Πώς να σταματήσετε να πετάτε φαγητό από το ψυγείο: συμβουλές από τον Jamie Oliver

2024 Συγγραφέας: Malcolm Clapton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:52

Οι συστάσεις από έναν διάσημο σεφ θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα τρόφιμα φρέσκα και να σώσετε αυτό που έχει ήδη αρχίσει να φθείρεται.

Το ένα τρίτο των τροφίμων χάνεται στον κόσμο κάθε χρόνο. Κάποια από αυτά πεθαίνουν σε φάρμες, εργοστάσια ή στο δρόμο προς τον καταναλωτή, άλλα πετιούνται από τα καταστήματα και τους πελάτες. Εν τω μεταξύ, σχεδόν ένα δισεκατομμύριο άνθρωποι λιμοκτονούν στον κόσμο και ο αριθμός τους αυξάνεται κάθε χρόνο. Το νερό και η ενέργεια σπαταλούνται στην παραγωγή. Το 10% όλων των αερίων του θερμοκηπίου χάνεται. Τελικά οι άνθρωποι δουλεύουν μάταια.

Ο Βρετανός σεφ Jamie Oliver και η ομάδα του εξηγούν πώς να αγοράζουν, να αποθηκεύουν και να προετοιμάζουν φαγητό χωρίς να πετάξουν τίποτα. Θα σας εξοικονομήσει χρόνο, χρήματα και θα βοηθήσει λίγο τον πλανήτη.

1. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά του ψυγείου

Η πτώση της θερμοκρασίας στον θάλαμο εξαρτάται από το μοντέλο του. Λάβετε αυτό υπόψη όταν τοποθετείτε ευπαθή αντικείμενα στα ράφια.

Οι σύγχρονες συσκευές υψηλής τεχνολογίας ψύχουν την κάμερα ομοιόμορφα, αλλά εάν έχετε ένα κανονικό ψυγείο προϋπολογισμού, η θερμοκρασία σε διαφορετικά ράφια διαφέρει. Αναζητήστε οδηγίες για τον καλύτερο τρόπο αποσύνθεσης των τροφίμων. Συνήθως, σε ένα ψυγείο δύο διαμερισμάτων, το πίσω τοίχωμα παγώνει και θερμός αέρας ανεβαίνει σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής. Επομένως, το ωμό κρέας αποθηκεύεται στο κάτω ράφι και τα έτοιμα γεύματα στο επάνω μέρος. Σε μια συσκευή μονού θαλάμου, από την άλλη, είναι πιο δροσερή από πάνω, κάτω από την κατάψυξη.

Το πιο ζεστό είναι πάντα στην πόρτα. Ως εκ τούτου, ο Jamie προτείνει να μετακινήσετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα από εκεί στα μεσαία ράφια και να κρατήσετε χυμούς και σάλτσες στην πόρτα.

2. Σχεδιάστε τα μενού και αναθεωρήστε τακτικά

Σκεφτείτε πόσο και τι θα φάτε αυτή την εβδομάδα. Μην ξεχνάτε τα προγραμματισμένα δείπνα εκτός σπιτιού. Έτσι δεν θα μαγειρέψετε μια κατσαρόλα μπορς, την οποία έτσι κι αλλιώς δεν θα καταφέρετε να καταλάβετε.

Πριν πάτε στο κατάστημα, ελέγξτε το ψυγείο και τα ντουλάπια. Φτιάξτε μια λίστα παντοπωλείου με βάση το μενού και μείνετε σε αυτήν για να μην πάρετε πολύ φαγητό.

Ελέγχετε κατά διαστήματα το ψυγείο για να βρίσκετε έγκαιρα τα χαλασμένα τρόφιμα και να έχετε χρόνο να τα μαγειρέψετε ή να τα καταψύξετε.

3. Μη γεμίζετε το ψυγείο με όλους

Δεν έχει νόημα να αποθηκεύετε ορισμένα προϊόντα στο ψυγείο, άλλα αλλοιώνονται εκεί ακόμα πιο γρήγορα. Για παράδειγμα, οι μπανάνες μαυρίζουν και το ψωμί μουχλιάζει από την υγρασία. Ως εκ τούτου, ο Jamie συμβουλεύει να τα μεταφέρετε σε ένα σκοτεινό, ξηρό μέρος. Αυτό θα ελευθερώσει χώρο στο κελί και όλες οι αγορές θα είναι ορατές.

Ακολουθεί μια λίστα με τα τρόφιμα που δεν χρειάζεται να κρατάτε στο ψυγείο:

• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• καρότο;
• πατάτες;
• Τροπικά φρούτα?
• ψωμί;
• κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
• ελαιόλαδο;
• μέλι;
• μαρμελάδα;
• σοκολάτα.

Μιλήσαμε περισσότερα για τον τρόπο αποθήκευσης τροφίμων στο infographic.

4. Κρατήστε χωριστά μερικά λαχανικά και φρούτα

Οι πατάτες και τα κρεμμύδια χαλάνε πιο γρήγορα όταν είναι το ένα δίπλα στο άλλο. Πρόκειται για το αιθυλένιο, μια φυτική ορμόνη. Απελευθερώνεται ως αέριο και προκαλεί την ωρίμανση του καρπού. Ορισμένα φρούτα και λαχανικά παράγουν περισσότερο αιθυλένιο, ενώ άλλα είναι πιο ευαίσθητα στις επιπτώσεις του. Αποθηκεύστε τα τρόφιμα από αυτές τις ομάδες χωριστά. Για παράδειγμα, βάλτε τα αγγούρια, τα καρότα και το λάχανο σε ένα συρτάρι ψυγείου και τις ντομάτες σε ένα ράφι. Τα κρεμμύδια απελευθερώνουν πολύ αιθυλένιο και ωριμάζουν γρήγορα. Επομένως, κρατήστε το σε μια ντουλάπα, χωριστά από άλλα φρούτα και λαχανικά.

Το αιθυλένιο απελευθερώνεται άφθονα:

• κρεμμύδι;
• πατάτες;
• ντομάτες;
• μήλα?
• αχλάδια?
• ώριμες μπανάνες?
• βερίκοκα?
• ροδάκινα?
• νεκταρίνια?
• σταφύλι;
• μάνγκο;
• ακτινίδια;
• διόσπυπος;
• δαμάσκηνα?
• αβοκάντο.

Ευαίσθητο στο αιθυλένιο:

• μπανάνες?
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• καρότο;
• αγγούρια?
• λάχανο;
• μελιτζάνα;
• πιπέρι;
• μπρόκολο;
• κουνουπίδι.

5. Μην εμπιστεύεστε την ημερομηνία λήξης

Οι κατασκευαστές εύλογα έθεσαν αυτή την ημερομηνία με μεγάλη προσοχή. Ο Jamie συμβουλεύει να τηρείτε αυστηρά τη διάρκεια ζωής του κρέατος και των προϊόντων ψαριών και σε άλλες περιπτώσεις να βασίζεστε στην εμφάνιση και τη γεύση του φαγητού.

Οι κανόνες στους οποίους αντιστοιχούν οι εγχώριες ημερομηνίες λήξης διευκρινίζονται στους υγειονομικούς κανόνες του Rospotrebnadzor και στις οδηγίες του Ομοσπονδιακού Κέντρου Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας του Υπουργείου Υγείας της Ρωσίας. Πραγματοποιούνται δοκιμές για να προσδιοριστεί πότε ένα προϊόν έχει υποστεί φθορά.

Τα εμπορεύματα εξετάζονται τουλάχιστον τρεις φορές: μετά την κατασκευή, κατά την ημερομηνία λήξης και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Όλες οι δοκιμές επιβεβαιώνουν την απουσία παθογόνων μικροοργανισμών, επικίνδυνων βακτηρίων, μαγιάς, μούχλας. Αυτό σημαίνει ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, μια καθυστέρηση 2-3 ημερών είναι εντελώς ακίνδυνη, αν δεν είναι κρέας ή ψάρι.

Κοιτάξτε ποια μέρα ορισμένα τρόφιμα είναι υποτιθέμενα ακόμα ασφαλή. Φυσικά, με την προϋπόθεση ότι τα τρόφιμα αποθηκεύονταν λίγο πολύ σωστά και οι κρατικές υπηρεσίες διεξήγαγαν ευσυνείδητα εξετάσεις και υγειονομική και επιδημιολογική πραγματογνωμοσύνη.

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, μαγιονέζα, μαργαρίνη, κρέμες φυτικών ελαίων, είδη ζαχαροπλαστικής
Εκτιμώμενη διάρκεια ζωής	Ημέρα της τελευταίας μελέτης
1-2 μέρες	3
3 ημέρες	5
5 μέρες	8
7 ημέρες	11
10 μέρες	13
15 μέρες	20
20 μέρες	26
30 μέρες	39
45 ημέρες	54
60 ημέρες	72 ή 69 *
90 ημέρες	108 ή 105 *
180 ημέρες	216 ή 207 *
* Για προϊόντα ζαχαροπλαστικής από αλεύρι χωρίς φινίρισμα και για προϊόντα ζαχαροπλαστικής με ζάχαρη

Για να διαπιστώσετε αν το γάλα είναι ξινό, μυρίστε το. Ως τελευταία λύση, δοκιμάστε τη γλώσσα σας, αλλά μην καταπίνετε πολύ λίγα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, χρησιμοποιήστε το για τηγανίτες ή τηγανίτες. Για να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα ενός αυγού, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με νερό - δεν πρέπει να επιπλέει. Εάν εμφανιστεί μούχλα στο σκληρό τυρί, κόψτε 2-3 εκατοστά γύρω του, το υπόλοιπο μπορείτε να το καταναλώσετε. Πετάξτε έξω το μουχλιασμένο μαλακό τυρί: τα σπόρια έχουν εισχωρήσει βαθιά, έτσι ώστε το προϊόν να είναι ήδη επικίνδυνο.

6. Λαχανικά τουρσί

Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα βάζα και να ταλαιπωρείτε για ώρες στην κουζίνα. Οποιαδήποτε φρέσκα λαχανικά θα κάνουν: καρότα, ντομάτες, αγγούρια, σπαράγγια.

Ξεπλύνετε το δοχείο με ζεστό σαπουνόνερο και στεγνώστε. Ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε, ξεφλουδίστε (αν χρειάζεται), κόψτε. Προσθέστε βότανα, σκόρδο και σπόρους μουστάρδας εάν θέλετε. Για ένα βάζο μισού λίτρου, πάρτε 120 ml ξύδι και νερό, μισή κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Ρίξτε τα πάνω από τα λαχανικά και στρίψτε το βάζο. Όταν κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Τα λαχανικά τουρσί με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο μήνες.

7. Παγώστε

Φρούτα και λαχανικά

Τα φρούτα είναι τα πιο πεταμένα στον κόσμο, αν και είναι εύκολο να σωθούν. Ψιλοκόψτε τυχόν λαχανικά και φρούτα, τοποθετήστε τα σε σακούλες ή δοχεία και καταψύξτε.

Φτιάξτε smoothies φρούτων ανακατεύοντάς τα με γάλα ή γιαούρτι στο μπλέντερ. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, πλιγούρι και μέλι κατά βούληση. Για να φτιάξετε λαχανικά, χτυπήστε τα κενά σας με οποιοδήποτε χυμό και παγώστε τα σε φόρμες.

Τα κατεψυγμένα φρούτα είναι τέλεια για πίτες και κομπόστες. Τα λαχανικά είναι καλά για κάθε γεύμα.

Χόρτα

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα δοχείο και προσθέστε λίγο λάδι. Καταψύξτε και χρησιμοποιήστε για μαγείρεμα.

Γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά

Το γιαούρτι στην κατάψυξη ξεφλουδίζει και τα αυγά σκάνε. Αλλά παγώστε το γάλα, το τυρί και το ασπράδι αυγού με ασφάλεια.

Αποφάγια

Εάν έχετε μαγειρέψει πάρα πολύ, παγώστε το μεσημεριανό σας για να εξοικονομήσετε χρόνο μαγειρέματος την επόμενη φορά. Αποθηκεύστε σπιτικά τρόφιμα σε σακούλες με φερμουάρ. Είναι λεπτά, έτσι τα πάντα μέσα τους κρυσταλλώνονται γρήγορα και ξεπαγώνουν. Οι σάλτσες μπορούν να καταψυχθούν σε δίσκους πάγου.

Υπογράψτε τι είναι παγωμένο και πότε. Ο Jamie προειδοποιεί ότι τα υπολείμματα τροφίμων και γαλακτοκομικών προϊόντων μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Ψωμί

Αν το ψωμί μπαγιάτισε, ψιλοκόψτε το και παγώστε το για να φτιάξετε ψίχα ψωμιού και τριμμένη φρυγανιά αργότερα.

Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες και με τον καιρό θα γίνουν συνήθεια. Καθαρίστε το ψυγείο σας, σχεδιάστε το μενού σας, ψωνίστε με σύνεση και παγώστε ό,τι μπορείτε.