Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια για τρυφερό κρέας

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ξεχάστε το άγευστο λαστιχένιο καλαμάρι. Ο Life hacker θα σας διδάξει πώς να τα μαγειρεύετε με τέσσερις διαφορετικούς τρόπους και να παίρνετε μαλακό, τρυφερό κρέας κάθε φορά.

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα τα καλαμάρια

Εάν έχετε καλαμάρια με κεφάλια και πλοκάμια, τότε πρώτα πρέπει να απαλλαγείτε από όλα τα μη βρώσιμα μέρη.

Πάρτε το σφάγιο του καλαμαριού στο ένα χέρι, με το άλλο πιάστε το κεφάλι κοντά στα μάτια. Τραβήξτε απαλά - μαζί με το κεφάλι και τα πλοκάμια, θα αφαιρέσετε μερικά από τα σπλάχνα. Το υπόλοιπο μπορεί να αφαιρεθεί όταν κάνετε δέρμα.

Τα πλοκάμια συνήθως απορρίπτονται με το κεφάλι, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα κόψετε κοντά στα μάτια. Φροντίστε να αφαιρέσετε ταυτόχρονα το στόμα του καλαμαριού - είναι σκληρό, κρύβεται ανάμεσα στα πλοκάμια.

Αλλά συνήθως όλοι δεν χρειάζεται να ασχολούνται με αυτό. Στα καταστήματα, κατά κανόνα, πωλούν κατεψυγμένα καλαμάρια σε ημι-κομμένη μορφή: χωρίς κεφάλια και πλοκάμια.

Τα σφάγια (οι βιολόγοι θα έλεγαν - ένας μανδύας) καλύπτονται με μια ερυθρόλευκη μεμβράνη, η οποία είναι ενοχλητική και μακρά για να καθαριστεί με ένα μαχαίρι.

Για να καθαρίσετε γρήγορα τα καλαμάρια, πρέπει να τα περιχύνετε με βραστό νερό, να τα κρατήσετε σε ζεστό νερό για περίπου ένα λεπτό και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μερικές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν τα σφάγια όπως με τα ζυμαρικά: ρίξτε βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι και ενεργοποιήστε αμέσως το κρύο νερό.

Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, το δέρμα θα ξεκολλήσει από το σφάγιο εύκολα και γρήγορα. Αρκεί να αφαιρέσετε τα υπολείμματά του κατά το ξέβγαλμα. Στη συνέχεια, το καλαμάρι μπορεί να κοπεί κατά μήκος για να αφαιρεθεί η χιτινώδης πλάκα και τα εντόσθια.

Αλλά δεν μπορείτε να παραβιάσετε το κυλινδρικό σχήμα του μανδύα: το εσωτερικό και η χιτινώδης πλάκα μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με τα δάχτυλά σας. Ολόκληρα τα καλαμάρια μπορούν να γεμιστούν ή να κοπούν σε δαχτυλίδια.

Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια

Μέθοδος 1. "Ψυχρή εκκίνηση"

Τοποθετούμε τα καθαρισμένα καλαμάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Τοποθετούμε τα σκεύη στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το νερό ρίχνουμε λίγο αλάτι και όταν πάρει βράση το σβήνουμε αμέσως και πιάνουμε τα σφάγια.

Όπως πολλά άλλα θαλασσινά, το καλαμάρι δεν αντέχει καλά τη θερμική επεξεργασία. Αν η αχιβάδα ψηθεί για πολλή ώρα, το κρέας θα είναι σκληρό, σαν λαστιχένια σόλα.

Το βασικό μυστικό του μαγειρέματος του καλαμαριού είναι να μην το παραψήσετε.

Είναι σημαντικό να μην χάσετε το σημείο βρασμού. Πρέπει κυριολεκτικά να μείνετε κοντά στην κατσαρόλα.

Μέθοδος 2. Βράζουμε σε ζεστό νερό

Φέρτε ελαφρά αλατισμένο νερό να βράσει. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ξεκινήστε το καλαμάρι. Ο βρασμός θα σταματήσει για λίγο και μόλις ξαναρχίσει, πρέπει να το απενεργοποιήσετε αμέσως.

Και εδώ είναι πολύ σημαντικό να μην εκτίθεται υπερβολικά το κρέας σε βραστό νερό.

Μέθοδος 3. Ρίχνετε βραστό νερό

Πολλοί θεωρούν αυτή τη μέθοδο ως την πιο σωστή και υποστηρίζουν ότι τα καλαμάρια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο είναι τα πιο τρυφερά και νόστιμα.

Πρέπει να το γεμίσετε τρεις φορές. Η πρώτη είναι η ώρα που ρίχνεις βραστό νερό πάνω από το καλαμάρι για να φύγει η φλούδα.

Τη δεύτερη φορά, πρέπει να αφήσετε τα αποφλοιωμένα οστρακοειδή σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα σφάγια με νερό και βράστε ξανά τον βραστήρα. Μετά το τρίτο ρίξιμο (ο χρόνος κράτησης είναι επίσης 60 δευτερόλεπτα) και το ξέπλυμα, τα καλαμάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο μπολ κάθε φορά που το ρίχνετε.

Κάποιες νοικοκυρές τα κόβουν ή τα γεμίζουν αμέσως. Άλλοι αφαιρούν τη διαφανή μεμβράνη από τα σφάγια.

Μέθοδος 4. Συνδυασμένη

Το αποκορύφωμα αυτής της μεθόδου είναι ότι το καλαμάρι ψήνεται αμέσως. Το στάδιο της εκδοράς συνδυάζεται με τη διαδικασία βρασμού.

Αλάτι βραστό νερό: περίπου 1 κουταλιά της σούπας έως 3 λίτρα νερό. Τοποθετήστε μέσα τα αποψυγμένα καλαμάρια. Θα δείτε πώς θα γίνουν ογκώδεις οι μανδύες των μαλακίων και θα ξεκολλήσει η ερυθρόλευκη μεμβράνη.

Περιμένετε μέχρι να ξαναρχίσει ο διακοπτόμενος βρασμός και σημειώστε 1, 5-2, 5 λεπτά. Σιγοβράζουμε τα καλαμάρια με δυνατή βράση, ακάλυπτα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να καλυφθεί με ένα καπάκι.

Αφήνουμε τα καλαμάρια να κρυώσουν για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα υπολείμματα του δέρματος, τα εντόσθια και την πλάκα χορδής.

Εναλλακτικά, μπορείτε να βάλετε αμέσως τα σφάγια σε ένα μπολ με κρύο νερό, διακόπτοντας έτσι τη θερμική επεξεργασία.

Τα βραστά καλαμάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, τηγανητά σε ροδέλες, γεμιστά με διάφορες γεμίσεις.

Οι περιγραφόμενες μέθοδοι μαγειρέματος καλαμαριών είναι πολύ απλές και απαιτούν ελάχιστο χρόνο. Δοκιμάστε και τα τέσσερα για να μάθετε ποιο καλαμάρι είναι το πιο τρυφερό για το γούστο σας.

Γνωρίζετε άλλα μυστικά μαγειρέματος καλαμαριού; Κοινοποιήστε στα σχόλια.