10 πρωτότυπα πιάτα με κολοκύθα από τον Jamie Oliver

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Φωτεινό ρολό, αρωματικές σούπες, λαχταριστά ζυμαρικά, λαχταριστά μάφιν και άλλες εφευρέσεις του ευρηματικού σεφ.

1. Στήθος κοτόπουλου στο φούρνο με κολοκύθα

Συστατικά

• 1 στήθος κοτόπουλου με πέτσα?
• αλάτι για γεύση?
• 2 κλωναράκια μαντζουράνα ή ρίγανη?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ½ κόκκινο τσίλι?
• ¼ κολοκύθες?
• 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - για γεύση.
• λίγο ελαιόλαδο.

Παρασκευή

Τρίψτε το στήθος με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα φύλλα μαντζουράνας ή ρίγανης. Καθαρίζουμε το τσίλι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στο κέντρο ενός ταψιού και πασπαλίζετε με τσίλι.

Κόβουμε την κολοκύθα σε πολύ λεπτές φέτες και τις μοιράζουμε γύρω από το στήθος του κοτόπουλου. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από την κολοκύθα και αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο.

Ραντίζουμε τα υλικά με λάδι και ψήνουμε στους 200°C για 25-35 λεπτά. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι ψημένο και η κολοκύθα να είναι μαλακή.

Cook Like Jamie Oliver: 6 έξυπνα πιάτα με κοτόπουλο →

2. Σούπα κρέμας κολοκύθας με κρουτόν τυριού

Συστατικά

• 2 κόκκινα κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κοτσάνια σέλινου?
• 2 κλωναράκια δεντρολίβανο?
• ½ – 1 κόκκινο τσίλι;
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κολοκύθα (περίπου 2 κιλά).
• 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
• 1 τσιαμπάτα;
• παρμεζάνα - για γεύση?
• πολλά φύλλα φασκόμηλου είναι προαιρετικά.

Παρασκευή

Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Αλέστε τους σπόρους του δεντρολίβανου και του τσίλι.

Ζεσταίνουμε λίγο από το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα. Τηγανίζουμε τα έτοιμα υλικά σε αυτό για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε.

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και τους σπόρους και κόψτε σε τυχαία κομμάτια. Προσθέστε την κολοκύθα και το ζωμό στα λαχανικά, αφήστε να πάρει μια βράση και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όταν μαλακώσει η κολοκύθα, κάνουμε πουρέ τη σούπα με ένα μπλέντερ.

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες, αλείφουμε με βούτυρο και πιέζουμε σε κάθε τριμμένο τυρί. Τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Για γαρνίρισμα, μπορείτε να ετοιμάσετε τραγανά φύλλα φασκόμηλου. Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και τηγανίζουμε τα φύλλα για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λίπος.

Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα αν χρειάζεται. Γαρνίρουμε με κρουτόν και φύλλα φασκόμηλου πριν το σερβίρουμε και περιχύνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.

11 νόστιμες σούπες πουρέ με μανιτάρια, κολοκύθα, μπρόκολο και άλλα →

3. Μοσχαρίσιο κρέας στη σχάρα με ψητή κολοκύθα

Συστατικά

• 1 κολοκύθα (περίπου 1-1½ κιλό);
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 ματσάκι θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 1½ κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κρεμμύδι.

Παρασκευή

Ξεφλουδίστε και κόψτε τους σπόρους της κολοκύθας. Κόβουμε τον πελτέ σε μεγάλους κύβους και το βάζουμε με το σκόρδο χωρίς τη φλούδα σε ένα ταψί.

Περιχύνουμε με λίγο από το λάδι, προσθέτουμε σχεδόν όλα τα φύλλα θυμαριού, πασπαλίζουμε με πάπρικα και ανακατεύουμε. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για περίπου μία ώρα.

Κόβουμε το κρέας σε φέτες πλάτους 2 εκ. και το τρίβουμε από όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα τηγάνι γκριλ, ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το κρέας σε δόσεις στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με την τελευταία παρτίδα. Πασπαλίστε τα φύλλα θυμαριού που περίσσεψαν πάνω από τις ψημένες μπριζόλες και σερβίρετε με την ψημένη κολοκύθα.

Πώς να μαγειρέψετε μια καλή μπριζόλα →

4. Ζυμαρικά φούρνου με κολοκύθα και ρικότα

Συστατικά

• 1 κολοκύθα (περίπου 1 κιλό);
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι βασιλικό
• 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες στο χυμό τους.
• 500 g πένες (ζυμαρικά σε μορφή σωλήνων).
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 3 κουταλιές της σούπας ρικότα?
• 750 ml ζωμός λαχανικών;
• 150 g μοτσαρέλα;
• λίγη παρμεζάνα?
• λίγα φύλλα φασκόμηλου.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα σε μέτριους κύβους. Τα τοποθετούμε σε ταψί, τα καλύπτουμε με λάδι και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 15 λεπτά.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε τα κοτσάνια του βασιλικού. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κοτσάνια του βασιλικού και το σκόρδο για λίγα λεπτά.

Τακτοποιούμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε την ψημένη κολοκύθα, βράστε ξανά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Ρίξτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά λιγότερο από ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία. Στη συνέχεια στραγγίζουμε και μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι με σάλτσα ντομάτας.

Προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, αλάτι, πιπέρι, τη ρικότα και το ζωμό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και μεταφέρουμε το περιεχόμενο του ταψιού σε αυτό.

Απλώνουμε από πάνω τις φέτες μοτσαρέλα, την τριμμένη παρμεζάνα και τα λαδωμένα φύλλα φασκόμηλου. Ψήνουμε τα ζυμαρικά στους 200°C για περίπου 15 λεπτά.

10 συνταγές ζυμαρικών που μπορεί να χειριστεί ο καθένας →

5. Ρολό κολοκύθας με τυρί και σπανάκι

Συστατικά

• 1 κολοκύθα (1 κιλό);
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• μια πρέζα αλεσμένο τσίλι?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 60 g αμύγδαλα ολόκληρα καθαρισμένα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
• 6 αυγά?
• 80 γρ παρμεζάνα?
• 60 g αλεύρι χωρίς γλουτένη.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - για γεύση.
• 300 γρ σπανάκι;
• 100 g μαλακό κατσικίσιο τυρί.
• 150 γραμμάρια ρικότα;
• 1 λεμόνι?
• 1 κόκκινο τσίλι

Παρασκευή

Αφαιρέστε τους σπόρους από την κολοκύθα και κόψτε σε μικρές φέτες. Τοποθετούμε σε ταψί, περιχύνουμε με λίγο λάδι, πασπαλίζουμε με τσίλι, αλάτι και μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.

Θρυμματίζουμε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και το προσθέτουμε στην κολοκύθα. Ψήνουμε στους 190°C για 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα, τους μαραθόσπορους και λίγο αλάτι για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τα αλέθουμε σε ένα γουδί.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και το σκόρδο και πολτοποιούμε τον πολτό με ένα μπλέντερ. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα, τον πουρέ κολοκύθας, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι στους κρόκους και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε λευκό αφρό και ρίξτε απαλά στη ζύμη κολοκύθας. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί διαστάσεων περίπου 22 x 32 εκ. και απλώνουμε από πάνω τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση. Ψήνουμε στους 190°C για 15 λεπτά περίπου.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι για περίπου 2 λεπτά. Ψύξτε, στύψτε το υπερβολικό υγρό και ψιλοκόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι.

Συνδυάστε κατσικίσιο τυρί, ρικότα, χυμό λεμονιού, τριμμένο ξύσμα λεμονιού, τσίλι με σπόρους και ψιλοκομμένο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Γυρίστε απαλά την τελική κρούστα κολοκύθας σε ένα καθαρό φύλλο περγαμηνής. Απλώνουμε από πάνω το μείγμα τυριών, περίπου 2 εκ. από τη μακριά άκρη. Πάνω από το τυρί βάζουμε το σπανάκι και το ένα τρίτο του μείγματος αμυγδάλου.

Ξεκινώντας από τη μακριά άκρη χωρίς γέμιση, τυλίξτε απαλά το κέικ σε ρολό. Το κόβουμε σε κομμάτια και το πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλου πριν το σερβίρουμε.

Τι να μαγειρέψετε με κολοκύθα: 7 νόστιμα και υγιεινά πιάτα →

6. Πικάντικη σούπα με κολοκύθα, γαλοπούλα και ρύζι

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 καρότο?
• 300 g πολτός κολοκύθας?
• 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• αλεσμένο τσίλι - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα κάρυ
• 500 γραμμάρια βραστή ή ψητή γαλοπούλα.
• 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες στο χυμό τους.
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 750 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 300 g ρύζι μπασμάτι;
• μερικά κλωνάρια κόλιαντρο.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες, τα καρότα σε λεπτές φέτες και την κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τακτοποιήστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, το τζίντζερ και το τσίλι. Μαγειρέψτε σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Προσθέστε την κολοκύθα, τον πελτέ ντομάτας, το κάρυ και τα κομμάτια γαλοπούλας και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και τον ζεστό ζωμό. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Προσθέστε το μπασμάτι και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει το ρύζι. Εάν θέλετε μια λιγότερο πηχτή σούπα, χρησιμοποιήστε λιγότερο ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Πασπαλίστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο πάνω από τη σούπα πριν τη σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε minestrone από ό, τι μπορείτε να βρείτε στο σπίτι →

7. Πικάντικη ψητή κολοκύθα με μπέικον

Συστατικά

• 1 κολοκύθα (περίπου 1-1½ κιλό);
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
• αλεσμένο τσίλι - για γεύση.
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 4-6 κλαδάκια δεντρολίβανο?
• 6 φέτες καπνιστό μπέικον.
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Παρασκευή

Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μακριές λεπτές φέτες. Θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με σκόνη τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το σκόρδο, ξεφλουδισμένο και λιωμένο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού, το δεντρολίβανο και το μπέικον.

Περιχύνουμε με λάδι όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε τις φέτες μπέικον πάνω από την κολοκύθα. Ψήνουμε στους 200°C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.

4 απλά και υγιεινά πιάτα με κολοκύθα →

8. Μπρουσκέτα με κολοκύθα και κατσικίσιο τυρί

Συστατικά

• 1 μικρή κολοκύθα
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κλωναράκια φασκόμηλο?
• μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• αλεσμένο τσίλι - για γεύση.
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 μπαγκέτα σίκαλης?
• 125 g μαλακό κατσικίσιο τυρί.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τους σπόρους από την κολοκύθα και κόψτε σε πολλά κομμάτια. Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου που δεν έχουν ξεφλουδιστεί με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού.

Τοποθετήστε την κολοκύθα, το σκόρδο και μερικά από τα φύλλα φασκόμηλου σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με λίγο λάδι, πασπαλίζουμε με σκόνη τσίλι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ψήνετε την κολοκύθα στους 200°C για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει. Βγάζουμε την κολοκύθα από το φούρνο και την κρυώνουμε.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τη μπαγκέτα σε φέτες και τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια τρίψτε το ψωμί με ψημένο σκόρδο.

Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να διαχωρίσετε τη σάρκα της κολοκύθας από το δέρμα και πολτοποιήστε ελαφρά με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τον πουρέ κολοκύθας, το τυρί και τα φύλλα φασκόμηλου πάνω στις φέτες ψωμιού και περιχύστε με βούτυρο.

8 πρωτότυπα ζεστά σάντουιτς από καταξιωμένους σεφ →

9. Muffins κολοκύθας με τυρί cottage, τσίλι και σπόρους

Υλικά για 12 μάφινς

• 600 g πολτού κολοκύθας?
• μερικά φτερά από πράσινα κρεμμυδάκια?
• 1-2 κόκκινες πιπεριές τσίλι?
• 250 g αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 6 αυγά?
• 3 κουταλιές της σούπας κοκκώδες τυρί cottage.
• 50 γρ παρμεζάνα?
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• λίγο ελαιόλαδο?
• 1 κουταλιά της σούπας ηλιόσποροι με κέλυφος
• 1 κουταλιά της σούπας παπαρουνόσπορο.

Παρασκευή

Τρίβουμε τον πελτέ κολοκύθας στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσίλι. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

Προσθέστε το κρεμμύδι, το μισό τσίλι, τα αυγά, το τυρί κότατζ, το μείγμα με το αλεύρι, σχεδόν όλη την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και μαύρο πιπέρι στην κολοκύθα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στρώνουμε κάθε κοιλότητα ενός ταψιού για μάφινς με περγαμηνή και αλείφουμε με λάδι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε σχήμα, πασπαλίζουμε με τους σπόρους, το τσίλι που περίσσεψε και την παρμεζάνα. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδίσουν.

Μάφιν αυγών: συνταγή για όσους έχουν βαρεθεί την ομελέτα →

10. Muffins κολοκύθας με ξηρούς καρπούς και γλάσο εσπεριδοειδών

Υλικά για 12 μάφινς

• 400 γραμμάρια αποφλοιωμένης κολοκύθας.
• 350 g καστανή ζάχαρη;
• 4 αυγά?
• μια πρέζα αλάτι;
• 300 g αλεύρι;
• 2 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• μια χούφτα καρύδια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• 175 ml ελαιόλαδο;
• 1 λοβό βανίλιας?
• 1 μανταρίνι?
• 1 λεμόνι?
• 140 g ξινή κρέμα?
• 2 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη.
• πέταλα λεβάντας - προαιρετικά.

Παρασκευή

Αλέστε την κολοκύθα στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τους ξηρούς καρπούς, την κανέλα και το ελαιόλαδο και χτυπάμε καλά.

Μοιράζετε τη ζύμη που προκύπτει σε χάρτινες φόρμες (πρώτα τις βάζετε στις αυλακώσεις του ταψιού για μάφιν) και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: πρέπει να βγαίνει καθαρή από τα μάφιν.

Κόβουμε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους. Ανακατεύουμε σχεδόν όλο το τριμμένο ξύσμα μανταρινιού, το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, το χυμό από μισό λεμόνι, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τους σπόρους βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Όσο κρυώνουν τα μάφιν βάζουμε το γλάσο στο ψυγείο. Στη συνέχεια αλείφουμε με αυτό τα cupcakes και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο ξύσμα μανταρινιού και τα πέταλα λεβάντας.

Πώς να φτιάξετε τέλεια μάφιν κολοκύθας →