Επιστήμη Διατροφής: Τι να πιστέψετε και τι όχι

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Το κρέας προκαλεί καρκίνο ή όχι; Μπορούν οι ενήλικες να πίνουν γάλα ή όχι; Τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά - στερεό καλό ή κακό; Η έρευνα λέει το ένα ή το άλλο. Και έτσι οι ίδιοι οι επιστήμονες είπαν γιατί συμβαίνει ένα τέτοιο χάος στη διατροφική επιστήμη.

Μια φορά κι έναν καιρό, η μελέτη της διατροφής ήταν μια απλή υπόθεση. Το 1747, ένας Σκωτσέζος γιατρός (James Lind) αποφάσισε να ανακαλύψει γιατί τόσοι πολλοί ναυτικοί πάσχουν από σκορβούτο, μια ασθένεια που οδηγεί σε απώλεια και αναιμία, αιμορραγία ούλων και απώλεια δοντιών. Έτσι ο Lind δημιούργησε την πρώτη κλινική δοκιμή 12 ασθενών με σκορβούτο.

Οι ναυτικοί χωρίστηκαν σε έξι ομάδες, η καθεμία με διαφορετική μεταχείριση. Οι άνθρωποι που έτρωγαν λεμόνια και πορτοκάλια τελικά ανέκαμψαν. Ένα αδιαμφισβήτητο αποτέλεσμα που αποκάλυψε την αιτία της νόσου, δηλαδή την έλλειψη βιταμίνης C.

Κάτι τέτοιο λύθηκε το πρόβλημα της διατροφής στην προβιομηχανική εποχή. Πολλές ασθένειες, σημαντικές για την εποχή εκείνη, όπως η πελλάγρα, το σκορβούτο, η αναιμία, η ενδημική βρογχοκήλη εμφανίστηκαν ως αποτέλεσμα της έλλειψης του ενός ή του άλλου στοιχείου στα τρόφιμα. Οι γιατροί διατύπωσαν υποθέσεις και έφτιαξαν πειράματα μέχρι που βρήκαν πειραματικά το κομμάτι του παζλ που έλειπε στη διατροφή.

Δυστυχώς, η μελέτη της θρεπτικής διατροφής δεν είναι τόσο εύκολη τώρα. Κατά τον 20ο αιώνα, η ιατρική έμαθε να αντιμετωπίζει τις περισσότερες ασθένειες που προκαλούνται από μια μη ισορροπημένη διατροφή. Στις ανεπτυγμένες χώρες, αυτό δεν αποτελεί πλέον πρόβλημα για τους περισσότερους κατοίκους.

Η υπερκατανάλωση τροφής έχει γίνει το μεγαλύτερο πρόβλημα σήμερα. Οι άνθρωποι καταναλώνουν πάρα πολλές θερμίδες και χαμηλής ποιότητας τρόφιμα, γεγονός που οδηγεί σε χρόνιες ασθένειες όπως ο καρκίνος, η παχυσαρκία, ο διαβήτης ή οι καρδιαγγειακές παθήσεις.

Σε αντίθεση με το σκορβούτο, αυτές οι ασθένειες δεν αντιμετωπίζονται τόσο εύκολα. Δεν εμφανίζονται έντονα από τη μια μέρα στην άλλη, αλλά αναπτύσσονται με τα χρόνια. Και η αγορά ενός κουτιού πορτοκάλι δεν μπορεί να τα ξεφορτωθεί. Είναι απαραίτητο να μελετηθεί ολόκληρη η διατροφή και ο τρόπος ζωής του ασθενούς προκειμένου να εξαλειφθούν όλοι οι παράγοντες κινδύνου που οδηγούν στην ασθένεια.

Έτσι η επιστήμη της διατροφής έγινε ανακριβής και μπερδεμένη. Έχει αναδυθεί μια θάλασσα αντικρουόμενων μελετών, στις οποίες ανακαλύπτονται εύκολα μια σειρά από ανακρίβειες και περιορισμούς. Η σύγχυση σε αυτόν τον τομέα κάνει τις διατροφικές συμβουλές συγκεχυμένες. Οι επιστήμονες δεν μπορούν να συμφωνήσουν με κανέναν τρόπο, να προστατεύσουν τις ντομάτες από τον καρκίνο ή να τον προκαλέσουν, το κόκκινο κρασί είναι χρήσιμο ή επιβλαβές κ.λπ. Ως εκ τούτου, οι δημοσιογράφοι που γράφουν για τη διατροφή συχνά κάθονται σε μια λακκούβα, περιγράφοντας την επόμενη αναφορά.

Για να πάρει μια ιδέα για το πόσο δύσκολο είναι να μελετήσει κανείς τη διατροφή, η Julia Belluz πήρε συνέντευξη από οκτώ ερευνητές. Και αυτό είπαν.

Δεν έχει νόημα να κάνετε μια τυχαιοποιημένη δοκιμή για να βρείτε απαντήσεις σε κοινές διατροφικές ερωτήσεις

Το χρυσό πρότυπο της ιατρικής που βασίζεται σε στοιχεία είναι μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή. Οι επιστήμονες στρατολογούν όσους κάνουν τεστ και στη συνέχεια τους χωρίζουν τυχαία σε δύο ομάδες. Ο ένας παίρνει το φάρμακο, ο άλλος ένα εικονικό φάρμακο.

Το συμπέρασμα είναι ότι, λόγω της τυχαίας δειγματοληψίας, η μόνη σημαντική διαφορά μεταξύ των ομάδων είναι η λήψη φαρμάκου. Και αν τα αποτελέσματα της έρευνας διαφέρουν, συμπεραίνεται ότι το φάρμακο είναι η αιτία (έτσι υπολόγισε ο Lind ότι τα φρούτα θεράπευσαν το σκορβούτο).

Το θέμα είναι, για τα περισσότερα κρίσιμα διατροφικά ερωτήματα, αυτή η προσέγγιση δεν λειτουργεί. Είναι πολύ δύσκολο να αντιστοιχίσετε διαφορετικές δίαιτες σε πολλές ομάδες, οι οποίες θα τηρούνται αυστηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, προκειμένου να καθοριστεί ποια τροφή επηρεάζει ποια ασθένεια.

Σε έναν ιδανικό κόσμο, θα έπαιρνα 1.000 νεογέννητα μωρά για μελέτη και θα τα χώριζα σε δύο ομάδες. Να ταΐζουν τη μια ομάδα μόνο φρέσκα φρούτα και λαχανικά για το υπόλοιπο της ζωής τους και την άλλη με μπέικον και τηγανητό κοτόπουλο. Και μετά θα μετρούσα σε ποια ομάδα είχαν περισσότερες πιθανότητες να έχουν καρκίνο, καρδιακές παθήσεις, ποιος θα γερνούσε και θα πέθαινε νωρίτερα, ποιος θα ήταν πιο έξυπνος κ.λπ. Αλλά θα έπρεπε να τους κρατήσω όλους στη φυλακή, γιατί δεν υπάρχει άλλος τρόπος να κάνω 500 συγκεκριμένους ανθρώπους να μην δοκιμάσουν τίποτα άλλο εκτός από φρούτα και λαχανικά.

Ben Goldacre φυσιολόγος και επιδημιολόγος

Είναι υπέροχο που οι επιστήμονες δεν μπορούν να φυλακίζουν ανθρώπους και να τους αναγκάζουν σε δίαιτα. Αλλά αυτό σημαίνει ότι οι υπάρχουσες κλινικές δοκιμές είναι ακατάστατες και αναξιόπιστες.

Πάρτε, για παράδειγμα, μια από τις πιο ακριβές και μεγάλης κλίμακας μελέτες του περιοδικού Women’s Health Initiative. Οι γυναίκες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες, η μία από τις οποίες ακολουθούσε τακτική διατροφή και η άλλη δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Θεωρήθηκε ότι τα άτομα θα έτρωγαν με αυτόν τον τρόπο για αρκετά χρόνια.

Ποιο είναι το πρόβλημα? Όταν οι ερευνητές συνέλεξαν τα δεδομένα, αποδείχθηκε ότι κανείς δεν ακολούθησε τις συστάσεις. Και οι δύο ομάδες κατέληξαν να τρώνε το ίδιο.

Δισεκατομμύρια σπαταλήθηκαν και η υπόθεση δεν δοκιμάστηκε ποτέ.

Walter Willett φυσιολόγος, διατροφολόγος στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ

Μπορούν να πραγματοποιηθούν αυστηρές, τυχαιοποιημένες, ελεγχόμενες με εικονικό φάρμακο δοκιμές σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ορισμένες μελέτες συμπληρωμάτων διατροφής επιτρέπουν στα άτομα να παραμείνουν στο εργαστήριο για μέρες ή εβδομάδες και να παρακολουθούν τι τρώνε.

Όμως τέτοιες μελέτες δεν έχουν τίποτα να πουν για τις επιπτώσεις των μακροχρόνιων δίαιτων που μπορούν να ακολουθηθούν για δεκαετίες. Το μόνο που μπορούμε να μάθουμε είναι οι διακυμάνσεις στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, για παράδειγμα. Οι ερευνητές κάνουν μόνο υποθέσεις ότι κάτι θα επηρεάσει την υγεία μακροπρόθεσμα.

Οι ερευνητές πρέπει να βασίζονται σε δεδομένα παρατήρησης γεμάτα άγνωστες μεταβλητές

Αντί για τυχαιοποιημένες δοκιμές, οι επιστήμονες πρέπει να χρησιμοποιήσουν δεδομένα. Γίνονται εδώ και χρόνια, συμμετέχει ένας τεράστιος αριθμός ανθρώπων, που ήδη τρώνε όπως χρειάζονται οι ερευνητές. Ανάμεσά τους πραγματοποιούνται περιοδικά έλεγχοι για την ανίχνευση, για παράδειγμα, ανάπτυξης καρκίνου ή ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Έτσι μαθαίνουν οι επιστήμονες για τους κινδύνους του καπνίσματος ή τα οφέλη της άσκησης. Αλλά λόγω της έλλειψης ελέγχου, όπως στα πειράματα, αυτές οι μελέτες στερούνται ακρίβειας.

Ας υποθέσουμε ότι πρόκειται να συγκρίνετε τους ανθρώπους που έχουν φάει πολύ κόκκινο κρέας για δεκαετίες με τους ανθρώπους που προτιμούν τα ψάρια. Το πρώτο εμπόδιο είναι ότι οι δύο ομάδες μπορεί να διαφέρουν με άλλους τρόπους. Κανείς δεν τα μοίρασε καν τυχαία. Ίσως οι λάτρεις των ψαριών να έχουν υψηλότερο εισόδημα ή καλύτερη εκπαίδευση, ίσως να φροντίζουν καλύτερα τον εαυτό τους. Και είναι ένας από αυτούς τους παράγοντες που θα επηρεάσει τα αποτελέσματα. Ή ίσως οι λάτρεις του κρέατος καπνίζουν πιο συχνά.

Οι ερευνητές μπορεί να προσπαθήσουν να ελέγξουν αυτούς τους παράγοντες που προκαλούν σύγχυση, αλλά είναι αδύνατο να τους παρακολουθήσουν όλους.

Πολλές διατροφικές μελέτες βασίζονται σε έρευνες

Πολλές μελέτες παρατήρησης (και μη) βασίζονται σε δεδομένα ερευνών. Οι επιστήμονες δεν μπορούν να στέκονται πίσω από τον ώμο κάθε ανθρώπου για δεκαετίες και να παρακολουθούν τι τρώει. Πρέπει να ρωτήσω.

Εμφανίζεται ένα προφανές πρόβλημα. Θυμάστε τι φάγατε για μεσημεριανό χθες; Θρυμματισμένοι ξηροί καρποί σε σαλάτα; Και μετά είχες κάτι να φας; Και πόσα γραμμάρια, σε γραμμάρια, έφαγες αυτή την εβδομάδα;

Πιθανότατα, δεν θα μπορείτε να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις με την απαιτούμενη ακρίβεια. Αλλά ένας τεράστιος όγκος έρευνας χρησιμοποιεί αυτά τα δεδομένα: οι ίδιοι οι άνθρωποι λένε αυτό που θυμούνται.

Όταν οι ερευνητές αποφάσισαν να δοκιμάσουν αυτές τις μεθόδους διατροφικής αξιολόγησης που βασίζονται στη μνήμη για το περιοδικό, βρήκαν τα δεδομένα «θεμελιωδώς λανθασμένα και απελπιστικά ελαττωματικά». Μετά από ανασκόπηση μιας σχεδόν 40χρονης εθνικής μελέτης για την υγεία και τη διατροφή του πληθυσμού, η οποία βασίστηκε σε διατροφικές αναφορές που αναφέρθηκαν μόνοι τους, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι αναφερόμενες θερμίδες που αναφέρθηκαν από το 67% των γυναικών δεν μπορούσαν να ταιριάζουν φυσιολογικά με αντικειμενικά δεδομένα για τον δείκτη μάζας σώματος.

Ίσως αυτό να συνέβη λόγω του ότι όλοι λένε ψέματα και δίνουν εκείνες τις απαντήσεις που θα εγκριθούν από την κοινή γνώμη. Ή ίσως η μνήμη αποτυγχάνει. Όποιος κι αν είναι ο λόγος, δεν διευκολύνει τους ερευνητές. Έπρεπε να δημιουργήσω πρωτόκολλα που να λαμβάνουν υπόψη κάποια λάθη.

Χρειάζομαι κάμερα, γαστρικά και εντερικά εμφυτεύματα, καθώς και μια συσκευή στην τουαλέτα που θα συλλέγει όλες τις εκκρίσεις σας, θα τις επεξεργάζεται άμεσα και θα στέλνει πληροφορίες για την πλήρη σύνθεσή τους.

Κρίστοφερ Γκάρντνερ

Ο Κρίστοφερ Γκάρντνερ, ερευνητής του Στάνφορντ, λέει ότι σε ορισμένες μελέτες, παρέχει τροφή στους συμμετέχοντες. Ή περιλαμβάνει διατροφολόγους που παρακολουθούν στενά τη διατροφή των συμμετεχόντων, ελέγχοντας το βάρος και την κατάσταση της υγείας τους για να επιβεβαιώσουν την καθαρότητα του πειράματος. Υπολογίζει ένα σφάλμα που μπορεί να ληφθεί υπόψη κατά την ανάλυση άλλων αποτελεσμάτων.

Αλλά οι ερευνητές ονειρεύονται καλύτερα όργανα, όπως αισθητήρες που ανιχνεύουν τις κινήσεις μάσησης και κατάποσης. Ή ιχνηλάτες που θα εμφανίζουν την κίνηση του χεριού από το πιάτο προς το στόμα.

Όλα διαφορετικά. Και άνθρωποι και προϊόντα

Σαν να υπήρχαν ελάχιστα προβλήματα με την ακρίβεια των δεδομένων… Οι επιστήμονες έμαθαν ότι διαφορετικά σώματα αντιδρούν διαφορετικά στο ίδιο φαγητό. Αυτός είναι ένας άλλος παράγοντας που καθιστά δύσκολη τη μελέτη των επιπτώσεων της διατροφής στην υγεία.

Σε μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό, Ισραηλινοί επιστήμονες παρακολούθησαν 800 συμμετέχοντες για μια εβδομάδα, συλλέγοντας συνεχώς δεδομένα σακχάρου στο αίμα για να κατανοήσουν πώς ανταποκρίνεται το σώμα στην ίδια τροφή. Η απάντηση κάθε ατόμου ήταν ατομική, υποδηλώνοντας ότι οι καθολικές διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές είχαν περιορισμένο όφελος.

Είναι σαφές ότι ο αντίκτυπος της διατροφής στην υγεία δεν μπορεί να θεωρηθεί μόνο από την άποψη του τι καταναλώνει ένα άτομο. Πολλά εξαρτώνται από το πώς τα θρεπτικά συστατικά και άλλα βιοενεργά συστατικά των τροφίμων αλληλεπιδρούν με τα γονίδια και τη μικροχλωρίδα του εντέρου κάθε ατόμου.

Rafael Perez-Escamilla Καθηγητής Επιδημιολογίας και Δημόσιας Υγείας στο Πανεπιστήμιο Yale

Ας περιπλέκουμε το πρόβλημα. Τα τρόφιμα που φαίνονται να είναι ίδια στην πραγματικότητα διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών. Τα τοπικά καρότα που καλλιεργούνται στη φάρμα θα περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα καρότα μαζικής παραγωγής που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Ένα μπέργκερ φαγητού θα περιέχει περισσότερα λιπαρά και ζάχαρη από ένα σπιτικό μπιφτέκι. Ακόμα κι αν οι άνθρωποι αναφέρουν τι ακριβώς έφαγαν, η διαφορά στη σύνθεση των προϊόντων θα εξακολουθεί να επηρεάζει το αποτέλεσμα.

Υπάρχει και το πρόβλημα της αντικατάστασης γευμάτων. Όταν ξεκινάτε να καταναλώνετε ένα προϊόν σε μεγάλες ποσότητες, πρέπει να περιορίσετε τη χρήση κάποιου άλλου. Αν λοιπόν κάποιος επιλέξει να ακολουθήσει μια διατροφή πλούσια σε όσπρια, για παράδειγμα, είναι πιο πιθανό να τρώει λιγότερο κόκκινο κρέας και πουλερικά. Το ερώτημα είναι τι επηρέασε περισσότερο τα αποτελέσματα: τα φασόλια ή η αποφυγή του κρέατος;

Το τελευταίο πρόβλημα απεικονίζεται έντονα από το διαιτητικό λίπος. Όταν οι επιστήμονες εξέτασαν μια ομάδα ανθρώπων που ακολουθούσαν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, διαπίστωσαν ότι πολλά εξαρτώνται από το τι αντικατέστησαν τις λιπαρές τροφές. Όσοι αντί για λίπος άρχισαν να χρησιμοποιούν ζάχαρη ή απλούς υδατάνθρακες, με αποτέλεσμα να υποφέρουν από παχυσαρκία και άλλες ασθένειες στην ίδια ποσότητα με άτομα που έτρωγαν πολλά λιπαρά.

Σύγκρουση Συμφερόντων - Ερευνητικό Θέμα Διατροφής

Υπάρχει μια ακόμη επιπλοκή. Σήμερα, η επιστήμη της διατροφής δεν μπορεί να υπολογίζει σε κρατική χρηματοδότηση. Αυτό δημιουργεί ένα εκτεταμένο πεδίο χορηγιών από ιδιωτικές εταιρείες. Με απλά λόγια, οι κατασκευαστές τροφίμων και ποτών πληρώνουν για τεράστιο όγκο έρευνας - μερικές φορές τα αποτελέσματα είναι αμφίβολα. Και η νομοθετική σφαίρα της διατροφής δεν είναι τόσο αυστηρά ρυθμισμένη όσο η ιατρική.

Υπάρχει τόση έρευνα από κατασκευαστές που τόσο επαγγελματίες όσο και καταναλωτές μπορεί να αμφισβητήσουν ακόμη και τις βασικές αρχές της υγιεινής διατροφής.

Marion Nestle

Η έρευνα με χορηγία αποφέρει αποτελέσματα που ωφελούν τους χορηγούς. Για παράδειγμα, από τις 76 χρηματοδοτούμενες μελέτες που πραγματοποιήθηκαν από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο του 2015, οι 70 έκαναν ό,τι χρειάζονταν οι κατασκευαστές προϊόντων.

«Κυρίως ανεξάρτητες μελέτες βρίσκουν μια σχέση μεταξύ των ζαχαρούχων ποτών και της κακής υγείας, αλλά αυτές για τις οποίες πλήρωσαν οι κατασκευαστές αναψυκτικών δεν είναι», γράφει η Nestlé.

Ό,τι κι αν γίνει, η διατροφική επιστήμη είναι ζωντανή

Η πολυπλοκότητα της μελέτης της διατροφής δημιουργεί την αίσθηση ότι δεν είναι γενικά ρεαλιστικό να ανακαλύψουμε κάτι ξεκάθαρο για την επίδραση της διατροφής στην υγεία. Αλλά αυτό δεν ισχύει. Οι ερευνητές έχουν χρησιμοποιήσει όλα αυτά τα ατελή εργαλεία για χρόνια. Μια αργή και προσεκτική προσέγγιση αποδίδει καρπούς.

Χωρίς αυτές τις μελέτες, δεν θα γνωρίζαμε ποτέ ότι η έλλειψη φυλλικού οξέος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης οδηγεί στην ανάπτυξη εμβρυϊκών δυσπλασιών. Δεν θα ξέραμε ότι τα τρανς λιπαρά έχουν αρνητική επίδραση στην καρδιά. Δεν θα ξέραμε ότι η σόδα σε μεγάλες ποσότητες αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη και λιπώδους ηπατικής νόσου.

Frank B. Hu Καθηγητής Δημόσιας Υγείας και Διατροφής, Πανεπιστήμιο Χάρβαρντ

Οι ερευνητές συζήτησαν πώς καθορίζουν ποια δεδομένα θα εμπιστευτούν. Κατά τη γνώμη τους, είναι απαραίτητο να αξιολογηθούν όλες οι διαθέσιμες μελέτες για ένα θέμα και όχι μεμονωμένες αναφορές.

Προτείνουν επίσης την εξέταση διαφορετικών τύπων έρευνας που επικεντρώνονται στο ίδιο θέμα: κλινική έρευνα, δεδομένα παρατήρησης, εργαστηριακή έρευνα. Διαφορετικές εργασίες με διαφορετικές εισαγωγικές, διαφορετικές μεθόδους, που οδηγούν στα ίδια αποτελέσματα, είναι ένας αντικειμενικά καλός δείκτης ότι υπάρχει σύνδεση μεταξύ της διατροφής και των αλλαγών στο σώμα.

Πρέπει να δώσετε προσοχή στην πηγή χρηματοδότησης της έρευνας. Οι ανεξάρτητοι χρηματοδοτούνται από κρατικούς και δημόσιους πόρους και είναι πιο αξιόπιστοι, εν μέρει επειδή το ερευνητικό σχέδιο έχει λιγότερους περιορισμούς.

Οι καλοί ερευνητές δεν λένε ποτέ ότι βρήκαν μια υπερτροφή, ούτε τους συμβουλεύουν να παραλείψουν εντελώς ένα συγκεκριμένο φαγητό ή κάνουν τολμηρούς ισχυρισμούς σχετικά με τις επιπτώσεις της κατανάλωσης ενός συγκεκριμένου φρούτου ή τύπου κρέατος και περιορίζονται στο να προτείνουν ότι μια συγκεκριμένη δίαιτα μπορεί να είναι ευεργετική..

Αυτές οι συμβουλές αντικατοπτρίζουν τη γενική συναίνεση των ερευνητών που συζήτησαν πρόσφατα θέματα διατροφής και υγείας. Ακολουθούν τα συμπεράσματα της συνάντησής τους:

Μια υγιεινή διατροφή αποτελείται από πολλά λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως, θαλασσινά, όσπρια, ξηρούς καρπούς και χαμηλά λιπαρά. πρέπει επίσης να είστε μέτριοι στην κατανάλωση αλκοόλ, κόκκινου κρέατος και επεξεργασμένων κρεάτων. Και υπάρχει επίσης λιγότερη ζάχαρη και επεξεργασμένα δημητριακά. Δεν χρειάζεται να κόψετε τελείως καμία ομάδα τροφίμων ή να ακολουθήσετε μια αυστηρή δίαιτα για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Μπορείτε να συνδυάσετε τα τρόφιμα με πολλούς τρόπους για να δημιουργήσετε μια ισορροπημένη διατροφή. Η διατροφή πρέπει να λαμβάνει υπόψη τις ατομικές ανάγκες, τις προτιμήσεις και τις πολιτιστικές παραδόσεις.

Οι ισχυρισμοί ότι το λάχανο ή η γλουτένη, για παράδειγμα, σκοτώνουν την ανθρωπότητα δεν είναι η φωνή της επιστήμης. Γιατί, όπως καταλάβαμε, η επιστήμη απλά δεν μπορεί να αποδείξει κάτι τέτοιο.