15 ασυνήθιστες σαλάτες λαχανικών

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Διαφοροποιήστε τους συνηθισμένους συνδυασμούς λαχανικών με φρυγανισμένο ψωμί, αβοκάντο, τυρί, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

1. Σαλάτα με ντομάτες, κολοκυθάκια και μοτσαρέλα

Αυτή η ασυνήθιστη σαλάτα μοιάζει με ζυμαρικά. Μόνο αντί για ζυμαρικά - λεπτές λωρίδες κολοκυθιού.

Συστατικά

• 4 κολοκυθάκια?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 400 g ντοματίνια?
• 150 g μπάλες μοτσαρέλα?
• ½ μάτσο βασιλικό?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο

Παρασκευή

Χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή ή άλλη συσκευή, κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές μακριές λωρίδες. Τα συνδυάζουμε με ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις κομμένες ντομάτες και το τυρί, τα φύλλα βασιλικού και το ξύδι στα κολοκυθάκια και ανακατέψτε καλά.

2. Σαλάτα με παντζάρια, αβοκάντο και σπανάκι

Ένας εκπληκτικός συνδυασμός από νόστιμα λαχανικά, βότανα και dressing λεμονιού.

Συστατικά

• 3 παντζάρια?
• 2 ντομάτες?
• 1 αβοκάντο
• ½ κόκκινο κρεμμύδι?
• 100 g τυρί φέτα?
• 200 γρ σπανάκι?
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1/2 σκελίδα σκόρδο.

Παρασκευή

Τοποθετούμε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα παντζάρια για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Το κρυώνουμε ελαφρά, το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε κύβους και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Συνδυάστε παντζάρια, ντομάτες σε κύβους και αβοκάντο, ροδέλες κρεμμυδιού, ψιλοκομμένη φέτα και σπανάκι. Αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα με ένα μείγμα από χυμό λεμονιού, λάδι, ξύδι, μουστάρδα, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.

3. Σαλάτα με μπρόκολο, ξηρούς καρπούς και κράνμπερι

Μπορεί να φαίνεται ότι αυτό είναι ένα υπερβολικά ασυνήθιστο μείγμα. Δοκιμάστε όμως να φτιάξετε μια σαλάτα και είναι απίθανο να μείνετε αδιάφοροι σε αυτήν.

Συστατικά

• 4 κεφάλια μπρόκολο?
• 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 100 g αποξηραμένα cranberries?
• 70 γρ αμύγδαλα ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα
• 40 g αποφλοιωμένους ηλιόσπορους.
• 200 g τυρί τσένταρ?
• 200 g μαγιονέζα?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 λεμόνι?
• ½ κουταλιά της σούπας παπαρουνόσπορος.

Παρασκευή

Κόβουμε τις ταξιανθίες από το μπρόκολο. Κόψτε τις πολύ μεγάλες ταξιανθίες στη μέση. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά, προσθέστε αλάτι και αφήστε να πάρει μια βράση. Βουτήξτε το μπρόκολο σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά το μεταφέρετε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Όταν κρυώσει το μπρόκολο, στεγνώστε το εντελώς με χαρτί κουζίνας.

Συνδυάστε το μπρόκολο με τα κράνμπερι, τα αμύγδαλα, τους σπόρους και τους κύβους τσένταρ. Για το ντρέσινγκ, συνδυάστε μαγιονέζα, ξύδι, ζάχαρη, ολόκληρο ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, αλάτι και παπαρουνόσπορο. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 15-30 λεπτά.

4. Σαλάτα με λάχανο, χουρμάδες και φέτα

Μια ζουμερή και υγιεινή σαλάτα με γλυκιά πινελιά.

Συστατικά

• 1 μικρό κεφάλι κόκκινο λάχανο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 100 γρ χουρμάδες?
• 100 g τυρί φέτα?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• 2 κουταλάκια του γλυκού σουσάμι.

Παρασκευή

Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε λάδι, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά σε αυτό και ανακατέψτε. Συνδυάστε το λάχανο με τους μισούς χουρμάδες, σε κύβους ή λωρίδες, και τη μισή θρυμματισμένη φέτα. Περιχύνουμε με τους υπόλοιπους χουρμάδες, τη φέτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σουσάμι.

5. Σαλάτα με καλαμπόκι, ντομάτες και φέτα

Αυτή η σαλάτα θα είναι νόστιμη με φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο καλαμπόκι.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια καλαμποκιού?
• 200 g ντοματίνια?
• 100 g τυρί φέτα?
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• μερικά κλωνάρια βασιλικού?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 λάιμ?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ανακατεύουμε το καλαμπόκι, τις ντομάτες στη μέση, την ψιλοκομμένη φέτα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε λεπτές λωρίδες από φύλλα βασιλικού, λάδι και χυμό από ολόκληρο λάιμ. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε.

6. Σαλάτα γουακαμόλε

Το γκουακαμόλε είναι ένα σνακ από πολτό αβοκάντο με χυμό λεμονιού ή λάιμ, διάφορα μπαχαρικά και λαχανικά. Αλλά αυτά τα ίδια υλικά μπορούν να σερβιριστούν ως μια όμορφη σαλάτα.

Συστατικά

• 400 g ντοματίνια?
• 100 g φασόλια σε κονσέρβα.
• 100 g κονσερβοποιημένο καλαμπόκι.
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι?
• 1 πιπεριά jalapeno (μπορεί να αντικατασταθεί με τσίλι)
• 2 ώριμα αβοκάντο?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 λάιμ?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Συνδυάστε κομμένες στη μέση ντομάτες, φασόλια, καλαμπόκι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές, κύβους αβοκάντο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καρυκεύουμε με ένα μείγμα βουτύρου, χυμού λάιμ και μπαχαρικών και ανακατεύουμε καλά.

7. Σαλάτα με μπρόκολο και μήλο

Αυτή η σαλάτα αποδεικνύεται τραγανή και απίστευτα ζουμερή.

Συστατικά

• 2 κεφάλια μπρόκολο?
• 50 γραμμάρια καρύδια?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 1 μήλο?
• ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι?
• 70 g σταφίδες?
• 100 g μαγιονέζα?
• 100 g ξινή κρέμα?
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόψτε τα μπουμπούκια του μπρόκολου και το ξεφλουδισμένο στέλεχος σε μεγάλα κομμάτια. Στεγνώστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα ζεστό τηγάνι. Συνδυάστε το μπρόκολο με τριμμένα καρότα, κύβους μήλου, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Ανακατεύουμε χωριστά τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με αυτό το μείγμα.

8. Σαλάτα με ψητά παντζάρια και καρότα

Τα πορτοκάλια θα προσθέσουν ξύσμα σε αυτή τη σαλάτα.

Συστατικά

• 4-5 καρότα?
• 2 παντζάρια?
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 πορτοκάλια?
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
• ½ μάτσο κόλιαντρο.

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Κόβουμε τα καρότα στη μέση και τα παντζάρια σε φέτες. Βράζουμε τα καρότα στον ατμό για 5 λεπτά. Στρώνουμε τα καρότα και βράζουμε τα παντζάρια με τον ίδιο τρόπο. Χάρη στο ξεχωριστό μαγείρεμα, τα καρότα δεν θα κοκκινίσουν.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στους 200°C για 30-40 λεπτά.

Τρίβουμε το ξύσμα των πορτοκαλιών. Στη συνέχεια αφαιρέστε το λευκό στρώμα από αυτά και κόψτε τα φρούτα σε φέτες. Στεγνώστε το σουσάμι σε προθερμασμένο τηγάνι για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ψύξτε ελαφρά τα ψημένα λαχανικά. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με το ξύσμα και τα πορτοκάλια, τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το αλάτι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και φύλλα κόλιανδρου.

9. Σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών, ξηρούς καρπούς και παρμεζάνα

Η παρμεζάνα θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στη σαλάτα. Αλλά αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τυρί.

Συστατικά

• 100 γραμμάρια καρύδια?
• 24 κεφάλια λαχανάκια Βρυξελλών·
• 50 γρ παρμεζάνα?
• 100 ml ελαιόλαδο;
• 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Στεγνώστε τα καρύδια σε ζεστό τηγάνι για 5-8 λεπτά. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε σε αυτό ξηρούς καρπούς και τριμμένο τυρί. Για το dressing ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.

10. Πικάντικη σαλάτα λαχανικών με κινόα

Νόστιμο, χορταστικό και πολύ υγιεινό πιάτο.

Συστατικά

• 500 g κινόα;
• 2 αγγούρια?
• 400 g ντοματίνια?
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού?
• ½ αβοκάντο?
• 100 g τυρί φέτα?
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Βάζουμε την κινόα σε αλατισμένο νερό που βράζει και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Κόβουμε τα αγγούρια στα τέσσερα, κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, το αβοκάντο σε κυβάκια και τη φέτα. Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά με κινόα.

Για ντρέσινγκ, συνδυάστε λάδι, ξύδι, μέλι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι, ρίγανη και αλάτι. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε.

11. Πανζανέλα

Η Panzanella είναι μια παραδοσιακή ιταλική σαλάτα με φρέσκα λαχανικά και ψωμί.

Συστατικά

• 2 μπαγκέτες?
• 120 ml ελαιόλαδο;
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 μεγάλο αγγούρι?
• 800 γραμμάρια κόκκινα και κίτρινα ντοματίνια.
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 ματσάκι βασιλικό

Παρασκευή

Κόβουμε τη μπαγκέτα σε μεγάλους κύβους και ανακατεύουμε με το μισό ελαιόλαδο. Τοποθετήστε το ψωμί σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και φρυγανίστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Η μπαγκέτα πρέπει να είναι τραγανή και χρυσοκαφέ. Στη συνέχεια κρυώστε το.

Για το ντρέσινγκ, συνδυάστε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, το μέλι και τα μπαχαρικά. Κόβουμε το αγγούρι σε μεγάλες φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και χοντροκόβουμε τα φύλλα βασιλικού. Συνδυάστε τα λαχανικά, τα μυρωδικά και την μπαγκέτα, περιχύστε το dressing και ανακατέψτε καλά.

12. Σαλάτα με πατάτες, σέλινο και αβοκάντο

Ο συνηθισμένος γευστικός συνδυασμός πατάτας και αυγών θα συμπληρώσει το σέλινο και το αβοκάντο σε αυτή τη σαλάτα.

Συστατικά

• 8-10 πατάτες.
• αλάτι για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• 4 αυγά?
• 300 γρ ελληνικό γιαούρτι ή μαγιονέζα
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 αβοκάντο?
• 2-3 κοτσάνια σέλινο?
• ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι?
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, κρυώστε τις πατάτες, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τα ραντίζουμε με ξύδι. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά και κρυώνουν.

Συνδυάστε γιαούρτι ή μαγιονέζα, μουστάρδα και πιπέρι. Προσθέστε στο ντρέσινγκ τις πατάτες, τα αυγά κομμένα σε κύβους, το αβοκάντο και το σέλινο, τις λεπτές λωρίδες κρεμμυδιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά τη σαλάτα.

13. Σαλάτα με μπρόκολο, σπανάκι και φακές

Οι φακές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε όχι μόνο σούπες ή κυρίως πιάτα, αλλά και χορταστικές σαλάτες.

Συστατικά

• 200 g μαύρες ή πράσινες φακές.
• 600 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου.
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• 1 μικρό κεφάλι μπρόκολο
• ½ κόκκινο κρεμμύδι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 200 γρ σπανάκι?
• 1 λεμόνι?
• 100 γρ τυρί φέτα.

Παρασκευή

Ξεπλύνετε τις φακές, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ζωμό. Μπορεί να αντικατασταθεί με νερό με έναν κύβο ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών διαλυμένο σε αυτό. Βάλτε τις φακές να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό από τις φακές.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια και τα άνθη του μπρόκολου, κομμένα σε λεπτές φέτες. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 3-4 λεπτά. Προσθέστε άλλη μια κουταλιά λάδι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισές ροδέλες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά ή περισσότερο αν θέλετε τα λαχανικά να είναι πιο μαλακά.

Συνδυάστε φακές, λαχανικά, κιμά σπανάκι, ολόκληρο ξύσμα λεμονιού, 3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο βούτυρο και το τριμμένο τυρί. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα αν χρειάζεται.

14. Σαλάτα με ψητή μελιτζάνα και λάβας σε ντρέσινγκ μέντας

Συστατικά

• 2 μελιτζάνες?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 χοντρό ψωμί πίτα?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο
• 1 μεγάλο ματσάκι μέντα
• 1 κόκκινο τσίλι
• 2 κρεμμύδια?
• 170 g ντοματίνια?
• 300 g μείγμα σαλάτας?
• 50 γρ κατσικίσιο τυρί.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες από τις πλευρές περίπου 3 εκ. Περιχύνουμε με μια κουταλιά της σούπας λάδι, τις αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε στους 200°C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.8 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος της μελιτζάνας, τοποθετήστε ένα ταψί με μεγάλα κομμάτια ψωμιού πίτα στο φούρνο.

Για το dressing, συνδυάστε το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι, τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας, το ψιλοκομμένο τσίλι και 1 κρεμμύδι. Βγάζετε τις μελιτζάνες, τις βάζετε σε μια σαλατιέρα και τις ανακατεύετε με το ⅓ του ντρέσινγκ. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες, τις ντομάτες κομμένες στη μέση, το μείγμα σαλάτας, το ψωμί πίτα και τα κομμάτια κατσικίσιο τυρί. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και ανακατεύουμε.

15. Σαλάτα με κινέζικο λάχανο και αρακά

Χορταστική σαλάτα με μια πινελιά θάλασσας.

Συστατικά

• 300 g κινέζικο λάχανο.
• 100 g πράσινα μπιζέλια?
• 250 g φύκια?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Παρασκευή

Κόβουμε το κινέζικο λάχανο σε μικρές λωρίδες. Το ανακατεύουμε με τον αρακά και τα φύκια, αφού στραγγίσουν τα υγρά από αυτά. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με λάδι.