11 καλύτεροι τρόποι για να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ψήστε τα με τυρί, λαχανικά, μανιτάρια και κρέας, φτιάξτε τραγανά πατατάκια και δαχτυλίδια, μαγειρέψτε φανταχτερά κεφτεδάκια.

1. Μελιτζάνα ψητή με ντομάτα και τυρί

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 ντομάτες?
• 150 g μοτσαρέλα;
• ¼ μάτσο βασιλικό.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα κοτσάνια από τα λαχανικά. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί, με το δέρμα προς τα κάτω και τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25 λεπτά να μαλακώσουν.

Κόβουμε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα σε φέτες. Βγάζετε τις μελιτζάνες από το φούρνο και τοποθετείτε από πάνω τις ντομάτες και το τυρί. Ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα. Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού πριν το σερβίρουμε.

12 νόστιμα πιάτα με μελιτζάνα →

2. Λαζάνια λαχανικών με μελιτζάνα

Συστατικά

• 3 μελιτζάνες?
• αλάτι για γεύση?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 600-700 g πελτέ ντομάτας.
• 450 g ρικότα;
• 1 αυγό?
• 50 γρ παρμεζάνα?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• 300-400 γρ μοτσαρέλα.

Παρασκευή

Κόβουμε τις άκρες της μελιτζάνας. Κόβουμε τα λαχανικά σε διαμήκεις λωρίδες πλάτους περίπου ½ εκ. Τα τοποθετούμε σε μια στρώση σε μια σχάρα, αλατίζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε, αλατίζουμε ξανά και αφήνουμε να καθίσει για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια σκουπίστε τα λαχανικά με μια χαρτοπετσέτα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα για να ζεσταθεί ο πολτός.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, το αυγό, την τριμμένη παρμεζάνα (περισσεύει λίγη για την επικάλυψη λαζάνια), τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Αλείψτε τον πάτο ενός ταψιού με λίγη σάλτσα ντομάτας. Βάζουμε από πάνω μερικές λωρίδες μελιτζάνας, απλώνουμε από πάνω μέρος της ρικότα και μέρος της τριμμένης μοτσαρέλας. Κάνουμε 1-2 ακόμη στρώσεις με τον ίδιο τρόπο. Τέλος, απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, τη μοτσαρέλα και την υπόλοιπη παρμεζάνα πάνω από τη μελιτζάνα.

Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 35 λεπτά.

Υγιεινά λαζάνια με κολοκυθάκια και τυρί cottage →

3. Γλυκόξινο στιφάδο μελιτζάνας

Συστατικά

• 3 μελιτζάνες?
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη - προαιρετικά.
• 80 g ελιές?
• 400 g ντομάτες?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μέτριους κύβους και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τα τοποθετούμε σε ταψί, τα περιχύνουμε με λάδι, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε. Ψήνουμε στους 190°C για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε την κάπαρη, τις ελιές, τις ντομάτες σε κύβους, το ξύδι και τη ζάχαρη στα λαχανικά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.

Μελιτζάνα ελληνικό ορεκτικό →

4. Μελιτζάνα ψητή με μανιτάρια και ντομάτες

Συστατικά

• 3 μελιτζάνες?
• αλάτι για γεύση?
• 3 μεγάλες ντομάτες?
• 6 μεγάλα μανιτάρια?
• 200 g ξινή κρέμα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε τις ντομάτες και τα μανιτάρια στις ίδιες φέτες με τη μελιτζάνα. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μονή στρώση σε ένα λαδωμένο ταψί. Σε κάθε φέτα βάζετε ένα γύρο σαμπινιόν και ντομάτα. Αλείφουμε με κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά περίπου.

Συνταγή για αρωματικά μανιτάρια φούρνου με σκόρδο →

5. Τσιπς μελιτζάνας

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• ½ κουταλιά της σούπας πάπρικα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε πολύ λεπτές φέτες. Αν είναι χοντρά, τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να διπλασιαστεί.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί και τις αλείφουμε με λάδι. Συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το θυμάρι, τον κουρκουμά, το πιπέρι και το αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά στη γεύση σας. Πασπαλίστε το καρύκευμα που προκύπτει πάνω από τις μελιτζάνες, αναποδογυρίστε, αλείψτε ξανά με λάδι και πασπαλίστε με καρύκευμα.

Ψήνετε τη μελιτζάνα στους 120 ° C για 50-60 λεπτά.

11 νόστιμα σνακ μπύρας για όσους έχουν βαρεθεί τα πατατάκια →

6. Μελιτζάνα στο φούρνο με κοτόπουλο και λαχανικά

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• 3 πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
• 1 κολοκυθάκι?
• ½ ματσάκι δεντρολίβανο?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 4 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα.
• 250 γρ ντοματίνια.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια, τις καθαρισμένες πιπεριές σε μικρές λωρίδες και τα κολοκυθάκια σε ημικύκλια. Εάν το κολοκυθάκι είναι παλιό, αφαιρέστε τη φλούδα από αυτό.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί. Προσθέστε το μισό δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 2 κουταλιές της σούπας λάδι και καρυκεύματα. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.

Ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και σχεδόν όλο το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Αποθηκεύστε 4 ολόκληρα κλαδιά για αργότερα. Κάντε μικρές τομές στο στήθος και τρίψτε το κοτόπουλο με το λάδι μπαχαρικών.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις προσθέτουμε στα λαχανικά. Τοποθετήστε εκεί τα στήθη κοτόπουλου. Τοποθετήστε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο σε καθένα από αυτά. Ψήνετε στο φούρνο για άλλα 18-20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί τελείως το κοτόπουλο.

Τι να μαγειρέψετε με κοτόπουλο: 6 ενδιαφέρουσες συνταγές από τον Gordon Ramsay →

7. Ολόκληρη ψητή μελιτζάνα γεμιστή με τυρί

Συστατικά

• 80 ml ελαιόλαδο;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα?
• 2 μελιτζάνες?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 170-200 γρ μοτσαρέλα.

Παρασκευή

Συνδυάστε το λάδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την παρμεζάνα. Κάνουμε βαθιές τρίψεις στις μελιτζάνες, όπως φαίνεται στο βίντεο. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε αλουμινόχαρτο.

Αλείψτε τις μελιτζάνες άφθονα με το μείγμα λαδιού και αλατοπιπερώστε. Γεμίζουμε τα λαχανικά με τριμμένη μοτσαρέλα. Τυλίγουμε τις μελιτζάνες σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στους 200°C για μία ώρα.

Μελιτζάνα ψητή με γέμιση ντομάτα-κρέας και τυρί →

8. Κεφτέδες μελιτζάνας και φασολιών

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλη μελιτζάνα?
• 60 ml νερό;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κρεμμύδι?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 200 g λευκά φασόλια σε κονσέρβα ή βραστά.
• ¼ ένα μάτσο μαϊντανό?
• 100 γρ ψίχα ψωμιού.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε ½ κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και ρίχνουμε το νερό. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα.

Τοποθετήστε το σε ένα μπολ του μπλέντερ. Ρίχνουμε άλλη ½ κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3-5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φασόλια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στη μελιτζάνα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία, αλλά όχι πουρές.

Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα ή μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.

Πλάθουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε ταψί, αλειμμένο με το υπόλοιπο λάδι. Ψήνουμε τα κεφτεδάκια στους 190°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Πώς να φτιάξετε ρολά μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς και σκόρδο →

9. Μελιτζάνα γεμιστή με μοσχάρι

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• αλάτι για γεύση?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1-2 σκελίδες σκόρδο?
• 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
• ¼ ένα μάτσο άνηθο ή μαϊντανό?
• 1 ντομάτα?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 50-100 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος. Κόβουμε τη σάρκα από αυτά αφήνοντας τοιχώματα πάχους περίπου 1 εκ. Κόβουμε τη σάρκα σε μεγάλους κύβους. Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες και τον πελτέ με αλάτι και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Τοποθετούμε τις βάρκες σε ένα ταψί και αλείφουμε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 15 λεπτά.

Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τον πολτό της μελιτζάνας εκεί, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τα προσθέτουμε στον πελτέ.

Ρίχνουμε λίγο ακόμα λάδι στο τηγάνι, προσθέτουμε το μοσχάρι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, τον πολτό μελιτζάνας, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους στο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τις μελιτζανοβάρκες με κιμά και λαχανικά. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά περίπου.

10 καταπληκτικά πιάτα με βοδινό →

10. Τραγανά δαχτυλίδια μελιτζάνας

Συστατικά

• 1 μελιτζάνα?
• 100 g αλεύρι;
• αλάτι για γεύση?
• 3 αυγά?
• 150 g ψίχουλα ψωμιού?
• 50 γρ παρμεζάνα.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πλάτους περίπου ½ εκ. Κόψτε τις από τον πυρήνα για να σχηματιστούν δαχτυλίδια.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και λίγο αλάτι, στο άλλο χτυπάμε τα αυγά και στο τρίτο τα κράκερ, την τριμμένη παρμεζάνα και μια πρέζα αλάτι. Βουτάμε τα δαχτυλίδια πρώτα στο αλεύρι, μετά βουτάμε στα αυγά και κυλάμε με τριμμένη φρυγανιά.

Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια σε μια σχάρα με ένα ταψί από κάτω. Ψήνουμε στους 220°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά τα δαχτυλίδια.

12 απλά σνακ που θα βοηθήσουν σε κάθε περίσταση →

11. Μελιτζάνα στο φούρνο με πατάτες και κατσικίσιο τυρί

Συστατικά

• 3 μελιτζάνες?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 500 g πατάτες?
• 4-5 μεγάλες ντομάτες.
• μερικά κλωνάρια θυμάρι?
• ½ λεμόνι?
• 180 g κατσικίσιο τυρί?
• 100 γρ ελιές.

Παρασκευή

Κόβουμε τις άκρες της μελιτζάνας. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές διαμήκεις λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Τα αλείφουμε και από τις δύο πλευρές με 1-2 κουταλιές λάδι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε μια χαρτοπετσέτα.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Βάζουμε εκεί τις μισές πατάτες, από πάνω απλώνουμε τη μισή μελιτζάνα, το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο και τις μισές ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες. Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο θυμάρι και λίγο ξύσμα λεμονιού και περιχύνουμε ελαφρά με χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε, μοιράζουμε το μισό τυρί και τις μισές ελιές κομμένες σε φέτες.

Επαναλάβετε όλες τις στρώσεις εκτός από την πατάτα. Τοποθετούμε από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες και αλείφουμε με ελαιόλαδο. Ψήνετε το ταψί στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και να ροδίσουν οι πατάτες.