Πώς να μαγειρέψετε την πιο τρυφερή πάπια στο φούρνο. Μόνο οι καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Επαναλάβετε μετά από διάσημους σεφ, γεμίστε την πάπια με μήλα και εσπεριδοειδή, ψήστε σε αλάτι, γλασάρετε με μέλι, σιγοβράστε με κρασί. Θα είναι απίστευτα νόστιμο.

Πώς να επιλέξετε μια πάπια

1. Είναι καλύτερο να παίρνετε πουλερικά με απλή ψύξη: η ποιότητά του είναι ευκολότερο να προσδιοριστεί.
2. Το δέρμα πρέπει να είναι ομοιόμορφου ανοιχτού χρώματος χωρίς μώλωπες, κηλίδες, πλάκες, βαθουλώματα και άλλες βλάβες. Το φρέσκο κρέας πάπιας πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό, το δέρμα να μην κολλάει.
3. Πιέστε το δάχτυλό σας στο κρεατοειδές μέρος: αν υπάρχει βαθούλωμα, η πάπια είναι μπαγιάτικη.
4. Το παλιό πουλί θα αποδειχθεί στεγνό και σκληρό. Πάρε λοιπόν τον νεαρό. Μια τέτοια πάπια έχει χόνδρο στην άκρη του στήθους, το ράμφος της είναι γυαλιστερό, καθαρό και μάλλον εύκαμπτο, οι μεμβράνες δεν κολλάνε και απομακρύνονται εύκολα, το κρέας έχει κοκκινωπή απόχρωση, το λίπος δεν είναι σκούρο, αλλά διαφανές. τα πόδια είναι κίτρινα.
5. Μια δυσάρεστη ή ξινή μυρωδιά υποδηλώνει ότι το πουλί είναι μπαγιάτικο.

Πώς να προετοιμάσετε την πάπια για ψήσιμο

1. Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο σφάγιο, φροντίστε να το ξεπαγώσετε. Στο ψυγείο ένα πουλί 2 κιλών ξεπαγώνει για περίπου μια μέρα. Αν θέλετε να το τελειώσετε σε 3 ώρες, τοποθετήστε την πάπια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Είναι σημαντικό να αλλάζετε το νερό κάθε μισή ώρα και να το διατηρείτε δροσερό.
2. Αφαιρέστε το λαιμό και τα πόδια, εάν υπάρχουν, και εκτόξτε το πουλί. Μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε τα υποπροϊόντα, για παράδειγμα, για ζωμό.
3. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από το λαιμό και την πλάτη, ώστε να μην παρεμβαίνει στο τραγανό της τελικής πάπιας. Αλλά μην κόψετε το περίσσιο δέρμα: θα το χρειαστείτε για να σφραγίσετε το γεμιστό σφάγιο.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την πάπια. 2 κιλά χρειάζονται 5 λίτρα νερό. Πάρτε το μισό από το έτοιμο βραστό νερό και ρίξτε απαλά πάνω από το σφάγιο, έτσι ώστε το υγρό να μην μπει μέσα. Στεγνώστε με καθαρή πετσέτα και αφήστε να στεγνώσει για μισή ώρα. Επαναλαμβάνω. Το ζεμάτισμα θα βοηθήσει στο φράξιμο των πόρων έτσι ώστε η έτοιμη πάπια να έχει μια τραγανή κρούστα. Αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος για αυτό, ξεπλύνετε το πουλί αρκετά καλά με κρύο νερό μέσα και έξω και στεγνώστε καλά.
5. Όταν καρυκεύετε την πάπια ή πριν, κόψτε τη φλούδα σε σταυρωτό μοτίβο χωρίς να καταστρέψετε το κρέας, έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος να μπορεί να διαφύγει κατά το μαγείρεμα.

Η Martha Stewart's How to Roast Duck in Salt

Συστατικά

• 1 ποτήρι μαρμελάδα πορτοκάλι
• 6 κλωναράκια θυμάρι?
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας κόκκους ροζ πιπεριού
• 1 σφάγιο πάπιας (λίγο πάνω από 2 κιλά).
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1 μέτριο καρότο?
• 1 κοτσάνι σέλινο
• 2-3 cm ρίζα τζίντζερ, κομμένη σε φέτες ½ cm.
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
• 3 ξυλάκια κανέλας?
• περίπου 2 κιλά χοντρό αλάτι (θα πρέπει να είναι περίπου το ίδιο με το βάρος της πάπιας).

Παρασκευή

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα μέχρι να αραιώσει και τη σουρώνουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε 4 κλωναράκια θυμάρι, τριμμένο τζίντζερ, ροζ πιπέρι και αφήστε το frosting στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την πάπια όπως γράψαμε παραπάνω και αλατοπιπερώνουμε από μέσα. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στο κουφάρι. Βάλτε εκεί 2 κλωναράκια θυμάρι, φέτες τζίντζερ, δάφνη, δεντρολίβανο και 1 ξυλάκι κανέλα.

Συσκευάστε ράβοντας το δέρμα με μαγειρική κλωστή ή συνδέοντας με οδοντογλυφίδες. Δέστε τα πόδια.

Τοποθετήστε ⅓ αλάτι σε ένα ταψί ή ταψί. Τοποθετούμε από πάνω την πάπια, την αλείφουμε γενναιόδωρα με άχνη και αφήνουμε δίπλα της τα ξυλάκια κανέλας. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο αλάτι και στείλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C.

Αφαιρέστε το κρέας μετά από 2 ώρες και 15 λεπτά ή όταν ένα θερμόμετρο μαγειρέματος που έχει κολλήσει στο παχύτερο μέρος του μηρού σας δείχνει 70–75 °C.

Αφήστε το έτοιμο πιάτο να κρυώσει για μισή ώρα, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το πιάτο και τοποθετήστε την πάπια σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής. Αφαιρούμε το αλάτι και την πέτσα, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Πώς να φτιάξετε τη συνταγή του Jamie Oliver για πάπια με τραγανές πατάτες και σάλτσα

Συστατικά

• 2 πάπιες 2 κιλών η καθεμία με λαιμό και εντόσθια.
• 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο?
• 1 μοσχοκάρυδο?
• 2 πορτοκάλια?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κόκκινα κρεμμύδια?
• 3 καρότα?
• 5 cm ρίζας τζίντζερ.
• ένα-δυο κοτσάνια σέλινου?
• ½ ξυλάκια κανέλας?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 κιλά πατάτες?
• 1 λίτρο νερό ή ζωμό κότας.
• μπαχαρικά για πατάτες - σύμφωνα με το γούστο σας.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 200 ml κρασί πόρτο.

Παρασκευή

Προετοιμάστε πάπιες, λαιμούς και παραπροϊόντα, αφήστε τα στην άκρη. Ξεχωρίστε τα φύλλα ενός κλαδιού δεντρολίβανου από το στέλεχος. Τρίβουμε το μισό μοσχοκάρυδο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε με μια κουταλιά αλάτι.

Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με το μείγμα που προκύπτει, μεταφέρετε σε ένα μπολ, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Γεμίζουμε τις πάπιες με το υπόλοιπο δεντρολίβανο, το σκόρδο και το πορτοκάλι.

Ψιλοκόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, τα καρότα, το τζίντζερ και το σέλινο. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ ταψί με κανέλα, φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο λαιμό και εντόσθια. Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω ράφι του φούρνου.

Τοποθετήστε τις πάπιες, με το στήθος προς τα πάνω, στη συρμάτινη σχάρα από πάνω της. Το λίπος πρέπει να στραγγίσει στο ταψί.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και ανακατέψτε.

Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το ταψί με τα λαχανικά και τα εντόσθια. Αντικαταστήστε το αμέσως με ένα άδειο για να μην λερώσει το γράσο το φούρνο.

Ρίξτε το λίπος από το ταψί σε ένα μπολ. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα κομμάτια της πάπιας σε μια κατσαρόλα και ρίξτε λίγο βραστό νερό σε ένα ταψί για να μαζέψετε τα κομμάτια που κολλάνε από τον πάτο. Στραγγίζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, προσθέτουμε ένα λίτρο νερό ή ζωμό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια.

Τοποθετούμε τις βρασμένες πατάτες στο ταψί που έχει μείνει στο φούρνο. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λίπος, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και ψήστε για άλλη μια ώρα.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λίπος σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη. Προσθέτουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με τα λαχανικά και αδειάζουμε στη γάστρα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βγάζουμε τις πατάτες και τις πάπιες από το φούρνο. Αφήνουμε στην άκρη τα σφάγια σε πιάτα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Στραγγίστε το περιεχόμενο του τηγανιού από ένα κόσκινο, πιέζοντας τα λαχανικά για να πάρουν όσο το δυνατόν περισσότερους αρωματικούς χυμούς - αυτή είναι η σάλτσα σας. Ρίξτε το σε ένα καθαρό μπολ και διατηρήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε το λίπος από την επιφάνεια.

Ο Jamie Oliver προτείνει να μην κόψετε την πάπια, αλλά να χρησιμοποιήσετε λαβίδες για να ξεχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα και να κόψετε τη σάρκα σε κομμάτια με τα χέρια σας. Σερβίρουμε με πατάτες και σάλτσα.

Πώς να ψήσετε πάπια με μήλα

Συστατικά

• 2¹⁄2 kg πάπιας.
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πάπρικα?
• 5 μικρά μήλα?
• ¼ ποτήρια μέλι?
• ¼ ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Παρασκευή

Ετοιμάστε την πάπια. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και τρίβουμε τα πουλερικά.

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση και γεμίζουμε την πάπια. Σφραγίστε το σφάγιο με οδοντογλυφίδες, δέστε τα πόδια.

Τοποθετήστε τα πουλερικά, με το στήθος προς τα κάτω, σε μια σχάρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C. Τοποθετήστε το δίσκο συλλογής υγρών από κάτω για το υπερβολικό λίπος. Ψήνουμε για 50 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε την ίδια ποσότητα.

Χτυπάμε ελαφρά το μέλι, το πορτοκάλι και το χυμό λεμονιού. Αφαιρέστε την πάπια, αλείψτε γενναιόδωρα με κρέμα μελιού και αφήστε την να καθίσει για 20 λεπτά. Κόψτε και σερβίρετε με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψετε αργή πάπια με σάλτσα εσπεριδοειδών και κρασιού

Συστατικά

• 2½ κιλό πάπια?
• 5-6 εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια) χωρίς φλούδα.
• αλάτι για γεύση?
• 2-4 κουταλάκια του γλυκού άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού.
• 1 ποτήρι λευκό κρασί?
• 4 κουταλιές της σούπας από την αγαπημένη σας μαρμελάδα.

Παρασκευή

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C. Προετοιμάστε το πουλί, γεμίστε το με εσπεριδοειδή και σφραγίστε με κλωστή ή οδοντογλυφίδες. Κάντε τομές στο δέρμα. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και τοποθετήστε το στη σχάρα με το στήθος προς τα πάνω. Τοποθετήστε το ταψί κάτω για να στραγγίξει το λίπος της πάπιας.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν για 6-7 ώρες. Αν θέλετε πιο χρυσαφένιο, γυρίστε τη θερμοκρασία στους 260 ° C μισή ώρα πριν το κάνετε και κρατήστε το για άλλα 5-10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά χωρίς να το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Διαλύουμε το άμυλο σε μερικές κουταλιές της σούπας κρασί, ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ελαφρά. Προσθέστε τη μαρμελάδα, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε περισσότερη μαρμελάδα ή κρασί εάν χρειάζεται, αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα αμύλου στη σάλτσα μέχρι να γίνει ελαφρύ παχύρρευστο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αφαιρέστε τα εσπεριδοειδή από το σφάγιο και ψιλοκόψτε το κρέας. Προσθέστε τη σάλτσα σε ένα πιάτο, τοποθετήστε τα κομμάτια της πάπιας και σερβίρετε.

Πώς να ψήσετε την πάπια με σάλτσα βαλσάμικο και γλάσο μελιού

Συστατικά

• 2¾ κιλά πάπιας.
• άλας;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μέτριο λεμόνι?
• ½ φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
• φρεσκοστυμμένος χυμός από 1 λεμόνι.
• ¼ ποτήρι μέλι.

Παρασκευή

Ετοιμάστε την πάπια. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα εσωτερικά και εξωτερικά, τα τοποθετούμε σε μια σανίδα και γεμίζουμε με σκόρδο και λεμόνι σε φέτες. Σφραγίστε και δέστε τα πόδια μεταξύ τους.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί ή ένα βαθύ ταψί, τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω και ψήστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά. Στραγγίζουμε το τηγάνι, αναποδογυρίζουμε το πουλί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Φτιάξτε το frosting. Συνδυάστε βαλσάμικο ξύδι και χυμό λεμονιού και αλείψτε γενναιόδωρα την πάπια κάθε 10 λεπτά για 40 λεπτά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το μέλι και 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα ξιδιού-λεμονιού. Συνεχίστε να αλείφετε την πάπια με αυτό το μείγμα κάθε 10 λεπτά για επιπλέον 40 λεπτά.

Μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να γίνει η κρούστα πιο τραγανή και πιο κατακόκκινη.

Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο και περιμένουμε 15 λεπτά. Αφαιρούμε το λεμόνι και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε την πάπια και σερβίρουμε.

Πώς να μαγειρέψετε την πάπια Πεκίνου

Συστατικά

Για το κύριο μέρος:

• 1 μικρή πάπια (1 κιλό);
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι για το μούλιασμα του κρέατος + ½ κουταλάκι του γλυκού για άλειμμα.
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 1 ½ κουταλιά της σούπας Shaoxing ή άλλο κρασί από ρύζι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα κινέζικου 5 μπαχαρικών: αστεροειδής γλυκάνισος, πιπέρι Σετσουάν, γαρίφαλο, κανέλα, μάραθο
• 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι μαλτόζης
• 2 κουταλιές της σούπας βραστό νερό.

Για τηγανίτες:

• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι?
• μια πρέζα αλάτι;
• ⅔ ένα ποτήρι βραστό νερό.
• 1 κουταλάκι λάδι.

Για την κατάθεση:

• 2 πράσα (χρειάζεται μόνο το λευκό μέρος).
• 1 αγγούρι?
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα hoisin.

Παρασκευή

Ετοιμάστε την πάπια. Η διαδικασία είναι διαφορετική από αυτή στην αρχή του άρθρου! Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε ξύδι. Μουλιάστε το πουλί για 1 ώρα. Αφήστε την πάπια να στεγνώσει φυσικά (αν το επιτρέπει η κουζίνα, κρεμάστε την από το κεφάλι ή το λαιμό σε ένα γάντζο).

Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών, ½ κουταλιά της σούπας κρασί και μπαχαρικά. Λιπάνετε το εσωτερικό του σκελετού.

Συνδυάστε τη μελάσα, το βραστό νερό και το ξύδι σε ένα άλλο μπολ. Βουρτσίστε την πάπια ομοιόμορφα, αφήστε τη να καθίσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια απλώστε το μείγμα σε μια άλλη στρώση. Μαρινάρετε για 12-24 ώρες σε δροσερό μέρος. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, βάλτε το στο ψυγείο, αλλά πρώτα βάλτε το σφάγιο σε ένα μπουκάλι νερό: είναι σημαντικό να παραμένει όρθιο και να υπάρχει πρόσβαση αέρα από όλες τις πλευρές.

Φτιάξτε τη ζύμη για τηγανίτες. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα πυρίμαχο μπολ και προσθέτουμε βραστό νερό. Ανακατεύουμε με μια μαγειρική σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν κρυώσει ελαφρώς η ζύμη, ζυμώνουμε για 8 λεπτά μέχρι να σφίξει. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για μια ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σφραγίζουμε την πάπια με οδοντογλυφίδες. Τοποθετήστε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο στο φούρνο και τοποθετήστε το κουφάρι στη σχάρα πάνω από αυτό. Ψήνουμε για 20 λεπτά από τη μία πλευρά και μετά 15 λεπτά από την άλλη. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 120 ° C και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.

Επιστρέψτε στις τηγανίτες. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λουκάνικο και κόβουμε σε 12 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε μπαλάκια, τα ισιώνουμε σε πάχος 5 εκ. Αλείφουμε τα μισά με λάδι. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα κομμάτια σε λαδωμένα. Ανοίγετε 6 διπλές τηγανίτες με διάμετρο περίπου 18 cm, φροντίζοντας να είναι όλα ομοιόμορφα.

Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τη τηγανίτα. Όταν αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα ανάμεσα στις δύο στρώσεις μετά από 30-40 δευτερόλεπτα, αναποδογυρίστε τη τηγανίτα. Πρέπει να παραμείνει λευκό, να ροδίζει ελαφρώς σε πολλά σημεία. Μετά από άλλα 30 δευτερόλεπτα, οι φυσαλίδες αέρα θα γίνουν μεγαλύτερες. Σε αυτό το σημείο, αφαιρούμε τη τηγανίτα σε ένα πιάτο, αφήνουμε να κρυώσει για μισό λεπτό και τη χωρίζουμε προσεκτικά στα δύο.

Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα. Θα πρέπει να έχετε 12 τηγανίτες. Τα αφήνουμε στην άκρη και τα σκεπάζουμε με μια ζεστή πετσέτα.

Επιστροφή στο πουλί. Αν είναι ψημένο, αλλά θέλετε πιο τραγανή κρούστα, βάλτε το ξανά στους 180 ° C και ψήστε για άλλα 6-10 λεπτά. Ή βγάζετε την πάπια, τη βάζετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίχνετε καυτό λάδι στο λαιμό.

Κόψτε την πάπια: πρώτα στη μέση και μετά σε κάθε στήθος. Κόβουμε το κρεμμύδι και το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες.

Αλείψτε τις τηγανίτες με σάλτσα hoisin. Τοποθετήστε λίγο κρεμμύδι και αγγούρι και δύο φέτες στήθος πάνω από το καθένα. Τυλίξτε σε φάκελο ή ρολό και απολαύστε.

Θυμάστε τη φιγούρα;

10 δροσερές σαλάτες χωρίς μαγιονέζα

Πώς να μαγειρέψετε τα πόδια πάπιας σε κόκκινο κρασί

Συστατικά

• 4 πόδια πάπιας?
• 1 ματσάκι δεντρολίβανο
• 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι για γεύση?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μείγμα κινέζικου 5 μπαχαρικών: αστεροειδής γλυκάνισος, πιπέρι Σετσουάν, γαρύφαλλο, κανέλα, μάραθο;
• ½ μπουκάλι κόκκινο κρασί?
• 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα κόκκινη σταφίδα ή κυδώνι.

Παρασκευή

Προετοιμάστε τα πόδια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (ή στους 190°C αν είναι ηλεκτρικός). Τοποθετήστε το δεντρολίβανο και το σκόρδο σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετήστε τα μπούτια. Αλατοπιπερώνουμε και τα μπαχαρικά και τα αφαιρούμε να ψηθούν για 1 ώρα.

Ανακατεύουμε το κρασί και τη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Βγάζουμε τα μπούτια, στραγγίζουμε όλο το λίπος και καλύπτουμε με σάλτσα κρασιού. Ψήνουμε άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Να λάβει υπόψη?

5 συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε καλό κρασί

Πώς να μαγειρέψετε στήθος πάπιας με μήλα

Συστατικά

• 3 στήθη πάπιας?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 5 μήλα?
• 30 g βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 50 ml Marsala ή άλλο εμπλουτισμένο κρασί.

Παρασκευή

Προετοιμάστε τα στήθη. Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τα φρούτα για 10-15 λεπτά να ροδίσουν. Φυλάξτε την καραμέλα που προκύπτει για το σερβίρισμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τηγανίζουμε τα στήθη σε ελαιόλαδο για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ξεκινώντας από το δέρμα. Μεταφέρουμε σε ταψί, σκεπάζουμε με κρασί και ψήνουμε για 10-12 λεπτά.

Κόψτε το έτοιμο στήθος σε φέτες, βάλτε το σε ένα πιάτο και προσθέστε μήλα σε αυτά. Περιχύνουμε με σάλτσα καραμέλας.

Διαβάστε επίσης;;;

• 10 πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας που πρέπει οπωσδήποτε να μαγειρέψετε
• Τι να μαγειρέψετε με κοτόπουλο: 6 ενδιαφέρουσες συνταγές από τον Gordon Ramsay
• Τι να μαγειρέψετε με χοιρινό: 10 πρωτότυπες συνταγές από τον Jamie Oliver
• Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό κρέας στο φούρνο: 10 καλύτερες συνταγές
• Πώς να μαγειρέψετε μια ζουμερή χήνα στο φούρνο: μυστικά και συνταγές