Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό κρέας στο φούρνο: 10 καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Ψήστε χοιρινό, μοσχάρι και αρνί σε κατσαρόλες, αλουμινόχαρτο, μανίκι, ακόμα και σε βάζο.

Συμβουλές για όσους θέλουν να μαγειρέψουν νόστιμο κρέας στο φούρνο

1. Πάρτε κομμάτια κρέατος χωρίς κόκαλα: φιλέτο, φιλέτο, ζαμπόν. Τι ακριβώς να ζητήσετε για το πιάτο σας στην αγορά ή στο κατάστημα, θα σας πει το Lifehacker.
2. Ολόκληρο το ψημένο κομμάτι δεν πρέπει να ζυγίζει περισσότερο από 2–2, 5 κιλά. Το πολύ μεγάλο μπορεί να καεί στις άκρες χωρίς να ψηθεί στη μέση.
3. Συνήθως χρειάζεται μία ώρα για να ψηθεί 1 κιλό κρέας. Αλλά μερικά κρέατα χρειάζονται περισσότερο χρόνο και η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλότερη. Για παράδειγμα, το βοδινό κρέας είναι πιο σκληρό και πιο ινώδες από το χοιρινό, επομένως ένα κιλό μπορεί να ψηθεί για μιάμιση ώρα.
4. Χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα για να διατηρήσετε το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Για το χοιρινό, η μουστάρδα και το μέλι είναι υπέροχα, από μπαχαρικά - βασιλικός, σκόρδο, λυκίσκος-σουνέλι. Το μοσχαρίσιο κρέας ταιριάζει πολύ με γλυκόξινες σάλτσες και μυρωδικά της Προβηγκίας.
5. Χρησιμοποιήστε κεραμικά τενεκεδάκια ή άλλα πιάτα ανθεκτικά στη θερμότητα. Όταν ψήνετε σε ένα ταψί, είναι καλύτερο να τυλίξετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο ή να το καλύψετε με περγαμηνή.

1. Γαλλικό χοιρινό

Το γαλλικό κρέας είναι εφεύρεση των Σοβιετικών νοικοκυρών, που δεν έχει καμία σχέση με τη γαλλική κουζίνα. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή με την υπογραφή, εδώ είναι μια από τις πιο απλές και προσιτές. Το χοιρινό αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και οι πατάτες είναι αρωματικές.

Συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 6 πατάτες?
• 3 ντομάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ξερό, θρυμματισμένο
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• ηλιέλαιο για λίπανση.

Παρασκευή

Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε το χοιρινό σε μενταγιόν πάχους περίπου 1 εκ. Αν θέλουμε, χτυπάμε ελαφρά το κρέας. Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κρέας να καθίσει για μερικές ώρες. Αν είναι δυνατόν, αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, διατηρήστε το στο ψυγείο.

Όταν ψηθεί το κρέας, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Κάντε το ίδιο με τις ντομάτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τον βασιλικό. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη.

Αλείψτε ένα βαθύ ταψί ή ένα ταψί με ηλιέλαιο. Στρώνουμε χοιρινό, κρεμμύδια, πατάτες, μαγιονέζα, ντομάτες, τυρί.

Ψήνουμε για 60 λεπτά στους 180°C.

2. Μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια σε σφολιάτα

Ένα γιορτινό πιάτο a la Wellington beef, μόνο πιο απλό. Η τραγανή ζύμη έξω και το τρυφερό ζουμερό κρέας μέσα θα εκπλήξουν τους καλεσμένους σας.

Συστατικά

• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1 κρεμμύδι?
• 250 g μανιτάρια?
• 400 γραμμάρια σφολιάτας (καλύτερα από χωρίς μαγιά).
• 1 αυγό?
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα?

Παρασκευή

Πλένουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο, το τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε στην άκρη.

Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.

Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε λεπτή στρώση πάχους περίπου 2 mm. Το μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με ελαιόλαδο ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Στη μέση τοποθετούμε τα μισά μανιτάρια και τα κρεμμύδια που έχουν κρυώσει.

Τηγανίζουμε το μαριναρισμένο κρέας σε ελαιόλαδο: περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το τοποθετούμε πάνω στη γέμιση των μανιταριών και από πάνω πασπαλίζουμε το υπόλοιπο μοσχάρι.

Τυλίξτε τη ζύμη πάνω από το κρέας και κάντε πολλές τομές σε αυτό. Αλείφουμε το ρολό με ένα χτυπημένο αυγό και το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 40 λεπτά.

3. Ψητό αρνί σε κατσαρόλες

Το κρέας στις γλάστρες είναι πάντα χορταστικό, νόστιμο και πρωτότυπο. Ένα εξαιρετικό ψητό λαμβάνεται από άπαχο αρνί. Μπορείτε να το συμπληρώσετε με οποιοδήποτε λαχανικό, στην περίπτωση αυτή χρησιμοποιούνται πατάτες.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια αρνί?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα?
• 5 πατάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• αλάτι για γεύση?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος άνηθος

Παρασκευή

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια περίπου 2 × 2 εκ. Καθαρίζουμε και τηγανίζουμε τις σκελίδες σκόρδου σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Όταν το σκόρδο δώσει γεύση στο λάδι, αφαιρέστε το και ροδίστε το αρνί.

Μοιράζουμε το κρέας σε κατσαρόλες. Προσθέστε κύμινο στο καθένα. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κύβους πατάτας και τους μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Αλατοπιπερώνουμε και τον άνηθο.

Τοποθετούμε τις κατσαρόλες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά.

4. Χοιρινό ακορντεόν με λαχανικά και τυρί

Ένα εντυπωσιακό πιάτο που βολεύει να κόψει ακριβώς πάνω στο γιορτινό τραπέζι. Κάθε επισκέπτης θα λάβει μια φέτα μαλακό κρέας με ένα φυτικό "γούνινο παλτό".

Συστατικά

• 1,5 κιλό χοιρινό φιλέτο;
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη πάπρικα
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ντομάτα?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 μεγάλα μανιτάρια?
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.

Παρασκευή

Πλένουμε και στεγνώνουμε το χοιρινό. Κάντε εγκάρσιες τομές, αλλά μην τις κόψετε μέχρι το τέλος. Θα πρέπει να πάρετε κάτι σαν ένα βιβλίο με σελίδες πάχους περίπου 1 cm.

Τοποθετούμε το φιλέτο σε ένα βαθύ ταψί. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τρίψτε καλά το χοιρινό με αυτό, μεταξύ των σελίδων.

Κόβουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το τυρί σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε μια φέτα από κάθε ένα από αυτά τα συστατικά ανάμεσα στις σελίδες του βιβλίου με το κρέας.

Κλείνουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και στέλνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C, για μια ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και ψήστε για άλλη μισή ώρα. Κατά το μαγείρεμα απελευθερώνεται πολύς χυμός. Το στραγγίζετε πριν το σερβίρετε (μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε συνοδευτικό).

5. Κομμάτια βοείου κρέατος ψημένα σε αλουμινόχαρτο

Μια πολύ απλή συνταγή για κρέας που λιώνει στο στόμα με πικάντικη επίγευση.

Συστατικά

• 6 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 6 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας.
• 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το ρευστό μέλι, το πατημένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά.

Κόψτε το έτοιμο κρέας σε κομμάτια πάχους όχι περισσότερο από 2-3 εκ. Βάλτε το βόειο κρέας στη σάλτσα που προκύπτει και αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Σε ένα φύλλο ψησίματος, φτιάξτε ένα μπολ με στεφάνι. Βάλτε το κρέας σε αυτό, σφραγίστε το από πάνω με ένα άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου και κάντε πολλές τρύπες σε αυτό με μια οδοντογλυφίδα.

Ψήνουμε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.

6. Χοιρινό με λεμόνι και αχλάδια ψημένα στο μανίκι

Λίγη ξινίλα, λίγη γλύκα και το χοιρινό γίνεται σχεδόν πιάτο εστιατορίου.

Συστατικά

• 1,5 κιλό χοιρινό?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι?
• 3 αχλάδια.

Παρασκευή

Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε τις μεμβράνες (αν υπάρχουν) και τρίβουμε καλά με αλάτι, πιπέρι και λάδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 5-6 ώρες.

Μετά από αυτό, κάντε βαθιές τομές σε όλη την περίμετρο του κομματιού κρέατος. Τα γεμίζουμε με λεπτές φέτες λεμονιού και αχλαδιού. Βάλτε τα όλα σε ένα μανίκι ψησίματος, σφραγίστε το.

Ψήνετε το χοιρινό στο φούρνο για 1,5 ώρα στους 160 ° C. Κόψτε τη σακούλα 20 λεπτά πριν την τρυφερότητα για να ροδίσει το κρέας.

7. Αρνί αργό ψημένο με κυδώνι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κρέας μαγειρεύεται για αρκετές ώρες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο: το αρνί θα αποδειχθεί ασυνήθιστα μαλακό και τρυφερό.

Συστατικά

• 1, 5-2 κιλά αρνί?
• 60 g βούτυρο;
• 4 κρεμμύδια?
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κλωναράκια θυμάρι?
• 3-4 φύλλα φασκόμηλου?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 100 ml ξηρού λευκού κρασιού.
• 8 φρούτα κυδωνιών.

Παρασκευή

Κόψτε τις μεμβράνες και τις φλέβες από το αρνί, δέστε ένα κομμάτι με νήμα κουζίνας για να του δώσετε πιο λείο σχήμα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ροδίζουμε το αρνί από όλες τις πλευρές και μετά το αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε ταψί. Ψιλοκόψτε το θυμάρι και το φασκόμηλο.

Τοποθετούμε το αρνί πάνω στο κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας κατά βούληση, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τη δάφνη, το υπόλοιπο λάδι και το λευκό κρασί. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το αρνί στον προθερμασμένο φούρνο για 7 ώρες. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό στη φόρμα (θα πρέπει να καλύπτει τον πάτο), προσθέτετε περιοδικά λίγο ζωμό ή βραστό νερό σε αυτό.

Μια ώρα πριν είναι έτοιμο το κρέας, κόψτε το κυδώνι στα τέσσερα και αφαιρέστε τον πυρήνα από αυτό. Βράζουμε τα φρούτα σε αλατισμένο βραστό νερό για 30 λεπτά, μετά τα μεταφέρουμε στο αρνίσιο τηγάνι και τα ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.

Αποθήκευση στους σελιδοδείκτες;

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο lula kebab στη φύση και στο σπίτι

8. Χοιρινό σε σουβλάκια, ψημένο σε βάζο

Θέλετε μπάρμπεκιου, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να ξεφύγετε στη φύση; Δοκιμάστε να μαγειρέψετε χοιρινό σε γυάλινο βάζο. Το κρέας είναι αρωματικό και πολύ ζουμερό.

Συστατικά

• 500 g χοιρινό?
• αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο - για γεύση.
• 4 κρεμμύδια?
• 1 λίτρο κεφίρ?
• 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό καπνό.

Παρασκευή

Κόβουμε το χοιρινό σε μικρά κομμάτια (περίπου 2 × 4 εκ.), αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και σκεπάζουμε με κεφίρ. Αφήστε το να δράσει για τουλάχιστον 12 ώρες.

Όταν το κρέας μαριναριστεί, το στραγγίζουμε σε ξύλινα σουβλάκια. Θα πρέπει να έχουν μήκος περίπου 20-23 cm για να χωρέσουν στο βάζο.

Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα τρία κρεμμύδια, τα βάζουμε στον πάτο ενός βάζου των τριών λίτρων και περιχύνουμε με βραστό νερό. Είναι σημαντικό το βάζο να είναι στεγνό, χωρίς ρωγμές ή ελαττώματα. Προσθέστε υγρό καπνό και τοποθετήστε μέσα σε ένα σουβλάκι με κρέας. Ταιριάζει περίπου πέντε έως έξι κομμάτια.

Κλείστε το λαιμό του βάζου με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το βάζο στη σχάρα του φούρνου. Ο φούρνος πρέπει να είναι κρύος. Στη συνέχεια ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 220 ° C και ψήστε για 1,5 ώρα.

Τυλίξτε το βάζο με μια στεγνή πετσέτα (το υγρό γυαλί μπορεί να σπάσει), αφαιρέστε το από το φούρνο, τοποθετήστε το σε ξύλινο ξύλο κοπής και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφαιρούμε προσεκτικά τα σουβλάκια του κρέατος.

Χρησιμοποιήστε αυτές τις συνταγές;

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο κεμπάπ στο φούρνο: 3 αποδεδειγμένοι τρόποι

9. Μοσχαρίσιο κρέας σε μπύρα με λάδι σκόρδου

Το κρέας σε μαρινάδα μουστάρδας-μπύρας αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και αρωματικό και από το σκόρδο που έμεινε μετά το ψήσιμο, μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική σάλτσα.

Συστατικά

• 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο?
• 6-8 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας κοκκώδη μουστάρδα.
• 1 κουταλιά της σούπας χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 375 ml μπύρας;
• 1,5 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 350 ml ζωμός κοτόπουλου;
• αλάτι για γεύση?
• 100 γρ βούτυρο.

Παρασκευή

Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο. Συνδυάστε δεντρολίβανο και σκόρδο με μουστάρδα, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και 70 ml μπύρα. Τρίψτε καλά το μοσχάρι με τη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε το βόειο κρέας και τη μαρινάδα σε ένα ταψί, προσθέστε τον ζωμό, την μπύρα που περίσσεψε και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες. Ψήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.

Βγάζουμε το ψημένο μοσχάρι από το φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 20 λεπτά. Βγάζουμε το σκόρδο από τη φόρμα, το πολτοποιούμε με ένα πιρούνι σε μια ομοιογενή πάστα και ανακατεύουμε με το μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρετε το κρέας με τη σάλτσα που προκύπτει.

Επανάληψη στο σπίτι;

• Χορταστικές μοσχαρίσιες σαλάτες που μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το μεσημεριανό γεύμα ή το βραδινό
• 10 νόστιμες μοσχαρίσιες σαλάτες που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε

10. Χοιρινό στο φούρνο στο γάλα

Μπορεί να φαίνεται ότι αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί απλά ασύμβατα προϊόντα. Αλλά ακόμα και το πιο άπαχο κομμάτι κρέατος που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται πολύ τρυφερό.

Συστατικά

• 1,5 κιλό χοιρινό φιλέτο;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g βούτυρο;
• 1,5 λίτρο γάλα?
• 2 λεμόνια.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Τρίψτε καλά το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και σκουπίζουμε το περιττό λίπος με μια χαρτοπετσέτα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο στη μέση κατά μήκος. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα ταψί και σοτάρουμε το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Βράζουμε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το ξύσμα από τα λεμόνια.

Βάζουμε το χοιρινό σε ένα πιάτο με το σκόρδο, ρίχνουμε τόσο γάλα ώστε να φτάσει περίπου το ⅓ το ύψος του κρέατος. Βουτάμε το ξύσμα στο γάλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα, στη συνέχεια αφαιρούμε και ψήνουμε το κρέας για άλλα 30 λεπτά.

Διαβάστε επίσης;

• Τα ρολά μελιτζάνας είναι το τέλειο σνακ. Δείτε πώς να το μαγειρέψετε
• 10 γαστρονομικές συνήθειες που θα μπορούσαν να σας κοστίσουν την υγεία σας
• 10 συνταγές για ζουμερές κοτολέτες γαλοπούλας
• Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο στο φούρνο: 15 καλύτερες συνταγές