Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά στο φούρνο: 10 καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Κουνουπίδι με κρασί και γαύρο από τον Jamie Oliver, παντζάρια με γλάσο βαλσάμικο, καρότα με μέλι και σκόρδο και άλλα.

1. Σφήνες λάχανου με μπαχαρικά στο φούρνο

Το λάχανο φούρνου είναι τραγανό εξωτερικά και μαλακό εσωτερικά.

Συστατικά

• 1 μέτρια κεφαλή λευκού λάχανου.
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• χοντρό αλάτι για γεύση.
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου ή μάραθου.

Παρασκευή

Κόβουμε το λάχανο σε στρογγυλές φέτες πάχους περίπου 2,5 εκ.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις φέτες λάχανου σε μία στρώση. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και σπόρους κύμινου ή μαραθόσπορους.

Ψήνετε για 40–45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ℃, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά από μέσα και να ροδίσουν οι άκρες.

2. Παντζάρια στο φούρνο με γλάσο βαλσάμικο

Θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα για να ψηθεί, αλλά αξίζει τον κόπο! Τα παντζάρια είναι πιο ορεκτικά από τα βραστά και αποκτούν ιδιαίτερη γεύση χάρη στη φλούδα πορτοκαλιού και το γλάσο βαλσάμικο.

Συστατικά

• 900 g παντζάρια?
• ελαιόλαδο - για λίπανση.
• αλάτι για γεύση?
• 120 ml βαλσαμικό ξύδι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Πλένουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε τις κορυφές, τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα αλατίζουμε.

Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τις ρίζες από πάνω και σκεπάζουμε με ένα άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ℃. Ψήνουμε για 1 με 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος και την ηλικία των παντζαριών. Τα νεαρά μικρά φρούτα θα μαγειρευτούν πολύ πιο γρήγορα από τα μεγάλα με χοντρή φλούδα. Μετά την πρώτη ώρα, ελέγχετε τα παντζάρια κάθε 15 λεπτά τρυπώντας τα με ένα μαχαίρι. Αν μπει εύκολα, τα λαχανικά είναι έτοιμα.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε το frosting. Σε ένα τηγάνι ανακατεύουμε το βαλσάμικο και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να αποκτήσει μια σιροπιαστή υφή. Αφαιρέστε από τη σόμπα.

Όταν κρυώσουν ελαφρώς τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε τέταρτα ή μικρότερα, σύμφωνα με το γούστο σας. Τοποθετούμε τα έτοιμα παντζάρια σε πιατέλα, τα καλύπτουμε με γλάσο βαλσάμικο και τα πασπαλίζουμε με ξύσμα πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε.

3. Λαχανικά στο φούρνο με μέντα, τζίντζερ και σπόρους κύμινο

Αλλάξτε το μείγμα των λαχανικών ανάλογα με την εποχή και τη διάθεσή σας. Η κολοκύθα, τα σπαράγγια και το μπρόκολο είναι υπέροχα αγαπημένα.

Συστατικά

• 450 g μείγματος πατάτες, κουνουπίδι, καρότα και ραπανάκια.
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μέντα
• ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
• ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου?
• ½ κουταλάκι του γλυκού λεπτό θαλασσινό αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού?
• φρέσκος δυόσμος, ψητό σουσάμι ή σπόροι κολοκύθας, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - προαιρετικά.

Παρασκευή

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες, το κουνουπίδι και τα καρότα σε φέτες πάχους περίπου 0,6 εκ. Χωρίζουμε τα ραπανάκια σε τέταρτα.

Σε ένα γουδί, θρυμματίζουμε ελαφρά τον αποξηραμένο δυόσμο, το τσίλι, τους σπόρους κύμινου και το αλάτι για να μαλακώσουν οι σπόροι. Προσθέστε το αλεσμένο κύμινο, το τζίντζερ, την κανέλα και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε ένα βαθύ μπολ περιχύνουμε τα λαχανικά με το λάδι και ανακατεύουμε απαλά αλλά επιμελώς. Τοποθετούμε σε μια στρώση σε χαρτί ψησίματος.

Ψήνετε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ℃ μέχρι να ψηθούν όλα τα λαχανικά.

Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού όταν σερβίρετε και προσθέστε φρέσκο δυόσμο και σουσάμι ή σπόρους αν θέλετε. Και το γιαούρτι είναι το τέλειο ντρέσινγκ.

4. Ψητά λαχανικά με παρμεζάνα και πάπρικα

Το dressing μουλιάζει τα λαχανικά και τα κάνει ιδιαίτερα ζουμερά και νόστιμα, και το πανάρισμα με τυρί τα κάνει τραγανά, σαν τηγανητά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας.

Συστατικά

• 600 g λαχανικά (μυελό λαχανικών, κουνουπίδι και κόκκινη πιπεριά)
• 60 ml ιταλικού ντρέσινγκ.
• 225 g ψίχουλα ψωμιού ή panko.
• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα?
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου.

Παρασκευή

Κόψτε τα λαχανικά σε μέτριες φέτες, ρίξτε τα σε μια σακούλα με φερμουάρ και από πάνω με ιταλικό dressing. Ανακινήστε μέχρι να καλυφθούν εντελώς οι σφήνες με το μείγμα.

Συνδυάστε το τρίμμα ψωμιού, την τριμμένη παρμεζάνα, την πάπρικα και τη σκόνη σκόρδου σε ένα μπολ. Βουτήξτε τα λαχανικά στην προκύπτουσα μάζα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 215-220 ℃. Ψήνουμε για 15-18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ροδίσει το πανάρισμα. Σερβίρετε αμέσως.

5. Καρότα στο φούρνο με μέλι και σκόρδο

Η σάλτσα καφέ βουτύρου μετατρέπει το ριζικό λαχανικό σε ένα απίστευτα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κανονικά όσο και μίνι καρότα σε αυτή τη συνταγή.

Συστατικά

• 120 g βούτυρο;
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 900 γραμμάρια καρότα?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• μαϊντανός - για διακόσμηση.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αφρατέψουν και να ροδίσουν. Προσθέτουμε το μέλι και το σκόρδο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους μήκους 5 εκ. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζουμε με την έτοιμη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά με αυτήν. Απλώνουμε σε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 220 ℃, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Μπορείτε να καλύψετε το πιάτο με αλουμινόχαρτο και να το αφαιρέσετε μετά από 10 λεπτά: έτσι θα γίνουν τραγανά τα λαχανικά.

Μεταφέρετε τα έτοιμα καρότα σε μια πιατέλα, γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

6. Κουνουπίδι φούρνου με κρασί και γαύρο του Jamie Oliver

Αυτό το κουνουπίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό ή ως σνακ. Και αν σερβίρετε λαχανικά με ρύζι ή ζυμαρικά, θα γίνουν το κύριο πιάτο.

Συστατικά

• 3 μικρά κρεμμύδια?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 6 αντζούγιες (φιλέτα) σε λάδι?
• 6 μεγάλες πράσινες ελιές με κουκούτσια.
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 500 ml ξηρού λευκού κρασιού Gavi ή οποιοδήποτε άλλο.
• μια πρέζα σαφράν - προαιρετικά.
• 1 μεγάλο κεφάλι κουνουπίδι με φύλλα.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα, το χωρίζουμε σε πέταλα και το τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι ανθεκτικό στη θερμότητα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τις αντζούγιες και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Θρυμματίζετε τις ελιές στο τηγάνι χωρίς να αφαιρέσετε τα κουκούτσια και ρίχνετε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ρίξτε το κρασί και προσθέστε σαφράν.

Αφαιρούμε τη βάση του κουνουπιδιού. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε έναν βαθύ σταυρό στο στέλεχος. Αφαιρέστε τα ακραία νεκρά φύλλα.

Τοποθετούμε το στέλεχος του λάχανου με την πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Περιχύστε τη σάλτσα και βάλτε μερικά πέταλα κρεμμυδιού από πάνω. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Μεταφέρετε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ℃ για 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ρίξτε το ζουμί από τον πάτο του ταψιού δύο φορές πάνω από το κεφάλι του λάχανου.

Για να σερβίρετε, μεταφέρετε προσεκτικά το λάχανο σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με μαλακά κρεμμύδια, τις ελιές, περιχύνετε με την αρωματική σάλτσα και ψιλοκόβετε.

Έκπληξη στους αγαπημένους σας;

Τι άλλο να μαγειρέψετε με κουνουπίδι

7. Κατσαρόλα μελιτζάνας με κεράσι και ρικότα

Αυτό το πιάτο συνδυάζει τα αρώματα της μελιτζάνας και του τυριού. Είναι κατάλληλο όχι μόνο για πρωινό, αλλά και για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Συστατικά

• 1 μέτρια μελιτζάνα?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + για λίπανση.
• 500 g ντοματίνια?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 6 αυγά?
• 250 ml γάλα;
• 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 450 γρ τυρί ρικότα.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους πλάτους περίπου 1 εκ. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και τις ντομάτες σε ένα βαθύ μπολ. Αλατοπιπερώνετε και το βάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνετε για 20-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ℃, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ανακατεύουμε χωριστά τα αυγά, το γάλα και το κόκκινο πιπέρι. Ρίξτε τα έτοιμα λαχανικά σε αυτό. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί και από πάνω ρίχνουμε τις φέτες ρικότα.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 190 ℃. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και σερβίρουμε.

Βαθμολογήστε το?

Μελιτζάνα σε σάλτσα μαρινάρας γεμιστή με λαχανικά και τυρί

8. Ψημένα λαχανάκια Βρυξελλών με σταφύλια και καρύδια

Η γλυκύτητα των κόκκινων σταφυλιών ενισχύει τη γεύση ξηρών καρπών του λάχανου.

Συστατικά

• 700 g λαχανάκια Βρυξελλών;
• 700 g κόκκινα σταφύλια;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι
• χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι βαλσάμικο
• 75 γραμμάρια φρυγανισμένα καρύδια ή πεκάν.

Παρασκευή

Κόψτε τα λαχανάκια Βρυξελλών στη μέση ή στα τέσσερα αν είναι μεγάλα. Τα τοποθετούμε σε δύο ταψί μαζί με τα σταφύλια, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 ℃ για περίπου 20 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά.

Περιχύνετε κάθε φύλλο ψησίματος με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο. Χοντροκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε με το έτοιμο λάχανο και τα σταφύλια.

Διαφοροποιήστε τη διατροφή σας;

Κοτόπουλο γεμιστό με σταφύλια

9. Πατάτες φούρνου με σπαράγγια και λεμόνι μουστάρδας

Το dressing μουστάρδας λεμονιού συμπληρώνει τέλεια τα τραγανά λαχανικά. Αυτό το πιάτο θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο ή μπριζόλα στη σχάρα.

Συστατικά

• 450 g μικρών νεαρών πατατών με τη φλούδα.
• 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + για λίπανση.
• αλάτι για γεύση?
• 450 g σπαράγγια;
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού τριμμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο

Παρασκευή

Πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε τις φέτες σε μία στρώση. Ψήνουμε στους 230 ℃ για περίπου 15 λεπτά: σε αυτό το διάστημα, οι πατάτες είναι μερικώς ψημένες.

Αφαιρούμε τον πάτο από τα σπαράγγια και τα κόβουμε σε κομμάτια περίπου 4 εκ. Τα ανακατεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και αλάτι. Αφαιρούμε το ταψί, μετακινούμε τις πατάτες στη μία πλευρά και τοποθετούμε τα σπαράγγια δίπλα δίπλα σε μία στρώση επίσης. Επιστρέψτε τα λαχανικά στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσουν.

Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη μουστάρδα, το αλάτι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σταδιακά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.

Ρίξτε το μισό από το ντρέσινγκ πάνω από τα έτοιμα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Πασπαλίζουμε με εστραγκόν. Σερβίρετε τα λαχανικά μαζί με τη σάλτσα που περίσσεψε.

Προσθήκη στο μενού;

Σπαράγγια τουρσί

10. Λαχανικά στο φούρνο με φρέσκα μυρωδικά

Θα έχετε ένα απίστευτα αρωματικό πιάτο με ένα μείγμα από φρέσκο φασκόμηλο, θυμάρι και δεντρολίβανο.

Συστατικά

• 4 μέτρια καρότα?
• 2 μεγάλα γογγύλια ή παστινάκια?
• 1 μικρή κολοκύθα?
• 1 μέτριο κεφάλι κουνουπίδι?
• 450 g λαχανάκια Βρυξελλών;
• 120 ml ελαιόλαδο;
• 10 φύλλα φασκόμηλου?
• 5 κλωναράκια θυμάρι?
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο?
• χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόψτε τα καρότα, τα γογγύλια, την κολοκύθα, το κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών σε περίπου ίσα κομμάτια 1-2 εκ. ώστε να ψηθούν εξίσου. Τα ανακατεύουμε σε ένα βαθύ μπολ με ελαιόλαδο, φασκόμηλο, θυμάρι και δεντρολίβανο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 ℃. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε δύο φύλλα ψησίματος σε μια στρώση και ψήστε για περίπου 55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Ανακατεύουμε μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε ζεστό.

Διαβάστε επίσης;;;

• Τριαντάφυλλα από πατάτες με μπέικον
• Γεμιστές πατάτες με φασόλια και ντομάτες
• Μελιτζάνα ψητή με ντομάτα και βασιλικό
• Κολοκύθα γεμιστή με κρέας και ρύζι
• Καλαμπόκι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με σάλτσα σόγιας