμε τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με ένα πανί, τοποθετούμε εκεί τα βάζα και τα σκεπάζουμε με καπάκια. Ρίξτε τόσο νερό στην κατσαρόλα ώστε να καλύψει τα κουτάκια μέχρι τους ώμους. Βράζουμε το νερό, αποστειρώνουμε τα βάζα για 35 λεπτά σε μέτρια φωτιά και τυλίγουμε σε ρολό.

11 καλύτεροι τρόποι για να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα στο φούρνο →

3. Μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά

Για 3 κουτιά με όγκο 1 λίτρου:

• 2 κιλά μελιτζάνα?
• 1½ κιλό ντομάτες?
• 125 ml φυτικού ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• ½ πιπεριά τσίλι?
• 75 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια. Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος για να βγάλουμε χυμό.

Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 20 λεπτά.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε το ξύδι στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε τη μελιτζάνα και τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

4 συνταγές για νόστιμη σπιτική φρέσκια ντομάτα κέτσαπ →

4. Τηγανητή μελιτζάνα με σκόρδο και μυρωδικά

Συστατικά

Για 3 κουτιά με όγκο ½ l:

• 1½ κιλό μελιτζάνα?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 60 ml ξίδι 9%;
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Στύβουμε και ξεπλένουμε τη μελιτζάνα. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα σκόρδου στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Από πάνω ρίχνουμε μερικές φέτες μελιτζάνας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσετε εντελώς τα βάζα.

Τα σκεπάζετε με καπάκια και τα τοποθετείτε στην κατσαρόλα σκεπάζοντας τον πάτο με ένα πανί. Ρίξτε νερό σε αυτό μέχρι τους ώμους των βάζων και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αποστειρώνουμε τα κουτάκια για 20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

10 μελιτζανοσαλάτες που θα σας κάνουν να ρίξετε μια φρέσκια ματιά στο λαχανικό →

5. Πικάντικη μελιτζάνα με πιπέρι

Συστατικά

Για ένα κουτί 1½ λίτρου:

• 600 g μελιτζάνα?
• 400 g αποφλοιωμένη πιπεριά?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο
• ¼ ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 500 ml νερό;
• 50 ml ξίδι 9%;
• 8 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές, επίπεδες φέτες και τις καθαρισμένες πιπεριές σε μεγάλες λωρίδες. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια πετάξτε τα σε ένα σουρωτήρι.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τον κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι και σκεπάζουμε με νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθούν τα υλικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.

Τοποθετήστε το σκόρδο στον πάτο του αποστειρωμένου βάζου. Από πάνω βάζουμε μελιτζάνες και πιπεριές και καλύπτουμε με μαρινάδα.

Βάλτε το καπάκι στο βάζο και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα στρωμένη με ένα πανί. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι τους ώμους ενός βάζου και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποστειρώστε το βάζο για 25 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό.

5 συνταγές για λαχταριστές πιπεριές τουρσί →

6. Οι μελιτζάνες για το χειμώνα σαν τα μανιτάρια

Συστατικά

Για 3 κουτιά με όγκο ½ l:

• 1½ κιλό μελιτζάνα?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• ένα μικρό κομμάτι καυτερής πιπεριάς - προαιρετικό.
• 70 ml ξίδι 9%;
• 80 ml φυτικού ελαίου.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Βράζουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και τοποθετούμε τις μελιτζάνες.

Ενώ ανακατεύετε απαλά, βάλτε το νερό να βράσει ξανά και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 5 λεπτά. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά υγρά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον άνηθο. Προσθέστε σε αυτές τις καυτερές πιπεριές, αλάτι, ξύδι και λάδι και ανακατέψτε.

Μεταφέρουμε τη μελιτζάνα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μείγμα του σκόρδου και ανακατεύουμε απαλά. Αλάτι αν χρειάζεται. Μοιράζουμε τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένα βάζα.

Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με πάτο στρωμένο με πανί. Καλύψτε τα κενά με καπάκια και ρίξτε νερό στο τηγάνι πάνω από τις κρεμάστρες των βάζων. Αποστειρώνουμε τα βάζα 15 λεπτά μετά το βράσιμο και τυλίγουμε σε ρολό.

12 νόστιμα πιάτα με μελιτζάνα →

7. Μελιτζάνα με καρότα, πιπεριές και κέτσαπ

Συστατικά

Για 4 κουτάκια με όγκο ½ l:

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 500 g αποφλοιωμένη πιπεριά?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 150 ml ζεστό κέτσαπ;
• 100 g ζάχαρη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους. Τρίψτε τα καρότα με κορεάτικο τρίφτη καρότου. Κόβουμε την πιπεριά, ξεφλουδισμένη από τους σπόρους και τα κοτσάνια, σε μικρές λωρίδες.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κέτσαπ, ζάχαρη, αλάτι, λάδι και ξύδι. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε το περιεχόμενο. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο για λίγα λεπτά, μέχρι να χυθούν τα λαχανικά.

Ανεβάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 10 λεπτά. Μοιράζετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τη βάζετε σε μια κατσαρόλα με πάτο καλυμμένο με ύφασμα.

Σκεπάζουμε τις μελιτζάνες με καπάκια, ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα πάνω από τις κρεμάστρες των βάζων και αφήνουμε να βράσει. Αποστειρώνουμε τα κουτάκια για 15 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

5 συνταγές lecho με καταπληκτική γεύση και λαμπερό άρωμα →

8. Μελιτζάνα ψητή με καρύδια

Συστατικά

Για 2 κουτιά με όγκο ½ l:

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 150 ml φυτικού ελαίου.
• 100 γραμμάρια καρύδια?
• 100 g σκόρδο?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Αλείφουμε δύο ταψί με το μισό λάδι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες από πάνω τους σε μονή στρώση και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 200°C.

Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο με ένα μπλέντερ. Τα συνδυάζουμε με ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύδι και αλάτι.

Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα σκόρδου στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και λειώστε. Τοποθετήστε από πάνω μερικές φέτες μελιτζάνας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με ένα πανί και τοποθετούμε εκεί τα βάζα. Τα σκεπάζετε με καπάκια και ρίχνετε νερό στην κατσαρόλα πάνω από τις κρεμάστρες των βάζων. Αφήστε να πάρει βράση, αποστειρώστε για 15 λεπτά και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Πώς να φτιάξετε ρολά μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς και σκόρδο →

9. Μελιτζάνες με αγγούρια και πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά

Για 3 κουτιά με όγκο 1 λίτρου:

• 1 400 g μελιτζάνα?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
• 700 g αγγούρια?
• 700 g αποφλοιωμένη πιπεριά?
• 1 400 g ντομάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 4 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 200 ml φυτικού ελαίου.
• 70 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Πασπαλίζουμε με ½ κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στραγγίζουμε όποιο υγρό έχει βγει, ξεπλένουμε τα λαχανικά και τα στύβουμε.

Κόβουμε τα αγγούρια σε ημικύκλια και τις πιπεριές, καθαρισμένες από τους σπόρους και τα κοτσάνια, σε μικρές λωρίδες. Τρίψτε τις ντομάτες για να βγάλετε τον χυμό.

Μεταφέρετε το χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 20 λεπτά, σκεπασμένο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

5 συνταγές για λαχταριστά αγγουράκια τουρσί →

10. Μελιτζάνα με λάχανο

Συστατικά

Για 1 κουτί του 1 λίτρου και 1 κουτί των 250 ml:

• 1 κιλό μελιτζάνα?
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 250 g λάχανο?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μικρό κομμάτι καυτερής πιπεριάς - προαιρετικό.
• 150 ml ξίδι 6%.

Παρασκευή

Κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε 3-4 κομμάτια. Τοποθετούμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 4-5 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.

Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τρίψτε τα καρότα, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Προσθέστε το μείγμα καρότου και το ξύδι στο λάχανο και ανακατέψτε.

Κόβουμε τις ελαφρώς κρυωμένες μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους. Τοποθετήστε το μείγμα μελιτζάνας και λαχανικών σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι λάχανο. Τυλίξτε τα κουτάκια.