11 πρωτότυπα πιάτα λαχανικών που μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς καμία ταλαιπωρία

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Μακαρόνια κολοκυθάκια, πατατόπιτα, σούπα πελτέ ντομάτας, καθώς και λαχανοντολμάδες με ντιπ φέτας και μελιτζάνας από τον Jamie Oliver.

1. Σούπα από πελτέ ντομάτας με φασόλια

Συστατικά

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 300 g ώριμες ντομάτες.
• 250-300 g λευκά φασόλια σε κονσέρβα.
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο?
• 350 ml νερό;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα?
• μερικά ντοματίνια?
• λίγα φύλλα βασιλικού.

Παρασκευή

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 6-8 λεπτά.

Προσθέτουμε τις μικρές ντομάτες σε κύβους, τα φασόλια, το δεντρολίβανο, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για άλλα 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι ντομάτες.

Βγάζουμε το δεντρολίβανο από τη σούπα, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Πολτοποιήστε τη σούπα σε δόσεις με το μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Εάν ο πουρές που προκύπτει σας φαίνεται πηχτός, προσθέστε νερό. Ζεσταίνουμε τη σούπα χωρίς να βράσει.

Γαρνίρουμε με ντοματίνια και ψιλοκομμένο βασιλικό πριν το σερβίρουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

11 νόστιμες σούπες πουρέ με μανιτάρια, κολοκύθα, μπρόκολο και άλλα →

2. Μακαρόνια κολοκυθάκια βρασμένα με ντομάτα

Συστατικά

• ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 350 g μικρές ντομάτες.
• μια πρέζα πάπρικα?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 μεγάλο κολοκυθάκι?
• λίγα φύλλα βασιλικού.

Παρασκευή

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τις ντομάτες, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα.

Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Κόβουμε το κολοκυθάκι σε λεπτά ή μακριά. Εάν το λαχανικό είναι νεαρό, δεν χρειάζεται να το ξεφλουδίσετε.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κολοκυθάκια και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Αλατίζουμε το πιάτο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-4 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι κατά διαστήματα.

• Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια στο φούρνο. 10 δροσερές συνταγές →
• 5 νόστιμα κέικ κολοκυθιού →

3. Κάρυ με πατάτες και φασολάκια

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 3-5 μεγάλες πατάτες.
• αλάτι για γεύση?
• ½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 10 g φρέσκο τζίντζερ.
• 200 g πράσινα φασόλια?
• 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
• ½ λάιμ.

Παρασκευή

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το λάδι. Τοποθετούμε μέσα το κύμινο και τηγανίζουμε για 30 δευτερόλεπτα για να βγάλει το άρωμά του. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

Πασπαλίστε με αλάτι, τσίλι σε σκόνη και κουρκουμά και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, προσθέτουμε στις πατάτες, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέστε τα πράσινα φασόλια, την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε με χυμό λάιμ.

• Πώς να ψήσετε πατάτες: 13 καλύτερες συνταγές →
• Πώς να φτιάξετε νόστιμο πουρέ πατάτας: κανόνες, μυστικά, ασυνήθιστα συστατικά →

4. Ψημένο στιφάδο λαχανικών σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά

• 1 μεγάλη μελιτζάνα?
• 150 ml ελαιόλαδο;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 800 g πατάτες;
• 6 μέτριες ντομάτες?
• 5 μικρά κολοκυθάκια?
• 12 ντοματίνια?
• 300 g εμπορικοί άνεμοι (τριμμένες ντομάτες).
• 200 ml νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση και την κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε δόσεις για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το σκόρδο σε φέτες. Τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι και τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε τα λαχανικά στη μελιτζάνα.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια σε φέτες. Τοποθετούμε σε ένα μπολ με σοταρισμένα λαχανικά, προσθέτουμε τα ντοματίνια ολόκληρα, τα ανέμους του εμπορίου, το νερό, τη ρίγανη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα ταψί και περιχύνετε με λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 220 ° C και μετά άλλα 20-30 λεπτά στους 200 ° C.

• Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά: 5 μυστικά και 5 ασυνήθιστες συνταγές →
• 2 συνταγές για το τέλειο ρατατούιγ στο φούρνο και στο μάτι της κουζίνας →

5. Λαχανικά ρολά με φέτα από τον Jamie Oliver

Συστατικά

• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 750 γραμμάρια καρότα?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 25 γρ αμύγδαλα?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 8 μεγάλα φύλλα λάχανου σαβαγιάρ.
• μερικά κλωνάρια άνηθο?
• 50 γρ τυρί φέτα.

Παρασκευή

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μεγάλους κύβους και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα και τα ζεσταίνουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι.

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε νερό αν αρχίσει να καίγεται το μείγμα.

Βουτάμε τα φύλλα λάχανου σε δόσεις σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια στεγνώστε το. Συνδυάστε τα σοταρισμένα λαχανικά με ψιλοκομμένο άνηθο, ξηρούς καρπούς και φέτα κομμένη σε κύβους.

Τοποθετήστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση στη μέση κάθε φύλλου λάχανου. Τυλίξτε και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά.

• Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα και ζουμερά ρολά λάχανου: μυστικά και λάχανα →
• 10 πιάτα με λάχανο που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε →

6. Κατσαρόλα λάχανου με κρούστα τυριού

Συστατικά

• 4 αυγά?
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα?
• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• ½ κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
• 450 g λάχανο?
• αλάτι για γεύση?
• μερικά κλωνάρια άνηθο?
• μερικά φτερά από πράσινα κρεμμυδάκια?
• ένα κομμάτι βούτυρο?
• 120 γρ μοτσαρέλα ή σκληρό τυρί που λιώνει καλά.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και τη μαγιονέζα. Συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το άμυλο σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο αυγό και ανακατέψτε καλά.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, αλατοπιπερώστε και θυμηθείτε με τα χέρια σας. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε.

Λαδώνουμε ένα ταψί. Καλύτερη είναι μια φόρμα με διάμετρο 22 εκ. Βάζουμε το λάχανο σε φόρμα, σκεπάζουμε με ζύμη και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για 35 λεπτά στους 190°C.

• 10 καλύτερες συνταγές για πίτες με λάχανο →
• 10 ενδιαφέρουσες σαλάτες με φρέσκο λάχανο →

7. Κουνουπίδι τηγανητό με λαχανικά και αυγά

Συστατικά

• 1 κεφάλι κουνουπίδι?
• 1 μικρό κεφάλι μπρόκολο
• 1 κόκκινη πιπεριά?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 150 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια;
• 150 g καλαμπόκι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 αυγα;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι.

Παρασκευή

Κόβουμε το κουνουπίδι σε κομμάτια και το τρίβουμε με το μπλέντερ μέχρι να θυμίσει ρύζι. Ψιλοκόβουμε το μπρόκολο. Ξεφλουδίστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε κύβους και τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το λάχανο, το μπρόκολο, τις πιπεριές, τον αρακά και το καλαμπόκι και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά. Ρίξτε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.

Μετακινήστε τα λαχανικά στην άκρη του τηγανιού και χτυπήστε τα αυγά στον ελεύθερο χώρο. Ανακατεύουμε τα αυγά και περιμένουμε μέχρι να ψηθούν.

Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά και τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ανακατεύουμε ξανά.

• Πώς να μαγειρέψετε κουνουπίδι: 10 υπέροχες συνταγές →
• Πώς να φτιάξετε τέλειο ρύζι με αυγό →

8. Λαχανάκια Βρυξελλών ψημένα με τυρί

Συστατικά

• αλάτι για γεύση?
• 900 g λαχανάκια Βρυξελλών;
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά κλωνάρια θυμάρι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 100 g μοτσαρέλα;
• 30 γρ παρμεζάνα?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Παρασκευή

Βράστε το αλατισμένο νερό και βράστε το λάχανο σε αυτό για 10 λεπτά. Πετάξτε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και θυμάρι και αλατοπίπερο. Ανακατέψτε καλά.

Πιέστε προς τα κάτω κάθε κεφαλή λάχανου με τον πάτο του ποτηριού μέχρι να γίνει επίπεδο. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 25 λεπτά. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

• 4 εύκολες συνταγές για τους λάτρεις του τυριού →
• 10 ασυνήθιστα συνοδευτικά που μπορούν να χειριστούν όλοι →

9. Πικάντικο ντιπ μελιτζάνας του Jamie Oliver

Συστατικά

• 1 μελιτζάνα?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• ½ πράσινο τσίλι?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• ½ λεμόνι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα είναι προαιρετική.

Παρασκευή

Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή μαχαίρι για να τρυπήσετε τη μελιτζάνα πολλές φορές. Τοποθετήστε το λαχανικό σε ένα ταψί και ψήστε στους 180 ° C για 45 λεπτά. Δροσίστε το.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Αφαιρούμε τους σπόρους από το τσίλι και κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση και αφαιρέστε τη σάρκα με ένα κουτάλι.

Τρίψτε τον πελτέ μελιτζάνας, το σκόρδο, το μαϊντανό, το τσίλι, το λάδι, το χυμό λεμονιού, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε μαγιονέζα αν θέλετε και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε το ντιπ με τορτίγιες ή αλμυρά κράκερ.

• 10 μελιτζανοσαλάτες που θα σας κάνουν να ρίξετε μια φρέσκια ματιά στο λαχανικό →
• 11 καλύτεροι τρόποι για να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα στο φούρνο →

10. Σαλάτα με αγγούρια, καρότα, κάσιους και ντρέσινγκ με μέλι

Συστατικά

• 1 μεγάλο αγγούρι?
• 2-3 μεγάλα καρότα?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι?
• 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 50 g ψητά κάσιους?
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι.

Παρασκευή

Κάντε σπιράλ το αγγούρι και τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα βότανα σε ένα μπολ.

Συνδυάστε το μέλι, το ξύδι, το λάδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Γαρνίρουμε με κάσιους και σουσάμι.

• 15 ασυνήθιστες σαλάτες λαχανικών →
• 15 ενδιαφέρουσες σαλάτες με φρέσκα αγγούρια →

11. Σφολιάτα με πατάτες και μυρωδικά

Συστατικά

• 400 γραμμάρια σφολιάτας?
• 2-3 πατάτες?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• μερικά κλωνάρια δεντρολίβανο?
• μερικά κλωνάρια θυμάρι.

Παρασκευή

Σε ένα φύλλο περγαμηνής ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή, ορθογώνια πλάκα. Μεταφέρετε την περγαμηνή σε ένα ταψί.

Διπλώνουμε τις άκρες της ζύμης κατά 1 εκ. Πιέζουμε με ένα πιρούνι για να σχηματιστεί ένα όμορφο σχέδιο. Τρυπάμε τη ζύμη πολλές φορές με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Τα βάζετε στη ζύμη, τα περιχύνετε με λάδι, τα πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και τα μισά από τα ψιλοκομμένα μυρωδικά - αυτά που αναγράφονται στα υλικά, ή οποιοδήποτε άλλο.

Ψήνουμε στους 190°C για 35-40 λεπτά. Το κέικ πρέπει να ροδίσει και οι πατάτες να είναι μαλακές.

Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με τα υπόλοιπα μυρωδικά και σερβίρετε με κρέμα γάλακτος.

• Πώς να φτιάξετε μια χορταστική τάρτα λαχανικών →
• Σφολιάτα: 20 απλές και νόστιμες συνταγές →